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1，牛排怎么煎牛排怎么煎

原料 more西冷牛排 200菲力牛排 200黃油 30蘑菇醬少許黑胡椒酌量方法/步驟 1先將從超市買來的腌制牛排放在桌上，如果有肥膩的白邊可以切除掉2然后將平底鍋加熱，倒入黃油，同時放入半塊或者整塊牛排進行煎制，煎制之前如果有錘子將牛排敲打一遍，如圖所示3牛排其實煎制時間并不久，將一面煎至略有金黃色，大約2--5分鐘，依據火候的大小以及牛排的厚薄程度。4翻至另外一面進行煎制，時間也是2--5分鐘。觀察肉汁表面以及用木鏟壓按牛排表面，看是否還有汁水，如果喜歡生一點的牛肉，就不用煎制時間太長。5煎制好的牛排，可以用刀切一個小角，看里面熟得程度。如果還有點血絲，就是五分或者六分熟如果肉汁緊實，偶爾看到一兩分血絲，這時候應該是七八分熟如果肉汁緊實，沒有看到血色，牛排呈現暗粉紅色，應該就是九分或者全熟。最后淋上蘑菇汁以及黑胡椒，放盤就可以食用了。

1、準備:要煎的牛排溫度必須是正常室溫。從冰箱里取出牛肉大約半個小時之后，方能使用。但是，要記住別往食材上撒鹽(鹽會除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒會在煎鍋里受熱后四處亂飛)。小秘訣:如果您將一片培根用烹飪繩將牛排緊緊捆綁起來一起平煎，牛排會更鮮嫩多汁。 2、煎牛排的正確溫度:先將尚未放入油的不銹鋼鍋加熱至中溫，然后等三至四分鐘后，就開始進行水滴試驗。用手指沾少量的水，然后輕彈到鍋里。如果水滴像珍珠一樣在鍋里跳動，那么鍋的溫度剛剛好。簡單地用紙巾將鍋具擦干，再倒入油即可。 3、開始煎炸:把牛排平放到平底鍋里，用鍋鏟輕壓。煎炸時，請不要用(肉叉)，因為尖利的物體會損害肉的組織，失去肉汁的肉，會變干。 4、等待和翻轉:現在來到了您煎牛排的最關鍵時刻，因為只有當牛肉從鍋底“釋放自己”時，您才能翻轉它并且將爐火關小。一塊兩公分厚的牛排，需要大約兩分鐘后才能翻轉。然后另一面也煎兩分鐘。現在的牛肉有層薄脆的外殼，殼內的肉呈現粉紅且充滿肉汁，這就是所謂的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果當您切肉時流出的是肉汁而不是血，那就說明牛排已經全熟了。經驗告訴我們，每增厚一公分的牛排就要在鍋里多待一分鐘。您可以用鍋鏟在牛肉上輕輕壓一下，以確保您的牛排是否烹制好(有彈性的=生的，有點韌性=中度熟，感覺很硬=全熟)。在準備起鍋時，您可以適量加些鹽和胡椒。煎牛排的技巧 1)先用芝麻油抹一遍肉的表面，這樣會使肉吃起來更軟嫩。但在腌肉前，為了使味道容易滲透，要把這層油再擦去。 2)肉的表面撒了鹽以后，會腌出肉里的水分，導致肉的表面濕潤，煎的時候不易上色，解決這個問題的辦法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。 3)先用大火來煎，這樣可以盡可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會干干的。 4)牛排忌諱煎得太老，因為每種程度的火候，有一個公認的對應的溫度，所以美國人有時候會用烹調用的速讀溫度計來檢視，把溫度計插入牛排，可以馬上讀到內部的溫度，根據溫度就可以判斷火候了。不過，我們沒有溫度計的話，可以通過觀察來判斷，一個直觀的判斷竅門就是，根據出汁兒的情況來判斷―――3成熟的牛排不會出汁兒，當達到中度生的時候，你會發現牛排表面開始滲出紅色的汁水，5成熟的時候，會出更多的紅色汁兒，等達到7成熟或全熟的時候，汁水將不會那么紅了。 5)煎牛排的時候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來。 6)煎好的牛排，不要馬上吃，要把它放到一個盤子里，上面松松地蓋上一層鋁箔紙，讓牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，靜置5分鐘的標準掌握時間)。這個過程，是為了讓牛排有時間重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了馬上就吃的話，一旦用刀切開，那些好味的汁水就會流到盤子上了。

牛排怎么煎牛排怎么煎

2，請問煎牛排的做法

編輯詞條煎牛排【菜名】煎牛排【所屬菜系】其他西餐【特點】【原料】牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。【制作過程】 ①將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； ②下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

牛排的做法原料：牛肉（肉塊厚者為佳）1000克豬油 100克精鹽適量作法： 1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。 2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。 3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：紅牛扒（生牛排）每面各煎1分鐘。淺紅牛扒（中等熟）偏生每面各煎2-3分鐘。偏熟每面各煎3-4分鐘。透煎牛扒每面各煎5分鐘。牛排的幾種配食 1、英式牛扒配食為煎洋蔥塊。 2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。 3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。 4、可以選用其它的配食如：炸土豆條——蔬菜沙拉煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。吃法：將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據做法，選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。特點：肉質鮮嫩醇香，味美適口。煎牛排的做法XD: 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。做法：事先的腌制： 1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個腌制約十來分鐘即可。煎鍋 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。煎牛排原料：牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。做法：將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

【自己動手煎牛排】　　菜系：意大利餐　　味道：咸鮮　　原料：牛排500克　　調料：蔥頭汁、黃酒、雞蛋、辣醬油、蕃茄沙司、黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片　　制作方法：將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。　　【煎牛排應何時放鹽及胡椒】　　煎牛排應在肉塊完全熟之前，放調味料最適當。把鹽、胡椒放在砧板上，用手拌得使其均勻，再撒到肉塊上，這樣才能均勻散布在肉塊上。　　【金錢煎牛排】　　工藝：煎口味：酸甜味　　主料：牛排(1000克)　　調料：淀粉(豌豆)(25克) 番茄醬(50克) 白砂糖(50克) 花生油(100克) 味精(25克) 鹽(5克) 料酒(10克)　　制作工藝　　1.將牛肉切塊，用刀略拍一拍，制成金錢大小的餅狀，放入料酒，鹽，味精略腌，粘上濕淀粉漿好。　　2.油鍋燒熱，碼入牛排，煎兩面，至熟倒出。　　3.油鍋倒入番茄醬炒開，倒入鮮湯，放糖，料酒，味精燒開，用濕淀粉勾芡，淋明油即可。　　菜品口感　　牛排滑嫩,色澤紅亮,咸鮮中略帶酸甜。　　【鮮橙煎牛排】　　工藝：生煎口味：果汁味　　主料：牛里脊肉(300克)　　調料：色拉油(30克) 香油(1克) 醬油(50克) 大蔥(15克) 姜(5克) 玉米面（黃）(20克) 鹽(5克) 醋(10克) 白砂糖(5克)　　制作工藝　　1. 牛肉脊肉切成約1厘米厚的片，以刀背拍松，再以深色醬油50克、蔥5段、姜5片、玉米粉10克腌拌30分鐘。　　2. 烤鍋入油30克，以強微波預熱6分鐘后，放入腌拌好的牛肉片，先以強微波煎1分鐘后，翻面續以強微波煎1分鐘，取出排盤備用。　　3. 取一容器，放入鹽5克、香醋10克、糖5克、水30克調勻，以強微波3分鐘煮滾后，迅速調入，玉米粉10克、水10克，勾芡成汁，拌入香油，淋在牛排上即可。　　【黑椒牛排】——圖解說明　　地址：http://www.sbar.com.cn/?action-viewnews-itemid-55373　　【香辣黑椒煎牛排】——有詳細的圖解說明　　地址：http://www.sbar.com.cn/?action-viewnews-itemid-30477　　【黑椒牛排】　　主料：　　輔料：洋蔥　　調料：太太樂高湯精、西班牙橄欖油、低鈉鹽、生粉　　操作：　　1、先在牛肉中放入水、鹽、蘇打粉和生粉上漿，再放入冰箱中冷藏片刻；　　2、鍋入油，放入上好漿的牛肉煸炒至熟；　　3、接著放入洋蔥、水、太太樂高湯精、黑胡椒碎粒、低鈉鹽調味后即可裝盤。　　“新雅大廚”半成品的制作步驟：　　1、鍋入油，放入解凍過的牛排煎熟；　　2、接著放入黑胡椒調味包翻炒入味即可。　　小貼士：如何鑒別優質的牛肉　　牛肉色澤鮮亮紅潤，肉質紋理清晰，即為優質新鮮的牛肉。　　就這些，希望我的答案對你有幫助。

煎牛排的做法大全牛排的做法大全視頻 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/806.html 牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜.寒冬食牛肉可暖胃,是冬季的補益佳品.今天,美國是消費牛肉的最大國家,牛排則早于在十九世紀中葉成為美國人最愛的食用方式.但在亞洲,人們對牛肉有著兩級化的反應,比如日本,可說是將牛肉發揮到了極致.但在我國則是剛剛處于起步階段.食用牛肉的習慣最早來源于歐洲中世紀，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是皇宮貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，并在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份到了18世紀，英國已經成了著名的牛肉食用大國今天，美國是消費牛肉的最大國家，牛排則早于在十九世紀中也成了美國人最愛的食用方式。但在亞洲，人們對牛肉有著兩級化的反應，比如日本，可說是將牛肉發揮到了極致，各國對牛肉的態度、風俗不同，所以牛肉的食用方法也不同美國食用牛排的方式：煎牛排的做法大全牛排的做法大全視頻 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/806.html

請問煎牛排的做法

3，在家怎樣煎牛排要好吃哦

教你幾招做牛排方法一：第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便　　第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）；　　第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。　　忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想象力），這個醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。　　這樣弄出來的牛排不至于太生。　　最后，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。方法二：材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。做法：事前的腌制： 1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個腌制約十來分鐘即可。下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。方法三：它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味后，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。方法四：用料： ·2－3厘米厚牛里脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份） ·適量橄欖油 ·鹽。黑胡椒 ·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干 ·適量罐裝的烤紅辣椒 ·5－6茶匙balsamic陳醋 ·適量Parmesan 奶酪做法： 1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味 2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入牛排，一面大約煎6分鐘，不要動它。翻面再煎6分鐘。這樣大致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。 3。將牛排轉移到盤子上，醒10分鐘。 1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味 2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入牛排，一面大約煎6分鐘，不要動它。翻面再煎6分鐘。這樣大致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。 3。將牛排轉移到盤子上，醒10分鐘。 4。在適當大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實不辣的）撕成碎片點綴在芝麻菜上。 5。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調勻。 6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。 7。最后刨幾片Parmesan 在上面。方法五：煎牛排原料：牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。做法：將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。方法六：黑胡椒牛排（簡單制作方法）：主料：牛排調料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉做法： 1、將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分鐘； 2、煎盤內倒少許油放微波爐中預熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鐘即可。方法七：鮮橙牛排原料：牛排5片橙子2個制作方法：1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。 2.橙子洗凈后，一個榨汁待用，另一個切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。 3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。 4.最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可。煎牛排原料：牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。做法：將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。 2. 把牛排用加梨汁的肉佐料調味后，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。美式黑胡椒菲力牛排+義大利面（不要義大利面也可）材料 ◎菲力牛排一塊 ◎奶油 1 大匙 ◎義大利面 ◎四季豆 ◎九層塔 ◎紅蘿卜適量調味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水適量 ◎蕃茄醬 1 大匙 ◎素蠔油 2~3 大匙 ◎冷凍什錦蔬菜 ◎黑胡椒作法 1.鍋內熱水，加入蕃茄醬、素蠔油煮滾。 2.再加入冷凍什錦蔬菜煮熟。 3.加黑胡椒調味。 4.最后以太白粉水勾芡，盛起待用。 5.平鍋內熱油，放入菲力牛排煎熟。 6.取另一鍋加水煮滾，放入少許鹽，將義大利面煮熟撈起瀝乾，趁熱加入奶油及切碎的九層塔拌勻，可加少許鹽、胡椒調味。 7.紅蘿卜及四季豆切長條狀，燙熟待用。 8.在盤內放入素牛排、義大利面及四季豆、紅蘿卜。 9.最后淋上黑胡椒醬即可。美味小秘訣煮好的義大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄欖油來拌，另外九層塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶義大利香料或奧勒岡等來代替，會產生不同的風味。要領因素牛排易熟，在義大利面煮得差不多時，再煎菲力牛排可避免上菜時冷。備忘錄 1.配菜的部份，可用各種季節蔬菜來撘配，如∶綠花菜、玉米、．．．。 2.義大利面可用各種不同形狀或面條來撘配，但煮的時間須參考面條包裝上之說明。 3.煮醬料時，素蠔油，可以用醬油加些糖來代替。牛肉不僅營養豐富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的經典! 網上看了一些牛排的做法,但不詳細,經過自己嘗試制作成功后,把制作的經驗與大家分享!希望大家能派上用場! 黑椒牛排做法材料:牛肉,大蒜頭,生姜,洋蔥.雞蛋,鹽,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄醬! 做牛排大概分兩個部分!第一,牛排餅體的制作.第二,黑椒醬的制作! 一,選牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用錘子錘松(沒有專用的就用搟面杖的一頭錘也可以!)然后裝盤,把大蒜頭,生姜,洋蔥切丁!要多一點等下做黑椒醬時也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一個雞蛋用手抓一下,調料抓勻后放在一邊腌一下,需十分鐘!十分鐘后再加生粉抓一下放置5分鐘!要那種比較干的效果!但生粉絕對不能太多,因為會影響牛肉的肉質!好了,牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這一步了!要幾成熟不好用文字表達,只能憑你做菜的經驗了,5秒鐘翻一次面別煎太老了,時間短一點就嫩一點,煎時間長點就老一點!西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開可以看見血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話就吃六七成熟吧!因為適合中國人的口味!ok!可以裝盤準備第二步的程序了! 二,把先頭切好的大蒜頭,生姜,洋蔥丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油燒辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄醬(好像西餐中有專門的黑椒醬,但尋常人家一般不會置備,所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄醬不能加多,不能讓它搶走黑椒和肉味)加蕃茄醬的目的解釋了,好!現在別忘了鍋里還炸著呢,別分心了!我們接著來,把鍋里的東西攪拌開加水,水多一點因為還要加生粉勾芡收一下的! 一邊收湯汁一邊加點料酒,鹽和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(這時你可以嘗一下湯汁)一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了! 好了可以把兩步的成果合二為一吧,把湯汁澆在作好的牛排餅體上就可以了! 嘗嘗看怎么樣,比街上牛排館里的如何,如果想要完美一點自己弄點餐包,通心粉還有紅酒,你都可以搞個燭光晚餐和女友一起浪漫一番了! 這個是微波爐做法: 用料：牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。調料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。做法：1、牛排用腌料腌15分鐘。2、盤內下油2匙，微波高火2分鐘預熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘，（可根據個人喜愛的生熟程度而加減時間）3、取一碗加油2匙，微波高火1分鐘，預熱，投入洋蔥絲，蒜茸，青椒絲，紅椒絲爆香，加入調料，微波高火2分鐘至滾，淋在牛排上即可。原料：　　牛肉（肉塊厚者為佳）1000克　　豬油 100克　　精鹽適量　　作法：　　1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。　　2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。　　3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：　　紅牛扒（生牛排）每面各煎1分鐘。　　淺紅牛扒（中等熟）　　偏生每面各煎2-3分鐘。　　偏熟每面各煎3-4分鐘。　　透煎牛扒每面各煎5分鐘。　　牛排的幾種配食　　1、英式牛扒配食為煎洋蔥塊。　　2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。　　3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。　　4、可以選用其它的配食如：　　炸土豆條——蔬菜沙拉　　煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆　　炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆　　5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。　　吃法：　　將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據做法，選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。　　特點：　　肉質鮮嫩醇香，味美適口。扒牛排　　原料：　　牛肉（肉塊厚者為佳）1000克　　豬油 100克　　精鹽適量　　作法：　　1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。　　2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。　　3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：　　紅牛扒（生牛排）每面各煎1分鐘。　　淺紅牛扒（中等熟）　　偏生每面各煎2-3分鐘。　　偏熟每面各煎3-4分鐘。　　透煎牛扒每面各煎5分鐘。　　牛排的幾種配食　　1、英式牛扒配食為煎洋蔥塊。　　2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。　　3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。　　4、可以選用其它的配食如：　　炸土豆條——蔬菜沙拉　　煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆　　炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆　　5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。　　吃法：　　將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據做法，選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。　　特點：　　肉質鮮嫩醇香，味美適口。 ----------- 煎牛排原料：牛排配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。做法： (1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； (2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。 --------------- 香辣烤牛排原料：凈牛排500克調料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量做法：①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調味品腌半小時； ②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉烤10分鐘即可。 --------------- 韓式傳統銅盤燒烤牛小排使用美國進口的0.5cm寬牛小排，先去除外層油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特制佐料（加入蘋果、葡萄酒、檸檬等）腌半天讓肉質更滑嫩入味。然后把牛小排放入韓國傳統銅盤燒烤，保留肉汁精華，食用時可沾取流下的肉汁。入口時用新鮮的生菜包裹牛肉片，依個人口味加上味噌醬、蒜頭、辣椒等。 --------------- 瑞士乳酪小牛排套餐主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，這道牛排選用美國威士康辛進口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，這種牛肉特別細嫩，在歐洲頗受歡迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位。烹制時先去筋攤平，附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪緩緩流出，亦是歐式牛排佳品。套餐還包括前菜綜合冷盤沙拉、面包、龍蝦湯及甜點等，雖然菜肴布置比不上法國菜精致，但品質保證。 --------------- 黑胡椒煎小牛肉把事先磨碎了的黑胡椒，貼在小牛排的外圈平底鍋加熱，加橄欖油。等溫度高了，把小牛排放進去。注意一方下去，一分鐘之內就別碰了，不然會沾底的。煎5至8分鐘,視喜歡的生熟度而定 --------------- 干煸牛排鮮冰凍牛排都可，適量，胡椒面，花椒面，孜然少許，生姜粉，新鮮或者干辣椒，生抽。做法：將以上材料全部放進盆中，生抽少許。20分鐘后撈起牛排，刷干凈其他材料。小火熱鍋，將牛排碼進鍋中，小火慢烤。至牛排中血水出來時再烤干，調至中火，放入剛才剩余的胡椒面，花椒面，孜然，生姜粉，加少許生抽。翻炒片刻后裝盤。 --------------- 韓國牛排它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味后，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。

買來大快牛肉平切.切好后打薄.再加鹽,雞蛋白,生粉,雞精,味精,白糖.胡椒粉.十里香.生抽.松肉粉.腌20----30分鐘再放入煎盤里煎,油少許.先大火待油溫高了之后加人牛扒再改為小火,煎至8成就好了.

煎牛排首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最后再加鹽和黑胡椒粉（后放鹽是因為，如果先放會把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在里面腌2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。配菜蘑菇醬材料：蘑菇250克、攪打奶油100克、黃油調料：鹽、胡椒粉、雞精、老抽醬油做法：把蘑菇切成1厘米左右的厚片。在煎鍋里放一大勺黃油，化開后，倒進蘑菇片，小火煎5分鐘左右，待水分蒸發后，放入1/4塊雞精，一小勺老抽醬油，少許鹽和胡椒粉，炒幾下就可以出鍋了。

先將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分鐘放入煎盤內倒少許油放微再將牛排平鋪在盤上放微波爐大火5分鐘就能吃了

在家怎樣煎牛排要好吃哦