教您臘肉怎么做，如何做臘肉才好吃(1)腌漬。教您家制臘肉（一）怎么做，如何做家制臘肉（一）才好吃1.（1）切條、腌制，我在百家號上專門寫了一篇信陽浉河區人怎么過年的短文，教您家制臘肉（二）怎么做，如何做家制臘肉（二）才好吃1.原料處理、切條。

1、信陽人怎么過年？

題主您好！筆者是信陽的，浉河區。我在百家號上專門寫了一篇信陽浉河區人怎么過年的短文，看來在這里還要再敘述一遍。信陽八縣兩區，過年習俗可能大同小異。我在這里說說相同點吧！每年農歷進入臘月初八以后，農村里基本上就開始籌備過年了，小時候的印象中，每年這個時候，家庭婦女們拆洗被褥床單窗簾之類，男人開始上街趕集，采購過年及春節拜年所需的商品。

記憶中印象比較深刻的，是從外地運過來的粉條，有紅薯粉條，還有土豆粉條等，好像紅薯粉條比較好吃一點。之所以印象比較深刻，是因為小時候粉條一般只能在過年時候才能吃到，印象中比較深刻的還有一樣，那就是炸糙米，就是我們現在還能吃到的炸爆米花用的那種機器。每年臘月初十前后，逢集的時候（我老家在信陽浉河區南部，現在浉河區城區市郊鄉鎮，集市逢農歷單日逢集），集市上便有一個專門給人炸糙米的師傅，坐在一只小馬扎上，面前放著兩樣東西，左手邊是一只風箱，好像是用木板做的，右手邊是一座小鐵爐子，直徑大約30公分左右，高度20公分左右，

爐子上邊面對師傅的前后兩端有兩個缺口，一只長度不到30公分直徑大約20公分左右的圓柱形密封鐵罐（就像是一只袖珍煤氣瓶），架在鐵爐子上，鐵爐里燃燒著木塊。師傅左手拉著風箱，右手不停地轉動著鐵罐把手，一會兒，師傅伸頭看了看把手邊上的氣壓表，估計是氣壓夠了，便停下雙手，站起身，右手提著把手，左手把鐵管套進鐵罐的前面一端突出的地方，走到旁邊一個長長的布口袋前，把鐵罐放下，左腳踩住鐵罐，左手一使勁，“砰”的一聲，一團白煙升起！一鍋糙米炸出了！臘月二十以后，農村集市更加熱鬧了。

逢集的上午，人群熙熙攘攘，小小的街鎮，被四面八方過來趕集的人們擠得水泄不通，每年這個時候，學校都放寒假了，學生們三三兩兩的，也都走到集市，挑選自己喜歡的東西了。年齡再小一點的，跟著自己的爸爸媽媽，也來到集市，買一串冰糖葫蘆，或者一根油條，美美地吃著，除夕那天，一早起床，吃過早飯，大人就開始打掃室內衛生。

墻壁，門窗，桌椅板凳，全部清掃一遍，然后是門前的院落。快到中午了，小孩子們幫忙給大人張貼新春對聯年畫，等到這一切都弄好了，時間也基本上到中午了，接下去的是燃放鞭炮。長長的鞭炮掛在門前的竹竿上，在砰砰啪啪的響聲中，除夕盛宴開始了！爆竹聲聲除舊歲，濃濃的年味在鞭炮聲聲中強烈地體現出來了！大年初一是不能睡懶覺的。

一大早就得起床，吃過餃子，就開始出門給家族長輩們拜年，拜年要依照次序，按照長輩輩分從高到低依次拜；長輩輩分相同的，依照年齡從大到小拜。其實說拜年也就是一句話，見了長輩們嘴里說一聲“大爺，我給您拜年了”之類的話，這時，女主人便端出一個盛滿花生瓜子的果盤，叫著前來拜年的孩子的乳名讓吃東西。如果是十歲以下的孩子，還會有零散的鞭炮贈送；如果是成年人來拜年，一般是先泡一杯綠茶，然后端出瓜果，賓主坐下慢慢聊起一年來的家長里短、春種秋收，

如果有親戚頭一年去世，正月初一還要去祭拜，我們那里叫燒新香。去時，要手提一塊臘肉，兩斤土紙（一種專門燒給死人的土黃色的很粗糙的紙），近些年也有不帶臘肉改為送錢的。正月初二，是給舅舅姥爺姥姥拜年，然后依次給其他親戚拜年，之后，拜過年的親戚回訪。親戚之間拜年，一般都要留下吃頓飯，近幾年，親戚之間拜年不再互相買禮品了，只是在親戚家里有老人比如姥姥姥爺輩或者同輩分但年事已高時才給他們買禮品贈送，表示敬意。

2、臘肉怎么做好吃？

臘肉的制作材料：主料：豬肉5公斤，調料鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)臘肉的特色：肉色紅亮，鮮有煙香味，比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質)，教您臘肉怎么做，如何做臘肉才好吃(1)腌漬，先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，并壓以重視。