酵母粉和發(fā)面做水煎包，方法如下。以上就是我們家做“水煎包”的方法與步驟，所有配圖全是我們家以前做水煎包時(shí)所拍攝的照片，河南水煎包，就用家里平常吃的面粉和面，面要和的軟一點(diǎn)，取少許紅薯粉條用水煮一下，煮熟后撈出，瀝干水份，涼透以后用刀剁碎，然后把切碎的韭菜與粉條一起放入煎雞蛋的鍋里，加入蝦皮、十三香、鹽、味精、香油，攪拌成均勻，“韭菜 雞蛋 粉條”的“餡兒”都做好了。

1、河南早餐水煎包怎么做？

我已經(jīng)寫過(guò)十來(lái)篇關(guān)于水煎包的問(wèn)題，有關(guān)于選用爐子問(wèn)題，素餡，肉餡，加水，選址，經(jīng)營(yíng)等等，今天我再來(lái)說(shuō)一下這個(gè)話題。做好水煎包要做好餡料的制作，發(fā)面的制作，煎制成熟的過(guò)程，先說(shuō)發(fā)面，以十斤面為例。選用中筋粉十斤，水六斤至七斤，這個(gè)根據(jù)季節(jié)和個(gè)人操作要求來(lái)自行掌握，冬季水溫三十五度，夏季水溫段涼即可。

酵母夏季五十克，冬季可以根據(jù)自己室內(nèi)溫度調(diào)件酌量增加，最多可用到一百克，泡打粉三十克，如果酵母用量大，泡打粉可用可不用，少來(lái)點(diǎn)白糖可以給酵母增加營(yíng)養(yǎng)，提高發(fā)面效率，節(jié)約時(shí)間。把酵母放入杯子中，加入四十度熱水，把酵母激活，看到酵母成泥狀即可使用，把泡打粉直接放入面粉中，酵母和水倒入面盆開(kāi)始和面，面活好以后用面布蓋起來(lái)，把面盆放到溫暖的地方。

鍋中燒開(kāi)水，加入少量老抽，放入粉條，關(guān)火，把肉餡中加入食鹽，生抽，花椒面，蔥花，姜末，十三香，雞粉或是味精，蔥油。再加入一碗溫水，開(kāi)始朝著一個(gè)方向使勁攪攪勻備用，等粉條把鍋中水吸收完了以后開(kāi)始剁碎，加入調(diào)制好的肉餡中，加入香油翻拌均勻即可使用。餡料調(diào)制好以后面也該發(fā)好了，對(duì)于冬天來(lái)說(shuō)包制的時(shí)候最好做到面是溫的，餡也不能涼，否則會(huì)影響速度和品質(zhì)，

2、肉丁粉絲韭菜水煎包怎么做？

適量低筋或中筋面粉，溫水加適量酵母化開(kāi)和面，面和好發(fā)酵至兩倍大。五花肉切丁，粉絲泡軟切碎末，韭菜切碎末，加少量食用油鎖住水分，如果有花椒油最好，沒(méi)有花椒油加花椒面，食用鹽，少量生抽攪拌均勻，發(fā)酵好的面團(tuán)揉面排氣，切成自己喜歡吃的包子的大小的劑子，搟皮包包子。包好以后煎鍋燒熱，刷一層油，將包子放進(jìn)去，小火煎致包子底子上色，加水沒(méi)過(guò)包子，蓋蓋等水燒干就0k哦，

3、做河南水煎包，該怎么和面？軟點(diǎn)的好還是硬點(diǎn)的好？

河南水煎包，就用家里平常吃的面粉和面，面要和的軟一點(diǎn)。記得在我們家，2000年之前和面還是用“老面”，“老面”是發(fā)好的面每次蒸饃時(shí)留下的一塊，用于下一次和發(fā)面，每一次都要如此留“老面”，2000年之后開(kāi)始用酵母粉和發(fā)面，簡(jiǎn)單、方便、省事。酵母粉和發(fā)面做水煎包，方法如下：面粉與酵母粉比例按150：1，將面粉放入一大盆里，酵母粉用少許涼水化開(kāi)，盆里的面粉從中間挖個(gè)小坑，將酵母粉水一點(diǎn)一點(diǎn)倒在中間，用筷子從面粉中間一圈一圈的將面粉與水混合，將面粉攪拌成絮狀，再用手將絮狀揉成比較軟的團(tuán)狀，放入一大盆內(nèi)，上面蓋一層麻布，放置一個(gè)小時(shí)左右（冬天天冷可以放在火邊，夏天天熱放在正常溫度的室內(nèi)即可）待面團(tuán)形成蜂窩狀，那就代表面發(fā)酵好了，

將發(fā)酵好的面團(tuán)拿出倒在案板上，加干面粉揉搓成表面比較光滑的團(tuán)狀，如下圖，可以看出，面團(tuán)是比較軟的。將面團(tuán)揪成雞蛋大小的劑子，并搟成面皮，準(zhǔn)備包水煎包胚子，水煎包的餡兒人們經(jīng)常吃的有牛肉大蔥餡、雞蛋韭菜餡、豬肉大蔥餡等等。咱以“雞蛋韭菜餡”為例：韭菜洗凈瀝干水后切碎，取五六個(gè)雞蛋打碎入碗里，加入適量的“涼水”，攪拌成液狀，熱鍋里加入適量的食用油（煎雞蛋比較費(fèi)油，油可以多一些），油溫升高后倒入“雞蛋液”，慢慢不停的攪拌，這樣煎出來(lái)的雞蛋直接是“碎的”，不需要用刀切，

取少許紅薯粉條用水煮一下，煮熟后撈出，瀝干水份，涼透以后用刀剁碎，然后把切碎的韭菜與粉條一起放入煎雞蛋的鍋里，加入蝦皮、十三香、鹽、味精、香油，攪拌成均勻，“韭菜 雞蛋 粉條”的“餡兒”都做好了。用小勺子將調(diào)好的“餡兒”放在事先搟好的面皮中間，用手捏邊封好包子口，每一個(gè)都是如此這樣做，平底鍋燒熱后刷一層食用油，將包子均勻擺放在鍋里，加溫水，水要淹沒(méi)包子三分之二，粉上少許干面粉。