在蛋黃糊中加入1/3蛋清，用切拌的方法攪拌均勻，然后將攪拌好的糊倒入剩下的2/3蛋清中，注意切拌手法，防止消泡,八、對折后可以取出平底鍋放在盤子里，這樣蛋烘糕就做好了,敲黑板(脆的關鍵):鍋燒熱后，加入面糊，翻鍋做糊蛋烘糕勻,四川名小吃蛋烘糕(即食脆皮版)借奇峰餅分雞蛋做蛋烘糕更蓬松。

準備材料:雞蛋1個，酵母1g，水70g，面粉70g，鹽少許，紅糖7g，白糖10g，紅豆沙適量。1.第一步，將酵母放入盆中，加入適量的水，用水溶解，如下圖所示。二。在碗里打一個雞蛋，用筷子攪拌均勻，如下圖。3.倒入糖、鹽和面粉，攪拌成均勻的面糊，蓋上保鮮膜靜置1-2小時。4.然后在鍋里用刷子刷薄油，刷均勻，如下圖。5.舀一勺面糊，在鍋底攤開，抹勻，如下圖。6.用中小火，燒至表面凝固成熟，加入適量豆沙，如下圖。七。然后用鏟子鏟掉凝固的外皮，對折，如下圖所示。八、對折后可以取出平底鍋放在盤子里，這樣蛋烘糕就做好了。

加工原料:精粉500g、生雞蛋250g、白糖300g、老紅糖50g、蜜瓜磚50g、橘餅50g、蜜露櫻桃20g、蜜露玫瑰20g、熟芝麻50g、熟花生50g、熟黑桃仁50g、動物油50g、酵母粉50g、水和小米50g。制作方法一:將小麥粉放入盆中，將蛋液、200g白糖、老紅糖制成的水放入面粉中，從一個方向攪拌成稠糊狀。30分鐘后，放入酵母粉和適當?shù)男√K打。2.將花生、白芝麻、桃仁卷成面條，與白砂糖、各種蜜餞混合均勻，制成甜餡。3.把特制的烤盤放在火上。鍋熱后，把調(diào)好的面糊舀到鍋里，蓋上蓋子烤。面條中間晾干后，放入1克動物油，然后放入4克混合甜餡。最后用鐵夾提起鍋里蛋糕的一邊，把蛋糕夾折成半圓形，然后翻過來烤成橘黃色。

四川名小吃蛋烘糕(即食脆皮版)借奇峰餅分雞蛋做蛋烘糕更蓬松。將蛋清和蛋黃分開，蛋清分三次加入白糖，至起泡程度，即可拉出上翹的直角尖，將除植物油外的配料與蛋黃混合，用電動打蛋器打勻。在蛋黃糊中加入1/3蛋清，用切拌的方法攪拌均勻，然后將攪拌好的糊倒入剩下的2/3蛋清中，注意切拌手法，防止消泡，第一次加熱鍋(一定要加熱不然會粘鍋)抹點油！敲黑板(脆的關鍵):鍋燒熱后，加入面糊，翻鍋做糊蛋烘糕勻。建議轉(zhuǎn)到旁邊傾斜的地方，可以得到脆度蛋烘糕，口感提升很多！蓋上蓋子，等出現(xiàn)小氣泡，中間面糊干了再加入肉末果醬等餡料！稍后不上油重復這個操作，上色會趨于均勻，推薦品嘗抹茶醬、肉末奶油、肉末沙拉醬、榴蓮奶油餡、肉等等。