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1，莜面蒸餃的面怎么和面
2，請(qǐng)問莜面河撈怎么和面
3，做饸饹面怎樣和面
4，抻面怎么和面

1，莜面蒸餃的面怎么和面

很簡單的，當(dāng)然最好配加點(diǎn)高筋面粉和筋力源，才能筋道不干硬。

用開水和一水面。即一次加足水，攪拌均勻，然后把面揉好揉光即可

莜面蒸餃的面怎么和面

2，請(qǐng)問莜面河撈怎么和面

1、所需材料。2、莜面放入盆中，用200g的開水燙面，邊倒開水邊攪拌成絮狀。3、揉成面 4、面團(tuán)分割成知四份。5、搟開成3mm厚的面片。6、電餅鐺刷油預(yù)熱，將面片放入熱電餅鐺烙熟道。7、烙熟的面片晾涼后切條備用。8、平菇和海鮮菇用開水燙一下，然后晾涼擠干水分。9、所有配菜。10、炒鍋熱油，先下入大蔥和香菜根翻炒出香味。11、放入豆腐塊翻炒，調(diào)入適量回生抽翻炒勻。12、下入平菇翻炒，調(diào)入適量鹽入味，然后再倒入肉臊子翻炒勻，放入海鮮菇，倒入開水。13、水煮開后答，下入切好的莜面條，下入青菜。14、1分鐘即可出鍋，出鍋前撒入香菜葉。

請(qǐng)問莜面河撈怎么和面

3，做饸饹面怎樣和面

食材：土豆，西紅柿，帶皮豬肉，茼蒿，金針菇，黃花菜，香蔥，香菜，大蒜，紅椒，白面油，鹽，醬油，老抽，水，紅辣椒油，花椒面制作：1.土豆去皮，茼蒿，香蔥，香蔥，紅椒洗凈2.西紅柿洗凈，金針菇去根洗凈，黃花菜提早泡發(fā)洗凈3.土豆，西紅柿切塊，黃花菜切末，香蔥香菜切碎，蒜切片，帶皮豬后座切絲4.金針菇撕開，紅椒切丁，茼蒿切丁5.鍋燒熱后放入適量冷榨花生油，放入肉絲，蒜片，蔥段花椒面煸香，再放入醬油和老抽翻炒6.放入土豆西紅柿黃花菜翻炒均勻7.放入適量水，大火燒開后加鹽，小火燉煮8.待土豆熟后，放入金針菇和茼蒿再煮2分鐘即可，鹵子就做好了9.白面加入少許鹽和面堿，放入適量水10.揉成柔軟的面團(tuán)（9-10其實(shí)在準(zhǔn)備鹵子食材之前最好活好，多讓面醒好）11.醒發(fā)好后將面團(tuán)揉至光滑，反復(fù)醒揉三次12.取一小長條面，放入饸饹床中13.利用杠桿原理擠壓出面條，面條下入開水鍋中14.煮熟后澆上鹵子，撒上香蔥香菜紅椒丁，澆上紅辣椒油

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好饸饹面的和法； 1.加入鹽巴面粉放入面盆中,加入少許的咸鹽,使面條更勁道。2.加入清水加入清水,和成較軟的面團(tuán),醒發(fā)30分鐘3.放入工具將醒好的面團(tuán)揉長,放入壓饸饹面的工具中。4.壓面蓋好蓋子,轉(zhuǎn)動(dòng)上面的把手,把面壓出來。更多2條

要用蕎麥的面

饸饹面一般用雜面和面，比如小麥面粉、高粱米面、玉米面、小米面等等，如果這些面不好配齊，用小麥面粉和玉米面也行，單純的小麥面粉也可，因?yàn)轲氿浢媸沁^專用工具直接通下到開水鍋里的，所以說面不要和得太硬，目前正值夏季，吃饸饹面是比較好的選擇，清涼消暑，試幾次就能掌握和面的軟硬程度。

用蕎麥的面粉

做饸饹面怎樣和面

4，抻面怎么和面

選面　　一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因?yàn)檫@種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強(qiáng)）的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉拉面專用粉），蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件。　　【和面】　　和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在 30℃，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì)隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會(huì)降低面筋的生成，當(dāng)溫度達(dá)到60℃時(shí)，則會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能。就是要使面團(tuán)保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時(shí)還要放入適量的水和灰，因?yàn)槎吣芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團(tuán)中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強(qiáng)，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用專用的和面劑代替，和面技巧仍是最關(guān)鍵。　　醒面　　醒，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。四、溜條由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié)，或搓成圓條。　　拉面　　將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對(duì)折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時(shí)速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對(duì)折稱為一扣。抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團(tuán)，在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細(xì)均勻，且不斷裂，而初學(xué)者就很難做到。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長，粗細(xì)均勻。一般二細(xì)均為7扣，細(xì)的則為9扣，毛細(xì)面可以達(dá)11扣，條細(xì)如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口留形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”。觀看拉面好象是欣賞雜技表演。