鄭州燴面和方城燴面都是羊湯燴面的一種，而在河南，燴面的名氣也是非常的大的，人們喜歡吃燴面，同樣燴面在河南也被發揚光大了，像人們一提到河南，首先就會想到河南的燴面，而且許多來鄭州拍戲或者做活動的明星都會來鄭州弄碗燴面嘗嘗。鄭州燴面和方城燴面都是河南地區做的比較有名的燴面，也是在當地比較有名氣的特色美食，但是說到燴面的話，肯定人們第一反應都是鄭州燴面，畢竟人家可是河南的省會鄭州，所以說其實兩個地方的燴面都是羊湯燴面，喝起來味道也都相差無幾。

1、鄭州燴面和方城燴面，哪個能代表河南燴面？

鄭州燴面和方城燴面都是河南地區做的比較有名的燴面，也是在當地比較有名氣的特色美食，但是說到燴面的話，肯定人們第一反應都是鄭州燴面，畢竟人家可是河南的省會鄭州，所以說其實兩個地方的燴面都是羊湯燴面，喝起來味道也都相差無幾。鄭州燴面、方城燴面、開封燴面和商丘燴面都是屬于羊湯燴面，而最正宗的河南燴面也都是用羊湯熬制而成的，選用提前備好的羊骨頭和羊頭等，早上五六點鐘支起一口大鍋，將羊骨頭熬制上五六個小時，基本上羊骨里的骨髓都被熬制到了湯里面，

等到吃羊湯燴面的時候，就會先將燴面煮熟，然后將燴面、羊肉和各種配料放入碗里，來一大勺熱騰騰的羊湯澆在碗里，然后一碗熱騰騰的羊湯燴面就出鍋了，有個地方喜歡喝羊湯，那就將羊肉、羊雜放在碗里，然后來一勺羊湯，如果嫌羊肉不過癮，還可以再加一些羊肉吃著更過癮。而南陽方城的羊湯和鄭州、商丘那塊的還有些不一樣，羊湯的話都是一樣的做法，都是用羊骨頭熬制出來的，一般的羊湯都很少是假的，不是說用什么料拌出來的，畢竟羊骨頭也不是很貴，而方城的羊肉確是是鹵制而成的，自身就很有味道，不是煮出來的那種，

2、為什么有人說河南燴面走不出河南？

在北京建國門外一家正宗濃湯燴面，地道發白羊湯不膻，燴面麥香韌勁，三兩片醇厚羊肉，一兩粒紅枸杞點綴，海帶絲、鵪鶉蛋少許，兩碟分盛香菜、糖蒜客人自行選用。三四種配置，每碗32-36元，另有其他熟食小菜五六種可另點，寬敞潔凈商務快餐布局，每天中午、晚上賓朋滿座。客人不單單是河南老鄉，客寓京城三兩年間，西北、東北、云貴、京滬同事加班宵夜常吃那里，

美食關鍵在于地道、環境干凈整潔、上餐快捷，回頭客會越來越多。在京也遇到其他老鄉的燴面館，大部分口味比較地道，但餐館環境差是河南飯店的普遍現象，不如南方其他或大或小餐館都會干凈整潔，9-12元的價格消費并不貴，也多是河南老鄉或附近建筑工人是主要客人，在滬出差，吃過兩家河南燴面，清湯寡水，面的韌勁還在，但沒有濃香的白湯，燴面就少了靈魂。

香菜、海帶絲好像不要錢，或者是老鄉太實誠，加得太多，喧賓奪主，南方人不少人不吃香菜，可略微變通，讓客人自己添加。店堂飯點客人不多，生意估計很難長久，每年也回河南老家幾次，鄭州、洛陽的燴面館環境和硬件上，這五六年改變很大，口味總體讓人滿意。唯有一點，偏咸，不符合現在少鹽的健康要求，感覺河南餐飲缺少行業協會的統籌管理，沒有基本的標準要求。

3、河南燴面是哪里流傳過來的？

關于河南燴面的發源，有一個傳說是和唐太宗李世民相關，但這類傳說太多了（比如最著名的“珍珠翡翠白玉湯”），最后都被證明是假的，目前已經很難考證，因為相關歷史文獻中并無記載，但我們從河南最著名的兩個燴面發源地卻能找到相關一些資料。一個是鄭州，一個是方城，從鄭州來講，最著名的非合記、蕭記莫屬。其中，在蕭記燴面的記載上，創始人蕭洪河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅，是從自己拿手的伊府面中找到了靈感,將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面，

而合記燴面則講述了其傳奇色彩。據說是合記老板在抗日戰爭時期開店，一天八路軍來面館吃面，恰逢日軍飛機來轟炸，在躲避轟炸過后，面就涼了，老板靈機一動，將涼面投入沸滾的羊肉湯里面稍煮片刻，盛起，吃之令抗日將士大悅，老板始知，用羊肉湯來燴面，其境甚佳，于是，合記燴面就誕生了，因此河南燴面還有一個名稱叫抗日面。