廣式蘿卜糕的做法，粵菜特色菜廣式蘿卜糕怎么做

來源：整理時(shí)間：2023-04-03 22:15:18 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，粵菜特色菜廣式蘿卜糕怎么做
2，廣東正宗蘿卜糕的做法
3，廣式蘿卜糕的做法廣式
4，廣東蘿卜糕怎么做
5，廣式臘味蘿卜糕的做法是什么

1，粵菜特色菜廣式蘿卜糕怎么做

用料：自發(fā)粉3杯，白蘿卜900克，臘肉（或香腸）200克，海米2大匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許，味精少許做法：1.自發(fā)粉用3杯水調(diào)勻使之溶解成自發(fā)粉漿。2.蘿卜去皮刨絲；臘肉或香腸切丁；海米泡軟切碎。3.用3大匙油炒香海米及臘肉（或香腸）后，倒入蘿卜絲同炒，并加水杯及調(diào)入鹽、胡椒粉、味精。4.待燒開時(shí)，將自發(fā)粉漿慢慢淋入，炒成糊狀。5.取一長(zhǎng)方形蒸盤或容器，先抹少許色拉油再盛入自發(fā)粉頭糊，抹平，放入蒸籠蒸50分鐘。6.放涼后即可切片煎食，另備蒜蓉醬油醼食。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

粵菜特色菜廣式蘿卜糕怎么做

2，廣東正宗蘿卜糕的做法

廣東正宗蘿卜糕工藝蒸口味咸鮮味時(shí)間90分鐘主料蘿卜400克蝦米30克臘腸75克糯米粉160克澄粉45克馬蹄粉15克輔料食鹽4克白砂糖15克胡椒粉3克芝麻油15克味粉適量清水150克蘿卜糕同年糕一般，寓意著“步步高升”，因此，蘿卜糕也是廣東人民家中年節(jié)必備的傳統(tǒng)食品廣式臘味蘿卜糕采用蘿卜絲，廣式臘腸，蝦米，糯米粉等原料制作，用鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味蒸熟以后，切片煎至金黃而成臘味蘿卜糕，鮮甜適中，口感軟糯，讓你咬的每一口都能吃到臘腸粒和蝦米，加上清甜的蘿卜絲，使得這款臘味蘿卜糕，香氣撲鼻，清甜不膩味，還具有飽腹的作用這樣一款可口的茶點(diǎn)是不是也想要來一份呢不用出門，在家也可以做出正宗的廣式臘味蘿卜糕，還猶豫什么呢，跟著做唄廣東臘味蘿卜糕的做法步驟1將需要的材料備齊步驟2將蘿卜洗凈去皮，用掐絲板將蘿卜掐成絲備用步驟3將臘腸切成小丁，蝦米洗凈，瀝干水分備用步驟4在鍋中倒入適量食用油步驟5油溫升，倒入臘腸丁步驟6翻炒均勻出香氣步驟7加入洗凈的蝦米步驟8混合翻炒至蝦米金黃酥脆出香氣步驟9將炒好的臘腸蝦米裝入碗中備用步驟10將馬蹄粉放入石舂內(nèi)錘成細(xì)粉末步驟11在碗中依次加入糯米粉160g，澄粉45g，馬蹄粉15g，食鹽4g步驟12再加入白糖15g，胡椒粉3g，芝麻油15g，味粉適量步驟13將所有食材用勺子攪和均勻步驟14加入150g清水，將所有材料攪和均勻步驟15加入炒好的臘腸蝦米步驟16攪拌均勻步驟17鍋入置入適量清水，燒開以后加入蘿卜絲步驟18蘿卜絲在鍋中煮沸以后，用撈勺撈起步驟19趁熱將蘿卜絲加入大碗中步驟20用勺子快速將所有食材拌勻步驟21將蘿卜糕糊倒入6寸不沾模中，并用勺子將糊面抹平步驟22在蒸鍋中倒入適量清水，放上蒸屜，將裝有蘿卜糕的模子放入蒸屜中步驟23大火蒸制90分鐘至蘿卜糕熟步驟24蘿卜糕冷卻后，倒扣脫模步驟25將蘿卜糕切成厚片狀步驟26小火，鍋內(nèi)倒入適量食用油，用木鏟將食用油推向鍋的各個(gè)角落步驟27在鍋中碼入蘿卜糕片步驟28待一面煎至金黃，翻面步驟29繼續(xù)煎至金黃即可裝盤廣東臘味蘿卜糕的成品圖廣東臘味蘿卜糕的烹飪技巧技巧1、如果家中沒有馬蹄粉，就增加同樣量的澄粉2、澄粉是廣式點(diǎn)心的必備原料，如蝦餃皇，腸粉都是用澄粉制成3、將蘿卜糕冷藏以后更好切，形狀更規(guī)整

廣東正宗蘿卜糕的做法

3，廣式蘿卜糕的做法廣式

廣式蘿卜糕的制作材料：主料：自發(fā)粉3杯、白蘿卜900克、臘肉（或香腸）200克、海米2大匙鹽1茶匙、胡椒粉少許、味精少許廣式蘿卜糕的做法： 1.自發(fā)粉用3杯水調(diào)勻使之溶解成自發(fā)粉漿。 2.蘿卜去皮刨絲；臘肉或香腸切丁；海米泡軟切碎。 3.用3大匙油炒香海米及臘肉（或香腸）后，倒入蘿卜絲同炒，并加水杯及調(diào)入鹽、胡椒粉、味精。 4.待燒開時(shí)，將自發(fā)粉漿慢慢淋入，炒成糊狀。 5.取一長(zhǎng)方形蒸盤或容器，先抹少許色拉油再盛入自發(fā)粉頭糊，抹平，放入蒸籠蒸50分鐘。 6.放涼后即可切片煎食，另備蒜蓉醬油醼食。

你好，廣式蘿卜糕原料：粘米粉350克，澄份（玉米粉）50克，白蘿卜900克，臘肉或香腸200克，香菇3－4朵，蝦仁2大湯匙，鹽1－2茶匙，胡椒粉少許，味精少許，蔥末少許，水600－750毫升。做法： 1）粘米粉和澄份混合，用水調(diào)勻使之溶解成粉漿。 2）白蘿卜去皮切成絲，臘肉或香腸切丁，香菇用熱水泡軟切成片。 3）炒鍋里加入3大湯匙的色拉油加熱，加入蔥末，臘肉或香腸，香菇和蝦仁翻炒，待香味出來后加入蘿卜絲同炒，加入調(diào)料鹽，味精，胡椒粉和花椒粉拌勻，然后蓋上鍋蓋悶3－5分鐘。 4）打開鍋蓋，把火關(guān)小，然后漿粉漿慢慢淋入鍋中，炒成糊狀蘿卜糕漿。 5）取一容器，先抹少許色拉油再把炒好的糊狀蘿卜糕漿盛入容器中，抹平，然后放入蒸籠蒸50分鐘后，拿出來放涼后切片。 6）把切好片的蘿卜糕放入炒鍋里煎一下，就可以吃了，蘸辣椒醬味道會(huì)更美。

廣式蘿卜糕的做法廣式

4，廣東蘿卜糕怎么做

材料：白蘿卜兩斤粘米粉4兩馬蹄粉25克冬菇10個(gè) 臘腸兩條干瑤柱三粒蝦米一撮糖鹽胡椒粉適量 1、粘米粉和馬蹄粉（建議不要買這個(gè)牌子的粘米粉，做出的糕不太好吃） 2、馬蹄粉是顆粒狀的，用攪拌機(jī)打成粉狀 3、冬菇泡發(fā)后切碎，臘腸切碎瑤柱泡開撕成絲蝦米洗凈切碎 4、蘿卜洗凈刨成絲 5、臘腸放鍋內(nèi)炒香 6、再放其余材料一同炒香，放鹽和糖調(diào)味 7、炒好的料 8、蘿卜絲放鍋內(nèi)（不用放水）煮熟，熟后撈起，把鍋中的水倒掉，然后放熟蘿卜絲倒入鍋內(nèi)。 9、在放了蘿卜絲的鍋內(nèi)倒入所有粉類充份拌勻 10、再倒入炒好的料再拌勻 11、加入一些胡椒粉拌勻 12、將拌好的材料倒入盤內(nèi)用鏟子壓緊，盤邊的料向中間靠留一點(diǎn)空位，放鍋內(nèi)冷水開蒸，蒸一個(gè)小時(shí)就可以了蒸好冷卻后就可以切開來吃了，如果再煎來吃就更香了。

臘味蘿卜糕原料： (1)在來米粉 300公克、太白粉 70公克、水 600㏄ (2)白蘿卜絲 900公克 (3)廣式臘腸 30公克、蝦米 30公克 (4)水 1200㏄調(diào)料：鹽 1大匙、鮮雞粉 1大匙、糖 3大匙、胡椒粉 1/2大匙、麻油 3大匙制作： (1)將在來米粉、太白粉加入所有調(diào)味料攪拌均勻，再加入600㏄的水?dāng)嚢杈鶆颉? (2)將白蘿卜絲煮軟，撈起瀝干水份備用。 (3)廣式臘腸切成小丁，與蝦米一起放入滾水中氽燙3分鐘，撈起瀝干水份備用。 (4)取一湯鍋，倒入1200㏄的水，先用大火煮開，然后加入作法(2)、(3)，等水滾后熄火，再加入作法(1)，用打蛋器慢慢攪拌均勻，接著倒入四方形的模具里，用大火蒸40分鐘后取出，待涼后分切成12塊即可。

5，廣式臘味蘿卜糕的做法是什么

主料：白蘿卜1500克，糯米粉454克，澄粉50克，臘肉100克，臘腸100克輔料：冬菇(干)30克，蝦干50克調(diào)料：蠔油2茶匙，水100毫升，白胡椒粉8克廣式臘味蘿卜糕的做法1.白蘿卜去皮，刨絲2.冬菇去蒂，冬菇和蝦干洗凈，用100毫升清水浸泡，冬菇和蝦干泡軟后切丁，浸泡的水留著待用，臘腸和臘肉沖洗干凈后切丁待用3.炒鍋內(nèi)放入準(zhǔn)備好的臘腸臘肉丁爆炒，臘味比較肥膩不用加油，它們自己還會(huì)出油4.加入準(zhǔn)備好的香菇丁和蝦干丁，炒香，鏟起待用5.利用炒臘味的油，放入蘿卜絲翻炒片刻，加入浸泡蝦干和冬菇的水，肥水不浪費(fèi)啊6.再加入必須的白胡椒粉和蠔油7.把調(diào)料炒勻，加入爆炒過的臘肉等材料8.蘿卜和臘味料炒勻后關(guān)火，加入粘米粉和澄粉9.用鍋鏟把所有材料混合均勻，把蘿卜糕糊放在容器里，蒸鍋里的水煮沸水后用中火蒸30-40分鐘，蒸好后可以切件食用烹飪技巧1、廣式蘿卜糕最難把握的是水和粉的比例。我這方法來自民間，蘿卜和粉的比例3:1，即3斤蘿卜一斤粉。蘿卜要挑水分充足的，蘿卜本身有充足的水分，在制作的過程中，我只加了100毫升的浸泡蝦干和冬菇的水。粘米粉和澄粉的搭配來自香港出名的美食家，做出來的蘿卜糕軟硬適中。千萬別看到拌勻的蘿卜糕粉團(tuán)好像很粘稠就加水，加水絕對(duì)變成蘿卜糕糊糊；2、做蘿卜糕有的只放1斤多蘿卜，蘿卜少了沒有蘿卜味兒，我個(gè)人還是喜歡民間的做法，3斤蘿卜做一個(gè)糕盤的。蘿卜味足更濃郁的甘香；3、廣式臘味蘿卜糕講究的是料足。在這里放蝦干，不僅能讓味道鮮美，蝦干更是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、滋陰健骨和鎮(zhèn)靜等功能，用它可治療手足抽搐、皮膚潰瘍、水痘、筋骨疼痛，骨結(jié)核等多種疾病。臘味蘿卜糕通常都是臘腸和臘肉的搭配。我個(gè)人覺得把臘味爆炒片刻，不但少了油膩更多了甘香；4、放粘米粉和澄粉是利用鍋內(nèi)的余溫拌勻，有點(diǎn)像燙面，做出來的蘿卜糕更可口!粘米粉是用禾本科植物稻的種子(大米)磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。澄粉在之前的水晶蝦餃介紹過了；5、調(diào)味料里的白胡椒粉和蠔油是必須的。白胡椒能中和蘿卜的寒性，這兩種調(diào)味料都能讓蘿卜糕香味撲鼻，欲罷不能；6、要香煎的蘿卜糕放涼后再切件，熱切軟不成形!煎的時(shí)候蓋上蓋子能外酥內(nèi)柔。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站