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1，虎皮辣子怎樣做

正宗的虎皮辣椒做法是先將辣椒洗干凈，控干水分，然后放進鐵鍋里干煸，一直煸到辣椒可以起鍋時再放少許油，放鹽、然后馬上起鍋裝盤。吃的時候，可以放些味精（調味），放些醋（調味、減低辣味）。至于涼拌辣椒，也是很味美的一道菜，將洗干凈的青椒放在爐火上翻燒，燒辣椒時間長了就糊了，時間短了又太生，吃起來不香。這可是考手藝的一道活，要隨時翻動，最好是一根一根的燒。燒好以后，用涼開水過一下水（主要是去掉爐灰），然后控干、切絲、裝盤、按自己的口味放其他調料（鹽、醋、糖、蒜末、花椒油或香油、），另外可以將青辣椒剁成末，放在鍋里小炒一下，不必炒熟，然后起鍋再放上各種調料，做成涼拌茄子的調料。將茄子蒸熟后，用茄子蘸這辣椒調料吃，你試試，味道好極了！

虎皮辣子怎樣做

2，虎皮辣子的做法

主料：青椒，蒜，蔥各適量。配料：醋油、植物油、鹽、味精、麥醬等適量。廚具：炒鍋、盤子等等。1 將青椒洗凈，去上面有支干，太長的可以將它一分為二了，去籽待用。2 炒鍋洗凈后放火上燒熱，然后放入少量植物油，將青椒放入，用大火翻炒。在翻炒的時候用炒勺不斷按壓青椒，目的是將青椒的水分炒出來，使其變蔫。3 翻炒至青椒變焦糊后，加入醬油、麥醬和鹽翻炒均勻。4 最后加入適量的味精翻炒均勻即可裝盤。

原料：　　青椒5只、蒜、蔥、姜、花椒少許、鹽、糖、味精、豆豉、醋。虎皮辣子做法：　　熱鍋倒油，熱至三成時放入花椒粒，炸出花椒油，待花椒變黑后撈出。開大火下青椒段，兩面煎過，我煎得時間長，直到青椒段變蔫，放入蒜片蔥姜粒，鹽、糖翻炒，再放入味精，關火，出鍋前淋些醋。即可。注意：　　醋不能早放，只能是關火出鍋前淋在虎皮辣子上，否則，青椒的顏色會變成黃色，不再青翠。

花椒油倒出來嗎？

辣椒洗凈丟熱鍋里（別放油），煸炒至辣椒扁胡時，加少許油炒出香味放鹽出鍋

首先放下適量的油在鍋內燒熱后，將多余的油倒入另一個容器里留著備用，放入洗凈后的尖椒，小火煎至尖椒表皮變皺，將尖椒倒入容器備用，然后加少許油燒熱，放入蒜、豆鼓爆香后，倒入尖椒，放少許醋，雞精，鹽，糖，大火翻炒均勻即可，盡情享受美食

哦，這幾天頓頓吃，很是爽口啊。洗好青椒在鍋里熱好油把青椒放入鍋里翻炒，適度多炒一會兒就會出現黑狀的“虎皮紋”起鍋在碗里倒上酸醋，再把起鍋的青椒放入其中泡一會兒就可以吃了我個人喜歡吃較酸的，所以就多泡一會兒夏天吃真是很下飯啊

虎皮辣子的做法

3，虎皮辣子怎么做

材料：尖椒、醬油、醋、鹽、糖、雞精、油做法：1，青椒洗凈，去蒂，去籽待用 2，炒鍋放火上燒熱，不放油，將青椒放入，煸炒至青椒變面變焦糊，使其變蔫 3，待青椒變蔫，表面發白表面有焦糊點時，倒入油，一起翻炒； 4，加入醬油和鹽翻炒； 5，加入醋、糖和雞精，炒勻即可。

1）虎皮青椒的做法,最重要的是,上鍋后不放油,燒熱鍋直接把青椒放入鍋內干燒,一邊煎一邊用鏟子壓住青椒,壓破了也問題不大，讓青椒表皮出現焦點,虎皮出來,再加入調料.調料看準備情況,不一定樣樣齊全,醬油,醋,料酒,糖,雞精,鹽足矣.再燒一會兒就可以了.甜辣適中,自認為蠻好吃的. （2）于是“虎皮青椒”也應運而出。當初青椒的尷尬，在于它無論切絲還是切片，大多只能作為配料，好比玫瑰花瓣下的葉片，常常淪落到熟視無睹的境地。而被當作主料獨領風騷，又冠以“虎皮”雅稱，這實在可以稱得上是它邁向人生舞臺的一個大步。大廚虎皮青椒的做法之一，是將滿鍋的油煮沸，將整個的青椒泡油后瀝出，再加進調料入味而成。家常虎皮椒則容易得多，將青椒直接入鍋，干炒之下，其表皮漸漸起皺。加入色拉油后，冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收，青椒的果肉收縮，表皮膨脹皺紋劇增，形如虎皮，故而得名。配料也簡單，淀粉化水，加醬油、蒜末，也可依據個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類，勾芡后入味，一切即可大功告成。家常虎皮椒的平民化，在于其原料便宜而簡單。花上一兩元錢，于街頭小販處即可選購那些皮薄肉嫩、新鮮光潔的品種，洗凈去蒂后就可進入加工程序。青椒大多辣味平和，若嫌辛辣，將其腹內白色的筋條除去即可。其做工方便而省油料，做出的菜型別致而不失自然，氣味清香，口感鮮嫩綿而不爛。特別是那虎皮一樣斑斑點點的色澤讓人食欲大增，既可自用，待客也不失其華。正所謂上得了廳房下得了廚房，虎皮青椒左右逢源，連老虎都表示屈尊示愛，自然深得老百姓的喜愛。（3）我們家做菜椒和辣椒一般都用虎皮青椒的做法:先在鍋中放油,把菜椒和辣椒煎透,再放入白糖、老抽、生抽、蠔油翻炒入味即可。（4）現在簡單的說說虎皮青椒的做法: 選料是關鍵之一,要選取市場上青椒中個頭中等的新鮮貨。洗干凈后用手去蒂去籽,稍微去多一點,以便入味,洗凈、瀝干水份。燒熱炒鍋,燒到鍋要紅不紅的時候(至少3分鐘),放入青椒反復煸炒到皮快干、至青椒轉色,外皮泛白但是要保持青椒的完整。起鍋、洗鍋。炒鍋放油少許(也可用家里各種炸東西剩的油)把青椒逐個放入炸半分鐘,迅速撈起備用。炒鍋重新放少量干凈的色拉油,稍微熱時放入蒜粒姜粒各拇指大一點,白酒10來滴、鹽適量,醋4勺、醬油2勺,白糖4勺。大火炒2分鐘后加入青椒和味精適量,起鍋裝盤。成了! 這是川味做法,跟古清生先生說的無油干炒做法有所不同。（5）選鮮嫩肉厚大角青椒,去芯,不加油先把鍋燒上3分鐘,再小火放入青椒反復煸炒到皮快干且斑點密布,起鍋,洗鍋,然后放油,燒沸,將青椒再投入,放豆豉醬,略燜片刻,直到將青椒燜至微蔫。最后裝碗,放味精、醬油少許,醋適量,攪拌,就OK了。不要以為一根根完好無損的青椒就辣到嚇人,其實它們清香可口。所以,喜歡吃辣一點的朋友呢,也可以放入一些干紅辣椒,以增加此菜的辣度。這可是一種川菜做法。也可以在青椒內里放置肉餡,是謂魯菜做法了

用整個尖椒放在180度的油里炸一會撈起濾油，再用豆豉蒜容爆炒調味便可。

虎皮辣子怎么做