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1，青菜怎么腌咸菜

準備材料：青菜：適量、白醋：50g、鹽：25克、姜：10片、蒜：10瓣、花椒：10粒、小米椒：1個。1、新鮮的青菜洗凈去葉留菜梗，然后用廚紙吸干水分備用。2、吸干水分后，放入保鮮袋中，撒入適量的鹽，盡量菜梗都能涂抹到鹽粒。3、把保鮮袋扎起來，密封保存腌制2小時。4、青菜梗腌制出水后，用筷子夾出，再次放到廚紙吸干水分。5、把青菜梗放到新的保鮮袋中，放上切好的小米椒，姜片，蒜，花椒，倒進白醋和涼白開，漫過菜梗，再倒點香油，扎口密封盡量不要留太多空氣在里面，然后放入冰箱里腌制一個晚上。6、完成。

前往百度APP查看回答請稍候1、腌制青菜需要先將青菜洗凈后晾曬，然后加入鹽均勻涂抹，2、再加入一些糖、辣椒調味，倒入清水和適量淀粉，然后放入密封的容器里，后放在陰涼處腌制20-30天即可。3、腌制青菜一般環境的溫度越低，腌制時間越久，腌制的咸菜味道更加純正，口感更獨特。更多2條

用青菜的話，最好曬一下，這是為了防止踩爛；如果腌比較多的話，最好是那種比較大的缸，我家一般是這個，先多放一下菜，然后撒鹽，再人進缸里去踩一下，放放青菜，放鹽，再踩。最好放一些辣椒之類的。中間要加一些水，最后水面要沒過青菜面。最后放上一塊石頭壓上。當然也可以選擇不踩，就堆著，放鹽放水壓石頭，這樣慢熟，且不入味

青菜怎么腌咸菜

2，腌青菜的做法

用料青菜400g毛豆 200g干辣椒新鮮的小米椒也可以鹽 1.5-2小勺糖 1-2小勺（可省略）做法 1青菜洗干凈，準備切碎，先這樣疊整齊2這樣把葉子和莖切兩端3葉子部分卷起來4切碎5莖縱向切三刀6再橫向切碎7都倒在大盆里，撒上鹽，用量1.5-2小勺，用量按自己口味比炒菜多一點點就好。用力抓勻，腌制3-4小時。8趁腌制的時候剝毛豆9干辣椒切碎10和毛豆放在一起倒入剛沒過的水11這個時候青菜已經差不多腌制好了先嘗嘗青菜的汁水咸度，覺得過咸就用水沖一沖擠干水分，不咸的話待會兒煮毛豆的時候加點鹽12把毛豆干辣椒水一起下鍋中小火煮13煮到水分收干毛豆也軟了，放點油炒一炒14擠干水分的青菜也一起炒炒15最后按個人口味放點糖炒勻就可以出鍋了！

付費內容限時免費查看回答食材：小青菜、食鹽、干辣椒段1.先把小青菜用清水洗干凈，用水龍頭把菜心中的泥土洗干凈，把洗干凈的小青菜放在太陽底下曬一整天，曬干水分2.再在曬干水分的小青菜上撒上一層鹽，用手揉搓均勻，小青菜共20斤，用鹽量是750克，鹽量要多一些，不然腌制過程中咸菜容易發酸，再把姜片和干辣椒放在小青菜上，腌制48小時，12小時給它翻一下面3.時間到腌出鹵水時，把咸菜放入一個無水無油的缸中，用手壓緊實，再倒入腌出的鹵水，鹵水要漫過咸菜，否則容易變質，再蓋上缸蓋包上保鮮膜，密封放在陰涼處腌制一個月以上即可食用，吃的時候拿出來泡兩個小時，泡去多余的鹽分更多2條

通常的做法是先將洗凈的臘菜入沸水中先氽過，用小盆密封數小時后，切成顆粒或炒或涼拌，口味根據家人喜好而定，制作過程稍顯麻煩。現有兩招供選，前者為臘肉炒臘菜，雖不沖鼻但清香爽口，制作方便；后者涼拌，就極沖鼻了，不失為下飯佳肴。腌制工序（一）洗菜將整株臘菜充分漂洗干凈，勿傷莖葉。（二）晾菜將洗凈后的臘菜掛在繩上，晾干外表明水至葉片略微打蔫時為宜。（三）切菜用鋒利、無油膩的菜刀切成2cm長的碎段。能分級切段最好。（四）揉搓將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食鹽，然后用手均勻揉搓，但用力不可過大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時為止。（五）裝壇將揉好的臘菜分層裝入已洗凈的壇中，并層層壓實，壇口敞開。（六）封口待壇中臘菜的水分快要滲完時，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴，以杜絕空氣，防止生霉，一個月后更可食用。保存與食用（一）腌好的臘菜要避光保存，每次開壇取菜后應馬上封口，以免變質。（二）固始臘菜可生食、炒食、煨食。秋臘菜一直可食用到翌年4月份。取適量臘菜洗凈，切成顆粒狀撒入鹽后裝盆加蓋，十余分鐘后擠掉部分菜汁備用。將生臘肉去皮切成小顆粒，以少量的干凈食油加熱后放入筒筒辣椒和蒜片熗鍋，待香味完全出來時把臘肉放入煎香煎熟，再把備用臘菜倒入鍋中翻炒，炒的時間不要長，出鍋前根據口味適當加些鹽和味精炒勻即可。此菜臘肉作用為配味，不宜放多，油也是如此，裝盤以不積油為佳。這里推薦的拌臘菜可以準備兩至三頓的量，臘菜洗凈切成顆粒狀后，將炒鍋直接加熱至高熱，倒入臘菜翻炒數十秒鐘后裝入一大碗之中，隨即用保鮮膜密閉碗口，待臘菜冷透后按食量取出，根據口味可加醬油、鹽、味精、醋、糖、糊辣椒等作料拌勻即可，剩余部分仍然密封備用。此菜即食即拌，不可久置，否則就不沖鼻子了。

腌青菜的做法

3，怎樣腌青菜咸菜

（一）朝鮮辣白菜-----原料配方大白菜50千克鹽250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精適量制作方法 1.選棵大、芯實的大白菜，去老幫，削去青葉，去根，用清水洗三遍，然后整齊地放入壇中。 2.燒鹽開水，晾涼倒入裝白菜的壇中(把白菜淹沒為止)。腌3～4天，將白菜取出，再用清水洗兩遍，控干水。 3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后與鹽、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再攪拌均勻。梨削皮，橫切成大片，備用。 4.把調料均勻地抹在每一片白菜葉上，整齊地碼在腌菜壇內，每放幾層，鋪一層白梨片。 5.將剩余的調料和適量的水，放入少許鹽，味調淡些，3天之后倒入壇中，使水的高度為20厘米左右。放地窯里，20天左右即可食用。（二）朝鮮泡菜------原料配方大白菜5000克蘋果250克梨250克白蘿卜500克牛肉清湯1500克蔥250克大蒜250克精鹽150克辣椒面150克味精50克制作方法 1.將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽腌4～5小時；蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。 2.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。產品特點色澤鮮艷，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。（三）雪里蕻的腌制新法 ------1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪里蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰干，至整個雪里蕻葉子有點發蔫為好。將雪里蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。　　2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪里蕻的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪里蕻發蔫為止。將拌好的雪里蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。　　3、雪里蕻全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。用此種方法腌制的雪里蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。　　為了保持雪里蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜后把壇口封好。（四）蘑菇泡菜 ------1.配料：鮮菇20kg，卷心菜、芹菜、萵苣、胡蘿卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖適量。 2.原料預處理：將蘑菇、蔬菜用清水洗凈瀝干，芹菜去葉后切成2～3cm長的小段，其它菜切成5～6cm長的條。 3.泡菜水：泡菜水以鹽水為好（可保脆）。每10kg水加鹽800g，煮沸后離火冷卻待用。為了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品質良好的陳泡菜水。 4.泡制：將蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌勻，投入洗凈的泡菜壇內，倒入泡菜水，加蓋后在壇頂水槽內加滿清水封口。密封后經自然發酵10～15天，即可取出食用。食用時可涼拌，也可加佐料烹炒。（五）糖醋辣白菜------主料：白菜配料：香菜、干紅辣椒絲、豆油、鹽、陳醋、味精、蔥姜絲各適量制作方法(1)坐勺，加底油燒熱，用蔥姜絲熗鍋，再放入辣椒絲炸一下 (2)鍋內放白糖，添適量湯燒開，點味精，稍晾涼，澆在白菜盆內拌勻，放在陰涼處腌2個小時，撒上香菜段即可（六）酸辣白菜絲------主料：白菜配料：干紅辣椒、鹽、醋、白糖制作方法：(1)將白菜絲、辣椒絲分別用開水焯2分鐘，撈出控凈水。 (2)取盆。在盆里鋪一層白菜絲，撒少許精鹽，再撒一些辣椒絲，淋點醋，撒一些白糖，這樣一層一層地鋪好，將盆蓋嚴，30分鐘后，即可食用（七）腌酸辣蘿卜------主料：白蘿卜5公斤配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。制作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然后加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼后倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次15天后即成成品（八）酸辣蘿卜條------主料：大蘿卜或青蘿卜配料：干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。制作方法：將缸刷干將，擦干，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、（九）甜辣小黃瓜------主料：鮮黃瓜10公斤配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，干辣椒絲200克，生姜絲50克，味精20克，芝麻100克。制作方法：選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，一層瓜一層鹽，入缸腌漬。第二天倒缸一次，對少量18度鹽水，以后每天倒缸一次，連倒6次。20天后可以腌透。將腌后的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然后壓出水分，使黃瓜只含淡淡的咸味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。（十）腌蒜茄子------主料：嫩小茄子1000克，用水洗凈后放放籠鍋蒸熟，取出晾涼待用。把大蒜剝去皮用刀拍一下，放入蒜罐里搗碎，加鹽，味精調拌均勻。把蒸好的茄子從中間撕成兩半，中間抹上調制均勻的蒜泥。然后擺放在盆里或壇里，放在冰箱、（十一）糖醋蒜頭------主料：鮮蒜頭10公斤配料：鹽2公斤、白糖2公斤，涼開水2公斤，醋1公斤。制作方法：削去蒜頭的須根，留2＿3厘米的長蒜梗，剝去干皮，清洗后入缸，每10公斤蒜頭加500克鹽，腌1天，中間倒缸3次，再加水撒去辣味，每天換水一次，連續6天，然后撈出蒜頭，瀝干水份，按每10公斤蒜頭加鹽1.5公斤，白糖2公斤，涼開水2公斤，拌合再入缸腌制，放陰涼處，20天左右即成。一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。（十二）朝鮮族狗寶咸菜------主料：桔梗配料：熟芝麻要，鹽、醬油，辣椒面，白糖，醋、蔥姜、蒜未，香油味精各適量制做方法：將干桔梗放在涼水中泡12個小時，撕開。再泡，以解除異味，撈出控干水分。將桔梗絲放在盆內，放入鹽醬油白糖醋蔥姜未，香油味精辣椒面拌勻，蓋上蓋，放在冰箱里腌透即可食用，食用時撒上熟芝麻。

怎樣腌青菜咸菜