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1，莜面蒸餃的面怎么和面
2，請問莜面河撈怎么和面
3，做饸饹面怎樣和面
4，抻面怎么和面

1，莜面蒸餃的面怎么和面

很簡單的，當然最好配加點高筋面粉和筋力源，才能筋道不干硬。

用開水和一水面。即一次加足水，攪拌均勻，然后把面揉好揉光即可

莜面蒸餃的面怎么和面

2，請問莜面河撈怎么和面

1、所需材料。2、莜面放入盆中，用200g的開水燙面，邊倒開水邊攪拌成絮狀。3、揉成面 4、面團分割成知四份。5、搟開成3mm厚的面片。6、電餅鐺刷油預熱，將面片放入熱電餅鐺烙熟道。7、烙熟的面片晾涼后切條備用。8、平菇和海鮮菇用開水燙一下，然后晾涼擠干水分。9、所有配菜。10、炒鍋熱油，先下入大蔥和香菜根翻炒出香味。11、放入豆腐塊翻炒，調入適量回生抽翻炒勻。12、下入平菇翻炒，調入適量鹽入味，然后再倒入肉臊子翻炒勻，放入海鮮菇，倒入開水。13、水煮開后答，下入切好的莜面條，下入青菜。14、1分鐘即可出鍋，出鍋前撒入香菜葉。

請問莜面河撈怎么和面

3，做饸饹面怎樣和面

食材：土豆，西紅柿，帶皮豬肉，茼蒿，金針菇，黃花菜，香蔥，香菜，大蒜，紅椒，白面油，鹽，醬油，老抽，水，紅辣椒油，花椒面制作：1.土豆去皮，茼蒿，香蔥，香蔥，紅椒洗凈2.西紅柿洗凈，金針菇去根洗凈，黃花菜提早泡發洗凈3.土豆，西紅柿切塊，黃花菜切末，香蔥香菜切碎，蒜切片，帶皮豬后座切絲4.金針菇撕開，紅椒切丁，茼蒿切丁5.鍋燒熱后放入適量冷榨花生油，放入肉絲，蒜片，蔥段花椒面煸香，再放入醬油和老抽翻炒6.放入土豆西紅柿黃花菜翻炒均勻7.放入適量水，大火燒開后加鹽，小火燉煮8.待土豆熟后，放入金針菇和茼蒿再煮2分鐘即可，鹵子就做好了9.白面加入少許鹽和面堿，放入適量水10.揉成柔軟的面團（9-10其實在準備鹵子食材之前最好活好，多讓面醒好）11.醒發好后將面團揉至光滑，反復醒揉三次12.取一小長條面，放入饸饹床中13.利用杠桿原理擠壓出面條，面條下入開水鍋中14.煮熟后澆上鹵子，撒上香蔥香菜紅椒丁，澆上紅辣椒油

付費內容限時免費查看回答您好饸饹面的和法； 1.加入鹽巴面粉放入面盆中,加入少許的咸鹽,使面條更勁道。2.加入清水加入清水,和成較軟的面團,醒發30分鐘3.放入工具將醒好的面團揉長,放入壓饸饹面的工具中。4.壓面蓋好蓋子,轉動上面的把手,把面壓出來。更多2條

要用蕎麥的面

饸饹面一般用雜面和面，比如小麥面粉、高粱米面、玉米面、小米面等等，如果這些面不好配齊，用小麥面粉和玉米面也行，單純的小麥面粉也可，因為饸饹面是過專用工具直接通下到開水鍋里的，所以說面不要和得太硬，目前正值夏季，吃饸饹面是比較好的選擇，清涼消暑，試幾次就能掌握和面的軟硬程度。

用蕎麥的面粉

做饸饹面怎樣和面

4，抻面怎么和面

選面　　一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因為這種面粉不但不符合衛生標準，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質面粉（蘭州牛肉拉面專用粉），蛋白質含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件。　　【和面】　　和面是拉面制作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在 30℃，因為此時面粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時面筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低面筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中面筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了面筋的生成和質量。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用專用的和面劑代替，和面技巧仍是最關鍵。　　醒面　　醒，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質量。四、溜條由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內面筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。　　拉面　　將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經驗的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口留形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉，撈到碗里菊花瓣”。觀看拉面好象是欣賞雜技表演。