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本文目錄一覽

1，大閘蟹怎么做啊
2，螃蟹的做法
3，如何做螃蟹
4，螃蟹的具體做法

1，大閘蟹怎么做啊

優(yōu)秀得大閘蟹是不可以加味道吃得。要不然別人就會說你浪費(fèi)美味哦~ 大閘蟹家庭做法很簡單得，清蒸10分鐘。就會看到變成紅色。然后就可以配醋吃了~ （專業(yè)得蟹醋和花雕酒更好）

扎好了，上鍋隔水蒸就可以了，營養(yǎng)不會流失，還很鮮美

大閘蟹只要放在水里面蒸一會就很好吃了然后再蒸的時(shí)候記住要放點(diǎn)鹽啊

我覺得海鮮用鹽水煮的是最原始的也是最好吃的，味道很鮮，很能保持原味啊還有清蒸清蒸大閘蟹　　這是大閘蟹最經(jīng)典的做法，這種做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。珠江春酒店的服務(wù)員把蒸好的蟹端上桌，大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美。翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開，蟹背里金色的膏黃就展現(xiàn)在眼前，仔細(xì)地把膏黃剝下來，澆上醋，放進(jìn)嘴里，細(xì)細(xì)地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。制作過程 1.將蟹逐只洗凈，放入水中養(yǎng)半天，使它排凈腹中污物，然后用細(xì)繩將蟹鉗　、蟹腳扎牢； 2.用蔥花、姜末、醋、糖調(diào)和作蘸料，分裝十只小碟； 3.將蟹上蒸籠蒸熟后取出，解去細(xì)繩，整齊地放入盤內(nèi)，連同小碟蘸料，專用餐具上席，由食用者自己邊掰邊食用。

蒜香大閘蟹：材料：大閘蟹蒜頭蔥香菜醬油 1 .將蟹洗凈，剝開外殼，將里面的腮什么的去除，洗干凈。（蟹黃克不能洗掉哦?。┟恐磺谐?小塊備用。 2. 將蒜頭切成末，蒜末要多，蔥、香菜切段備用 3.油燒熱后，放入蒜末爆香，油要多點(diǎn)。將蟹倒入鍋內(nèi)，不要翻炒，先用筷子碼好，中火慢慢煎。 4.差不多熟時(shí)，倒入由醬油、鹽、味精調(diào)成的汁。不斷翻炒，讓它慢慢收汁。 5.裝盤，撒上香菜，一盤蒜香濃郁的大閘蟹就好了，如果喜歡辣，還可以加辣椒一起炒哦。

清蒸??！把大閘蟹洗干凈，特別是絨毛部分要刷干凈，捆綁好。放進(jìn)蒸鍋，要肚子朝上（以免蟹膏流出），要蒸30分鐘喲！然后配些浙醋或姜汁加陳醋，螃蟹叫寒，再喝點(diǎn)加熱的花雕酒加話梅！剛剛好這幾天是吃大閘蟹的最佳時(shí)間！

大閘蟹怎么做啊

2，螃蟹的做法

螃蟹的做法- -黑胡椒螃蟹材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。做法：1。螃蟹洗凈，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。2。蒜頭，姜杵成泥或剁細(xì)，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。3。加熱面包油(butter)或清油，加入2項(xiàng)內(nèi)之調(diào)味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多余的水蒸發(fā)掉即成。注：1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。2。蒜，姜，胡椒的用量可根據(jù)自己的口味而增減。香辣蟹主料：肉蟹調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油做法：1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。特點(diǎn)：麻、香、鮮。牛油蒜蓉蟹材料：蟹(兩只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、蔥蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)芡汁：水(1/4 杯)、鹽(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)做法：(一) 蟹處好，沖凈，瀝乾，斬件后灑下少許鹽拌勻。(二) 蒜頭剁碎，蔥切碎。(三) 燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內(nèi)，泡煎至轉(zhuǎn)紅色，反轉(zhuǎn)再煮片刻。(四) 將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻(xiàn)汁與蒜蓉兜勻。(五) 灑下蔥蓉即可上碟。姜醋蒸蟹活蟹200克(2只) 子姜15克香菜5克醬油半湯匙米醋1湯匙白糖1 湯匙1.活河蟹洗干凈，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。 2.嫩姜刮去皮，切成細(xì)末備用。 3.取小碗放醬油，米醋，白糖和姜末調(diào)成姜醋調(diào)味汁備用。 4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆里，澆上姜醋調(diào)味汁，撒上香菜段即可。姜蔥螃蟹原料：螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。做法：①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用；②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。換種做法吃螃蟹：咖喱、沙拉也能做？2004-11-13 12:35:04雖說到了清蒸大閘蟹的“當(dāng)家”季節(jié)，但換種蟹換種吃法，或醉香十足，或麻辣夠勁，或清爽濃郁，自己做來也是與眾不同的別有風(fēng)味呢。一、紅膏熗蟹材料：活的白蟹或梭子蟹。調(diào)料：花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.調(diào)味熗料煮開，涼后加米醋。2.蔥打結(jié)，同姜片一起泡在涼后的料水里。3.蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。5.將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。注意：1.蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準(zhǔn)。2.此菜因系生吃，進(jìn)食時(shí)最好佐酒，并蘸姜醋汁殺菌保健。同時(shí)，吃完后數(shù)小時(shí)勿吃水果，以免中毒。3.如食后發(fā)現(xiàn)有不適，可將生姜搗成汁服下，或?qū)⑸c紫蘇葉煎后服下可解毒。二、咖喱螃蟹材料：螃蟹1只，西芹200克，蔥段50克，香菜末30克；紅辣椒末1大勺，紅蔥頭末1大勺，洋蔥1/2個(gè)。調(diào)料：咖喱粉2大勺，紅糖2小勺；魚露2大勺，醬油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。做法：1.將螃蟹處理好，去除腮等不能食用的部分，洗凈后切塊備用；西芹去葉洗凈后斜切成段，洋蔥也切絲備用。2.起油鍋，將螃蟹塊醮上少許面粉入鍋，炒熟至外表呈金黃后撈出。熱鍋加入2大勺油，將紅辣椒末、紅蔥頭末和洋蔥炒香，再加咖喱粉和紅糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及剩下的調(diào)料，炒熟裝盤撒上香菜末即成。三、蟹蓋沙拉材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2個(gè)，草莓2個(gè)，生菜1棵，沙拉醬2勺。做法：1.肉蟹洗刷干凈隔水蒸熟。2.放涼后拆肉，蟹蓋留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡鹽水浸片刻取一粒切角，以上同時(shí)放冰箱冷凍。4.生菜洗凈瀝干水鋪碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉釀入蟹殼，飾以草莓塊。上碟，以沙拉醬拌食。洗螃蟹：不管怎么燒，都得先把螃蟹洗干凈。可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一會。然后用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓螃蟹咬了！蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水燒開，然后再把螃蟹放在鍋里。調(diào)汁：在蒸/煮螃蟹的同時(shí)，你可以調(diào)一下沾螃蟹用的汁。先找一塊新鮮的生姜。把姜洗干凈，切成細(xì)絲。把姜絲放在碗里，再往碗里倒一些醋(鎮(zhèn)江香醋最好)，然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌勻，就可以了。調(diào)完汁以后，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了沒有。青蟹如果變紅了，就差不多好了。

清蒸

螃蟹的做法

3，如何做螃蟹

1.用牙刷擦洗,再用刀角翹那螃蟹螯出來,再把蟹爪尖切掉　　2.然后又擦洗把蟹的嘴巴,肚臍撕掉　　3.用刀角在嘴巴位置反方向翹開就可以分開蓋子跟身體　　4.把那些腮和臟東西清理干凈,改刀小塊裝盤　　5.把蓋子沖洗干凈,在里面找出一個(gè)沙囊丟掉,然后蟹螯洗干凈再用刀被敲敲容易熟也方便吃　　吃的話大的螃蟹建議你清蒸~　　1，螃蟹刷洗干凈，會纏的最好纏上，試驗(yàn)證明還是纏上的螃蟹蒸出來好看。　　2，姜一半切細(xì)絲，一半切片　　3，水中放黃酒，姜片，花椒，煮開　　4，細(xì)姜絲和蘋果醋放在下面層　　5，螃蟹放在上面層，下面墊三片姜。蒸十五分鐘即可?！　∪绻遣惶蟮?就炒吧　　蔥姜炒蟹　　材料：蟹姜片、蔥幾條（多點(diǎn)）、蒜頭、辣椒（醬）　　配料：鹽、生抽、米酒生粉　　做法：1.把花蟹清洗干凈，蟹腳用刀背敲幾下?！　?.蟹放油鍋去炸蒜蓉最好也放一半炸金黃　　3.再起鍋放姜蔥白生蒜去爆香。辣椒也一起放，　　4.放走過油的蟹大火炒，加金蒜鹽生抽炒香后再灑一點(diǎn)米酒　　5.加入多點(diǎn)的蔥葉一起炒，用一點(diǎn)生粉勾芡蓋鍋一會即可上碟?！　”茱L(fēng)塘炒蟹　　做法 1:蟹洗凈,去除鰓,對半切開.挑出花蟹蓋里的黃備用(如果喜歡帶蓋燒的就一定要去除蟹胃,花蟹胃有苦味的)　　2:凈鍋倒稍微多點(diǎn)的油,熱后轉(zhuǎn)中火下蟹炸.(油炸有去腥的作用)炸至蟹殼起裂后出鍋待用　　3:倒出多余的油鍋內(nèi)留少許,下蒜末爆香,姜,蟹黃,然后加入炸好的蟹,再加少許鹽翻炒　　4:最后加面包糠,炒至焦黃色后撒蔥出鍋

九種螃蟹美食diy 蟹又稱無腸公子、含黃伯、郭索、擁劍、執(zhí)火、彭越等。因其橫行又統(tǒng)稱螃蟹。螃蟹又分海水和淡水兩類?；\蒸螃蟹使用的是淡水蟹，即河蟹，此蟹只能吃活的，其肉鮮美，食時(shí)需除去蟹的腸、胃、鰓和臍部。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為蟹有散痰血，通筋絡(luò)，續(xù)筋接骨，解漆毒等功效。但蟹不可以和柿子同食，因?yàn)橐滓鸶篂a。蟹性寒，食用時(shí)需蘸姜、醋或飲酒，以暖胃去寒，殺菌消毒。中秋快到了，下面就為大家介紹9種自家做美味螃蟹的方法咯。：）蒜蓉豆豉美味蟹原料：蟹500克 [11/8磅/13兩] 李錦記姜蓉2湯匙李錦記蒜蓉1/2茶匙 3棵(切段) 生粉11/2湯匙胡椒粉1/2茶匙糖1湯匙清水?杯[60毫升] 生粉1茶匙水2湯匙制作方法： 1.將蟹洗凈，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。 2.下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。 3.加入蟹及調(diào)味料，拌炒約8分鐘。 4.最后加入芡汁，煮至汁濃即成。香辣炒蟹原料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯制作過程： 1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。 2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。 3.鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。風(fēng)味特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。炒芙蓉蟹茸所需材料：蟹肉1/2飯碗(熟的) 蛋白8個(gè)(蛋黃可作飾物) 色拉油8～10大匙蔥屑1/2大匙胡椒1/2茶匙鹽3/5茶匙味精少許酒1茶匙作法步驟： 1、鮮蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干凈，撈起滴干水份。 2、蛋白仔細(xì)打勻，加入蟹肉及a料，攪拌均勻。 3、炒鍋入油，加至溫?zé)?，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。備注：亦可買現(xiàn)成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做。炸海蟹【原料】主料梭子蟹1公斤。調(diào)料植物油900克(實(shí)耗約100克)，香油10克，鹽4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。【制作過程】 (1) 將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊后，用料酒、鹽腌10分鐘。 (2) 炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上干淀粉放入油中炸至金黃色時(shí)撈出，把油控去放入盤中。 (3)米醋、香油分成2個(gè)碗，姜末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。蟹鑲橙浙江杭州傳統(tǒng)名菜。創(chuàng)于南宋，流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒后鑲?cè)氤茸又姓糁贫?。成菜色艷形美，橙香蟹肥，風(fēng)味獨(dú)特，后味醇濃。原料：凈蟹膏肉200克，雞蛋2個(gè)，鮮橙10個(gè)，豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克制法： 1. 將每個(gè)鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末； 2. 豬肥膘肉氽熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內(nèi)，將原來截起的橙片蓋頂； 3. 將鑲好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。白沙紅蟹菜肴的色彩搭配絕對是烹飪藝術(shù)的一個(gè)重要組成部分，這道"白沙紅蟹"就是一個(gè)極好的例子。"白沙"指的是炒鹽，也有廚師用炒鹽來堆埋蝦什么的，"紅蟹"就是紅色的膏蟹，一紅一白，一主一輔，相互映襯，色彩非常明快。將炸過的膏蟹塊埋入白色的炒鹽里，就好像紅色的膏蟹在白色的沙灘上蹣跚散步，這是多么有情趣的創(chuàng)意！而吃起來呢，口感脆香，蟹肉鮮嫩，有獨(dú)特的風(fēng)味。〖主料〗紅膏蟹〖輔料〗蔥干辣椒〖調(diào)料〗食用油鹽味精雞精黃酒淀粉〖做法〗 1．將2只紅膏蟹洗凈切成小塊，焯水，然后加入鹽、味精、雞精、黃酒腌漬一下。 2．起油鍋，燒至六成熱時(shí)，先將蟹殼放入油鍋，再將腌漬好的紅膏蟹塊拍上淀粉放入油鍋中，炸之金黃色后撈出。 3．把蔥和干辣椒放入鍋中煸香，倒入已經(jīng)炒制過的鹽塊和炸好的蟹塊，翻炒片刻即可出鍋裝盤。〖特色〗紅白相宜，猶如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。辣椒蟹材料：蟹600克青、紅椒各2條指天椒3條姜粒1湯匙蒜茸1茶匙調(diào)味料：醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙做法： ① 把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。 ② 燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。 ③ 下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調(diào)味料煮滾，埋芡即可上碟。【小貼士】辣椒含有豐富的維生素，能驅(qū)寒去濕和振奮精神，除可作為菜肴，也可用來伴碟增添美感。花雕蒸蟹主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片配飾用料：干紅椒1個(gè)，小蔥2根，香菜葉少許做法：將青蟹清洗干凈后，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成溫馨提示：這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實(shí)在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關(guān)鍵是花雕酒，正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩。這里用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。

如何做螃蟹

4，螃蟹的具體做法

一:螃蟹的做法原料：母蟹6只1050克、生姜1塊、白糖5小匙、浙醋50ml、棉繩若干。做法：將螃蟹用牙刷洗凈，用棉繩綁好蟹腳。蒸鍋加水，放4片生姜在內(nèi)，再將螃蟹放置在蒸架上。大火蒸15分鐘，關(guān)火后燜1分鐘。在小碗內(nèi)倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，調(diào)入白糖，即成姜醋蘸汁二:1 螃蟹的做法螃蟹的做法洗螃蟹：把螃蟹放在洗碗槽里先用清水泡一會。然后用舊牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意不要剪掉綁螃蟹的草繩，千萬別讓螃蟹咬了！做法一、蒸螃蟹做大閘蟹最好是清蒸。準(zhǔn)備蒸鍋，燒開半鍋水，水中放幾片干的紫蘇葉，然后再把螃蟹放進(jìn)蒸籠，隔水蒸。先將螃蟹肚皮向上，至少蒸15分鐘（可視螃蟹大小可延長蒸制時(shí)間）。同時(shí)可以制螃蟹沾料。取一塊新鮮的生姜，洗凈，切成細(xì)絲，放在小碗里，再往碗里倒半碗鎮(zhèn)江香醋，然后再放一小勺紅糖，拌勻，即可。如果喜歡熱的沾料，可以把調(diào)好的姜醋，放進(jìn)正在蒸螃蟹的蒸籠中，蒸3-5分鐘，使姜汁充分溶入醋里，口感更香濃。做好沾料后，看一下螃蟹蒸好了沒有。如果蟹殼變紅了，就差不多好了。再蒸5分鐘，就可以據(jù)案大嚼了。做法二、咖喱蟹肉蟹斬殺治凈，斬成塊，蟹鉗略拍破，均納碗，撒上少許干淀粉拌勻，然后入七成熱的油鍋中炸熟，倒出瀝油。 2．凈鍋上火，放入黃油燒熱，投入青紅椒塊、洋蔥塊、姜片、蔥段、印度咖喱膏炒出香味，放入蟹塊，烹入黃酒，摻入高湯，用精鹽、味精、雞粉、白糖調(diào)味，再蓋上鍋蓋約2分鐘，待蟹塊入味后，用濕淀粉勾薄芡，最后淋入少許椰漿、紅油起鍋，裝盤即成。肉蟹、花蟹價(jià)格適中，肉質(zhì)軟滑，做咖喱蟹比較合適。香辣蟹的做法主料：肉蟹　　調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油　　做法：　　1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；　　2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；　　3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。做法三配食姜茶黃酒一個(gè)都不能少今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一塊新鮮生姜洗凈切絲，再加入一些醋（鎮(zhèn)江香醋最好），也可以再放入一些糖，這樣可以去除螃蟹的腥氣。吃膏喝姜茶，用鐵釬把那一點(diǎn)白潤的凝脂挑出入口，油腥異常，呷一小口姜茶，就可以化作滿嘴馨香。吃蟹后如感到腸胃不適，可用姜片煮水，趁熱飲用，有暖胃功效。吃蟹佐黃酒，把酒持螯向來是文人狂放不羈的形象。吃蟹配黃酒，可以借酒澆除蟹的寒氣。柿、蟹不可同食，蟹和柿都屬寒涼之物，同時(shí)進(jìn)食過量容易引致不適。使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，也就是常說的“胃柿團(tuán)癥”。 ■辨識看蟹腿辨雌雄有挑剔者鐘愛雄蟹，因?yàn)樾坌返母嚯m不及雌蟹多，但入口幼滑香口，多油滑溜，真正是享受。要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的為雄，呈圓形的為雌。但真正的內(nèi)行看腿就能認(rèn)出，雌蟹兩螯上有灰黑的一團(tuán)絨毛，但僅有此毛而已，余腿光潔；而公的八只腿上還有排列如刷的細(xì)毛。香辣蟹的做法主料：肉蟹　　調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油　　做法：　　1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；　　2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；　　3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。洗螃蟹：把螃蟹放在洗碗槽里先用清水泡一會。然后用舊牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意不要剪掉綁螃蟹的草繩，千萬別讓螃蟹咬了！做法一、蒸螃蟹做大閘蟹最好是清蒸。準(zhǔn)備蒸鍋，燒開半鍋水，水中放幾片干的紫蘇葉，然后再把螃蟹放進(jìn)蒸籠，隔水蒸。先將螃蟹肚皮向上，至少蒸15分鐘（可視螃蟹大小可延長蒸制時(shí)間）。同時(shí)可以制螃蟹沾料。取一塊新鮮的生姜，洗凈，切成細(xì)絲，放在小碗里，再往碗里倒半碗鎮(zhèn)江香醋，然后再放一小勺紅糖，拌勻，即可。三:螃蟹的做法如果喜歡熱的沾料，可以把調(diào)好的姜醋，放進(jìn)正在蒸螃蟹的蒸籠中，蒸3-5分鐘，使姜汁充分溶入醋里，口感更香濃。做好沾料后，看一下螃蟹蒸好了沒有。如果蟹殼變紅了，就差不多好了。再蒸5分鐘，就可以據(jù)案大嚼了。做法二、咖喱蟹肉蟹斬殺治凈，斬成塊，蟹鉗略拍破，均納碗，撒上少許干淀粉拌勻，然后入七成熱的油鍋中炸熟，倒出瀝油。 2．凈鍋上火，放入黃油燒熱，投入青紅椒塊、洋蔥塊、姜片、蔥段、印度咖喱膏炒出香味，放入蟹塊，烹入黃酒，摻入高湯，用精鹽、味精、雞粉、白糖調(diào)味，再蓋上鍋蓋約2分鐘，待蟹塊入味后，用濕淀粉勾薄芡，最后淋入少許椰漿、紅油起鍋，裝盤即成。肉蟹、花蟹價(jià)格適中，肉質(zhì)軟滑，做咖喱蟹比較合適。香辣蟹的做法主料：肉蟹　　調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油　　做法：　　1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；　　2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；　　3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。做法三配食姜茶黃酒一個(gè)都不能少今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一塊新鮮生姜洗凈切絲，再加入一些醋（鎮(zhèn)江香醋最好），也可以再放入一些糖，這樣可以去除螃蟹的腥氣。吃膏喝姜茶，用鐵釬把那一點(diǎn)白潤的凝脂挑出入口，油腥異常，呷一小口姜茶，就可以化作滿嘴馨香。吃蟹后如感到腸胃不適，可用姜片煮水，趁熱飲用，有暖胃功效。吃蟹佐黃酒，把酒持螯向來是文人狂放不羈的形象。吃蟹配黃酒，可以借酒澆除蟹的寒氣。柿、蟹不可同食，蟹和柿都屬寒涼之物，同時(shí)進(jìn)食過量容易引致不適。使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，也就是常說的“胃柿團(tuán)癥”。 ■辨識看蟹腿辨雌雄有挑剔者鐘愛雄蟹，因?yàn)樾坌返母嚯m不及雌蟹多，但入口幼滑香口，多油滑溜，真正是享受。要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的為雄，呈圓形的為雌。但真正的內(nèi)行看腿就能認(rèn)出，雌蟹兩螯上有灰黑的一團(tuán)絨毛，但僅有此毛而已，余腿光潔；而公的八只腿上還有排列如刷的細(xì)毛。香辣蟹的做法主料：肉蟹　　調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油　　做法：　　1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；　　2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；　　3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

我記得有一餐廳大廚是這樣做的：1、先把螃蟹底部的垃圾清理好，洗干凈后放在一邊調(diào)好味料，2、摘幾片荷葉回來洗凈晾干，3、拿一個(gè)干凈的小瓦鍋，四邊鋪滿荷葉，4、從瓦鍋倒粗鹽，把螃蟹放在中間，上面再倒上鹽，5、再把荷葉鋪上去密封，蓋上鍋蓋，6、放到爐上猛火燒大概半個(gè)鐘好了。（PS：那鍋一定不能有水，那荷葉一定要密封住粗鹽，否則瓦鍋會爆，還有隨時(shí)都要注意火候，不能燒得太猛了）

如用海蟹，用水刷洗干凈，如果是螃蟹，先放在清水盆中，待其吐出泥沙后，再用刷子擦刷幾遍，直到洗凈泥沙；再將蟹螫(蟹鉗)及蟹腳彎轉(zhuǎn)，用細(xì)繩扎好，腹部朝上裝在盤中；上屜，用旺火、沸水、足氣蒸(從水開冒大氣后計(jì))20～30分鐘，聞到熟蟹香味，揭開屜蓋，又見蟹殼變?yōu)榧t色，即已蒸透，取出；姜刮皮，切成細(xì)絲或碎末，放在碗內(nèi)，加醋浸上；食時(shí)，先用手拿蟹，取下蟹螯和腳，掰下蟹臍，剝開蟹蓋，再掰成兩半，用筷子或蟹腳尖剔出蟹黃(或蟹膏)、肚內(nèi)和螫、腳中的肉，蘸姜醋汁吃，味道更好。如用河蟹買回后放入清水中扣上蓋子浸泡20分鐘，然后反復(fù)用清水沖凈；蒸鍋中倒入清水，將螃蟹倒入蒸籠中，馬上蓋上蓋子；大火將水煮開后，繼續(xù)蒸8分鐘即可；蘸姜醋汁吃，味道更好。

蟹蓋沙拉材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2個(gè)，草莓2個(gè)，生菜1棵，沙拉醬2勺。做法：1.肉蟹洗刷干凈隔水蒸熟。2.放涼后拆肉，蟹蓋留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡鹽水浸片刻取一粒切角，以上同時(shí)放冰箱冷凍。4.生菜洗凈瀝干水鋪碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉釀入蟹殼，飾以草莓塊。上碟，以沙拉醬拌食。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 紅膏熗蟹原料：鮮蟹。調(diào)料：精鹽、白酒、姜、蔥各適量。烹飪方法： 1. 用冷卻后的開水把鹽調(diào)拌均勻，加入姜、蔥、白酒適量，放入鮮蟹，腌漬15小時(shí)取出。 2. 裝盆時(shí)斬去蟹腳，剔去蟹腮，改刀成形即成，上桌時(shí)隨醋一碟。菜肴特點(diǎn)：鮮咸適中，膏紅味美。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 避風(fēng)塘炒蟹主料：海蟹800克調(diào)料：花生油75克,辣椒(紅、尖、干)3克,大蒜（白皮）10克,鹽3克,白砂糖15克,雞精2克,淀粉(玉米)10克避風(fēng)塘炒蟹的做法： 1. 將海蟹洗凈剁成塊，裹上淀粉； 2. 炒鍋倒油燒熱，放入海蟹、蒜蓉炸至金黃色一起撈出控油； 3. 鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、蒜蓉、鹽、白糖（鹽、白糖的比例為1比5）、雞精、蟹塊翻炒熟即可。避風(fēng)塘炒蟹的制作要訣： 1. 可以加入姜片、蔥段2小匙同炒，變成姜蔥蟹； 2. 蟹可以換成蝦、牛蛙均可； 3. 本品有油炸過程，需備花生油約500克。