廣東梅州的客家釀酒是一種糯米釀造的甜酒，酒精度比較低，也就是15度左右的酒，在客家地區的家庭十有七八都會自己釀造。客家娘酒制作最好在冬至以前完成，因為天氣好，釀的酒更好，甜酒是一種很受歡迎的小吃，也叫做酒釀、米酒，是通過糯米發酵得來的，酒精含量很低，香甜可口，所以很多不喜歡喝酒的女孩子對甜酒卻是情有獨鐘，在家自制也不難，掌握以下幾個關鍵，幾乎就不會失敗。

1、甜酒（醪糟）在家怎么自制？

甜酒是一種很受歡迎的小吃，也叫做酒釀、米酒，是通過糯米發酵得來的。酒精含量很低，香甜可口，所以很多不喜歡喝酒的女孩子對甜酒卻是情有獨鐘，在家自制也不難，掌握以下幾個關鍵，幾乎就不會失敗，糯米要提前浸泡透，浸泡到能用手指搓碎的程度；一定要等到蒸好的糯米溫度降下來（至少30度左右），再拌酒曲進去，溫度太高會殺死發酵菌，不過糯米涼透之后發酵出來的比較甜；酒曲用量：500克糯米用3克安琪酒曲，130毫升左右的水，其他酒曲的話買的時候問清楚用量；整個過程要不接觸油和生水，手和所用工具、器皿要洗干凈，不然的話太多雜菌可能會導致發酵失敗；發酵過程要密封、溫暖。

下面我們來說下整個制作流程：首先我們把糯米洗凈后提前浸泡一宿，水要多些，糯米還是很吸水的；然后上鍋蒸半小時蒸熟，盛出在干凈的容器里打散，散熱到不燙手大約體溫差不多的程度，把酒曲用一樣溫溫的涼白開溶解，然后拌進糯米里；拌勻之后中間挖一個“酒窩”，最后再淋一點涼白開在糯米上，然后就可以用密封起來，可以包上衣服放在溫暖的地方發酵，最適宜的發酵溫度是30度左右，大約48小時左右就可以了（主要看溫度，可以每隔12小時檢查一下，），

2、廣東梅州的娘酒是怎么做的？

廣東梅州的客家釀酒是一種糯米釀造的甜酒，酒精度比較低，也就是15度左右的酒，在客家地區的家庭十有七八都會自己釀造。客家娘酒釀酒大師黃明玉：客家娘酒制作最好在冬至以前完成，因為天氣好，釀的酒更好，梅州客家娘酒的制作步驟？(1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，用粗糙的糯米。(2)浸泡：把粗糙的糯米浸泡半天即可，

(3)蒸米：入米進鍋蒸，又稱蒸酒，蒸米環節很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗)。注：自己食用現在高壓鍋即可，比米飯干一點，顆粒狀，(4)冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼；(5)加入酒丙粉未（發酵）：在糯米內拌入酒丙粉未，將拌好酒丙粉未的糯米放入陶器壇中發酵，大約24小時后，壇內溫度自然上升，淀粉開始轉化為糖份，再添加高度白酒（10斤糯米4斤白酒比例）冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。

封好口放置自然發酵2年以上，讓糖份更好轉化為酒精，保存酒質會更好，)(6)取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入。(7)炙烤：在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香，(8)封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時飲用。

3、廣東梅州做月子喝的米酒是怎么做的？

客家人坐月子不喝米酒的是喝自家釀造的娘酒！采用優質糯米先浸泡一晚上在蒸2小時，晾涼，下入甜酒曲撈均勻，再倒入趕緊的缸中扒好的糯米粉中間掏個井然后密封，蓋好24小時之后打開開井里有沒有出酒釀然后接入白酒比例按糯米的多少就放多少，一般120斤糯米放50斤白酒然后密封保存，時間越久越好！需要用的時候可以直接煮開食用也可以用傳統的方法用火炙！創作不易喜歡我的歡迎關注點贊和轉發謝謝！，

4、自制米酒怎么做？

我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝嗇，將過程原原本本地告訴你們，路過客官且聽好記牢呃！以1斤糯米為例:1.將糯米精心淘洗干凈，用清水泡24小時，（夏天將置于冰箱泡發）2.泡發好的糯米，用不銹鋼篩籮瀝水，蒸鍋上放涼水，把裝糯米的篩籮放到籠屜上蒸制60分鐘，（蒸制30分鐘時，掀開鍋蓋，澆些開水淋在糯米飯上，繼續再蒸制30分鐘，關火，燜鍋15鐘，再把糯米飯的篩籮取出。