關鍵的問題是要建立食用芹菜莖、同時食用芹菜葉的習慣芹菜為什么不吃葉子,水芹菜的葉子是可以吃的，為什么許多人不吃芹菜葉呢,尤其是芹菜葉中含有維生素E，而芹菜莖中根本不含有此種物質芹菜為什么不吃葉子,水芹菜的葉子是可以吃的，為什么許多人不吃芹菜葉呢,芹菜的葉子為什么不能吃。
水芹菜的葉子是可以吃的，為什么許多人不吃芹菜葉呢？主要有兩個原因：1.許多人對芹菜葉有誤解，以為吃了芹菜葉會有不好的影響。2.由于我們多年的飲食習慣，平常我們在吃芹菜時，一般先要“擇菜”——把葉子和跟去掉，然后用芹菜的莖來入菜。而且，芹菜葉如何吃法，還真沒有記載。所以，人們就經常把芹菜葉都扔了，真是可惜呀！芹菜葉所含營養成分要比芹菜莖豐富得多。芹菜葉含鈣高，每100克芹菜莖含鈣為152毫克，而每100克芹菜葉的含鈣量卻高達366毫克，芹菜葉的含鈣量相當于芹菜莖的36倍。又如芹菜葉的含鎂量相當于芹菜莖含鎂量的4倍。芹菜葉所含維生素B1、維生素B2，也高于芹菜莖。尤其是芹菜葉中含有維生素E，而芹菜莖中根本不含有此種物質
相當一部分家庭，在吃芹菜時首先要把葉子去掉，然后再清洗、烹炒，認為這是很自然的事情，因為葉子較苦，不好吃。其實，扔掉芹菜葉是很可惜的，因為其中的大量營養素不能被人體利用。芹菜葉子中含蛋白質2%，碳水化合物10%，并含鈣、磷、鐵、維生素A、C、P及煙酸等。此外，還含有元荽甙、揮發油、甘露醇、環己醇等。尤其值得一提的是，芹菜葉中的胡蘿卜素和維生素C比芹菜莖中的多得多，是一種良好的營養保健菜。具有健胃、利尿、凈血調經、降血壓、鎮靜等作用，因其含鐵量高，也可作為缺鐵性貧血的保健蔬菜。至于芹菜葉的苦味，在食用前燙一下即可除去。實際上，芹菜莖也是有苦味的，人們不是照樣食用嗎？關鍵的問題是要建立食用芹菜莖、同時食用芹菜葉的習慣
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