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1，做鹵菜一斤牛肉放多少鹽多少味精雞精

做鹵牛肉放5克鹽，湯里放10克，味精雞精各放1克。

十斤水三兩鹽標準，別過三兩一過了就咸。味精放五錢，雞精二兩。或1兩半。。

做鹵菜一斤牛肉放多少鹽多少味精雞精

2，如何鹵牛肉

秘制鹵牛肉這是我自認為迄今為止做過的最好吃的Q彈鹵汁牛肉，沒有之一，就是最好吃！鹵的入味的牛腱子肉，經過重物的壓制，肉質緊實、牛筋筋道，肉凍結實，切成菲薄的大片，喜吃辣的再沾點辣椒油，一口下去肉香筋道——絕美！〖主料〗牛腱子4斤〖做法〗牛肉切拳頭大小的塊，和豬皮一起放入開水鍋煮5-10分鐘，期間加入少許料酒去腥2.牛肉撈出，用清水沖干凈殘留的浮沫，豬皮刮凈肥油，切成小丁3.花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香葉、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2個放入調料盒，姜拍散4.牛肉和豬皮丁放入壓力鍋，放入調料盒，放入蔥2節、姜一塊，鹵水汁40毫升、蒸魚豉油20毫升、生抽20毫升、料酒40毫升5.放入高度白酒20毫升、糖10克、鹽10克，加入100毫升清水6.壓力鍋壓20分鐘，靜置到自然放氣，打開翻動牛肉，重新壓20分鐘(各家家里壓力鍋功率不同，第一次壓制如果牛肉用筷子很容易夾碎，就撈出，第二次只壓牛筋部分)7.把鹵好的肉和肉湯放入深一點的搪瓷盆，放微涼后，在肉上放上盤子，壓上重物，冬天放在陰涼處或冰箱里4個小時以上。(壓的東西要盡可能重，這樣肉和肉凍才能夠緊實，口感才彈牙，我用很重的鑄鐵鍋壓了一晚)8.刮掉牛油，切成菲薄的大片。(越薄越好，壓制的夠結實不用擔心會肉散碎)淋些辣椒油即可上桌。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

如何鹵牛肉

3，牛肉怎么燒才嫩

加少許蛋白能使牛肉細嫩，但醃時要先下生抽，糖，蠔油，酒雞，蛋，然後才下其他調味料。

牛肉片要炒得嫩，有以下幾種方法： (1)在牛肉燒至二三成熟時加入幾顆鳳仙子； (2)在牛肉上撒上干芥末，過24小時后用冷水沖凈再燒煮； (3)在燒牛肉的同時往鍋里加入幾粒冰糖，也可使牛肉發嫩。煮牛肉要用沸水煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。

倆辦法。一就是嫩肉粉。二就是牛肉別炒熟了。半生不熟的牛肉比十分熟的口感好

加牛奶

牛肉和別的東西一起炒挺嫩的

加嫩肉粉超市菜市場有的賣

加水煮到水干掉

牛肉怎么燒才嫩

4，如何鹵出好吃的牛肉

牛肉是很多人的最愛，脂肪低，又富含豐富的蛋白質。它的蛋白質還特別優質，比其它很多肉類營養都要豐富。而且牛肉也有很多種做法，可以燜著吃，炒著吃，拌著吃，但要說最簡單大眾的吃法，那當屬鹵牛肉了！那么今天就來分享一下鹵牛肉時候的注意事項：首先就是焯水時注意冷水下鍋，將腱子牛肉清洗干凈后，需要放在清水中浸泡兩個小時左右。這樣就可以將牛肉當中的血水和雜質浸泡出來，而且還可以達到去腥的功效。因為腱子肉非常容易熟，所以說浸泡好之后我們再進行焯水。焯水的時候，大家一定要注意是冷水下鍋，這樣可以有效地將牛肉當中的血水給焯掉，而且還能夠保證肉質更加的軟爛。再有就是多加4種香料：丁香、桂皮、八角和陳皮，對于丁香來說，有很多人都不熟悉，這是一種大料，往往在做鹵肉的時候經常會忽略這一種東西，其實這種東西也是必不可少的，這種大料放上之后能夠起到提鮮，而且讓鹵出來的肉味更加香濃；第2種佐料就是我們經常用到的桂皮，桂皮能夠提升肉的鮮味兒，還可以去腥味，有很多朋友鹵出來的肉不好吃，就是因為少了這種桂皮；對于第3種佐料八角來說，大家都不陌生，當我們在鹵牛肉的時候加了這種大料能夠達到去腥的效果；最后一種佐料是陳皮，鹵肉的時候放陳皮可以吸收鹵肉里面的油脂，這樣吃起來不會很油膩。還有就是把握火候，牛肉鹵好后，不要馬上拿出來，需要先將鹵湯煮開再放材料，煮開后改小火慢慢鹵，時間到就熄火。而且牛肉鹵好以后，不要馬上拿出來，繼續等牛肉泡在鹵水里，浸至鹵湯稍涼了再取出牛肉，等它充分吸收鹵汁的水分，這樣鹵出來的牛肉才更加入味，質地才軟嫩。鹵牛肉要有最好的口感，刀功也很重要，牛肉冷卻后放冰箱冷藏 1 個小時以上再切，能切得更薄，也不容易爛，而且切牛肉時一定要根據牛肉的紋理走向橫著切。

5，牛肉怎樣弄才又香又嫩

醬牛肉材料1：小牛肉腱4條（Beef Shank）1000g洗凈，花椒鹽3茶匙；2：鹽2茶匙，糖2茶匙，萬字牌生抽醬油1/2杯，金蘭老抽醬油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香葉2片，香油2茶匙，蔥2根切段，姜5片，水5杯。做法1、牛肉腱放上花椒鹽拌勻，在冰箱中腌一天。洗去花椒放入高壓鍋內，倒入自家做的老鹵水（沒有老鹵水就放入所有2料），蓋上鍋蓋。置爐上開大火，煮至上氣，調中小火壓25分鐘。2、冷卻5分鐘后，打開高壓鍋蓋。撈出鹵好的牛肉，放入保鮮盒冰箱過夜。3、煮好的牛腱切薄片擺盤，就可以上桌了。

牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少許切碎做法： 1 牛肉切薄片，用鹽、料酒20g腌30分鐘。 2 鍋內放油燒至8成熱，下蒜末、姜末爆香。 3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少許鹽、干辣椒，用大火快翻至斷生。 4 加香菜，關火，翻炒30秒。注意： 1 牛肉最好塊薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火會讓太厚的牛肉不易熟，太薄的又是會老。 2 下牛肉前再次抓均，能讓牛肉不至面上的干，底層含酒太多。 3 加香菜后馬上關火，炒老的香菜不好吃。 4 講究大火快爆，手腳要快。吃過家中的孜然牛肉放了野山椒，味道更好。

6，清真菜燒牛肉怎么做牛肉怎樣燒

清真菜燒牛肉怎么做牛肉怎樣燒五香鹵牛肉- 清真菜的做法五香鹵牛肉的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，五香鹵牛肉是中國菜系清真菜菜系中很有特色的菜式之一,五香鹵牛肉以牛肉為主要材料,烹飪以鹵菜為主,口味屬于五香味,跟著美食杰網站為您提供菜譜試試看，相信您一定會成功！菜系及功效：清真菜氣血雙補食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜術后食譜工藝：鹵五香鹵牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）1000克輔料：甘草2克,白芷2克調料：鹽8克,醬油10克,冰糖10克,桂皮2克,草果2克,八角2克,丁香3克,花椒8克,沙姜3克,陳皮3克,肉豆蔻3克,大蔥10克,姜10克,冰糖2克五香鹵牛肉的特色：酥爛醇香五香鹵牛肉的做法：1.牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時，視肉質老嫩，粑爛時撈出瀝干水分，晾涼后切成薄片裝盤。五香鹵牛肉的制作要訣：1.鹵菜必須先制鹵湯.第一次用雞骨,牛骨熬制.鹵湯越陳味越佳.2.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天,投新藥包后一天再將舊藥包掏出,鹵湯每天要沸漲,打浮油,濾細末.3.鹵制鍋不宜用鐵制品.食物相克甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。白芷：白芷惡旋覆花。

7，什么能和牛肉一起鹵

雞蛋可以和牛肉一起鹵，以下是具體做法。主料：牛肉1500g、雞蛋2個輔料：鹽適量、花椒適量、老抽適量、生抽適量、糖適量、水適量、姜適量1、準備牛肉2、切成塊。3、花椒少許。4、牛肉在花椒水里浸泡數小時，浸去血水，花椒水能去腥。5、放入姜片，入鍋焯水。6、清洗干凈。7、入鍋，入水沒過牛肉，水要多一些，入所有的調味料。8、煮開后，轉中小火慢慢煨數小時，至牛肉酥軟。關火后，牛肉也不用拿出來，就一直浸在鹵汁里，牛肉滋味更好。9、可以在鹵汁里浸上幾個蛋。10、成品

付費內容限時免費查看回答您好，雞蛋可以和牛肉一起鹵，以下是具體做法。主料：牛肉1500g、雞蛋2個輔料：鹽適量、花椒適量、老抽適量、生抽適量、糖適量、水適量、姜適量1、準備牛肉2、切成塊。3、花椒少許。4、牛肉在花椒水里浸泡數小時，浸去血水，花椒水能去腥。5、放入姜片，入鍋焯水。6、清洗干凈。7、入鍋，入水沒過牛肉，水要多一些，入所有的調味料。8、煮開后，轉中小火慢慢煨數小時，至牛肉酥軟。關火后，牛肉也不用拿出來，就一直浸在鹵汁里，牛肉滋味更好。9、可以在鹵汁里浸上幾個蛋。祝您生活愉快！更多11條

材料：1.根據各自喜好可以選擇不同的東西鹵來吃，如雞、牛肉、豬肚、豆腐、雞蛋等；2.香料：八角、花椒、茴香等（超市里都有賣配好的香料包）3.紅糖、料酒、冰糖、核桃（一個）做法：1.先燒一鍋開水，將要鹵的肉類放如水中燙一下，肉色表面變色即可撈出，主要目的是去除肉中的血水；2. 將燙肉的水倒出后，在火上將鍋擦干（或在火上將水汽燒干），將香料倒如鍋中煸炒至聞到較濃郁的香味盛出備用；3.在五成熱的油鍋中放入紅糖，翻攪成粘稠的糖稀，再倒入清水，隨后加入煸好的香料，待水煮開后放入肉類，用小火燜煮至肉能用筷子插穿即可。注意：如果一次要鹵的東西有好幾種，千萬不能同時下鍋。一般順序是先鹵肉類，再鹵豆制品，最后鹵雞蛋。（我家里通常是最先鹵雞，其次鹵牛肉（或豬肚），再鹵豆腐，最后鹵雞蛋，因為雞蛋最吸味道，鹵過雞蛋的鹵水就不能再用了。）鹵牛肉　　原料：　　肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。　　制作：　　1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。　　2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。　　3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。　　4、待肉連湯涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。　　鹵牛肉的做法：　　1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；　　2．生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜；　　3． 1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；　　4．炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。

不要放別的吧，單獨醬牛肉就很好吃的呀。

不知道，但是你這么說把我弄餓了，你要負責

豬肉和牛肉最好不要一起鹵　　豬肉與牛肉不共食的說法由來已久，《撳膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食。”這主要是從中醫角度來考慮．一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中健脾，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。二是牛肉微帶膻氣，我國民間傳統配膳．作為兩菜同桌同非罕見，但從豬牛肉不能同烹共煮之說，這不僅是飲食習慣，而二者氣味實也不宜混淆。