酸菜魚流行于90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一,,材料：酸菜魚調料一袋，草魚一條，骨頭湯2000克，油200克，蛋清一個，淀粉適量，料酒適量,6、成品圖酸菜魚怎么做,酸菜切薄片,然后魚放酸菜上面，加少許水蓋鍋蓋燜兩分鐘，讓魚吸收酸菜的香味,酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。

材料：酸菜魚調料一袋，草魚一條，骨頭湯2000克，油200克，蛋清一個，淀粉適量，料酒適量。酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行于90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一

就以好人家酸菜魚調料為例吧，調料包成分有：辣椒、植物油、老姜、泡青菜、食用鹽、大蒜、味精、黃酒、胡椒、白砂糖、香辛料、酵母提取物、食用香精、香料等。復合調味料不僅強調口感和風味設計，還要考慮到其健康性。添加思賓格酵母抽提物不僅能增強產品鮮美味、醇厚感，同時緩和產品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，還能達到低鹽、降糖的效果，適用于各種復合調味料的使用

草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、姜片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節(jié)50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干細豆粉20克、雞蛋1個。流程一：將魚洗凈，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉。流程二：魚片加鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜米、蔥花。流程四：鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即成

準備用料：魚半斤、酸菜半斤、干辣椒少許、豆豉少許、鹽少許、生抽少許、糖少許。1、準備好原材料！2、菜油，一定要菜籽油燒熟，這樣冒煙然后關火稍微冷卻再把魚倒進去，立馬幌動鍋魚就不會沾鍋啦！3、油多魚就好煎，煎好后盛出魚再把酸菜倒進去多炒會！4、煎魚的時候什么佐料都沒有放，酸菜炒熟了可以把豆豉，生姜，干辣椒放進去！然后魚放酸菜上面，加少許水蓋鍋蓋燜兩分鐘，讓魚吸收酸菜的香味，5、水燜的差不多就放鹽，炒勻，再放生抽白糖少許，基本上就好了！最后喜歡的可以放些青大蒜增色哈！6、成品。