荊芥雖好，但是有些人卻不愛吃這個味道，所以河南有一歇后語。一切涼拌菜都可以放荊芥，荊芥面筋湯，荊芥湯面條，都是荊芥的經典吃法，現在的季節要吃荊芥就到河南開封，開封這個地方可是荊芥種植和消費大市，整個夏季在菜市場里，沿街菜店里、流動小菜販的車上都能買到新鮮的荊芥。

1、大家喜歡吃荊芥嗎？荊芥怎么做好吃？

荊芥，一年生的草木植物，葉羽狀I分裂，裂片披針形，開淡紅色或白色小花，其棵及籽均可入藥，在河南地區又是一種夏秋季的適令蔬菜，(因其獨特的味道，可能其它地方的人吃不慣，故全國各地雖均有栽種，大多是做為藥材使用)。荊芥大多是做涼拌菜的配料，也有做主料使用的，黃瓜拌荊芥、黑木耳拌荊芥、等等，黑木耳泡發后焯水過涼，撒上香醋、麻油及食鹽拌勻即可。

黃瓜拍開切塊，與荊芥同拌，加上芝麻醬、香醋、食鹽等同拌，做雞蛋湯或者雞蛋炒蕃茄時，將荊芥放入，其味道比香菜更好。也可以與面粉和在一起，烙菜饃或做菜盒，別有一番風味，河南人天熱時吃涼拌面條，最離不開的是荊芥、蒜汁、黃瓜絲、芝麻醬、雞蛋鹵…以致現在的飯店有一涼菜:大盤荊芥。灑上蒜汁和芝麻醬，邊吃邊拌，絕對是下酒菜！荊芥雖好，但是有些人卻不愛吃這個味道，所以河南有一歇后語:不吃荊芥凈荊芥，指越不喜歡的事越會來，

2、為什么荊芥只有河南人愛吃？

在香味調料蔬菜里，荊芥是很特別的一種，那就是，全國都能種，但似乎只有河南人特別愛吃？！荊芥太好活了，一點也不嬌氣。喜歡光照，很耐寒，耐貧瘠，還不生蟲，不需要打農藥，無論種子還是根莖，田間地頭還是花盆，隨便播種扦插都能活。如果能把荊芥養死，我墻都不扶只服你！荊芥的特殊香味介于薄荷和生姜之間，長得像羅勒、薄荷，要說味道并不怪異，比香菜、魚腥草、霍香、紫蘇要大眾得多，

荊芥或許最熨帖滿足河南人的胃口。一切涼拌菜都可以放荊芥，荊芥面筋湯，荊芥湯面條，都是荊芥的經典吃法，有河南人的地方，就有荊芥在生長。如果在誰家菜地種了一小片荊芥，可以由此推斷，附近住有河南人！賣菜的人說，只有河南人愛吃荊芥，為什么荊芥流行的范圍出不了河南呢？或許真是一方水土養一方人，其他地方的人大多數不能接受那個味兒？我奶奶是河南人，被她帶大，我也從小喜歡吃荊芥。

3、荊芥只有河南才有嗎？

荊芥是每個河南人忘卻不了的東西，炎炎夏日，來碗撈面條，蒜汁里面必然少不了荊芥這東西，河南人的夏季下酒菜，往往少不了荊芥伴黃瓜，祛膩消酒。要說這荊芥可真是一個好東西，祛熱、活血、消暑、祛痰止咳、荊芥和藿香，香椿，都是愛它的人，對它愛不釋手，不喜歡它的人，對它的味道比之不及！可是為什么在河南大部分都喜愛這個東西？無他，傳統傳承！也可以說是一種民俗吧！大部分河南人的第一口荊芥都是從母親的廚藝那里開始的，以前老輩子的時候物資貧乏，夏季能吃到的蔬菜就那幾樣，黃瓜、番茄、豆角、南瓜、而荊芥占地小，易活的特性導致家家戶戶在菜園里的角落隨意栽上那么一輛顆，整個夏天都吃不完，

河南是傳統面食為主的，面條占據了大部分。夏季天氣炎熱，撈面條絕對是主力，這也給了荊芥大部分的露臉機會，大部分河南人小的時候，都是裝上滿滿一碗的撈面條，光腳赤裸的跑去門口，聽著大人們飯點的閑聊！別的地方有嗎？有！但是很少，少到幾乎可以忽略不計！我走了那么多地方，基本出了河南就沒咋碰到過，這可能和每個地方的飲食習慣不同造成的吧！還有就是荊芥怕澇怕寒，這個栽種條件也很大一部分限制了它的傳播性！。

4、現在的季節，你那里能吃到荊芥嗎？有多少人知道荊芥？

現在的季節要吃荊芥就到河南開封，開封這個地方可是荊芥種植和消費大市，整個夏季在菜市場里，沿街菜店里、流動小菜販的車上都能買到新鮮的荊芥，開封能成為荊芥消費大市與開封人夏季愛吃撈面條緊密相關，開封人吃撈面條的標配是：西紅柿雞蛋鹵、黃瓜絲、荊芥、香油、香醋蒜汁、芝麻醬；煮熟的面條過涼水，澆鹵、放入黃瓜絲、荊芥、加入蒜汁、芝麻醬。