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1，孜然牛肉怎么做
2，五香牛肉干怎么做
3，孜然味的醬料是如何調制的
4，五香牛肉干的制作方法
5，烤箱牛肉干怎么做如何做好吃
6，孜蘭牛肉怎么做

1，孜然牛肉怎么做

肉切成片（注意切牛肉要橫紋）；加鹽/味精/料酒/胡椒粉/雞蛋清/水淀粉抓勻，再加少許色拉油使勁抓透；（稍微放一段時間更好；如果有嫩肉粉/五香粉，可以放點）；洋蔥/青椒切片，香菜切段；鍋內加少許油，放入姜蔥爆香，然后放入牛肉滑散，放入洋蔥和青椒不斷翻炒；然后撒入花椒面/辣椒面/孜然粉等，撒香菜翻勻就可以出鍋了；此外，如果有烤箱也可以采用烤的法子：牛肉橫紋切片，加鹽/料酒/胡椒粉/五香粉/雞蛋/味精等抓勻，再加入色拉油拌勻放置一段時間，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻，即可進行烤制。

孜然牛肉怎么做

2，五香牛肉干怎么做

五香牛肉干（一）的制作材料：主料：牛肉(后腿)5000克調料：鹽75克,醬油500克,白砂糖250克,白芷5克,甘草5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]5克,八角8克,桂皮10克,丁香2克,陳皮50克,姜25克五香牛肉干（一）的特色：入口柔韌，香味濃厚，甜咸適口，便于旅行攜帶。五香牛肉干（一）的做法：1.將牛肉切成長5厘米的方塊，泡去血水，下鍋煮沸，撇去浮沫，熟透后撈出。 2.將熟牛肉切成小薄片，加原料及原湯下鍋炒干，另把白糖加少許水炒成極薄的糖稀，倒栽蔥入牛肉干內炒勻出鍋。 3.放入烤爐內烘干，晾至24小時即成。如無烤爐，可將肉放箅子上，下燒木炭火烤干，注意掌握溫度，防止燒焦。也可用家用鐵鍋烤干，爐火要大，溫度要高，要勤加翻動，以免燒焦。

五香牛肉干怎么做

3，孜然味的醬料是如何調制的

可以在一般的醬料里面撒入孜然粉，也有孜然味，可以做孜然牛肉。品名：孜然牛肉材料：牛肉、孜然、干辣椒、白芝麻、生姜粉、蒜粉、料酒、醬油、鹽做法：1、牛肉去筋，切小塊，放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生姜粉2、拌勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，最好過夜3、過中放適量油，燒熱4、下腌制好的牛肉5、快炒至表面變色，立即盛出瀝汁6、等鍋里的油溫再度升高，重新將牛肉回鍋，大火爆炒到表面金黃7、下孜然辣椒粉、撒入白芝麻8、拌炒均勻立馬出鍋

這是我們四川做法！你看看了。。。麻辣爽口、回味悠長，麻辣燙經營靈活，是川菜大眾化的體現。介紹：在火鍋大家族當中，串串香雖然只算是小字輩的品種，但它以自身的某些優勢占據著重要的一席。串串香又叫麻辣燙，以獨特的魅力和鮮明的特色...

孜然味的醬料是如何調制的

4，五香牛肉干的制作方法

第一種是微波爐的~ 材料：牛肉蔥姜蒜生抽鹽白糖紅酒花椒粉十三香做法：1.首先把牛肉洗干凈，切成手指頭大小的條，然后用清水泡上半個小時左右 2.然后把所有的調料（紅酒除外）和牛肉一起拌勻，鹽可以多放一些，最后加紅酒，紅酒要沒過牛肉才好 3.把腌制的牛肉放冰箱冷藏，5個小時以上，充分入味 4.把腌制好的牛肉喝腌制牛肉的湯一起放在一個微波爐用的盒子里，蓋上蓋子，進微波爐，高火5分鐘，然后取出來看看，攪拌攪拌，要是沒熟，繼續高火幾分鐘，熟透為止 5.把熟透了牛肉撈出來，控干湯汁，擺在盤子里 6.繼續微波爐高火，先來5分鐘看看，一直烤到自己滿意的干度就可以了第二種是電飯鍋的牛肉一斤半調料：鹽5克糖10克姜蒜（四瓣）耗油10克花椒粉5克五香粉15克葡萄酒（約150克）做法： 1. 牛肉切筷子粗細的條放入大碗，加入花椒粉，糖，鹽，姜絲，蒜末，耗油，攪勻。稍候5分鐘，加入五香粉攪勻。 2. 加入紅酒，紅酒不計品牌，任何紅酒都可以，我用的是威龍的，一升裝的大瓶，10.8元而已。紅酒的量為沒過牛肉即可。 3 蓋上蓋子，移入冰箱腌5個鐘頭。如不用冰箱，腌1個鐘估計也可入味了。 4 把腌好的牛肉倒入電飯煲，按煮飯鍵。煮開后可再試一下味道，根據個人喜歡，進一步調味。 5. 待電飯煲跳到保溫狀態時，打開蓋子，攪拌，再按下煮飯鍵，保持電飯煲蓋子打開的狀態，以方便水分散發，重復按煮飯鍵使牛肉干至您喜歡的程度即可。我做的按了兩次煮飯鍵。

5，烤箱牛肉干怎么做如何做好吃

烤箱牛肉干主料鮮牛肉適量輔料鹽適量雞精適量蠔油適量老抽適量白糖適量食用油適量蒜頭適量白酒適量五香粉適量孜然粉適量白芝麻適量辣椒面適量新手烤箱版牛肉干的做法步驟1. 鮮牛肉洗凈控干水，切條狀，烤干后會小很多，所以不要切太小，約3*2cm。這是逆著紋理切的，賣肉的小哥堅持說這樣才好咬，幫我切了這樣的。話說這樣切的纖維短，好咬斷，適合孩子和老人，年輕人更喜歡順著紋理切的，有嚼勁。2. 這個是順著紋理切的，切的有點小了，可以大一點。3. 把所有配料都放入牛肉條里，攪勻，放入冰箱腌數小時。如果室溫不高可直接加保鮮膜放常溫環境中，腌久點更入味。建議一兩小時攪一攪，沒時間也可以不管它。我一般早上買回來腌上，等下午或晚上有空時再烤。4. 這個步驟可以進行也可以直接跳過，跳過對成品沒有不良影響。第一次做牛肉干是腌了直接放烤盤就烤了，發現會出好多湯汁，還得取出烤盤倒掉再繼續烤。第二次腌好后先用炒鍋加一點點油，把牛肉條先炒了下。原以為也會出很多湯汁，不想卻沒有，估計是加熱過程中蒸發了吧。5. 這是腌了就直接放烤盤的。烤第一遍后會出很多湯汁。要倒掉后繼續烤。熱風烘干模式，如果沒有就用上下火，180度20分鐘。翻面，繼續20分鐘。我們家做干一點的，會在這40分鐘后不翻面再加160度20分鐘（懶得翻了，嘿嘿），一共一小時。到這就看您喜歡那一種，再根據烤箱的脾氣隨意調節時間和溫度啦！6. 這是稍炒過后上烤盤的。烤的過程中不會出湯汁。熱風烘干模式，如果沒有就用上下火，180度20分鐘。

用料主料老抽半勺辣椒粉適量五香粉適量味精適量雞精適量料酒3勺陳皮少許白芷少許孜然適量牛肉1000克香葉2片草果少許風干牛肉干[烤箱版]的做法1.先將牛肉洗凈切成長8厘米 2厘米見方的肉條。2.鍋內加冷水和煮肉料和牛肉條，開鍋后煮8分鐘。撈出淋干。3.炒勺放一點植物油，把淋干水的牛肉條放在鍋里炒下，中火，讓所有牛肉條都沾上油，肉條表面變干。4.然后把肉條整齊擺到烤盤里，烤箱預熱到200-220度。烤半小時，拿出烤盤，把肉條翻個，再放入烤箱，。繼續烤20多分種基本就好了。5.把肉條放到盆里，然后將拌料按自己口味放入，在盆里抖勻，等肉涼透就可以食用了！6.撒完料的樣子

五香牛肉干（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜青少年食譜運動員食譜健脾開胃食譜營養不良食譜口味：甜咸味工藝：烤五香牛肉干（一）的制作材料：主料：牛肉(后腿)5000克調料：鹽75克,醬油500克,白砂糖250克,白芷5克,甘草5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]5克,八角8克,桂皮10克,丁香2克,陳皮50克,姜25克五香牛肉干（一）的特色：入口柔韌，香味濃厚，甜咸適口，便于旅行攜帶。教您五香牛肉干（一）怎么做，如何做五香牛肉干（一）才好吃1.將牛肉切成長5厘米的方塊，泡去血水，下鍋煮沸，撇去浮沫，熟透后撈出。 2.將熟牛肉切成小薄片，加原料及原湯下鍋炒干，另把白糖加少許水炒成極薄的糖稀，倒栽蔥入牛肉干內炒勻出鍋。 3.放入烤爐內烘干，晾至24小時即成。如無烤爐，可將肉放箅子上，下燒木炭火烤干，注意掌握溫度，防止燒焦。也可用家用鐵鍋烤干，爐火要大，溫度要高，要勤加翻動，以免燒焦。五香牛肉干（二）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜氣血雙補食譜補虛養身食譜口味：咸鮮味工藝：暗爐烤五香牛肉干（二）的制作材料：主料：牛肉（瘦）2500克調料：鹽80克,辣椒粉30克,花椒30克,姜50克,丁香3克,桂皮7克,八角7克,茴香籽[小茴香籽]7克,白砂糖25克,草果5克,肉豆蔻5克,砂仁5克五香牛肉干（二）的特色：味美可口，五香味濃，攜帶方便。教您五香牛肉干（二）怎么做，如何做五香牛肉干（二）才好吃1.將牛肉剔去筋膜，漂洗干凈后入沸水中氽一下即撈起，鍋內另摻清水沸后下牛肉，用小火煮至七成熟時，把肉撈出，切成長5厘米，粗2.5厘米的條。煮牛肉的湯揀盡雜質待用。 2.牛肉湯內放進香料、花椒、生姜，燒開5分鐘后，加入精鹽、白糖、辣椒面，然后下牛肉條，用中火燒至鍋內汁水干時起鍋晾干。 3.把晾干的牛肉條放進烤箱中，烘干。

6，孜蘭牛肉怎么做

孜然牛肉材料：牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少許切碎做法： 1 牛肉切薄片（注意切牛肉要橫紋），用鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、水淀粉、料酒20g腌30分鐘。 2 鍋內放油燒至8成熱，下蒜末、姜末爆香。 3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少許鹽、干辣椒，用大火快翻至斷生。 4 加香菜，關火，翻炒30秒。注意： 1 牛肉最好塊薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火會讓太厚的牛肉不易熟，太薄的又是會老。 2 下牛肉前再次抓均，能讓牛肉不至面上的干，底層含酒太多。 3 加香菜后馬上關火，炒老的香菜不好吃。 4 講究大火快爆，手腳要快。（1）孜然牛肉原料：瘦牛肉500克精鹽25克味精5克蘇打粉15克淀粉20克料酒20克白糖1克姜茸5克雞蛋液20克孜然粉10克辣椒面5克花椒面1克五香粉1克植物油30克制法：選上等全瘦牛肉，橫紋切成03厘米厚的片，納盆，先放入精鹽、蘇打、料酒、姜茸、五香粉、雞蛋液、味精等拌勻入味，再加入淀粉、植物油拌勻，放置2小時，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻，即可進行烤制。特點：肉質細嫩，麻辣鮮香，孜然味濃。（2）孜然牛肉材料牛肉·250 克香蔥·2 棵生姜·1 小塊熟芝麻·1 小匙花椒·適量孜然·3 小匙干辣椒·8 個調料食用油·500 克（實耗30 克）香油·1 小匙紅油·1 小匙高湯·1 小匙料酒·2 小匙辣椒粉·2 小匙五香粉·1 小匙精鹽·1 小匙白糖·1 小匙味精· 小匙做法 1.蔥、姜洗凈后切成末；牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘； 2.往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出； 3.鍋內留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻，加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香，放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。 ★廚師一點通:在煸炒時不宜放太多液體狀調料

孜然羊肉羔羊羊腿肉300g、辣椒面、孜然、鹽、油適量做法： 1、將羊腿肉事先在冷凍室凍成塊，然后趁著有硬度趕緊的把羊肉片成極薄的片，然后洗去血水，濾干水分，備用； 2、鍋內倒少許油，是真正意義上的少量的油哈，燒熱，倒入片好的羊肉； 3、如果是羔羊肉這里火可以稍大點，翻炒，加入辣椒面，如果能吃辣的話多加點，這菜就要夠辣才過癮； 4、繼續翻炒，羊肉開始大量的出水，出水出到后半程，我們加一勺鹽； 5、出水過后羊肉開始收水，眼看水快收干時加入孜然，翻炒至水分基本收完（可以留一點蘸饅頭吃）立馬關火，多一分鐘也不要再炒了； 6、快趁熱吃吧^_^l涼了就不好吃啦操作關鍵 1、羊肉要盡量片成薄片，但也不用像涮羊肉那么薄哈~我沒有冰箱，片肉不方便，所以都是找肉攤從冰柜里給我取出冰凍的肉塊然后拿機器給我片，可惜做這道菜的當天賣羊肉的那家機器壞了，我等了四十分鐘也沒修好，下午再去還沒修好，所以只好改買這種包裝好的涮羊肉片了，如果你們也沒有條件片肉的話，也可以拿這種涮羊肉片代替，不過口感就比較細碎一些；此外如果不片薄會怎么樣，我告訴你，不片薄很有可能會完全咬不動，雖然烤肉都是一塊一塊的，但那是拷出來的，炒肉的話那么大塊，咬不動的可能性極大，除非是特別嫩特別嫩的羊羔肉； 2、羊肉品種的選擇，盡量選羔羊肉，絕對絕對不要選老羊肉，老羊肉炒出來幾乎可以肯定會咬不動了，所以一定切記；如果你選擇的是貨真價實的羊羔肉，那么這道菜可以用旺火快炒，基本也不會很老，但如果是普通的羊肉，拿中等的火力炒就差不多了，火太大也容易老； 3、關于調料和放調料的順序：首先，的確是只需要辣椒面、孜然和鹽這三樣。其他的什么都別放，包括醬油。如果一定要分個放調料的先后順尋的話那么是先放辣椒后放鹽，最后放孜然。原因因為孜然易揮發，先放味道揮發掉就白放了，此外鹽放早了肉質也會變老，所以只能辣椒先放，孜然最后放。當然其實可以鹽、孜然和辣椒面同時放，時機就在羊肉開始收水的那個階段就可以了； 4、關于炒制的時間，我沒有看表，但時間是相當的短。羊肉怎么樣算炒好了呢？炒羊肉的過程一般都會有一個先出水再收水的過程，當羊肉自己釋放的汁水漸漸收凈時，立馬果斷的關火，到此為止，再多炒一點羊肉都會老了； 5、其他次需要注意的問題：一是油要少，羊肉本身也會出一點油，如果你不是拿純瘦肉的話，鍋底的油多了會搶去羊肉本身的鮮味，不提倡開始放多油；其次有的人喜歡吃純瘦肉，有人喜歡吃肥瘦相間的肉，我建議吃羊肉可以適當的來點肥的，在新疆吃烤肉一串五塊肉都可能是三肥兩瘦、三瘦兩肥，沒有純瘦的烤羊肉串，那樣的不香啊；還要注意羊肉本來就會出水，所以洗凈羊肉片以后一定要盡可能的控干水分；最后是關于選肉的部位，一般就是羊前腿或者后腿啦