手工撈面，也就是河南說的手搟撈面條。河南最普通的家常主食，也是家家都愛吃的面食，干辣椒炒菜，很容易犯過火的錯，不是炒煳了就是炒糊了，只苦不辣，你好，很高興回答平臺提出的這個問題，搟面時用細玉米當面撲，搟出的面條好吃還有嚼頭，再澆上美味的菜鹵，就著大蒜吃，真抵饑。
1、河南飯店手工撈面怎么做？
你好，很高興回答平臺提出的這個問題。手工撈面，也就是河南說的手搟撈面條，是河南最普通的家常主食，也是家家都愛吃的面食。正宗的手工撈面，做法特別講究，搟面時用細玉米當面撲，搟出的面條好吃還有嚼頭。再澆上美味的菜鹵，就著大蒜吃，真抵饑，尤其下面湯，有股淡淡玉米面的清香。吃完面條，來一小碗面湯，原湯化原食，真得勁！今天和大家分享一款土豆肉丁手搟撈面條的做法，
【手搟撈面條】【所需食材】面粉適量，土豆三個，肉一小塊，細玉米面適量，蔥一棵，姜一小塊，淀粉少許，黃瓜一根。【調味料】食用油，鹽，醬油，胡椒粉，花椒粉，甜面醬適量，【制作方法】1.面粉里加入適量的涼水，和成較硬的面團，醒發二十分鐘，再揉面。2.再醒發，再揉面，重復兩次，面團揉的特別光滑，即可開搟，搟時灑上細玉米面防粘連，
3.搟大，搟得厚薄均勻。象折扇子一樣，疊起來，切面，4.切好后，把面抖開即成。5.把肉洗凈切成丁，土豆洗凈切成丁，蔥切成蔥花，姜切沫，黃瓜切成絲，淀粉加水泡上，6.起鍋燒油，油五成熱放入肉丁姜沫，翻炒幾下，倒入料酒，胡椒粉，再翻炒，倒入甜面醬，翻炒均勻，倒入土豆丁，加入醬油，花椒粉，鹽，翻炒均勻。7.添入開水，蓋上蓋子燉兩分鐘，然后倒入適量水淀粉，翻炒一分鐘，加入蔥花即成，
2、干辣椒怎么炒菜才辣？
要讓干辣椒炒出應有的辣味，就要做到三點：⒈確定是有辣味的辣椒品種，并且長到時候了才摘下曬干的。如果不是辣的品種，或者還沒長到時候的，就不辣，或不很辣，⒉辣椒和熱油最親近，干辣椒炒菜，很容易犯過火的錯，不是炒煳了就是炒糊了，只苦不辣，最簡單的辦法，當鍋里的油開始有溫度，就把辣椒放進去，等到油色開始變紅，就放蔥姜，開始炒菜。
