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1，蹄髈是豬身上的哪個部位
2，蹄髈怎么念
3，蹄髈和肘子有啥區別
4，蹄髈是什么

1，蹄髈是豬身上的哪個部位

蹄膀是豬腿部分。即豬腳的最上部。中間有一根骨頭。作為食品的豬腿的最上部。《水滸后傳》第三六回：“蠻女捧出兩個蹄膀、一只熟鵝，大盤肉包子，斟上香雪酒。” 管樺《老營長軼聞》：“這個大娘送來一籃子雞蛋，那個房東大爺送來一個大豬蹄膀。”

蹄髈：指豬腿與身體相連的部分。北方所說的肘子，一般江南或西南稱蹄髈。分為前后蹄髈(前后肘)，以前蹄為好，前蹄(前肘)肉多，后蹄(后肘)骨大。

蹄髈是豬身上的哪個部位

2，蹄髈怎么念

蹄髈 tí pang江南地區的稱呼。北方所說的肘子，一般江南稱蹄髈。

材料：中型蹄髈1個（約750克）、蔥2根、姜2片、八角4粒、芥藍菜150克調味料：（1）醬油1/2杯、水淀粉少許（2）醬油4大匙、冰糖3大匙、酒1大匙、鹽1/2茶匙、清水5杯（3）酒1大匙、鹽1/2茶匙做法 1.蹄髈洗凈，先汆燙過，用刀刮凈外皮油垢，加蔥、姜、八角用開水沒過，先煮20分鐘。 2.撈出蹄髈，用1/2杯醬油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入熱油中炸上色，撈出立刻泡冷水。 3.將調味料（2）燒開，放入蹄髈,用小火煮40分鐘，待熟軟并湯汁收至稍干時將蹄髈取出，稍放涼再切片。 4.另用兩大匙油炒洗凈并切成小段的芥藍菜，加調味料（3）炒勻盛出，墊盤內，面上鋪蹄髈，再將燒蹄髈用的湯汁用少許水淀粉勾芡淋在上面即成。

蹄髈怎么念

3，蹄髈和肘子有啥區別

1、沒區別，都是指豬腿與身體相連的部分。南方一般叫蹄髈，北方叫肘子。　　2、蹄髈簡介：　　指豬腿與身體相連的部分。北方所說的肘子，一般江南或西南稱蹄髈。分為前后蹄髈(前后肘)，前蹄(前肘)肉多，后蹄(后肘)骨大，賣價稍有差別，以前蹄為好。　　3、醬肘子的家常做法：　　食材：豬后肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。　　做法：　　（1）將豬肘洗凈，拔去剩余的毛后備用。　　（2）鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊一下撈出控水備用。　　（3）蔥切大段、姜切大片備用。　　（4）將八角、桂皮、花椒用紗布包好制成香料包備用。　　（5）鍋中再次做清水（量大一些），將豬肘放入鍋中大火煮開。　　（6）放入蔥段、姜片、香料包、料酒、醬油后繼續做開。　　（7）變小火，燜50分鐘左右。　　（8）下入鹽、糖調味后繼續燜煮至筷子可以輕松扎進豬肘中。　　（9）大火收湯至湯濃后將豬肘撈出放涼。　　（10）將涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。　　生活小貼士：　　（1）煮豬肘的水要一次放足。　　（2）后放鹽糖調味，這樣可以使肘子更容易松軟。　　（3）要在肘子涼透后再切片。否則肘子易碎，影響裝盤的美觀。

蹄是:豬角肘子是:豬大腿記得采納啊

蹄髈和肘子有啥區別

4，蹄髈是什么

肘子即蹄髈，位于豬前后腿的下部，是從骱骨處斬下的部分，一般多用后蹄髈入菜，皮厚筋多膠質重，質量較前蹄髈好。

香葉燉蹄髈1把切好塊的豬蹄放入相應大小的鍋里，加水到淹過豬蹄,加姜片和料酒大火燒開.2煮沸后,撈出浮油及泡泡物,豬蹄用流水清洗干凈3起鍋擱處理好的豬蹄放鹽和醬油香葉加熱小小地醬制均勻4炒糖為蹄髈上色后加水漫過，用沙鍋的話,無需蓋蓋,大火煮沸后,小火燉.該干什么干什么去罷.(時間:約40分鐘)~~ho~5湯汁少了幾近一半,變得有些粘,用勺和一和,豬蹄有可能粘底,加大蔥頭燉(時間:約20分鐘)6加蜂蜜,（原因:蜂蜜容易粘鍋所以后放,蜂蜜和糖的區別:用蜂蜜顏色會深一些,粘一些,味道應該更醇.加蓋仍小火燉.(時間:約15分鐘)~~后~湯汁現在少許,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就ok啦！紅燒蹄膀材料:1. 中型蹄膀1 個2. 蔥1 根3. 姜片約10 片4. 去皮大蒜10 個5. 八角10~15 枚6. 白冰糖15~20 粒調味料醋1 茶匙,米酒2 茶匙,醬油1.5 飯碗,老抽(加色用)半飯碗,水8 飯碗(可蓋住蹄膀)做法:1. 先將蹄膀川燙,將鍋及肉洗凈2. 熱鍋加2 茶匙沙拉油,油熱后爆香蔥,大蒜,姜片,.八角,然后將蹄膀放入鍋內與爆香材料混合,再加米酒,醬油,醋,冰糖,水,煮開后轉小火再慢燉1.5 小時,然后大火收水至濃稠即可3. 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夾饅頭,燒餅或蔥油餅,再配上地瓜稀飯小米粥或綠豆湯,是夏日一道美食青菜燉蹄髈原料鮮蹄膀1只約1000g，青菜200g，上湯、紹酒、精鹽、味精、蔥、姜各適量。制法鮮蹄膀焯水后放入煲內，加上湯、蔥、姜、紹酒上火燉2小時后放入青菜，用精鹽、味精調味即可。操作要領蹄膀要燉爛，不失其形。青菜要保持碧綠。可樂蹄髈用料：蹄膀一只、可樂一小碗。調料：話梅8顆、八角3個、紅蔥頭、姜、蒜少許，上海白菜用于襯托。可樂蹄髈做法：1、先將蹄膀過水煮掉血水。2、火上的高壓鍋里放少許色拉油，熱油下入蒜、姜、紅蔥頭、八角爆香，之后倒入一小碗可樂、話梅、料酒、醬油、豬蹄，再加入清水到淹過豬蹄一半的位置，蓋上高壓鍋，等待有氣出來。3、噴氣之后，用小火慢燉30分鐘左右，就可以關火等待蹄膀起鍋了。4、鹽水煮熟上海白菜，放在盤里裝飾好，把取出骨頭的蹄膀放上盤里。5、用高壓鍋里剩余的湯汁過濾無渣后，火上勾芡澆在盤里的青菜和蹄膀上，即可上桌。紅花汁淋小蹄髈紅花汁淋小蹄髈的制作材料：主料：菜心8棵,藏紅花5克,小蹄髈1只。調料：鹵汁,老抽,雞精,鹽,花雕酒各適量。教您紅花汁淋小蹄髈怎么做，如何做紅花汁淋小蹄髈才好吃1.小蹄髈去毛，放入鹵汁中鹵制成熟；菜心修整齊，焯水待用。2.藏紅花浸泡，加其余調料調成紅花汁。3.菜心圍邊，鹵制蹄髈放中間，淋上調制好的紅花汁即可。紅花汁淋小蹄髈的制作要訣：蹄髈的毛要拔凈，否則燒熟后肉收緊，毛的根部會很難看。小貼士：1、這道菜如果用沙鍋來做味道更好，但是沙鍋需要2個多小時。2、因為可樂有甜味、話梅有甜味，所以不需要加任何糖，不然會太甜。3、因為話梅有咸味、醬油有咸味，因此也要留意不要加多鹽，以免太咸。

蹄髈típɑng[the uppermost part of a leg of pork] [方]∶豬腿的上部