粵菜中包括廣府菜、客家菜和潮州菜。說完白切雞，廣東燒鵝也是馳名天下，粵菜的并不是起源于廣州，其歷史起源可以追溯到兩千多年前的漢朝，嶺南古代的原住民早在中原移民遷移過來之前，就已經形成了其獨特的飲食文化和風格，廣東一帶的嶺南氣候濕潤溫和，水分充足，因此物產豐富，各種珍奇猛獸都都非常多，因此古代先民容易捕獲各種獵物，因此形成了喜歡新鮮食材的習慣，直到至今粵菜的核心還是以新鮮為主。

1、粵菜源于廣州？

粵菜的并不是起源于廣州，其歷史起源可以追溯到兩千多年前的漢朝，嶺南古代的原住民早在中原移民遷移過來之前，就已經形成了其獨特的飲食文化和風格，廣東一帶的嶺南氣候濕潤溫和，水分充足，因此物產豐富，各種珍奇猛獸都都非常多，因此古代先民容易捕獲各種獵物，因此形成了喜歡新鮮食材的習慣，直到至今粵菜的核心還是以新鮮為主。

隨著外來中原文化的遷入，粵菜不但在保留了自己的特色外，還融入了中原飲食文化，同時在廣東的各個地區根據其氣候和物產的不同衍生出了不同的飲食風格，例如廣東就有如客家菜、潮菜、廣府菜三個主要菜系，雖然都屬于粵菜系，但是又各自有自己的特色，因此廣州的粵菜體系只是整個廣東粵菜的一個分支而已，那么這三個菜系之間的區別主要是：廣府菜偏向于清淡新鮮、客家菜比較咸和油膩、潮汕菜則是以海鮮食材為主。

2、廣東菜的精髓在哪里？

大家好！我是（鵬大的紐約食報）很高興能回答你提出的優質問題，廣東菜有什么特色一起來看看吧！希望能幫到你！廣東菜即粵菜，從嶺南發源，是我國的八大菜系之一，粵菜中包括廣府菜、客家菜和潮州菜。廣東菜與重辣的川菜不同，口味偏清淡，強調食材新鮮的口味，調味料的添加更是精細，以調出食材鮮美的味道，不能蓋住食材本來的味道。

除了對味道有一定的要求，對食材的挑選更是精細，廣東菜對食材的季節性十分講究，既什么季節該吃什么。不僅是蔬菜要吃“時菜”，對肉類更是如此，比方說吃魚，鰣魚在夏季的口感最佳，到了冬天便是鱸魚最佳的賞味時期。談起廣東菜，尤其是廣府菜，很多人第一反應或許是白切雞，制作白切雞時，將整只雞浸在開水中煮熟，不加任何調料也沒有腌制，目的就是為了保持住雞的原汁原味。

待雞煮熟后，將雞切塊，吃的時候輔以姜蔥，雞皮爽嫩，雞肉鮮甜，說完白切雞，廣東燒鵝也是馳名天下。想要做出一只美味的燒鵝，首先就要挑選出生長在戶外，以天然食材喂養的仔鵝，將鵝用開水燙皮后，在鵝的身上均勻抹上秘制的糖漿，這樣烤出來的鵝皮更香脆。抹過糖漿的鵝需自然晾干，最后再掛入明爐中烤制，由此，便是一道令人食指大動的明爐燒鵝。

白切雞，燒鵝是廣東菜的代表，也是廣府菜的代表，那么潮州菜又有什么好吃的呢？提起潮州，必然會想到潮州牛肉丸，與平時我們在商場中買到的肉丸不同，潮州的牛肉丸中還會添加牛筋，吃起來更彈牙有嚼勁。另外，潮州的牛肉丸是不添加淀粉的，由人工手打制成，吃起來不是糯糯的粉質感，更鮮嫩爽口，潮汕近海，在海鮮的烹調上更是一把好手，而生菜龍蝦是潮汕地區的一道傳統名菜。

眾所周知，江浙一帶的口味偏甜，而華南地區口味清談為咸口，廣東菜中酸甜口味的菜不多，而這道龍蝦生菜便是其中一道，這道中西結合的菜品，既有生菜帶來的清甜口感，又有番茄帶來的酸爽，令龍蝦更具鮮味說完廣府菜和潮州菜，我們來看看最后一個客家菜。廣府菜多為生禽，潮州菜喜好海鮮，而客家菜的豆腐首屈一指，若是來到客家，一定要嘗嘗豆腐宴。