看到樓主提問說起小炒，作為湖南人的我，不得不提到這樣一道家常菜—農家小炒肉。農夫小炒肉是家常菜里面最常見菜，它的做法方便快捷材料，大家好，作為一名北方人，對粵菜小炒也非常喜愛，對比起來南北小炒區別如下，農家小炒肉，湖南人耳熟能詳的一道菜品，粵菜小炒講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。

1、小炒雞怎么做？

小炒雞是我在家里最愿意做的菜，喜歡吃還下酒，炒出來有滋有味，每次炒，香味飄出的瞬間就已經口水橫流了，辣椒的辣香味伴隨著雞肉香，讓我每次都能多吃兩碗飯。小炒雞我多數采用當年的小公雞，雖然當年小公雞是貴了點，但是肉質口感的確好，在三鳥市場賣雞，店家給宰殺去毛，多加一元錢，給弄得干干凈凈。農家小炒雞居家做法主料:當年小公雞一只（2.5斤），農家尖椒，

調料:鹽，味精，雞粉，白糖，料酒，生抽，胡椒粉，泡姜，小米椒，蒜子，蔥姜末，郫縣豆瓣醬，米醋，雞蛋，水淀粉，香油，紅油，食用油等。制作方法:1.將宰殺好的小公雞一開為二，用清水洗凈去血水，撈出控干水分，剁成大小一樣的塊，農家尖椒去籽切滾刀塊備用。2.取盆盛裝雞塊，加料酒，鹽，雞蛋清，胡椒粉，少許生抽，水淀粉，蔥姜拌均，抓搓至起膠，加食用油少許拌均，腌制10分鐘左右，

3.將泡姜切片，小米椒切粒，郫縣豆瓣剁細備用。4.鍋內加食用油燒熱，下蔥姜末炒香，下泡姜片，蒜子，小米椒粒繼續煸炒，然后下剁細的郫縣豆瓣醬，炒出紅色有香味時，下腌制好的雞塊，大火煸炒一分鐘，然后淋料酒和少許白醋，大火翻炒均勻，讓鍋氣飄出來，5.然后開始進一步調味，加鹽，味精，雞粉，胡椒粉，生抽翻炒均勻，出香味后下農家尖椒，中大火翻炒至農家尖椒的辣香味飄出時，加少許紅油，香油包尾即可出鍋裝盤。

特點:香辣適口，下飯美味，雞肉滑嫩有嚼頭，尖椒脆辣有香氣，一級棒的下飯下酒好菜，居家庭調料不一定那么全，所以可以省略，主要的料酒，淀粉一定要有，雞塊一定要腌制下，時間5分鐘以上或更長，效果會更好。炒農家尖椒時火候一定夠猛，讓尖椒的香盡情散發，這樣的火候才能炒出小炒雞的香和辣，本文原創，轉載請注明出處，喜歡的點贊鼓勵，關注我就更有動力，這里先行謝過大家啦！有不同建議的請評論區留言，我們共同探討，共同進步吧！。

2、小炒牛肉怎么做？

小炒牛肉食材：牛肉，青尖椒，大蒜，生抽，老抽，鹽，白胡椒，淀粉，料酒，油，做法：1:將牛肉清洗干凈，切成薄片。2:大蒜切末，青尖椒切段3:將切好的牛肉放入盤中加生抽、老抽、白胡椒、鹽、料酒攪拌均勻，4:加適量的清水，可以使牛肉更加嫩滑。5:加淀粉攪拌均勻，在加食用油攪勻，這樣牛肉下鍋更容易炒散，還能鎖住水份，

6:鍋里倒油下入蒜末爆香，在下青尖椒炒至斷生，加一點食用鹽炒均勻盛出備用。7:鍋中加少許食用油燒熱，倒入腌制好的牛肉翻炒至牛肉變色，8:在倒入炒好的青椒翻炒均勻即可。做法二食材：牛肉、小米椒、姜、蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒，鹽1:先將牛肉切薄片在切絲2:放入盤中加胡椒粉、醬油、少許生粉，用手抓勻上漿腌制一會3:姜切絲，蒜切末，青椒和小米椒切圈，生粉用碗調生粉水，

4:熱鍋倒入冷油，放少許花椒，蒜末，姜絲爆香，再把腌好的牛肉倒入鍋中，加一點料酒，轉大火爆炒。5:炒至牛肉變色斷生，加入生粉水繼續翻炒，6:加醬油，少許鹽，小米椒青椒翻炒均勻即可出鍋。做法三食材：牛里脊肉、蔥、姜、蒜、小米辣、雞蛋清、淀粉、香菜梗、蠔油、老抽、雞精、白糖、料酒、芝麻1:牛里脊肉切成小薄片備用，

2:加入雞蛋清、淀粉、老抽、鹽、料酒攪拌均勻，腌制15分鐘備用。3:蔥、姜、蒜、小米辣、香菜梗切好備用，4:鍋中加少許油，油熱下入牛肉大火翻炒，炒至牛肉變色撈出備用，5:蔥、姜、蒜下鍋爆香，在倒入小米辣翻炒，6:放入適量蠔油、白糖轉中火翻炒一會下入牛肉，香菜梗和料酒大火翻炒一會，放入少許雞精，撒入少許芝麻翻炒均勻即可。