此外，今天的“松鼠魚”造型更加逼真，味道酸甜可口，是古代“松鼠魚”無法比擬的,松鼠桂魚Grouper都可以,松鼠桂魚，如果沒有桂魚，也可以用黃魚、鯉魚、鱸魚、草魚、石斑魚代替,松鼠桂魚/魚是江蘇省的傳統名菜，屬于江蘇菜，以黃魚為主料；松鼠魚因為長得像松鼠而得名,松鼠桂魚口感甜脆。
1。據說清朝乾隆皇帝巡游江南到蘇州，有一天逛到了松鶴樓酒樓。他在湖里看見了很多魚。魚的背部隆起，在藍色和黃色之間有不規則的黑色圖案。它游得又快又漂亮，他高興了一會兒，就要了魚。按照老規矩，桂魚是祭祀神靈的祭品，是不能食用的，但是很難違背圣旨。這位唐官員一時不知如何是好。我和廚師商量后想出一個辦法:取松鶴樓的首字“宋”，把魚做成松鼠的形狀，既避免了燒“魔魚”的罪名，又符合干龍的要求。廚師把魚煎好放在桌子上，然后澆上鹵汁，只聽到“吱吱”的聲音，就像松鼠唧唧喳喳。甘龍吃了之后，贊不絕口。2.從此，“松鼠 桂魚”成為名菜，被譽為江蘇菜之冠。
2、 松鼠 桂魚能用石斑魚嗎?松鼠桂魚Grouper都可以。松鼠 桂魚，如果沒有桂魚，也可以用黃魚、鯉魚、鱸魚、草魚、石斑魚代替，松鼠 桂魚口感甜脆。以桂魚為原料，去骨，切塊，油炸，成松鼠的形狀，再澆上糖醋鹵汁，松鼠桂魚/魚是江蘇省的傳統名菜，屬于江蘇菜，以黃魚為主料；松鼠魚因為長得像松鼠而得名。通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料，去除魚鱗、鰓、內臟，用清水洗凈，用刀在胸腹鰭處切下魚頭，然后從下頜處切下魚頭，將魚頭對半劈開，用刀輕輕拍打，將魚兩邊去掉，去掉胸上的細刺，將魚尾放入油鍋中炸至金黃色，再將醬汁澆在上面，做成一道菜。其色澤鮮艷，鮮脆，酸甜可口，不同的是，古代的“松鼠魚”是掛蛋黃糊，而今天的“松鼠魚”是拍干淀粉。在古代，“-1/魚”是用“油和醬油”炸制而成，今天鹵汁炒好后直接倒。此外，今天的“松鼠魚”造型更加逼真，味道酸甜可口，是古代“松鼠魚”無法比擬的。
