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若羌縣威記河南燴面館怎么樣,想開一個河南燴面館

來源:整理 時間:2022-08-25 17:09:27 編輯:廣東頭條 手機版

河南燴面還有一個名稱叫抗日面。河南燴面是中原地區(qū)知名的美食,品牌很具有影響力和市場潛力,基本上開到哪個地方,飯店的生意都會很火爆,想開個燴面館是非常不錯的想法,但是需要投資的成本卻非常高,如果沒有做餐飲的經(jīng)驗,不是每個人都有開燴面館的本事,置于說河南燴面在新疆為什么普及不了,是這樣,新疆揪面片相當于燴面,新疆基本上用綿羊肉,西紅柿,辣子等飯酸、辣、香、甜都有了,面放少許鹽活面,有咬勁,但一碗不便宜,最少15元一碗,沒河南燴面那么大碗哦,主要是新疆氣候原因,原料有特色,河南燴面呢,山羊肉,面蒸饃饃比新疆面好,一方水土養(yǎng)一方人,距離一萬多里地,沒法對比,除了羊肉,牛肉,雞肉,魚肉區(qū)別不大,沒事別撐著了,天天說這不好那不好。

1、想開一個河南燴面館,怎么樣?

想開一個河南燴面館,怎么樣

河南燴面是中原地區(qū)知名的美食,品牌很具有影響力和市場潛力,基本上開到哪個地方,飯店的生意都會很火爆,想開個燴面館是非常不錯的想法,但是需要投資的成本卻非常高,如果沒有做餐飲的經(jīng)驗,不是每個人都有開燴面館的本事。燴面雖然在河南很受歡迎,競爭也很激烈,如果沒有選擇好的地段,估計生意也是不溫不火,其次就是燴面的羊肉選材要好,制作的技術(shù)專業(yè)講究,請幾個大經(jīng)驗豐富的燴面師傅,進行系統(tǒng)的層層把關(guān),還要把涼菜給調(diào)好,酒水飲料服務也要到位,這樣飯店才能開起來。

2、為什么有人說新疆的河南人不少,但河南燴面館卻很少?

為什么有人說新疆的河南人不少,但河南燴面館卻很少

我籍貫河南的,是新疆出生長大的,春節(jié)在河南鶴壁,安陽一探親星期,每天吃都吃燴面,味道不錯,碗大氣,有時還放鵪鶉蛋兩個,才8元一碗,青壯年男人一碗,準飽,置于說河南燴面在新疆為什么普及不了,是這樣,新疆揪面片相當于燴面,新疆基本上用綿羊肉,西紅柿,辣子等飯酸、辣、香、甜都有了,面放少許鹽活面,有咬勁,但一碗不便宜,最少15元一碗,沒河南燴面那么大碗哦,主要是新疆氣候原因,原料有特色,河南燴面呢,山羊肉,面蒸饃饃比新疆面好,一方水土養(yǎng)一方人,距離一萬多里地,沒法對比,除了羊肉,牛肉,雞肉,魚肉區(qū)別不大,沒事別撐著了,天天說這不好那不好。

3、河南燴面是哪里流傳過來的?

河南燴面是哪里流傳過來的

關(guān)于河南燴面的發(fā)源,有一個傳說是和唐太宗李世民相關(guān),但這類傳說太多了(比如最著名的“珍珠翡翠白玉湯”),最后都被證明是假的,目前已經(jīng)很難考證,因為相關(guān)歷史文獻中并無記載,但我們從河南最著名的兩個燴面發(fā)源地卻能找到相關(guān)一些資料。一個是鄭州,一個是方城,從鄭州來講,最著名的非合記、蕭記莫屬。其中,在蕭記燴面的記載上,創(chuàng)始人蕭洪河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅,是從自己拿手的伊府面中找到了靈感,將味道鮮美、營養(yǎng)價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面,

而合記燴面則講述了其傳奇色彩。據(jù)說是合記老板在抗日戰(zhàn)爭時期開店,一天八路軍來面館吃面,恰逢日軍飛機來轟炸,在躲避轟炸過后,面就涼了,老板靈機一動,將涼面投入沸滾的羊肉湯里面稍煮片刻,盛起,吃之令抗日將士大悅,老板始知,用羊肉湯來燴面,其境甚佳。于是,合記燴面就誕生了,因此河南燴面還有一個名稱叫抗日面。

從上面兩個記載來看,燴面應該是近代的做法,特別是鄭州作為一個新興城市,在設立省會之前在全國基本是沒有什么名氣的,而下面方城燴面的來源則能從側(cè)面證實一下燴面的由來。它也是講述了日本人侵華期間,一飯店的倆年輕人被炸掉的房屋掩面,其中一個醒來后餓的不行,正好他們被炸的地方是飯店廚房,高湯、羊肉、粉條、木耳、金針還有鵪鶉蛋都有,于是就著沒炸掉的鍋臺做了一頓飯充饑,

而當?shù)匚墨I也記載了方城在上世紀39年至40年被日軍轟炸的歷史。民國三十四年秋八月,日本投降,在方城縣全城歡慶的煙花里,在孔廟的舊街上碗香居的原處,一家飯鋪隆重開業(yè),紅綢繞邊的黑底金字匾額上赫然寫著四個大字:方城燴面!大門上一幅對聯(lián)寫得好,上聯(lián)是:一碗飯饃菜湯齊全;下聯(lián)是:全國人老中青喜歡;橫批:日本滾蛋!綜合來看,由于河南沒有知名的菜系,加上與其說是河南燴面,倒不如說是鄭州或者方城燴面更恰當些,因此這道面應該是一種以前底層生活居民的用餐,從其配料來看更像是過節(jié)時改善生活時吃的,因此起源已經(jīng)很難探究,倒是兩個關(guān)于抗日的傳說給這道面增添了不少傳奇色彩。

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