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1，紅燒牛肉面

紅燒牛肉面的制作材料：主料：牛肉,面條。做法 1. 牛肉切塊, 滾水燙去血沫備用。 2. 油鍋燒熱, 爆香蔥段,姜片, 蒜粒和八角,干辣椒等, 放入剛備好的牛肉, 大火炒幾下(如果有辣豆瓣醬,也是這個時候下和牛肉一起炒), 然后放入醬油, 量約一湯勺半, 酒一勺, 炒鍋加滿水, 中小火煮1小時以上, 以炒鍋水燒至一半為佳。 3. 煮面, 這個不需要多說什么, 選擇你喜歡的拉面就好了。 4. 面煮好盛入大碗中, 放上少許麻油, 蔥花, 也可以此時燙熟點小青菜擺上, 然后把燉好的牛肉連肉帶湯那么一澆, 喜歡的再撒上香菜, 淋上辣椒油即可。

紅燒的意思就是爆炒后加入醬油和糖的味道再炒好可以了把面條煮熟了倒在碗底然后把炒好的牛肉放上面辣味是根據自己的口味調整的

紅燒牛肉面

2，如何做紅燒牛肉面

嫩牛肉絲的做法： (牛肉要買牛柳),牛肉要垂直紋路切，用海天牌生抽、胡椒拌勻，加嫩肉粉拌勻，靜置20-30分鐘，加油拌勻。鍋內油熱，大火快速炒熟，即可。咖喱牛肉面、粉(湯) 咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會糊。牛肉大塊放在水里煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的面、粉（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加面、粉，就是咖喱牛肉湯。最簡單的紅燒牛肉面(粉）做法：好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然后加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。燒水，水要多一點，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，然后水開下面、粉，少許硬一點，放在碗里，加紅燒牛肉。即可。

紅燒牛肉面做法一: 【材料】牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。【調料】蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。【步驟】 ①將番茄去皮切片，辣椒切片。 ②將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁。 ③湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然后將牛肉取出切片。 ④面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出后擺上牛肉片即可。做法二: 【材料】牛肋條肉600克、拉面酌量、蔥2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量調味料料酒1大匙、醬油4大匙、辣豆瓣醬4大匙、鹽半茶匙、味精少許、清水12杯【步驟】 1.牛肋條肉先氽燙過，撈出后沖凈血水和泡沫。 2.用3大匙油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒后，加清水12杯，調味及加入八角后，放入牛肉燉1小時。 3.將牛肉撈出切片，并將鍋內所有蔥、姜、辛香料撈凈，再將牛肉放回湯內。 4.另外將水燒開后下面條，用面碗盛入牛肉和湯后放入面條及小白菜、蔥花即成。【小秘訣】 1.牛肉面做得好不好吃，秘訣全在火候的拿捏上，而且本地牛肉絕對比進口牛肉來得鮮。 2.整塊的牛肉煮熟再切片比一開始就直接切塊熬來得嫩，因為牛肉不易爛，需要長時間的火候來煨軟它，牛肉切得愈小，湯汁流失愈多，結果湯好喝，牛肉卻渣硬無味，整大塊煮熟了再切片看起來量多，而且小火煨燉肉質較嫩。

最簡單的紅燒牛肉面(粉）做法：好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然后加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。燒水，水要多一點，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，然后水開下面、粉，少許硬一點，放在碗里，加紅燒牛肉。即可。

如何做紅燒牛肉面

3，怎樣做紅燒牛肉面

紅燒牛肉面【分類】家常主食【原料】牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯，水6杯，酒l湯匙，辣豆瓣醬1大匙；麻油少許。【調料】　【制法】　 1.肉洗凈切塊，燙去血水。2.起油鍋，炒香蒜、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加（2）料，用中火煮約1小時。3.水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。4.碗中放入（3）料、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。

【材料】　　牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。　　【調料】　　蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。　　【步驟】　　①將番茄去皮切片，辣椒切片。　　②將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁。　　③湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然后將牛肉取出切片。　　④面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出后擺上牛肉片即可。

香辣紅燒牛肉面的做法（將軍私家廚房）做法：1、牛肉切成2、3厘米見方的小塊，準備蔥花、香菜段兒和干紅辣椒。 2、鍋里熱少量油，爆香蔥花、干辣椒，加入煮牛肉的湯，如果太咸就用適量水稀釋。 3、湯開了之后，下面條，再次煮滾后，加入牛肉塊，等面熟了，以少量雞精調味，出鍋。最后撒上香菜段兒。正宗紅燒川味牛肉面做法材料：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜５－６大片，蒜６辯，蔥數段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角２－３顆（我只剩瓶底的這些碎的）紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水６－７飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，面條適量（我用南瓜面）。做法：　　（１）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。　　（２）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。　　（３）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開后轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。　　（４）另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。　　拍黃瓜－黃瓜拍開　加鹽，味精，糖，蒜蓉，紅油。喜歡的朋友可以加陳醋。（跟黑胖子小兄弟偷師的，非常好吃。在此鳴謝！）　　紅油籮卜－小籮卜切片，用少許湯／醋稍腌，淋上紅油即可。　　蒜青／香菜。紅燒牛肉面 [原料/調料] 1.牛腩 1斤蕃茄(大) 1顆白蘿蔔 1/2條蔥 2支老姜數片大蒜 5粒八角少許高湯適量 2.拉面適量青菜適量酸菜適量蔥花適量辣豆瓣醬 3大匙醬油 1/2杯冰糖少許滷包 1個 [制作流程] (1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。 (2) 煮一鍋熱水將牛腩汆燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝干置于一旁。 (3) 鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現。 (4) 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，并將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、滷包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。 (5) 將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。

怎樣做紅燒牛肉面