吃魚頭泡餅，在店里吃大概人均一百塊錢左右，愛吃也不能老吃，我就琢磨了一下，自己在家做魚頭泡餅的方法，還真成了，真不難。湖北的村民們看到這個米泡會不會覺得特別親切，相反，它可以在湖北的大酒店里看到，只是沒有以前那么大和小了，魚頭泡餅，吃的其實主要是餅，可以多切一些，形狀我一般是切成三角形。

1、魚頭泡餅怎么做？

吃魚頭泡餅，在店里吃大概人均一百塊錢左右，愛吃也不能老吃，我就琢磨了一下，自己在家做魚頭泡餅的方法，還真成了，真不難。從菜市場買一個大魚頭，得是胖頭魚頭，不貴，三四十塊錢就夠一家子吃了，然后看看家里要是有生抽醬油、蔥姜蒜、干辣椒、啤酒、料酒、黃豆醬、米醋、五花肉、糖這些東西，就再買點烙餅就可以開做了。

（烙餅買現成的就可以，自己烙也行）食材處理方面，魚頭一般來說比較難，魚頭容易腥，這里分享一個處理方法，也不難：準備小半盆涼水，兌入開水，兌到手摸下去感覺燙手的程度就可以了，把魚頭泡進去清洗，這樣可以把魚表面比較腥比較粘的東西去掉，同時能去除一些血水，做起來更清爽。剖開的魚頭里面那層黑膜也要去掉才行，將大蔥和姜切成粒狀，蒜去皮就行，這些東西墊在魚下面，去腥的同時還能防止粘鍋。

青椒紅椒主要是配色用，切成圈就行，不愛吃辣的就不用放了，將小塊五花肉切成小細條，五六條就行，不用太多，主要是為了給魚添加點香氣。接下來就可以上鍋燉魚了，鍋里油要多放些，燉魚油不能給少，不然不好吃。先用大火將油燒熱后，把處理好的蔥姜蒜倒進鍋里煎一會兒，然后把五花肉條放進去煸炒出油，觀察到蔥開始變色變黃的時候，放黃豆醬進去，黃豆醬非常能提香味道，能夠讓魚更香，

小火將醬炒香，炒到醬和油起泡，就放魚頭進去，烹入小碗料酒，還有醋也放一小碗（我圖中這個魚頭大小，分別料酒和醋都放了白瓷勺六七勺），轉大火把究竟和醋揮發一兩分鐘。然后放生抽醬油提鮮味，白瓷勺五六勺，保持大火，把加入的各種作料味道烹出來。魚頭太大，可以用勺子把下面的湯汁舀起來，淋在魚表面，隨著熬煮，料汁會變得濃稠，不斷的澆淋，讓味道更平均一些。

中途撒一點糖，讓各種味道更能融合到一起，再放幾個不太辣的干辣椒進去，再倒入一瓶啤酒，如果還不能沒過魚頭的話，加一些開水進去，就這樣大火燒開以后轉為中火，蓋上鍋蓋，燉20分鐘左右。一邊燉著魚，一邊來切餅，魚頭泡餅，吃的其實主要是餅，可以多切一些，形狀我一般是切成三角形。燉到時間以后，打開鍋蓋，轉成大火略收收汁兒，

2、湖北米泡怎么做？

湖北的村民們看到這個米泡會不會覺得特別親切？湖北米泡還有一些地方叫米粑，米粑巴巴、海米安巴等等。我們年輕時常常過早吃東東，一般來說，小販推著一輛上面有一個大平底鐵鍋的踏板車，把用米酒發酵過的漿倒入大鐵鍋里，一個接一個地攤成圓餅。蓋上蓋子后，蛋糕就烤好了，蓋子打開后，香氣溢出，酒香伴隨著米飯的香味，底部酥脆，頂部柔軟柔軟。

這是一種奇妙的和諧，由兩種完全不同的口味引起，我們長大后會非常想念這種味道，因為現在沒有小販會這樣胡言亂語，相反，它可以在湖北的大酒店里看到，只是沒有以前那么大和小了。它還會用葡萄干、枸杞和其他裝飾花來裝飾，它會變得更加精致小巧，成為餐桌上的一道特殊菜肴。然而，當我年輕時站在路邊時，我懷念柴火的味道，

這是一次難忘的童年經歷。所以我決定自己動手，扔掉多余的裝飾品，讓我們恢復它原來的味道，原料：大米150克、糯米50克、過濾水適量、甜酒釀100ML份量：9個1.大米和糯米淘洗干凈后用過濾水浸泡6小時以上；2.將泡好的米濾出；3.倒入料理機，并加入100ML甜酒釀，再加入約50克熱過濾水；5.將所有材料攪打成漿；6.將打好的米漿包上保鮮膜室溫發酵一夜即12小時以上；7.平底鍋中火燒熱；8.將發酵好的米漿攪拌均勻后，勺適量于鍋中；9.蓋上蓋子轉小火煎1分鐘；9.待粉漿表面開始出現密集的汽泡，然后汽泡消失變成汽孔，面餅膨大顏色變成半透明時就煎好了，此時即可開蓋扣出。