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1，北京炒肝的具體做法
2，北京哪家的老北京炒肝最好吃

1，北京炒肝的具體做法

將買來的生豬大腸，用堿面或明礬揉搓，再用水洗凈，再放入醋中和，放置片刻用水洗凈。先取一鍋放入一些水，煮開后放入豬大腸，先緊一下豬大腸后，再取一鍋多放入一些水，再放入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、香葉、香果、肉寇、蔥、姜、蒜等調料。少一兩種也可以。但花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜不可缺少。料水煮開后放入豬大腸，大約煮上20－30分鐘后，取出豬腸放入豬肝燉至豬肝熟透，大約20分鐘。撈出豬肝。將燉豬腸和豬肝的湯濾干凈，除去調料后，待用。將豬腸切成3厘米的段，豬肝切成薄片。將調好的水淀粉放入湯中，勾濃芡，再將切好的腸子和豬肝放入，出鍋是多放入蒜沫，即可食用。

具體做法：把生的豬肝切好后用料酒泡一會兒，熟的肥腸切成小塊,淀粉用水調好，切些蒜末待用；鍋內放水，加醬油，少許鹽，水開后，一片片放入豬肝，不要攪，攪的話湯會變渾，等水再開，把肥腸放入，等到再次水開時，把水淀粉倒入鍋內，等出鍋時加入蒜末。

省省吧幾百年的歷史你想學就學？？要想吃炒肝，鼓樓一拐彎。去吧寶貝開開眼去

炒肝是北京的特有的風味小吃，歷史優久不是在家中做

北京炒肝的具體做法

2，北京哪家的老北京炒肝最好吃

炒肝是北京特色風味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。1，天興居。最老牌兒的炒肝店，特點是大腸的火侯掌握得恰到好處，碗還是那種最傳統的高樁小瓷碗。以前俺老去，因為是正宗名門，俺的要求比較高，用挑剔的眼光來看有兩點不足：首先是沒有大小碗之分，就一種規格，一碗兩塊；此外偶爾會發現肝片并不全是肝尖，白玉微瑕。地點在前門往南約300米，過“都一處”后，順路東的鮮魚口街向東約150米路北，店內墻上還貼著炒肝的介紹和天興居的由來。2，凱琳飯館。俺覺得比天興居的蒜味更濃些，口味偏咸，包子一般般。上文提到過，他那里的鹵煮也不錯。地址在虎坊橋路口西100米兩廣路路南，緊挨著湖廣會館飯莊。3，鼓樓腳下一飯館。對著鼓樓吃炒肝的感覺真的很好，要是碰上邁著方步、提籠架鳥的一位爺，準得迷惑一下是不是又回了清國。有兩次周末早上去過，都排隊二十余人。芡汁挺鮮，可俺覺得實質性內容偏少，蒜味似乎還應該更濃些。飯館好象沒名字，但挺好找，地點在鼓樓東北墻外，鐘樓灣胡同的路牌正對著，門口有炒肝、鹵煮火燒的招牌，下回俺準備試試那里的鹵煮。4，安樂林炒肝趙。離南二環比較近，最近去得勤些，跟以上三家有明顯區別：芡汁顏色淺、整體口味淡；加了姜末；豬肝片比其它地方更大更醒目。雖然跟正宗的炒肝略有不同，但給的多，實惠，大腸在碗里的密度很大，口輕和加姜都恰好符合俺的要求。盛肝兒師傅的動作頗有些表演成分，大勺上下揮舞，盛肝兒的時候全身似乎沒有一處不使勁的。地點在南二環景泰橋(天壇南門)往南約500米，蒲黃榆路口奔西約400米，景泰路與安樂林路交叉口的東北角。

南城萬明路上的一家老早點鋪子的炒肝巨好吃因為沒有牌子只有老北京才知道的地兒去的晚了就收攤了

炒肝姚記不好吃換東家了就是鼓樓下面的那家

鼓樓的姚記炒肝比較好吃

姚記炒肝

北京哪家的老北京炒肝最好吃