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1，海參和玉米可以一起做吧

可以呀，你可以做海參玉米排骨湯呀~海參營養(yǎng)價值豐富你可以吃點，提高免疫力

海參容易煮化了，不要煮太長時間了。煮好湯之前加上海參再出鍋就行了。

海參和玉米可以一起做吧

2，海參怎么做吃了有營養(yǎng)

熬湯喝，可以把里面的營養(yǎng)充分提煉出來

熬湯

海參跟無計燉湯營養(yǎng)最佳

海參牛肉湯　　用料：海參適量，牛肉250克，食鹽少許。　　制作：將海參浸泡，洗凈；牛肉切片，然后一起入鍋，燉煮至牛肉熟。　　用法：溫服。　　功用：溫補氣血，滋養(yǎng)脾胃。　　解析：海參功能補腎益精，養(yǎng)血潤燥，適用于精血虧損、體質(zhì)虛弱、腎虛尿頻、腸燥便秘等癥；牛肉性味甘溫，功能補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨。故兩物合燉為湯，飲服之能補一切虛癥。

海參怎么做吃了有營養(yǎng)

3，如何煮海參

我不建議你煮發(fā)海參，泡發(fā)比較好：1.準備好海參2.將海參放入潔凈無油的容器，倒入純凈水，將其浸泡48-72小時，約每隔24個小時換一次水，容器要放入冰箱冷藏室，水溫以水面結(jié)冰為宜，就是我們常說的冰水混合。3.取出海參，將其沿腹部縱向剖開，取出沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)。海參體內(nèi)白色條狀物不是腸子是內(nèi)筋，千萬別扔了。同時準備無油容器倒入純凈水，放置在冰箱冷藏備用。內(nèi)筋千萬別扔4.潔凈無油的鍋里倒入純凈水，煮沸后放入處理過的海參，不要蓋鍋蓋，煮55分鐘（推薦大家使用電飯鍋，功能越簡單越好，只要調(diào)至煮飯功能即可，火候好控制）。如果沒有電飯鍋的話，火候一定要掌握好，水沸騰后小火慢煮，以水微沸為宜。5.50分鐘后熄火斷電，蓋上鍋蓋，讓海參悶在鍋里，待水自然涼卻，鍋內(nèi)水自然涼卻后撈出海參，逐個摸一摸軟硬程度，挑出已煮好的海參放置一邊（以一端拿在手里另外一端自然下垂為煮好）再次將鍋內(nèi)加足量水燒開放入較硬的海參，第二次煮制約30分鐘左右。煮完后繼續(xù)悶，期間每半個小時摸一次海參，查看軟硬，挑出煮好的海參，其他的繼續(xù)悶在鍋里。一直重復(fù)至全部煮好。質(zhì)量比較好的海參很難煮，一般我都要煮2-3次。主要還是要看海參質(zhì)量。6.將撈出的海參自然冷卻后放入之前在冰箱準備好的純凈水容器中，重新放入冰箱冷藏保存，此時需浸泡48小時，約24個小時左右換一次水，每次換水一定要將海參腹部空氣排出，防止它露出水面。這期間海參已經(jīng)可以食用，可根據(jù)自己喜歡的口感選擇適當延長或縮短侵泡時間。如果短時間內(nèi)吃不完，需要將海參冷凍保存。吃的時候拿出來自然解凍后即可食用。一定要自然解凍，不要加熱水，不然會影響口感！

海參的發(fā)制全過程可以概括為泡---煮（蒸）----泡（冰）三階段　　1、先把干海參放在不銹鋼器皿中加入涼水浸泡48小時，其間要換4-6次水（容器大點，放水多一些好，特別是鹽參要勤換水，把鹽脫盡，海參可以漲發(fā)得更好），換水時要把手洗干凈，防止手上的油污浸入水中，影響海參的發(fā)制，夏季溫度高時，因為細菌繁殖快，不銹鋼器皿中加入涼水和干海參，放在冰箱保鮮層去泡發(fā)，效果會更好。　　2、待海參全部回軟后，先清洗干凈海參表面，然后沿海參的原擴刀口向上剪至頭部，向下剪至尾部，去掉海參頭部的白色的石灰質(zhì)的環(huán)形骨板（俗稱海參牙），然后清洗干凈海參內(nèi)臟，刺參的筋里含有豐富的酸性粘多糖，營養(yǎng)價值豐富，因此不要丟掉，海參的頭部有一些絮狀的觸手，可保留食用，另外海參的骨板也可以研磨成粉末食用，可以補鈣。（海參身體可以食用的部分為100%）　　3、將清洗干凈的海參放在不銹鋼鍋中與涼水一同加熱煮發(fā)，大火開鍋即轉(zhuǎn)到小火煮15-30分鐘（根據(jù)海參大小），關(guān)火后自然涼透后，開始檢查，把發(fā)好的海參揀出來，較硬的繼續(xù)重復(fù)上述步驟，煮幾分鐘檢查一次，直到達到發(fā)制標準。

如何煮海參

4，泡發(fā)好的海參怎么做

海參小米粥，營養(yǎng)又養(yǎng)胃，小孩、老人最適合。作為早餐吃海參，可以將海參切碎熬粥。方法是做海參粥前先把小米粥熬好，然后把切碎的海參放進粥里，同時加入少量的鹽和糖，適量的姜絲，再熬5分鐘后就可以出鍋。海參小米粥保留了海參的營養(yǎng) ，小米養(yǎng)胃，加入姜絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時吃海參的老年人和小孩等，不但營養(yǎng)吸收好，而且口感比較柔和，也不會傷胃，且對于老年人的體弱虛寒、產(chǎn)后虛弱的產(chǎn)婦或者術(shù)后需要進補的人群也大有好處。

兩種方法: 一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內(nèi)臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后即可。二、冷水發(fā)泡法，將海參浸入清水內(nèi)，約3天即泡發(fā)；取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經(jīng)常注意是否已變軟。泡發(fā)海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至?xí)购⑷芑癄€變質(zhì)。發(fā)好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質(zhì)量，故一次不宜發(fā)得太多。平時一般用熱水泡發(fā)，比較快。自己發(fā)泡干海參，應(yīng)先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續(xù)繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛(wèi)生，且久煮不爛，比現(xiàn)買的好吃。海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈，尤應(yīng)避免油水接觸尚未完全發(fā)泡的海參，否則外皮軟爛內(nèi)層仍硬反而不好。海參的兩種營養(yǎng)做法明朝后，海參被視為滋補品；到清朝時，宮筵宴席中都離不開海參菜。海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇類食品。每100克干海參含蛋白質(zhì)76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、無機鹽4.2克，還含有人體必需的各種氨基酸及鈣、鐵、磷等物質(zhì)。中醫(yī)學(xué)認為，海參味咸性溫，入心、腎、脾、肝四經(jīng)，有補腎益精、養(yǎng)血潤燥之功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為，高血壓、血管硬化、冠心病等病癥患者常食海參皆有良效。牛奶刺參主料：刺參、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點：古法新做，人人皆宜，全天所需營養(yǎng)一網(wǎng)打盡。做法：將水發(fā)刺參發(fā)制洗凈后待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟后調(diào)以蜂蜜，以個人口味適合宜佳。友情提示：牛奶刺參加水果在早餐食用營養(yǎng)效果更佳。蜂蜜刺參主料：水發(fā)刺參配料：精選蜂蜜特點：制作簡單，營養(yǎng)豐富做法：將水發(fā)刺參發(fā)制后，洗凈過水后，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2－5分鐘即可。友情提示：蜂蜜刺參如再配以生苦瓜和甜面醬口味更佳。家常海參的三種做法過去，海參是名貴菜，但現(xiàn)如今已經(jīng)進入尋常百姓家。也許因為不常吃，對它還比較陌生。今天，教你幾種家常的海參的做法。做法一：肉末海參肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末后氽水，待肉末變色后，再加入醬油、水和少許糖，隨后將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。做法二：香辣海參如果覺得肉末海參吃著不過癮，還可以在此基礎(chǔ)上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參。做法三：海參小豆腐將茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊后氽水，在蛋青糊中攪勻。隨后用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其適合老年人。 [吃喝]大蔥燒海參海參要買筋道而肉厚的。我今天用的是15￥/斤一共20￥的。另準備大蔥兩根。首先把海參清洗干凈，用刀切成2寸左右的條，注意不要切太小。蔥要切段，備用。把水燒熱，將海參放進去煮，大概5min左右，不必燒開，然后海參過冷水，沖洗干凈。（以上步驟是因為水發(fā)海參里面有堿和沙子，一定要清理干凈。）把炒鍋放在火上加熱，然后倒油進去，稍熱一點放2勺糖進去，中火，等糖熔化，變成棕色泡沫浮起來的時候把蔥段放入翻炒。之后加入海參。翻炒之后依次加入：料酒、生抽、雞精。自己用勺子試試汁的味道。然后小火蓋蓋子悶10分鐘，中間時常翻動。最后大火收湯，起鍋裝碟。油里加糖是為了上色，注意防止燙傷。。。

5，超市里買回的凍海參要浸泡嗎怎樣煲湯

海參是美味珍肴，能發(fā)好是關(guān)鍵。發(fā)得好，吃起來肉細滑、柔軟而有彈性，味道鮮美；發(fā)得不好，則影響質(zhì)量和味道。〔干海參發(fā)制方法〕先用15℃～25℃的溫水泡數(shù)小時后,剪開洗干凈(水清為止),再用純凈水煮開鍋后燜到水涼,將內(nèi)筋取出做湯用,然后再換純凈水煮開鍋后小火煮數(shù)分鐘燜到水涼,最后將煮好的海參放入0℃～8℃的純凈冰水中24小時漲到最大。（注:）1、筋千萬不要扔掉； 2、鹽分一定要泡除干凈,發(fā)海參不爛； 3、用純凈水發(fā)海參不但個大而且人體吸收最好； 4、發(fā)制海參容器用干凈、無油污的專用不銹鋼鍋,水容量要用直徑32cm、深8cm的帶蓋盆最好； 5、海參煮好后,用O℃至8℃的純凈水24小時漲最大,人體易吸收: 6、最好不用暖瓶發(fā)制,因為保溫效果好海參長時間高溫易爛,大口盆保溫正合適: 7、海參中的蛋白和營養(yǎng)成分不容于水,不怕水發(fā)海參中營養(yǎng)成份流失。〔拉缸海參發(fā)制方法〕先用水洗干凈后,用純凈水煮開鍋后燜到水涼,剪開取出內(nèi)筋做湯用,再換普利思純凈水煮開鍋后小火數(shù)分鐘燜到水涼,然后將發(fā)制好的海參放入0℃～8℃的純凈水中36小時漲大。 1、如果海參硬可再煮燜一遍。 2、海參發(fā)制軟人體可易吸收,純凈水發(fā)制吸收更好。 3、吃海參最佳時間飯前半小時空腹食用。 4、每日3餐吃三只或早晚各一只最佳。 5、常期食用，頭發(fā)易變黑且軟滑，感覺腿有力，抗疲勞。〔速凍鮮海參發(fā)制方法〕將海參取出用水化開洗干凈,將解凍的鮮海參放入燒開鍋的干凈純凈水鍋中再煮至開鍋,把海參撈出剪開后去掉沙嘴,再將海參放入高壓鍋中倒入純凈水(水量五分之四鍋)上火燒開鍋后小火煮15分鐘即可取出,將筋取下做湯用,然后將海參放入0℃～8℃的純凈冰水中60小時漲大。〔活海參的加工〕 1、活海參用剪刀剪開肚放出內(nèi)臟洗凈片片省吃蘸辣根.涼拌也行[處理不好有苦味]最好發(fā)制后涼拌口感最好. 2、發(fā)制; 活海參用剪刀剪一下放出內(nèi)臟。高壓鍋內(nèi)放水燒開，將海參放入，蓋上蓋壓18分鐘（自出氣開始），將海參撈出放在冰水中過涼洗凈，用剪刀洗凈，加純凈水放在保鮮柜內(nèi)24小時后即可食用.第二天換一邊水海參會漲的更大,海參口感非常好，營養(yǎng)也很好，做法就更簡單了。1肉末海參；用五花肉切成末下油鍋炒至變色加蔥姜末稍炒在加醬油、鹽、味精、水把海參放入慢火燒透入味就可以了。最好用高湯做海參，認為海參本身沒有什么味道，全靠湯來提味。〔一般海參泡發(fā)方法〕先用熱水將海參泡24小時，從腹下開口取出內(nèi)臟，換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后即可食用。泡發(fā)海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率；甚至?xí)购⑷芑癄€變質(zhì)。發(fā)好的海參不能再冷凍，這樣做會影響質(zhì)量，故一次不宜發(fā)得太多。〔另外2種常見方法〕一種常用的，用暖瓶，用溫水把海參泡里面悶一夜，第二天倒出來，優(yōu)缺點如下：優(yōu)點：省事，發(fā)的快。缺點： 1、水溫不同，會發(fā)不好，太熱了就把海參發(fā)馕了，從而破壞掉營養(yǎng)，而且口感很差。太涼又發(fā)不透，海參吃起來會很硬。 2、海參發(fā)制過程中要去沙，去牙，洗腸子。但暖瓶發(fā)制，這些工作只能第二天進行，這樣就無法在海參剛剛開始發(fā)軟的時候做這些事情，如此一來，在操作過程中，由于海參太軟，容易撕爛海參或破壞參刺。吃相，賣相都不好了。 3、暖瓶會留下腥味，這種腥味不好除掉。所以一般發(fā)海參用的暖瓶就一直這么用下去了，不再用來盛開水了。第二種方法，完全用涼水泡發(fā)，大概要用3天的時間，每天早晚換一次自來水：優(yōu)點： 1、不破壞營養(yǎng)。 2、第一天泡軟了后，可以動手剪開肚子，去牙，去沙，洗凈腸子。再放回去泡。 3、每天可以用手輕揉身體幾下，會祛除身體泡開的死皮或外表垢污。 4、一般三天后，發(fā)制完成，參體不攮（如果你買的是好海參），有韌性，指甲蓋捏它，肉不會破，入口脆滑，有嚼頭（吃起來嘎吱嘎吱的，呵呵），一般暖瓶泡的，一旦泡不好就不會這樣了。 5、不用考慮水溫，就是自來水。缺點：費時間，每天要看，如果哪天忘了早上或晚上換水，這批海參就算完了，扔了吧。但不管用哪種方法，有一點一定要牢記，就是你用的容器里不能有一點油腥，手上也不能有一點油漬，否則你這盆海參就完了。（一）海參羊肉湯〔原料〕海參50g，羊肉250g 生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g 〔制作〕 1、海參以40°C溫水泡軟后，剪開參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時。 2、羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。〔功能〕海參生于海中，其性溫補，類似人參，故名海參，其肉細嫩，營養(yǎng)價值高，其蛋白質(zhì)含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，并含其他礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來被視為餐中珍肴，對虛損勞弱有補腎益精、養(yǎng)血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補腎、益腎養(yǎng)血功效尤為增強，實為滋補強壯佳品，產(chǎn)婦食之，復(fù)體這功妙不勝述。（二）紅棗海參湯〔菜系及功效〕氣血雙補食譜補虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜動脈硬化食譜〔工藝〕隔水燉〔材料〕海參（水浸）50克,棗（干）10克，冰糖10克〔做法〕先用清水把海參燉爛，再加入大棗、冰糖，燉15分鐘即成。健康提示1. 補腎益精，養(yǎng)血潤燥，健脾益氣。 2. 適用于氣陰不足、脾腎兩虛之動脈硬化。 3. 海參有“海中人參”之譽，久服能厚腸胃、益精血。食物相克海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。（三）酸辣海參湯〔主料〕水發(fā)海參250克，熟火腿50克，雞蛋五個，絲瓜1000克，番茄250克。〔調(diào)料〕精鹽15克，味精15克，姜末1克，胡椒粉1克，蔥段1克，米醋40克，嫩豌豆夾50克，濕淀粉25克，清湯適量。〔做法〕 1、海參洗凈切成薄片，絲瓜切節(jié)再切成薄片，番茄去皮、籽，切成片，雞蛋煮熟去黃，蛋白切成薄片，火腿切片。[美食中國] 2、器皿內(nèi)放清湯、海參，中火30分鐘，再將絲瓜、蛋白、火腿、番茄片分別氽一下取出。 3、器皿內(nèi)另燒湯，放姜末、蔥段、鹽、胡椒粉、醋，再將②放入勾薄芡，加味精，盛入湯碗內(nèi)（豌豆夾墊底）即可。（四）木耳海參湯 [主料]：水發(fā)海參 [輔料]：木耳、銀耳、黃瓜 [調(diào)料]：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油、姜、蔥、香菜 [做法]： 1、將海參洗凈切成小塊，黃瓜切成片，蔥切絲、姜切片，香菜切段備用； 2、坐鍋點火倒入油，待油溫三成熱時下姜片炒出香味，再放入銀耳和木耳，倒適量高湯，加料酒、鹽、雞精小火燉半個小時后放入海參，加胡椒粉燒開后盛入碗中，放入黃瓜片、蔥絲和香菜，淋少許香油即可。 [特點]：養(yǎng)陰潤燥、鮮咸營養(yǎng)

6，海參如何做好吃

那我的比較好海參里脊片湯材料：水發(fā)海參、里脊肉雞蛋皮、海米、香菜、鹽、雞精、料酒、醋、醬油、香油、水淀粉、雞湯、雞蛋清、蔥絲　　做法：　　1、將海參片成大抹刀片，放入開水中焯透，撈出用涼水過涼，海米用溫水泡發(fā)洗凈，香菜洗凈切成5分長的段，雞蛋皮切成小斜片； 2、將里脊肉切成薄片，放入碗中，加入雞蛋清、水淀粉、鹽、醬油、料酒、雞精、香油上漿入味； 3、鍋里放入雞湯、海參、漿好的里脊肉片氽透，倒入大湯碗中； 4、鍋里在放入雞精、海米、料酒、醬油、鹽、雞精，開鍋后加入香油、醋倒入裝有海參的大湯碗中，撒上雞蛋皮絲、蔥絲、香菜段即可食用。

紅燜海參主料：泡發(fā)海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。配料：精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕淀粉少許。做法： 1、將海參切成長約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味后撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。 2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然后倒入鍋內(nèi)（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（扎成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然后倒入海參鍋內(nèi)，先用旺火燒沸，后用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。特點：此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養(yǎng)豐富。蔥燒海參用料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，濕淀粉250克，味精，糖色各三克。做法：海參切成寬片，煮透后控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。雪花海參原料：水發(fā)海參500克、雞脯肉25克、鱖魚肉15克、大油1500克（約耗40克）、醬油20克、料酒15克、鹽3克、味精15克，蔥、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳蔥油40克、湯適量，白糖 5克。做法：海參切長條，用開水焯一下倒出。雞脯肉去皮、筋，和魚一起斬成茸。將雞魚茸放碗里，加水開后，加蛋清、淀粉攪拌成粥狀。鍋坐油，等油3成熱，把雞魚茸倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手將勺壓一壓，等其漏完撈出即為雪花。坐勺放油，蔥、姜熗鍋，放醬油，料酒、湯、鹽、味精、糖、海參，烤一會兒，勾芡、顛勺，倒在盤子里。原勺放湯、味精、雪花、勾薄芡，打蔥油，蓋在海參上。玉兔海參主料：水發(fā)海參400克，熟鵪鶉蛋8個，熟筍肉40克，水發(fā)香菇20克，紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、姜末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。做法： 1、將海參切成片，放入沸水鍋里焯一下?lián)瞥觯还S肉、香菇分別切成片。 2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、姜末煸至金黃色，下海參、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下，加入精鹽、清湯燒沸后，改用小火燒至入味，放入紅辣椒、蔥段、味精，用濕淀粉勾芡，淋上蔥油推勻，出鍋裝在盤中。 3、在熟蛋上切下一橢圓形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖頭的一面切成一條縫，接上兔子的耳朵，取2個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側(cè)成了玉兔，擺在海參的周圍即可。特點：鮮香爽口灌海參主料：水發(fā)海參10個，雞蛋清2個，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。制作：將海參洗凈，在其內(nèi)里劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調(diào)勻；再加熟肉、南薺、蔥姜末，調(diào)勻。將以上餡料灌到海參內(nèi)，再將海參放在抹過油的平盤里，上籠蒸5分鐘后取出，扣在大碗內(nèi)，加入清湯和少量精鹽、料酒，用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當菜食用。功能：功能補腎潤燥，益氣養(yǎng)血。用洽腎陽虛弱，陽萎，遺精，小便頻多和腸臊便秘；也可作為肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱和癌癥患者的飲食調(diào)理。蝴蝶海參烹調(diào)類別：燒煨食材類別：海鮮菜系：四川菜材料：干灰刺參一只（約200克）。鯉魚肉50克、豬肥膘肉50克、冬筍50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、鹽5克、豆粉15克、特級清湯250克、清湯200克。做法：刺參用開水泡發(fā)洗凈，入鍋用清水煨約25分鐘，撈起用刀片成24張3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶狀。鯉魚肉剁成細茸，豬肥膘肉也剁成細茸，同入碗中加1個多蛋清、胡椒粉、鹽和少許清水攪為魚糝。蛋清半個加豆粉攪勻成蛋清豆粉。蝴蝶海參片入清湯中加鹽約煮10分鐘，撈出鋪于板上用凈布揩干，逐片在白色一面上抹勻蛋清豆粉，魚慘團成橄欖形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬筍切成48根長絲和若干短絲，火腿切成短絲，然后將長筍絲作觸須，火腿絲和短筍絲作足或身紋，黑芝麻作眼。將作好的“蝴蝶”放于盤中，上籠蒸三分鐘定型，即取出放入二湯碗內(nèi)，碗內(nèi)加特級清湯和鹽、胡椒即成。扒瓤海參主料：水發(fā)刺參12個。配料：蝦茸200克，豬肥肉泥50克。調(diào)料：精鹽8克，味精3克，紹酒4克，蔥姜汁15克，清湯400克，濕淀粉25克，雞油2克，芝麻油3克，蝦腦10克。制法: （1）將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克，味精2克、清湯50克、芝麻油及蝦腦攪勻為瓤餡。（2）將刺參用開水焯一下?lián)瞥觯村佅虑鍦?50克、蔥姜汁10克、精鹽3克、紹酒1克，中火燒開下刺參，慢火煨透撈出晾干。（3）將蝦餡瓤入海參內(nèi)，上籠蒸8分鐘至熟透取出，蝦餡面朝下平放在砧板上，逐個在刺參上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再將蝦餡朝上面擺入盤中。（4）炒鍋置旺火上，下清湯、紹酒、蔥姜汁、精鹽2克、味精1克，燒沸后用濕淀粉勾成琉璃芡，加雞油澆在刺參上即成。特點: 造型美觀，口感柔軟滑潤，咸鮮適口。三鮮海參【類別】全素菜【原料】水發(fā)發(fā)菜450克，香菇30克，冬筍35克，油菜心100克，全蛋2個（約100克），面粉50克，玉米粉25克，鹽3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，醬油20毫升，香油10克，油150克。【制作過程】 1、發(fā)菜斬碎，加雞蛋、面粉、玉米粉、鹽3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫升，做成“海參”生坯。 2、香菇切成大小均勻的塊。冬筍切片。 3、炒鍋上火，油燒至4成熱，下入“海參”炸至外脆撈出。油菜心用水焯后滴少量油。 4、炒鍋上火，煸炒冬菇、冬筍，加剩余調(diào)味品和水，燒開，下入“海參”，待汁濃時勾芡，下油菜心，翻勺出鍋即成。【風味特點】色澤黑亮，周圍碧綠，口味甜中有咸，香郁糯軟。【醫(yī)評】高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者均不宜食用；維生素A缺乏癥、夜盲癥及孕產(chǎn)婦宜適量食用。【營養(yǎng)成份】熱量千卡 1798 蛋白質(zhì) 克 36.4 脂肪克 143.5 碳水化合物克 90.3 維生素A 微克 95 鋅毫克 6.5 膳食纖維克 29.4 維生素E 毫克 124.64 鐵毫克 35.2 胡蘿卜素微克 570 維生素B1 毫克 0.12 鈣毫克 89 煙酸毫克 3.2 維生素B2 毫克 2.20