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1，東北醬骨架怎么做

主料龍骨，醬湯醬湯制作方法：花椒，八角，桂皮，香葉，草果，香果，白芷，丁香，甘草，肉寇紅干椒各少許，用油炒香，加入骨頭和雞湯內，加鹽，味精，糖色，糖，大蔥，姜片，料酒熬2小時，再把骨架加入，熟透既好！特點：醬香濃郁，色澤紅潤，口齒留香方法2 第一步：把買回的骨架用滾開的水緊了第二步：把大蔥、生姜（量要大）、醬油（最好用六必居醬油和豆豉混合）大料放入鍋底把骨架放在上面加入開水（水的量以漫過骨架為宜）要吃辣放幾個辣椒第三步：開火（大火）開鍋后把火放到最小30-40分鐘后（若用高壓鍋就不用這么長時間了）就可以吃到香美可口的醬骨架了。

東北醬骨架怎么做

2，正宗東北醬大骨頭做法是怎樣的

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正宗東北醬大骨頭做法是怎樣的

3，醬大骨有什么傳說和功效

美食

營養

湯骨，大料，花椒，桂皮，糖，鹽，醬油，姜，蒜，辣椒，料酒

湯骨，大料，花椒，桂皮，糖，鹽，醬油，姜，蒜，辣椒，料酒蒜醬大骨

蒜醬大骨_東北菜作者：佚名信息來源：愛煮飯點擊數： 136 更新時間：2009-7-31 蒜醬大骨所需材料：湯骨，大料，花椒，桂皮，糖，鹽，醬油，姜，蒜，辣椒，料酒蒜醬大骨制作方法： 1，把湯骨用清水泡30分鐘，然后焯熟撈出。 2，把煮好的骨肉放到高壓鍋中，我煮的3斤骨頭，我放了3顆大料，20粒花椒，一小塊桂皮，10克糖，5克鹽，20毫升醬油，10毫升的料酒，三瓣大蒜和幾片姜幾個干辣椒，添入沒過骨頭的水，蓋上高壓鍋蓋，中火上氣后計時，15分鐘就做好了！ 3，制作蒜醬。把一頭大蒜切成末，然后倒入沒過蒜末的醬油，靜置5分鐘就做好了！ 4，吃的時候，我們用骨頭沾著蒜醬吃，就可以了！很東北的吃法！ PS：這樣的做法，同樣實用與排骨或者大棒骨。

醬大骨有什么傳說和功效

4，正宗東北醬大骨頭做法竅門

付費內容限時免費查看回答所需原料：豬棒骨3斤，蔥10克，姜10克，料酒15克、黃豆醬30、生抽8克、老抽3克、鹽2克、白糖3克、胡椒粉2克，蠔油5克、八角3個、桂皮4克、香葉3片、甘草五克準備一個干凈的盆，把剁好的豬棒骨，放入盆中，倒入適量的清水浸泡半個小時左右。這一步的目的是，泡出豬棒骨里的血水，浸泡期間可以多換幾次清水，將豬棒骨里的血水浸徹底浸泡干凈。豬棒骨泡干凈血水后，撈出來控干凈水分備用。準備適量的蔥姜，去皮后改刀切蔥段，姜片備用。起鍋倒入適量的清水，將豬大骨冷水倒入鍋中，放入少許蔥段，姜片，再倒入少許料酒，然后開大火煮開鍋。開鍋后煮三分鐘左右，用勺子撇掉浮沫，豬大骨煮好后撈出來，再次用清水沖洗干凈備用。先將鍋燒熱加入少許的食用油，油溫燒至五成熱時，下入蔥段，姜片小火炒香，然后再倒入兩勺黃豆醬，小火炒出醬香味，放入豬大骨，倒入適量的開水，開大火煮開鍋。把準備好的八角，桂皮，香葉，甘草，放入鍋中，接著再調入少許的生抽，老抽，蠔油，白糖，胡椒粉，大火煮開鍋后，蓋上鍋蓋兒，轉小火燉一個小時。豬大骨燉一個小時后，打開鍋蓋開大火進行收汁，等鍋中湯汁濃稠時即可出鍋裝盤。如果這個答案對您有幫助，請記得結束問題更多3條 

5，大骨頭湯醬大骨高壓鍋版怎么做好吃

主料大骨頭三塊2113蔥兩段姜半塊八角適量干辣椒適量桂皮一小塊香葉一片花椒適量砂糖適量油適量鹽適量一品鮮醬油適量老抽少量料酒少量蠔油少量大骨頭湯+醬大骨（高壓鍋版5261）的做法步驟大骨頭湯+醬大骨（高壓鍋版）的做法圖解11. 將大骨頭洗凈，拿水焯一下。撈出后同少許鹽、蔥段、姜塊、料酒一同放高壓鍋，多放水，選煲湯功能。定時一到開蓋出鍋，非常簡單！上面灑幾顆枸杞，留給寶寶喝啦。大骨頭湯+醬大骨（高壓鍋版）的做法圖解22. 做好湯之后把大骨頭撈出來，瀝水。炒鍋內放油4102，我一般多放一點省得糊了，然后把材料-干辣椒、八角、花椒，桂皮、香葉一同入鍋炸香，緊接著放大骨頭，鹽，再倒入一品鮮，蠔油，老抽翻炒上1653色（喜歡甜口還可以放糖和回醋），中間加點湯繼續炒，上色均勻后就可以出鍋啦！因為大骨頭已經是熟的，所以炒起來相當快。大骨頭湯+醬大骨（高壓鍋版）的做法圖解33. 吃剩下才想起來拍照，圖片沒有任何修飾哦！不過味道答超贊，大骨頭外酥里嫩，入味足。骨頭湯清淡適合寶寶，可以下蔬菜或煮面條，寶寶愛吃有營養！做法真的超簡單，一舉兩得啊！

6，醬大骨怎么做

今天為大家分享一道東北經典名菜“醬大骨”的做法，醬大骨選用的是豬大腿骨做成，豬大骨中的蛋白質含量要比奶粉中的還要高，其中鐵、鈉等遠遠高于鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比，經常食用還能起到很好的補鈣作用。但需要注意的是在烹飪的時候，由于骨頭比較大，需要經較長時間的煮燉才能將血水除凈，這樣容易造成肉味的損失還會造成營養成分的流失，所以我們采用浸泡的方式來減少血水，從而最大化的保留大骨的營養成分。【醬大骨】1.首先，我們準備豬棒骨3斤，放入清水中浸泡2個小時以上，充分去除里面的血水。接著，我們配一點香料，盆中放入良姜一塊，桂皮兩節，幾片白芷，幾片香葉，一個拍散的肉蔻，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒，幾粒八角，一小撮小茴香，把所有的香料用清水浸泡半個小時，把香料泡發、去除表面的雜質，便于釋放香味。生姜切成片，小蔥挽成結，放在一起。2.兩個小時以后，大骨頭已經析出了很多血水，我們把它撈出來瀝干水分備用。3.下面，我們把大骨頭焯一下水，大骨頭冷水放入鍋中，放入姜片和蔥結，慢慢的加熱，煮出大骨頭里面的雜質和血水，水燒開以后，打入鍋中的浮沫，大骨頭完全變白以后撈出來，用清水沖洗干凈，瀝干水分以后，放入鍋中備用。4.鍋內加入少許底油，用來炒糖色，放入白糖20克，翻炒至白糖全部融化，開小火不停的攪拌，糖汁變得粘稠呈紅棕色時糖色就熬好了，我們在鍋中加入適量的清水，水量要沒過大骨頭，最好一次加夠，避免中途添水。5.然后加入一勺豬油增香，家里沒有豬油的用植物油也可以，把香料瀝干水分，也放入鍋中。6.加入食鹽6克，食鹽可以稍微多一點更加入味，雞精5克，老抽5克提色，再倒入一些料酒去腥，湯汁燒開以后起鍋。7.把鹵湯倒入鍋中，不用蓋鍋蓋，先大火把湯汁燒開再轉小火燉30分鐘，把鍋中的浮沫打干凈，做這種大骨頭鹽味要比平時的飯菜重一些，更加咸香，燉的時候要經常翻動大骨頭，讓它均勻受熱。8.30分鐘以后關火，不要著急出鍋，把大骨頭在鹵湯中再浸泡半個小時，這樣肉質會更加的軟爛入味，吃著更加解饞過癮，這個鹵水可以重復使用，用來鹵海帶、豆腐皮、雞蛋都很美味。技術要點：1.大骨頭一定要提前浸泡2個小時以上，去除里面的血水；2.香料要用清水浸泡半個小時以上，把它泡發、方便煮出香味，同時還能去除苦澀味；3.焯水的時候要涼水下鍋，更容易去除里面的雜質和血水，否則會有腥味；4.大骨頭鹵好以后，再浸泡半個小時，肉質會更加軟爛入味。

7，東北醬大骨的做法的配料

1．將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。2．將泡凈血水的脊骨沖洗數遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。3．大火燒至湯開后打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。x4．加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘（目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）后即可。要點：1．為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無味”，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是“紅煮肉”，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。2．第一步去血水采用長時間冷水浸泡而非更省時的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經較長時間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說了。3．在做紅燒/鹵菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和萬家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。4．醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

食材明細棒骨適量白糖適量醬油適量料酒適量大料適量花椒適量桂皮適量生姜適量香葉適量茴香適量東北豆瓣醬適量其它口味燜工藝數小時耗時普通難度東北醬骨頭，吃了這頓想下頓的做法步驟1準備骨頭一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但記住哦，至少要2斤多，少了不值得費事的也不夠吃的。2在開水中焯一下，去血水，撈出后用溫水洗去浮沫。3涼鍋熱油，下排骨翻炒，少許料酒和醬油、白糖，炒出糖色。4準備調料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生姜4片、香葉2片，茴香一小勺（約3g），白糖、大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬30-40g（醬的量可根據個人口味調整，但不要太多太咸，否則就不是燉肉了，是腌醬菜了）；生抽1湯匙、醬油一湯匙。5如果有這種不銹鋼的調料包，就把調料悉數擺進去，這樣菜做好了，調料也不會弄的哪哪都是，撈出調料包，打開、倒掉、洗干凈了下次接著用，方便省事。或者用一次性茶葉包，也很干凈，不過，咱是會過日子的人，不銹鋼調料包才2元，用茶葉包，嗯，敗家啊~~~6肉和調料放進電高壓鍋里，添2小碗熱水。定時25分鐘。沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，當然時間也更長，至少1小時才能把肉燉爛。725分鐘后打開電高壓鍋，骨肉都要分離了，把所有東西都倒回鐵鍋里，大火收汁。8出鍋啦

食材用料：脊骨2斤蔥一根相克食物蒜半顆姜2片相克食物八角3個桂皮1根生抽4大勺老抽1大勺糖1大勺相克食物鹽5大勺清水3000ml菜譜做法：1.脊骨洗凈，在清水里浸泡一個小時，然后換一鍋干凈的水，煮開去血沫。2.脊骨再次洗凈后，入鍋中，鍋里倒入3L的水，加入以上所有的調料，大火煮開后轉小火繼續燉2個小時。3.簡單的東北醬大骨就這么做好了，是不是沒有比這再簡單的菜了！