我媽以前也常做單餅，一張一張的又軟又薄，我記得最特別的吃法就是把煮熟的咸鴨蛋用筷子戳碎鋪在單餅上，然后卷起來吃。要想單餅又軟又薄還有嚼勁，一定不能用冷水和面，冷水和面做出來的單餅熱的時候還行，涼了以后就特別硬，半燙面不僅有死面的筋性又有燙面的柔軟，所以用半燙面做的單餅最好吃，又薄又軟還有嚼勁，卷起來不會斷裂，也不會嚼的腮幫子痛。

1、單餅怎么做又軟又薄？

本期導(dǎo)讀：單餅怎么做又軟又薄？單餅，一種又薄又軟的原味面餅，是北方比較常見的面食之一。我媽以前也常做單餅，一張一張的又軟又薄，我記得最特別的吃法就是把煮熟的咸鴨蛋用筷子戳碎鋪在單餅上，然后卷起來吃，去年暑假去外地看望父母，又讓我媽做了單餅給我吃，這次是卷菜吃的，用電餅鐺烙的單餅有些硬，不過我還是吃了兩塊。

要想單餅又軟又薄還有嚼勁，一定不能用冷水和面，冷水和面做出來的單餅熱的時候還行，涼了以后就特別硬，做單餅和面一定要用溫水和面，或者是一半開水一般涼水，也就是半燙面。這種半燙面做出來的單餅不僅又軟又薄，還富有嚼勁，即使涼了也不會發(fā)硬，單餅的具體做法如下：食材：面粉、開水、冷水、食鹽、色拉油步驟一：把五百克面粉倒入盆中，加入三克食鹽攪拌均勻，然后把面粉一分為二，把一半的面粉中分次倒入一百五十克開水，邊倒水邊攪拌，再把另一半倒入一百五十克的冷水，攪拌成面絮狀。

步驟二：把兩種面絮揉在一起，第一次揉不光滑沒關(guān)系，蓋上濕布醒十分鐘后再揉就很容易揉光滑，接著再醒二十分鐘，步驟三：醒好的面不要揉，直接整理成長條狀，切成大小均勻的劑子，把劑子整理成圓形，然后把每個整理好的劑子刷上一層色拉油。步驟四：把兩個劑子摞在一起，然后用手用力按壓，劑子被按壓扁平后，再用搟面杖把劑子搟成薄薄的面皮，

步驟五：電餅鐺或平底鍋預(yù)熱，把瓶胚放入鍋中，小火煎烙至底部微黃起泡翻一面繼續(xù)烙。兩面都烙至起泡即可出鍋，小貼士：半燙面不僅有死面的筋性又有燙面的柔軟，所以用半燙面做的單餅最好吃，又薄又軟還有嚼勁，卷起來不會斷裂，也不會嚼的腮幫子痛。在這個特殊時期，在家做點單餅也可以改善一下口感，像我們家這半個月基本都是吃米飯，我自己就很想做點面食吃，奈何一家湖北人都不太喜歡面食，

2、卷餅的制作方法有哪些？怎樣做更好吃？

卷餅的做法:面餅的用料，面粉，食用油，精鹽，35度左右的溫水，步驟一:面粉加適量溫水?dāng)嚢璩尚鯛顩]有干面粉，然后揉成面團醒發(fā)20分鐘。（面盡量活軟點這樣做出來的餅才不會發(fā)硬，）再次把面揉成光滑的面團，揪成大小一樣的小劑子。步驟二:去一塊面壓扁搟成薄餅，搟成圓形或方形都可以，用手捏一點鹽均勻的撒在餅上，步驟三:從一邊卷成長條拉一下，

從一端卷起做后的小尾巴壓在面團下，壓扁搟成薄餅。步驟四:平底鍋加熱后放入薄餅，中火烙至兩面金黃出鍋，步驟五:餅上刷上辣醬或甜面醬，卷上自己喜歡的菜和肉，可以卷生菜，黃瓜絲，辣椒絲，煎雞蛋，午餐肉，火腿，或炒好的肉絲都行，可以撒點適量的蔥花，。