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1，家常海參怎么做才好吃

材料料：水發海參、肥瘦豬肉、紹酒、醬油、味精、白糖、胡椒粉、蒜、蔥、生姜、水淀粉、肉湯、泡辣椒粒、四川豆瓣醬、精制菜油。1）將水發海參順長切成片，放入沸水鍋中焯水，撈起。取一部分蔥切成蔥段，其余切成蔥花，生姜切成末、拍松，把肥瘦肉切成肉片。2）鍋置火上燒熱，放入油，投入蔥段、姜塊煸至呈金黃色時，加入海參片，紹酒、肉湯，用小火燒片刻，撈出瀝干水分。3）炒鍋上火燒熱，放入菜油燒至七成熱時，倒入海參拉油，除去部分水分撈出待用。4）另用鍋燒熱，放入菜油，投入姜末、蔥花稍煸一下，倒入肉片煸出香味，放入蒜泥、泡辣椒、豆瓣醬、海參、紹酒、肉湯、醬油、白糖、味精，先用大火燒沸，再改用小火燒片刻，后再用大火收一下湯汁，然后用水淀粉勾芡，淋入少些油翻拌，裝盤，最后散上胡椒粉即成。

家常海參怎么做才好吃

2，請問誰會做家常海參

海參燉雞翅　　原料: 發好的海參半斤，雞翅四只，姜數片，蔥二條，芫荽二棵切碎。　　糖半匙，蠔油一匙，麻油半匙，胡椒粉少許，雞精少許，水一杯半。 ·特色: 補氣血，強筋骨，安五臟。操作: 1.海參洗凈切塊。鍋中放姜一片、蔥一條，酒半匙，水二杯煮滾，放入海參煮五分鐘撈起瀝干水。　　2.雞翅洗凈瀝干水，用鹽、酒、老抽腌料腌10分鐘。起油鍋爆雞皮呈金黃色時鏟起。　　3.起油鍋爆香姜、蔥、下海參爆透，灑酒半匙，下雞翅及調料燉15分鐘。用生粉、水、老抽作成芡汁入鍋兜勻，放上芫荽裝盤。

家常海參（1） 1.在半鍋水中加上蔥、姜、酒并投入海參煮一下去腥，取出后沖涼切成大片，另用半鍋水加鹽，將金菇氽燙后撈出待用； 2.里脊肉切片，并用鹽、水、太白粉拌腌約10分鐘后，氽燙撈出，香菇則泡軟去蒂待用； 3.大白菜先燙軟再切成段排成十字型，把海參、金菇、里脊肉、香菇各放于盤中四個角落，最后倒入鹽、味精、高湯，放進蒸鍋蒸約10分鐘即可。 =========================================== 家常海參（2）川菜原料：海參，豬肥瘦肉，芹菜心，青蒜，精鹽，料酒，味精，胡椒面，白糖，醬油，豆瓣醬，淀粉，豬油，雞湯，蔥，姜。制法：海參洗去腔內壁膜，每條順著用斜刀法片成三片，豬肉切成小粒，芹菜抽去筋，青蒜切成小粒，蔥姜一半切碎末，一半切段，泡辣椒剁碎；海參用普通湯加入蔥段，姜片氽兩遍，撈出待用，揀去蔥姜；鍋燒熱注入豬油，油熱時下入豬肉煸炒，待肉散開后下入蔥，姜末，豆瓣醬繼續煸炒，待油紅時加入料酒，醬油，白糖，胡椒面，雞湯，海參，在小火上kao十分鐘，加入味精用水淀粉勾芡，撒上芹菜，青蒜粒盛入盤中即可。特點：色澤紅亮，鮮香味濃。 ========================================= 一品海參特點：形整大方，海參軟糯，餡味鮮香，多為海參席頭菜。菜譜配料：整開烏參一只（250克）。豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、干貝25克。豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克、二湯50克、。豆粉10克、清湯50克。制作過程：將整開烏參先在微火上燎兩分鐘，待粗皮燒成小泡后用刀刮盡，然后將海參剖為兩片，入開水發泡兩天，取出洗凈后，放入加料酒的沸水鍋中氽一次，再換水氽第二次。氽后用布將參撈干，用刀在參腔內劃旗子塊花紋，再用清湯喂一下待用。洗凈的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、干貝等切成小方丁，入燒熱的豬油鍋中炒成餡，炒時先下豬肘丁，次下冬筍等丁和醬油、料酒。將準備好的參腹腔內填上餡料，裝入蒸碗，碗內加二湯、鹽。味精，然后封上碗口上籠蒸一小時。食時漠去原汁后，翻扣盤中，以原汁加水豆粉調勻，淋于海參上即成。 ======================================= 牛奶刺參主料：海參、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點：古法新做，人人皆宜，全天所需營養一網打盡。做法：將水發海參發制洗凈后待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟后調以蜂蜜，以個人口味適合宜佳。友情提示：牛奶刺海加水果在早餐食用營養效果更佳。 ======================================== 蜂蜜刺參主料：水發海參配料：精選蜂蜜特點：制作簡單，營養豐富做法：將水發海參發制后，洗凈過水后，將蜂蜜抹在海參上，上籠蒸制2－5分鐘即可。友情提示：蜂蜜海參如再配以生苦瓜和甜面醬口味更佳。 ========================================== 大蔥燒海參的做法用料：海參1000克，精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕淀粉10克，姜末5克，雞湯200克，姜汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，植物油150克，醬油12.5克，紹酒15克。制法：（l）將海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3厘米的段。（2）炒鼎洗凈放回爐上，下生油50克，放人海參略炒，倒入沙鍋里，加二湯、醬油、蠔油、精鹽、甘草略炒推勻，倒入沙鍋，加蓋，用旺火煲滾后，轉慢火煲約l小時，然后加入香菇、蝦米再煲約30分鐘至海參軟爛撈起冷卻待用。（3）將炒鍋置于旺火上，倒入植物油（25克），燒到八成熱時，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）、醬油（10克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克），待燒開后，挪到微火上，把湯汁燒至2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略炒幾下，撒在海參上即成。 =========================================== 芋泥海參的做法用料：海參500克（4小條），姜15克，帶骨雞300克，蔥10克，淡二湯500克，豬肚肉150克，蝦米10克，濕香菇20克，甘草0.l克，紹酒10克，白酒10克，精鹽10克，醬油10克，蠔油10克，生油125克，凈芋頭400克，芹菜2克，胡椒粉0.1克，麻油3克。做法：（l）將海參放人沸水內滾約6分鐘，撈起。用中火燒熱炒鼎，下生油25克，放人姜、蔥、白酒，爆熱后再加二湯100克，醬油，放入海參，煨約2分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉姜、蔥，再將雞肉、豬肚肉切成幾塊備用。（2）炒鼎洗凈放回爐上，下生油50克，放人海參略炒，倒入已用竹篾片墊底的沙鍋里。炒鼎放回爐上，放入已切塊的豬肚肉、雞肉，烹紹酒，加二湯、醬油、蠔油、精鹽、甘草略炒，倒入沙鍋，加蓋，用旺火煲滾后，轉慢火煲約l小時，然后加入香菇、蝦米再煲約30分鐘至海參軟爛撈起冷卻待用。（3）將芋頭肉洗凈切片，蒸熟，用刀壓爛成芋茸，把芋茸加人精鹽、味精、胡椒粉、麻油、芹菜，拌勻，分別放入已燜好的海參肚內，獨件排擺在盤中，放入蒸籠蒸約7分鐘取出。再把沙鍋內的海參湯去汁倒入鼎內用生粉水勾芡淋在海參上面即成。 ========================================== 大蒜海參粥材料：大蒜30克，海參50克，大米l00克。制作： 1．把大蒜去皮，一切兩半；海參水發脹后去腸雜，洗凈，順著切長片；大米洗凈。 2．把大米放入鍋內，加水1000毫升，置武火燒沸，加入海參、大蒜，用文火煮45分鐘即成。食法：每日1次，當早餐食用。功效：補氣血，添精髓，降血壓。肝腎陰虛型高血壓患者食用更有效。 ========================================== 蝦子海參的做法海參150克、鹽3克、干蝦仁150克、味精3克、肉湯500毫升、淀粉6克、蔥和姜各15克、豬油30克、料酒30毫升、醬油6克。將海參去內臟雜質、將海參由肚內先劃十字花刀，入開水鍋內氽一下，撈出瀝干水分備用。將蝦子洗凈盛入碗內，加上適量的水和酒，上籠蒸10分鐘取出。再將鍋燒熱，放入豬油，投入姜、蔥，爐炒后撈出，烹入料酒，加入肉湯、鹽、醬油、海參、蝦子，煨透成濃湯汁，用淀粉勾芡，加味精，起鍋。 =============================================== 家常海參的做法原料：水發海參，瘦豬肉，芹菜心，青蒜，精鹽，料酒，味精，胡椒面，白糖，醬油，豆瓣醬，淀粉，豬油，雞湯，蔥，姜。制法：海參洗去腔內壁膜，每條順著用斜刀法片成三片，豬肉切成小粒，芹菜抽去筋，青蒜切成小粒，蔥姜一半切成碎末，一半切段，泡辣椒剁碎；海參用普通湯加入蔥段，姜片氽兩遍，撈出待用，揀去蔥姜；鍋燒熱注入豬油，油熱時下入豬肉煸炒，待肉散開后下入蔥、姜末、豆瓣醬，繼續煸炒，待油紅時加入料酒、醬油、白糖、胡椒面、雞湯、海參，小火炒十分鐘，加入味精用水淀粉勾芡，撒上芹菜、青蒜粒盛入盤中即可。特點：色澤紅亮，鮮香味濃。 ========================================== 酸辣海參餛飩底特色：酸辣可口，餛飩酥香。主料：發海參250克。配料：餛飩12個，水發香菇絲、水發玉蘭絲各10克，蔥、姜絲各5克，水粉芡25克，香菜10克。佐料：鹽水10克，醬油15克，料酒10克，味精1.5克，醋50克，胡椒粉15克，小磨油10克，花生油500克（約耗25克），清湯1000克。制法： 1.將海參片成刀片狀放碗里。 2.鍋放旺火上，添入湯，下入主料及香菇絲、玉蘭片絲、蔥姜絲，加入鹽水、味精、料酒、醬油、胡椒粉，湯沸后，用醋勾粉芡，注入小磨油，盛入碗內。 3.鍋放旺火上，添入油，油熱將餛飩下入，炸成柿黃色，撈到墩子碗里，和做好的海參湯同時上桌，將湯倒在餛飩碗中，再加入香菜即可。 ========================================== 雞茸海參用料：海參750克，雞胸肉150克，雞蛋清2只，雞殼1個，五花肉250克，火腿皮25克，火腿末10克，紹灑25克，生姜2片，生蔥2條，味精7.5克，精鹽10克，生豬皮1塊（0.25米×0.25米），上湯600克，濕淀粉25克，豬油75克。制法：先把海參改塊成長0.06米、寬0.02米的塊，放入沸水鍋，加姜、蔥、精鹽2．5克，紹灑15克同煮2分鐘，撿去姜、蔥，海參倒入笊籬瀝水后，放入燉鍋內。將雞殼、花肉各斬成幾塊，下鼎炒香，烹入紹灑10克，加入二湯、精鹽2．5克、火腿皮，然后倒入海參內，先用武火煮沸后，用文火燉至海參軟爛，撿去雞殼、花肉、火腿皮。將雞肉（去筋、片?。?、肉放在肉皮上剁成肉茸，用碗盛起。加入雞蛋清、冷上湯200克調稀成肉漿。上席時將海參下鼎，加入味精5克，下濕淀粉打芡，用碗盛起。鼎洗干凈加入上湯400克、精鹽2．5克、味精5克，燒滾后下濕淀粉打芡，再徐徐倒入雞茸推熟，起鼎淋在海參上面，撒上火腿末即成。特點：嫩滑、香味濃郁以上，希望可以幫到你的忙，謝謝 8 回答者：露珠心愛

都是復制高手，我怎么看不到屬于自己的獨創呢？可憐。

請問誰會做家常海參

3，海參的家常做法是什么

紅燜海參主料：泡發海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。配料：精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕淀粉少許。做法：1、將海參切成長約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味后撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然后倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（扎成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然后倒入海參鍋內，先用旺火燒沸，后用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。[美食中國]3、再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。

做法： 1、海參去除內臟，煮透后控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，為中老年人理想的滋補品有什么問題也可以財神島海參的專家，他們品質一流，

干海參的話一般是泡發好了以后直接吃就行，或是做成湯，有很多種方法做湯的，可以直接在美食上搜一下的

海參撈飯：把海參加熱一下，澆上自己調好的醬汁，就可以了。小米撈遼參：把海參切成小丁，等粥熬到7分熟加入海參即可。

海參的兩種主要的營養做法：　　明朝后，海參被視為滋補品；到清朝時，宮筵宴席中都離不開海參菜。海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇類食品。每100克干海參含蛋白質76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、無機鹽4.2克，還含有人體必需的各種氨基酸及鈣、鐵、磷等物質。中醫學認為，海參味咸性溫，入心、腎、脾、肝四經，有補腎益精、養血潤燥之功效?，F代醫學認為，高血壓、血管硬化、冠心病等病癥患者常食海參皆有良效。（首先要講一下干海參如何發好的最簡單的方法；用熱水瓶，加入熱水，放入海參，發一天，就行了。過程中一定要絕對的干凈，不要蘸到油堿和鹽。）　　一，牛奶刺參；　　主料：刺參、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點：古法新做，人人皆宜，全天所需營養一網打盡。　　做法：將水發刺參發制洗凈后待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟后調以蜂蜜，以個人口味適合宜佳。　　友情提示：牛奶刺參加水果在早餐食用營養效果更佳。　　二，蜂蜜刺參；　　主料：水發刺參配料：精選蜂蜜特點：制作簡單，營養豐富　　做法：將水發刺參發制后，洗凈過水后，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2－5分鐘即可。　　友情提示：蜂蜜刺參如再配以生苦瓜和甜面醬口味更佳。三，山東名菜（魯菜）：蔥燒海參；主料：水發海參，山東大蔥，配料：油，鹽，醬油，白糖，料酒，雞精，水淀粉，胡椒粉等制作方法：水發海參洗凈用開水傳燙后待用，將山東大蔥取蔥白切段，炒鍋如油，燒至3成熱將蔥段放入煎炸至金黃色將蔥和油撈出待用，炒鍋留少量底油加白糖炒成糖色、（傳統做法是不放糖的），放入海參燒制，加高湯或清水燒開，去掉浮末，加調料調味，略燒加入煸好的蔥，用水淀粉溝欠，淋上炸制好的蔥油，即可出鍋裝盤。四，蔥燒海參（京菜）：【主料】:水發海參500克，大蔥段100克。【調料】:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕淀粉40克，毛姜水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。【作法】: (1) 將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然后放涼水中浸泡2天，待參體回軟后，再行煮發。首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂干凈，軟硬分開。軟浸的泡清水中，硬的繼續煮發，反復多次，全部煮發軟為止。照此漂洗浸泡4～5小時即可使用。 (2) 用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段。 (3) 把海參放炒勺中用開水氽一下，然后加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出后待用。 (4) 把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開后撇去浮沫。而后將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開后，隨即淋入濕淀粉勾芡。出勺加蔥油，倒入盤內即成。【特點】:海參柔軟滑嫩，光滑醬褐油亮，味道濃郁蔥香，食后盤無余汁。五，淮揚名菜--蝴蝶海參；原　　料：海參150克，蝦仁20克，熟雞肉25克，熟雞蛋白25克，冬筍20克，火腿15克，菜心2棵，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，蔥3克，姜2克，雞湯300克，淀粉4克。制作過程： 1、海參洗凈取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬筍切片。蛋白切片?；鹜惹猩孕〉钠２诵囊环譃槎?。雞肉切片。蝦仁上漿。 2、海參、筍片用水氽透。菜心用開水燙過。蝦仁用溫油滑透。 3、鍋上火入油，煸蔥、姜，放入高湯，下入海參及以上輔料，加調料嘗味，開鍋后打去浮沫。 4、勾芡汁放入香油，裝入湯盤，撒上蝦仁即成。六，蝦籽大烏參配料：水發大烏參…250克；炒肉鹵…24克；蔥結…15克；濕淀粉…25克；紹酒…15克；豆油…750克；白糖…4克；干蝦籽…1.5克；蔥段…2克；肉清湯…150克；味精…2克；豬油…60克；醬油…10克；制作方法：　　1．炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒到五、六成熱時，放入蔥結炸出香味，即成蕕油。　　2．炒鍋爐置旺火上燒熱，入入熱豆油，燒到八成熟時，將大烏參皮朝上放在漏勺里，浸入油鍋，并用漏勺輕輕抖動，炸到爆裂聲減弱小時，，撈出瀝油。隨后把鍋內熱油倒出，鍋同留余油5克，放入大烏參，再加入紹酒、醬油、炒肉鹵、白糖、干蝦籽、肉清湯燒開，加蓋，用小火燒四分鐘左右，再改用大火，用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放在長盆里，鍋里的鹵汁加入味精，用濕淀粉勾芡，接著邊灑蔥邊攪拌，把蔥油全部攪進鹵汁后，撒入蔥段，將鹵汁澆在大烏參上即成。七，名菜佛跳墻：原料：雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫、魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚、鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等三十多種原料。加工調制：將各種原料分層裝進壇中（佛跳墻之煨器多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與原料調合）。煨佛跳墻講究儲香保味，料裝壇后先用荷葉密封壇口，然后加蓋。煨佛跳墻之火種要用嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸后用微火煨五六個小時而成。煨成開壇，略略掀開用調料調合。即可上席。（（注：佛跳墻的另一詳細做法：原料：水發魚翅500克，水發魚唇、水發刺參、水發豬蹄筋各250克，魚肚100克，凈肥母雞1只（重1250克左右），金錢鮑6只，豬蹄、羊肘各1000克，豬肚1只（重約500克），凈肥鴨1只（重約1250克），凈火腿腱肉150克，鴿蛋12個，凈冬筍塊500克，花冬菇200克，水發干貝100克，白蘿卜1500克，上等醬油135克，冰糖75克，蔥125克，姜片75克，八角1粒，桂皮少許，紹酒600克，味精15克，上湯750克，雞湯1500克，熟豬油、豬肥膘肉各適量，鮮荷葉兩張。作法： 1、魚翅洗凈去沙，剔整排在竹算上，放進沸水鍋中，加蔥30克、姜片15克、酒150克，煮 10分鐘去腥味，揀去蔥、姜，潷去汁，將魚翅連竹算拿出放在湯碗里，上放豬肥膘肉，加酒100克，上籠蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去汁。魚唇切成7厘米長、4．5厘米寬的塊放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒150克、姜片15克，煮10分鐘去掉腥味，揀去姜、蔥，潷去汁。 2、金錢鮑放進籠屜，旺火蒸爛，取出洗凈，每個片成兩片，剞上十字花刀，盛在小碗里，加上湯250克、酒15克，上籠蒸30分鐘取出，潷去汁。鴿蛋洗凈盛在碗里，加清水100克。上籠蒸30分鐘，取出放入清水中浸20分鐘，撈出剝去蛋殼，用醬油少許染色。 3、雞、鴨去頭、頸、腳和內臟（鴨肫留用），豬蹄剔去蹄殼、拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈，以上四料各切12塊。鴨肫切開去肫膜，洗凈與雞、鴨、豬蹄、羊肘一起放人沸水鍋中汆一下，去掉血水，清水洗凈瀝干。豬肚洗凈，用沸水焯兩次，去掉濁味，切成12塊，放入燒沸的250克上湯中，加紹酒12克，汆一下撈起，湯汁不用。 4、海參洗凈，每只切成兩爿。豬蹄筋洗凈，切成7厘米長的段?；ǘ剑ǘ创撼跛a的香菇，面上有花紋），用水發開，洗凈。火腿肉放在碗里，加清水150克，上籠用旺火蒸3 0分鐘取出，潷去汁，連皮切成1厘米厚的片。冬筍放入沸水鍋中汆熟撈起，每只直切成4 塊，用刀輕輕拍扁，白蘿卜去皮，修削成直徑約2.8厘米的圓球，每個重50克。炒鍋上旺火，下熟豬油適量燒至七成熱，將上過色的鴿蛋下鍋炸兩分鐘撈起，再將筍和蘿卜球下鍋炸兩分鐘，潷去油，鍋放回旺火灶上，下入鴿蛋，倒入上湯250克，放味精5克、醬油50克，煨熟撈起裝碗。 5、炒鍋上旺火，下熟豬油燒至八成熱，將魚肚下鍋炸至能折斷時撈起，潷去油。將魚肚放入清水中浸透后取出，切成4．5厘米長、0．8厘米寬的塊。炒鍋放旺火上，下熟豬油50 克，燒至七成熱，放入蔥段35克、姜片45克，煸出香味，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄、雞肫、豬肚等炒和，加入醬油75克、味精10克、冰糖、紹酒150克、雞湯、八角、桂皮炒勻，加蓋煮20分鐘，撈去蔥姜，裝在小盆里，湯汁待用。 6、取用中型紹酒壇一個洗凈，倒入清水500克，放在燒木炭的爐子上，用微火燒至壇內水熱后，倒掉壇中熱水，取一小竹箅放入墊底，先將煮過的雞、鴨、羊肘、豬蹄、豬肚、雞肫等放入，然后把魚翅、火腿、千貝、鮑魚用凈紗布包成長方形，放在雞、鴨等肉塊上面，紗布包上擺花冬菇、冬筍、白蘿卜球，最后倒入湯汁，用荷葉蓋在壇口上封嚴，再蓋上一只小碗，將裝入原料的酒壇放在木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚肚放入壇內，封好壇口，再煨1小時取出。上菜時，將壇中精料倒入菜盆里，將炸過的鴿蛋擺在上面即成。上席時可跟蓑衣蘿卜、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇炒豆苗各一碟，還有銀絲卷和芝麻餅共食（這是福州傳統吃法。用料多宜制大型的“佛跳墻”，制作中小型的，用料可相應減少）。本菜的特點: 食物多樣，軟糯脆嫩，葷香濃郁，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養豐富，并能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食欲。））八，扒釀海參1：【特點】：色澤紅潤油亮，質地鮮嫩，口味鮮咸。【原料】：水發海參500克，雞脯肉150克，熟豬油25克，蔥姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，鹽3克，蛋清2個，蔥末5克，醬油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食糧。【制作過程】：（1）海參洗凈，用開水焯后內粘面粉。雞脯肉剁成茸狀加入鹽、蔥末、姜、熟豬油、蛋清、料酒攪勻，分裝在粘好面粉的海參內膛。（2）將釀好的海參用鍋稍蒸使之定型（時間不宜過長，以免雞茸蒸老）。（3）炒鍋上火放油燒熱，放蔥末煸出香味，放醬油、料酒、姜汁、味精、雞湯、白糖燒開，放入海參，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋蔥姜油即可出勺。九，扒釀海參2：主料:水發海參12個（大小要均勻）。配料:雞料子150克，火腿25克，黃瓜皮25克。調料：請湯250克，料酒15克，味精1克，精鹽2克，蔥姜汁少許，白油10克，雞油10克，水淀粉25克，面粉少許，雞蛋清2 個。十，扒釀海參1 【特點】色澤紅潤油亮，質地鮮嫩，口味鮮咸。【原料】水發海參500克，雞脯肉150克，熟豬油25克，蔥姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，鹽3克，蛋清2個，蔥末5克，醬油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食糧。【制作過程】（1）海參洗凈，用開水焯后內粘面粉。雞脯肉剁成茸狀加入鹽、蔥末、姜、熟豬油、蛋清、料酒攪勻，分裝在粘好面粉的海參內膛。（2）將釀好的海參用鍋稍蒸使之定型（時間不宜過長，以免雞茸蒸老）。（3）炒鍋上火放油燒熱，放蔥末煸出香味，放醬油、料酒、姜汁、味精、雞湯、白糖燒開，放入海參，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋蔥姜油即可出勺。扒釀海參2 主料:水發海參12個（大小要均勻）。配料:雞料子150克，火腿25克，黃瓜皮25克。調料：請湯250克，料酒15克，味精1克，精鹽2克，蔥姜汁少許，白油10克，雞油10克，水淀粉25克，面粉少許，雞蛋清2 個。【烹飪工藝】： 1. 將海參放入沸水中，加入少許精鹽、料酒汆透后，撈出，瀝干水分。 2. 將火腿、黃瓜皮分別切成細未。也可將火腿用小刀加工成各種小花瓣形，黃瓜皮加工成花葉狀。雞料子中加入蛋清、制酒、蔥姜汁、白油、精鹽攪勻。 3．將每個海參里面抹上少許面粉，再逐個釀進雞料子（雞料子要抹平），在雞料子的上面一頭撒上少許火腿末（或擺上花形），一頭撒上少許黃瓜皮未（或擺上花葉形），整齊地擺在盆內，上籠蒸熟取出。 4.勺內放人清湯，加入精鹽、料酒、味精，燒沸后，撇去浮沫，將蒸好的海參整齊的推入勺內，扒至入味時，用水淀粉勾芡，轉動大勺，淋上雞油，拖入盤內即成。【特點】:造型美觀，汁自芡亮，海參鮮嫩。十一，火腿燒海參：（選自《隨息居飲食譜》）　　[配料] 水發海參200克、火腿50克，素油、黃酒、濕淀粉、白糖、生姜、蔥白、醬油、食鹽各適量。　　[做法] 海參洗凈，切成條塊，放入滾水中略燙后撈出備用。火腿切片備用。炒鍋燒熱放油之后，入蔥姜略炒，再放入海參、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黃酒、醬油、白糖、清水，小火煨烤，燒至湯汁濃稠時，濕淀粉勾芡即完成。　　[功效] 補血益精，養血充髓。最適宜精血虧虛，產后虛嬴，陽痿遺精，虛弱勞怯，久病體虛，衰老瘦弱者。十二，四川家常海參： [原料/調料]：水發海參500克，豬瘦肉100克，熟豬油120克，郫縣豆瓣5()克，蒜苗25克，鮮菜心250克，上湯250克，醬油、料油各1茶匙，香油適量。 [制作流程]： ①將水發海參(選用肉質厚、體長的水發海參)片成摳制瑪(4至10厘米長，橫切面為平行四邊形的片)。豬瘦肉剁細，豆瓣剁細，蒜苗切成細花，菜心洗凈濾干水備用。 ②燒熱鍋，放入一部分上湯、料酒及海參片煨一次，燒滾時撈出海參，鍋內的湯不用，再放入上湯，下海參，再煨一次，撈入碗內(湯留用)。 ③燒熱鍋，下熟豬油燒至四成熟時，倒入剁細的豬肉，煸散后下醬油、料酒，煸出香味后裝碟。再放入熟豬油，將鮮菜心煸炒片刻，加少許鹽，裝碟。 ④將熟豬油放入鍋內，燒至五成熟下豆瓣，煸出紅色，放入上湯燒開，除去豆瓣渣，將海參、煸炒的肉一同倒入鍋內，加醬油、味精、料酒、蒜苗花，燒至亮油，生粉水收汁，淋入香油，倒在鮮菜心面上即可。十三，海參的做法有上百種，最后只能給你介紹有關海參的家庭常用食用方法和食療作用（適應家庭保健用）：　　　1、水發后直接食用。　 2、家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉都可（以上已介紹不少了）。　3、海參適量，加冰糖，煮湯，每日早晨空腔服食（療程不限），治療高血壓動脈硬化。　 4、海參研細末，每次用2克，加阿膠6克，加開水半杯溶化，空腔用米湯沖服，每日三次，制痔瘡出血。　 5、羊肉海參湯：海參、羊肉切片，同煮湯，加入生姜，食鹽調味食用適用于陽萎，小便頻數　 6、豬肉海參湯：海參、豬瘦肉切片，同煮湯，加鹽調味食用。適用于體弱或病后、產后調補之用。　 7、肝胰扒海參：海參50克水發洗凈；豬胰1條、豬肝100克，切成長塊，放入開水過一下（去腥氣），放入砂鍋內，加入海參、雞湯、醬油、料酒、白糖、姜片、蔥、鹽、豬油燉熟食用。有補腎潤燥，養血補血作用，使用于遺尿、遺精、陽萎、小便頻數。　 8、木耳豬腸海參湯：木耳30克，海參20~30克，豬大腸150~200克，同煮湯，用食鹽，味精調味食用，可治陰虛腸燥之便秘。　 9、海參珍珠湯：海參50克煮爛，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。熬勻后瓶裝，每次一湯匙，每日2~3次。有鎮痛、消炎、滋臟護肝昨用；　 10、海參大棗（去核），融干為末，每次服10克，用溫開水送服?？芍窝摪Y，亦適用于胃及十二指腸潰瘍。　 11、海參500克，酒炒全子、巴肉、鹽水炒牛膝、破故紙、龜板、鹿角膠、枸杞子各120克，羊腎（去筋）、鹽水炒杜仲，蔥絲子各200克，海濤肉100克，豬脊髓十條（去筋）上述中藥共研細末，用豬脊髓、鹿角膠等合丸，每次服12克，溫酒送下，治腰痛，夢遺滑精。　 12、海參粥：水發海參50克，黃米100克，將水發刺參切成片與黃米同時煮成粥，溫熱服用。　 13、海參湯：150克，雞肉（或豬肉、排骨等肉類）250克，燉服服用；　 14、海參腸，開水沖服，可治胃腸疾病、潰瘍等。

海參的家常做法是什么

4，海參的家常做法

可以做小米海參粥。具體做法如下：準備材料：海參 1只，小米，姜絲，蔥。1、小米洗凈備用2、海參提前泡發好3、將海參切小塊，姜切絲；4、鍋內放入小米和適量的水，將小火煮成小米粥。煮至40分鐘左右5、下入切好的海參、生姜絲，將海參煮至熟透6、調入適量的鹽即可食用。

做粥比較好簡單又營養。即食海參一根鹽1/4茶匙(1克) 芹菜1根姜1小塊米飯一碗(或大米50克)做法1)鍋中倒入清水，大火煮開后，倒入米飯攪拌幾下后，待米飯攪散后，改成中小火，煮30分鐘。(如用大米，先洗凈后浸泡30分鐘，再倒入煮)2)趁著這個時間，將芹菜切成碎末。海參切成薄片。姜去皮切成細絲。3)待米開花，粥變得粘稠后，放入姜絲，海參片和芹菜，調入鹽，攪拌均勻后，改成大火繼續煮3分鐘，在煮的時候，要不停的用勺子攪拌，以免糊底。

吃海參應該清淡一點，下面給你介紹幾個家常做法：海參豆腐菌菇湯配料：發好的海參一只，豆腐一小塊，杏鮑菇，香菇，如果喜歡吃其他菌菇，如海鮮菇、蟹味菇、口蘑之類也可以用。調味料：鹽、味極鮮、胡椒粉、蔥、姜、香菜。步驟：1、坐鍋燒水，在等待水開的過程中，將海參切丁，豆腐切成2cm見方的豆腐塊，杏鮑菇和香菇切成大小合適的片狀，蔥切段，姜切片。2、水沸騰后，把切好的香菇和杏鮑菇放到鍋里煮一下，放入蔥姜等輔料。3、水再次沸騰后，倒入豆腐和海參，加入適量的鹽和少許味極鮮調味。4、中大火煮至水開后，加入白胡椒粉和香菜即可出鍋食用，保證鮮美。海參山藥枸杞湯配料：發好的海參一只，豆腐一小塊，山藥一段，枸杞若干，如果有高湯可以準備一碗高湯，沒有的話也可以用濃湯寶代替。調味料：鹽、味極鮮、蔥、姜。大連海參步驟：1、發好的海參切成小段。山藥去皮，切成均勻的滾刀塊，枸杞用水清洗干凈。2、在鍋里加入適量高湯，放入山藥塊和洗過的枸杞，以及蔥、姜。3、水燒開后，不要立即關火，要中火再煮二十分鐘左右。4、把切好的海參放進鍋內，加入適量鹽調味，接著煮10分鐘即可出鍋。豬肉雞蛋海參羹配料：一只發好的海參，一個生雞蛋，一點豬瘦肉，一段胡蘿卜。調味料：鹽、味極鮮、蔥、姜、胡椒粉、水淀粉。步驟：1、發好的海參切丁，胡蘿卜切絲，豬瘦肉也切絲。蔥要準備兩份，一點蔥段，一點蔥花，姜切絲。2、調一碗水淀粉，水淀粉一定要打的薄一些，否則勾芡的時候容易凝固。3、油鍋燒熱后，放姜絲、蔥段爆香，倒入肉絲翻炒后，再放胡蘿卜絲和海參一起煸炒。4、鍋里加入適量水，放入適量鹽鹽，水開后先把雞蛋打到湯里，攪成蛋花狀。5、把水淀粉倒進去，攪拌均勻，撒上蔥花和胡椒粉，就可以出鍋了。

做法一：肉末海參　　肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末后氽水，待肉末變色后，再加入醬油、水和少許糖，隨后將海參放入，用慢火煨至湯汁入味?！　∽龇ǘ合憷焙ⅰ　∪绻X得肉末海參吃著不過癮，還可以在此基礎上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參?！　∽龇ㄈ汉⑿《垢　④磔锴谐赡枰缘扒?、淀粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊后氽水，在蛋青糊中攪勻。隨后用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其適合老年人?！　∽龇ㄋ模捍笫[燒海參　　海參要買筋道而肉厚的。另準備大蔥兩根。首先把海參清洗干凈，用刀切成2寸左右的條，注意不要切太小。蔥要切段，備用。把水燒熱，將海參放進去煮，大概5min左右，不必燒開，然后海參過冷水，沖洗干凈。（以上步驟是因為水發海參里面有堿和沙子，一定要清理干凈。）把炒鍋放在火上加熱，然后倒油進去，稍熱一點放2勺糖進去，中火，等糖熔化，變成棕色泡沫浮起來的時候把蔥段放入翻炒。之后加入海參。翻炒之后依次加入：料酒、生抽、雞精。自己用勺子試試汁的味道。然后小火蓋蓋子悶10分鐘，中間時常翻動。最后大火收湯，起鍋裝碟。油里加糖是為了上色，注意防止燙傷?！　×硗膺€有好多：一，牛奶刺參；　　主料：刺參、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點：古法新做，人人皆宜，全天所需營養一網打盡?！　∽龇ǎ簩⑺l刺參發制洗凈后待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟后調以蜂蜜，以個人口味適合宜佳。　　友情提示：牛奶刺參加水果在早餐食用營養效果更佳?！　《?，蜂蜜刺參；　　主料：水發刺參配料：精選蜂蜜特點：制作簡單，營養豐富　　做法：將水發刺參發制后，洗凈過水后，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2－5分鐘即可?！　∮亚樘崾荆悍涿鄞虆⑷缭倥湟陨喙虾吞鹈驷u口味更佳。　　三，山東名菜（魯菜）：蔥燒海參；　　主料：水發海參，山東大蔥，配料：油，鹽，醬油，白糖，料酒，雞精，水淀粉，胡椒粉等　　制作方法：水發海參洗凈用開水傳燙后待用，將山東大蔥取蔥白切段，炒鍋如油，　　燒至3成熱將蔥段放入煎炸至金黃色將蔥和油撈出待用，炒鍋留少量底油加白糖炒成糖色、　?。▊鹘y做法是不放糖的），放入海參燒制，加高湯或清水燒開，去掉浮末，加調料調味，　　略燒加入煸好的蔥，用水淀粉溝欠，淋上炸制好的蔥油，即可出鍋裝盤?！　∷?，蔥燒海參（京菜）：　　【主料】:水發海參500克，大蔥段100克?！　　菊{料】:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕淀粉40克，毛姜水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。　　【作法】:　　(1) 將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然后放涼水中浸泡2天，待參體回軟后，再行煮發。首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂干凈，軟硬分開。軟浸的泡清水中，硬的繼續煮發，反復多次，全部煮發軟為止。照此漂洗浸泡4～5小時即可使用?！　?2) 用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段?！　?3) 把海參放炒勺中用開水氽一下，然后加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出后待用。　　(4) 把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開后撇去浮沫。而后將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開后，隨即淋入濕淀粉勾芡。出勺加蔥油，倒入盤內即成?！　　咎攸c】:海參柔軟滑嫩，光滑醬褐油亮，味道濃郁蔥香，食后盤無余汁?！　∥?，淮揚名菜--蝴蝶海參；　　原料：海參150克，蝦仁20克，熟雞肉25克，熟雞蛋白25克，冬筍20克，火腿15克，菜心2棵，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，蔥3克，姜2克，雞湯300克，淀粉4克。　　制作過程：　　1、海參洗凈取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬筍切片。蛋白切片?；鹜惹猩孕〉钠２诵囊环譃槎?。雞肉切片。蝦仁上漿。　　2、海參、筍片用水氽透。菜心用開水燙過。蝦仁用溫油滑透。　　3、鍋上火入油，煸蔥、姜，放入高湯，下入海參及以上輔料，加調料嘗味，開鍋后打去浮沫?！　?、勾芡汁放入香油，裝入湯盤，撒上蝦仁即成?！　×?，蝦籽大烏參　　配料：水發大烏參…250克；炒肉鹵…24克；蔥結…15克；濕淀粉…25克；紹酒…15克；豆油…750克；白糖…4克；干蝦籽…1.5克；蔥段…2克；肉清湯…150克；味精…2克；豬油…60克；　　醬油…10克；　　制作方法：　　1．炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒到五、六成熱時，放入蔥結炸出香味，即成蕕油。　　2．炒鍋爐置旺火上燒熱，入入熱豆油，燒到八成熟時，將大烏參皮朝上放在漏勺里，浸入油鍋，并用漏勺輕輕抖動，炸到爆裂聲減弱小時，，撈出瀝油。隨后把鍋內熱油倒出，鍋同留余油5克，放入大烏參，再加入紹酒、醬油、炒肉鹵、白糖、干蝦籽、肉清湯燒開，加蓋，用小火燒四分鐘左右，再改用大火，用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放在長盆里，鍋里的鹵汁加入味精，用濕淀粉勾芡，接著邊灑蔥邊攪拌，把蔥油全部攪進鹵汁后，撒入蔥段，將鹵汁澆在大烏參上即成。　　七，名菜佛跳墻：　　原料：雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫、魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚、鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等三十多種原料。　　加工調制：將各種原料分層裝進壇中（佛跳墻之煨器多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與原料調合）。煨佛跳墻講究儲香保味，料裝壇后先用荷葉密封壇口，然后加蓋。煨佛跳墻之火種要用嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸后用微火煨五六個小時而成。煨成開壇，略略掀開用調料調合。即可上席?！　。ǎㄗⅲ悍鹛鴫Φ牧硪辉敿氉龇ǎ骸　≡希核l魚翅500克，水發魚唇、水發刺參、水發豬蹄筋各250克，魚肚100克，凈肥母雞1只（　　重1250克左右），金錢鮑6只，豬蹄、羊肘各1000克，豬肚1只（重約500克），凈肥鴨1只（重約1250克），凈火腿腱肉150克，鴿蛋12個，凈冬筍塊500克，花冬菇200克，水發干貝100克，白蘿卜1500克，上等醬油135克，冰糖75克，蔥125克，姜片75克，八角1粒，桂皮少許，紹酒600克，味精15克，上湯750克，雞湯1500克，熟豬油、豬肥膘肉各適量，鮮荷葉兩張。　　作法：　　1、魚翅洗凈去沙，剔整排在竹算上，放進沸水鍋中，加蔥30克、姜片15克、酒150克，煮　　10分鐘去腥味，揀去蔥、姜，潷去汁，將魚翅連竹算拿出放在湯碗里，上放豬肥膘肉，加　　酒100克，上籠蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去汁。魚唇切成7厘米長、4．5厘米寬的塊　　放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒150克、姜片15克，煮10分鐘去掉腥味，揀去姜、蔥，　　潷去汁?！　?、金錢鮑放進籠屜，旺火蒸爛，取出洗凈，每個片成兩片，剞上十字花刀，盛在小碗里　　，加上湯250克、酒15克，上籠蒸30分鐘取出，潷去汁。鴿蛋洗凈盛在碗里，加清水100克　　。上籠蒸30分鐘，取出放入清水中浸20分鐘，撈出剝去蛋殼，用醬油少許染色。　　3、雞、鴨去頭、頸、腳和內臟（鴨肫留用），豬蹄剔去蹄殼、拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗　　干凈，以上四料各切12塊。鴨肫切開去肫膜，洗凈與雞、鴨、豬蹄、羊肘一起放人沸水鍋　　中氽一下，去掉血水，清水洗凈瀝干。豬肚洗凈，用沸水焯兩次，去掉濁味，切成12塊，　　放入燒沸的250克上湯中，加紹酒12克，氽一下撈起，湯汁不用?！　?、海參洗凈，每只切成兩爿。豬蹄筋洗凈，切成7厘米長的段?；ǘ剑ǘ创撼跛a的　　香菇，面上有花紋），用水發開，洗凈。火腿肉放在碗里，加清水150克，上籠用旺火蒸3　　0分鐘取出，潷去汁，連皮切成1厘米厚的片。冬筍放入沸水鍋中氽熟撈起，每只直切成4　　塊，用刀輕輕拍扁，白蘿卜去皮，修削成直徑約2.8厘米的圓球，每個重50克。炒鍋上旺　　火，下熟豬油適量燒至七成熱，將上過色的鴿蛋下鍋炸兩分鐘撈起，再將筍和蘿卜球下鍋　　炸兩分鐘，潷去油，鍋放回旺火灶上，下入鴿蛋，倒入上湯250克，放味精5克、醬油50克　　，煨熟撈起裝碗?！　?、炒鍋上旺火，下熟豬油燒至八成熱，將魚肚下鍋炸至能折斷時撈起，潷去油。將魚肚　　放入清水中浸透后取出，切成4．5厘米長、0．8厘米寬的塊。炒鍋放旺火上，下熟豬油50　　克，燒至七成熱，放入蔥段35克、姜片45克，煸出香味，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄、雞肫　　、豬肚等炒和，加入醬油75克、味精10克、冰糖、紹酒150克、雞湯、八角、桂皮炒勻，　　加蓋煮20分鐘，撈去蔥姜，裝在小盆里，湯汁待用?！　?、取用中型紹酒壇一個洗凈，倒入清水500克，放在燒木炭的爐子上，用微火燒至壇內水　　熱后，倒掉壇中熱水，取一小竹箅放入墊底，先將煮過的雞、鴨、羊肘、豬蹄、豬肚、雞　　肫等放入，然后把魚翅、火腿、千貝、鮑魚用凈紗布包成長方形，放在雞、鴨等肉塊上面　　，紗布包上擺花冬菇、冬筍、白蘿卜球，最后倒入湯汁，用荷葉蓋在壇口上封嚴，再蓋上　　一只小碗，將裝入原料的酒壇放在木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，速將刺參、蹄筋、　　魚唇、魚肚放入壇內，封好壇口，再煨1小時取出。上菜時，將壇中精料倒入菜盆里，將　　炸過的鴿蛋擺在上面即成。上席時可跟蓑衣蘿卜、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇炒豆苗　　各一碟，還有銀絲卷和芝麻餅共食（這是福州傳統吃法。用料多宜制大型的“佛跳墻”，　　制作中小型的，用料可相應減少）?！　”静说奶攸c: 食物多樣，軟糯脆嫩，葷香濃郁，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養豐富，并　　能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食欲。））　　八，扒釀海參1：　　【特點】：色澤紅潤油亮，質地鮮嫩，口味鮮咸?！　　驹稀浚核l海參500克，雞脯肉150克，熟豬油25克，蔥姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，鹽3克，蛋清2個，蔥末5克，醬油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食糧?！　　局谱鬟^程】：　　（1）海參洗凈，用開水焯后內粘面粉。雞脯肉剁成茸狀加入鹽、蔥末、姜、熟豬油、蛋清、料酒攪勻，分裝在粘好面粉的海參內膛。　?。?）將釀好的海參用鍋稍蒸使之定型（時間不宜過長，以免雞茸蒸老）?！　。?）炒鍋上火放油燒熱，放蔥末煸出香味，放醬油、料酒、姜汁、味精、雞湯、白糖燒開，放入海參，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋蔥姜油即可出勺。　　九，扒釀海參2：　　主料:水發海參12個（大小要均勻）?！　∨淞?雞料子150克，火腿25克，黃瓜皮25克?！　≌{料：請湯250克，料酒15克，味精1克，精鹽2克，蔥姜汁少許，白油10克，雞油10克，水淀粉25克，面粉少許，雞蛋清2 個?！　∈?，扒釀海參1　　【特點】色澤紅潤油亮，質地鮮嫩，口味鮮咸?！　　驹稀俊　∷l海參500克，雞脯肉150克，熟豬油25克，蔥姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，鹽3克，蛋清2個，蔥末5克，醬油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食糧?！　　局谱鬟^程】　?。?）海參洗凈，用開水焯后內粘面粉。雞脯肉剁成茸狀加入鹽、蔥末、姜、熟豬油、蛋清、料酒攪勻，分裝在粘好面粉的海參內膛。（2）將釀好的海參用鍋稍蒸使之定型（時間不宜過長，以免雞茸蒸老）。（3）炒鍋上火放油燒熱，放蔥末煸出香味，放醬油、料酒、姜汁、味精、雞湯、白糖燒開，放入海參，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋蔥姜油即可出勺?！　“轻労?　　主料:水發海參12個（大小要均勻）?！　∨淞?雞料子150克，火腿25克，黃瓜皮25克?！　≌{料：請湯250克，料酒15克，味精1克，精鹽2克，蔥姜汁少許，白油10克，雞油10克，水淀粉25克，面粉少許，雞蛋清2 個。　　【烹飪工藝】：　　1. 將海參放入沸水中，加入少許精鹽、料酒氽透后，撈出，瀝干水分。　　2. 將火腿、黃瓜皮分別切成細未。也可將火腿用小刀加工成各種小花瓣形，黃瓜皮加工成花葉狀。雞料子中加入蛋清、制酒、蔥姜汁、白油、精鹽攪勻?！　?．將每個海參里面抹上少許面粉，再逐個釀進雞料子（雞料子要抹平），在雞料子的上面一頭撒上少許火腿末（或擺上花形），一頭撒上少許黃瓜皮未（或擺上花葉形），整齊地擺在盆內，上籠蒸熟取出。　　4.勺內放人清湯，加入精鹽、料酒、味精，燒沸后，撇去浮沫，將蒸好的海參整齊的推入勺內，扒至入味時，用水淀粉勾芡，轉動大勺，淋上雞油，拖入盤內即成?！　　咎攸c】:造型美觀，汁自芡亮，海參鮮嫩?！　∈唬鹜葻ⅲ海ㄟx自《隨息居飲食譜》）　　[配料] 水發海參200克、火腿50克，素油、黃酒、濕淀粉、白糖、生姜、蔥白、醬油、食鹽各適量?！　做法] 海參洗凈，切成條塊，放入滾水中略燙后撈出備用?；鹜惹衅瑐溆谩３村仧裏岱庞椭?，入蔥姜略炒，再放入海參、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黃酒、醬油、白糖、清水，小火煨烤，燒至湯汁濃稠時，濕淀粉勾芡即完成?！　功效] 補血益精，養血充髓。最適宜精血虧虛，產后虛嬴，陽痿遺精，虛弱勞怯，久病體虛，衰老瘦弱者。　　十二，四川家常海參：　　[原料/調料]：水發海參500克，豬瘦肉100克，熟豬油120克，郫縣豆瓣5()克，蒜苗25克，鮮菜心250克，上湯250克，醬油、料油各1茶匙，香油適量。　　[制作流程]：　?、賹⑺l海參(選用肉質厚、體長的水發海參)片成摳?制瑪(4至10厘米長，橫切面為平行四邊形的片)。豬瘦肉剁細，豆瓣剁細，蒜苗切成細花，菜心洗凈濾干水備用?！　、跓裏徨仯湃胍徊糠稚蠝⒘暇萍昂⑵幸淮?，燒滾時撈出海參，鍋內的湯不用，再放入上湯，下海參，再煨一次，撈入碗內(湯留用)?！　、蹮裏徨?，下熟豬油燒至四成熟時，倒入剁細的豬肉，煸散后下醬油、料酒，煸出香味后裝碟。再放入熟豬油，將鮮菜心煸炒片刻，加少許鹽，裝碟?！　、軐⑹熵i油放入鍋內，燒至五成熟下豆瓣，煸出紅色，放入上湯燒開，除去豆瓣渣，將海參、煸炒的肉一同倒入鍋內，加醬油、味精、料酒、蒜苗花，燒至亮油，生粉水收汁，淋入香油，倒在鮮菜心面上即可?！　∈⒌淖龇ㄓ猩习俜N，最后只能給你介紹有關海參的家庭常用食用方法和食療作用（適應家庭保健用）：　　1、水發后直接食用?！　?、家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉都可（以上已介紹不少了）?！　?、海參適量，加冰糖，煮湯，每日早晨空腔服食（療程不限），治療高血壓動脈硬化?！　?、海參研細末，每次用2克，加阿膠6克，加開水半杯溶化，空腔用米湯沖服，每日三次，制痔瘡出血?！　?、羊肉海參湯：海參、羊肉切片，同煮湯，加入生姜，食鹽調味食用適用于陽萎，小便頻數　　6、豬肉海參湯：海參、豬瘦肉切片，同煮湯，加鹽調味食用。適用于體弱或病后、產后調補之用?！　?、肝胰扒海參：海參50克水發洗凈；豬胰1條、豬肝100克，切成長塊，放入開水過一下（去腥氣），放入砂鍋內，加入海參、雞湯、醬油、料酒、白糖、姜片、蔥、鹽、豬油燉熟食用。有補腎潤燥，養血補血作用，使用于遺尿、遺精、陽萎、小便頻數?！　?、木耳豬腸海參湯：木耳30克，海參20~30克，豬大腸150~200克，同煮湯，用食鹽，味精調味食用，可治陰虛腸燥之便秘?！　?、海參珍珠湯：海參50克煮爛，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。熬勻后瓶裝，每次一湯匙，每日2~3次。有鎮痛、消炎、滋臟護肝昨用；　　10、海參大棗（去核），融干為末，每次服10克，用溫開水送服。可治血虛癥，亦適用于胃及十二指腸潰瘍?！　?1、海參500克，酒炒全<鱉>子、巴<韓>肉、鹽水炒牛膝、破故紙、龜板、鹿角膠、枸杞子各120克，羊腎（去筋）、鹽水炒杜仲，蔥絲子各200克，海濤肉100克，豬脊髓十條（去筋）上述中藥共研細末，用豬脊髓、鹿角膠等合丸，每次服12克，溫酒送下，治腰痛，夢遺滑精。　　12、海參粥：水發海參50克，黃米100克，將水發刺參切成片與黃米同時煮成粥，溫熱服用。　　13、海參湯：150克，雞肉（或豬肉、排骨等肉類）250克，燉服服用；　　14、海參腸，開水沖服，可治胃腸疾病、潰瘍等。

海參的做法先要淡干海參用冷水沖洗干凈之后再做，一定要洗干凈。以下就是做家常海參的步驟：1、保證鍋里沒有油，加入清水，小火慢慢煮，水開了之后吧海參放進去，水的溫度降低到體溫左右，海參取出。2、海參取出后，放在冷水中浸泡12小時，同樣保證盆內無油。3、將泡好的海參放入干凈的鍋內，小火慢慢煮，水燒開即可關火，同樣浸泡到水溫降到體溫為止。4、海參撈出來后，用剪子把腹部劃開，雜物取出，沖洗干凈。5、海參沖洗干凈之后再一次放入鍋中，重復泡發。6、把蔥、姜切成片，準備好雞湯盒淀粉。7、準備好之后開始做，鍋里多加些油，蔥姜爆香，加糖，加熱慢慢炒出糖色。8、炒出糖色之后，在鍋中加入少量老抽，倒點黃酒，加入高湯。9、加入海參，小火燜燉25分鐘，10、燜燉25分鐘之后，鍋中加入少許鹽，淀粉，攪拌一下海參，然后出鍋即可。以上就是海參的家常做法，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。參考資料:搜狗百科-海參