麻椒雞如果好吃還是用母雞，母雞吃起來香，缺點是母雞吃起來不如三黃雞口感好，建議根據(jù)個人的喜號來確定，麻椒雞的做法很簡單。加入開水內(nèi)煮五分鐘去掉灰塵，清洗干凈，放入加好水的內(nèi)，水燒開加入鹽一百克，加入三黃雞，煮四十五分鐘左右撈出，煮的吋候水要保持微開讓雞在里面浸泡至熟，如果水開了雞就煮老了，口感就不好了，所以不要開鍋，煮熟撈出泡入冷水中，吃起來外皮脆。

1、麻椒雞用的是什么雞？怎么做？

麻椒雞如果好吃還是用母雞，母雞吃起來香，缺點是母雞吃起來不如三黃雞口感好，建議根據(jù)個人的喜號來確定，麻椒雞的做法很簡單。下面我們以三黃雞為例，三黃雞一只三千克左右，鍋內(nèi)加水十斤，加入陳皮六十克，八角二十克，青麻椒五十克，大紅袍五十克，干辣椒五十克，桂皮二十克，香葉二十克，小茵香十五克，白止十克，丁香五克，肉豆蔻二十克，把所有香料包成料包，

加入開水內(nèi)煮五分鐘去掉灰塵，清洗干凈，放入加好水的內(nèi)，水燒開加入鹽一百克，加入三黃雞，煮四十五分鐘左右撈出，煮的吋候水要保持微開讓雞在里面浸泡至熟，如果水開了雞就煮老了，口感就不好了，所以不要開鍋，煮熟撈出泡入冷水中，吃起來外皮脆。然后把雞撕成小塊放入盆中，加入色拉油五百克，燒熱加入用水泡好的青麻椒五十克，大紅袍一百克，大蔥段二十克，姜三十克泡好的干辣椒五十克，用小火慢熬熬出香味，把料渣撈出涼透，盆內(nèi)加入圓蔥絲少許，鮮小米辣三個切段加入雞湯三百克，鹽二十克，雞精二十克，味精十克，麻椒油一百五十克加入雞塊拌均既可，。

2、怎么做麻椒雞？

制法1.將公雞1只（約1250克）宰殺，用清水漂洗3小時以上，下入冷的骨頭湯3千克浸沒雞身，加入大蔥、姜片各25克，八角10克，胡蘿卜、芹菜、青尖椒拍碎各50克，小火加熱6小時（依據(jù)煮雞數(shù)量多少調(diào)整時間長短，要求筷子能夠?qū)㈦u身輕易扎透，雞身提起來不散架），關(guān)火，加鹽20克，原湯浸泡6小時，撈出，用掛鉤掛起來，風(fēng)干2小時，

2.取雞脯、雞背、雞腿3個部位的肉，手撕成6厘米長、1厘米寬的條，加自制椒麻汁130克拌勻即可。椒麻雞的制作方法很多，是一款可批量制作的經(jīng)典涼菜，加工時要合理控制加熱時間，確保雞肉不像“扒雞”一般松散，又能夠?qū)㈦u肉本身的鮮香味體現(xiàn)出來，最近幾年，“新疆椒麻雞”也比較流行，將撕好的雞塊與香菜段、辣椒片、圓蔥絲拌在一起，再點上芝麻油和花椒油（也有將生花椒去籽，與鮮蔥葉、鹽混合鍘制成極細的“蔥椒蓉”，盛入碗內(nèi)，用熱油潑一下，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻汁，淋在雞肉上），吃起來雞皮脆香、肉質(zhì)筋道、越嚼越香。