老窩鴨，廣東省郁南縣連灘鎮(zhèn)的特色窩鴨怎么做

來源：整理時(shí)間：2023-05-15 20:32:49 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，廣東省郁南縣連灘鎮(zhèn)的特色窩鴨怎么做
2，老鴨窩筍的做法
3，陳皮紫蘇窩鴨的做法怎么做如何做圖解詳細(xì)步驟
4，美食特工節(jié)目窩鴨的做法
5，餑餑鴨的做法是什么
6，老表鴨怎樣做

1，廣東省郁南縣連灘鎮(zhèn)的特色窩鴨怎么做

窩鴨，是傳統(tǒng)菜，不是廣東省郁南縣連灘鎮(zhèn)的特色菜，我不是廣東省郁南縣的，在我家鄉(xiāng)做窩鴨，是將鴨肉洗凈，不用斬件，放入鍋中，再放入生油，豉油，酒，姜片，蓋上蓋，先用武火，滾后用文火，煮到快沒水，再加入一碗半水，再煮到有點(diǎn)汁（全程要不久翻動(dòng)一下鴨肉），拿起涼后斬件，汁用來點(diǎn)味用！

廣東省郁南縣連灘鎮(zhèn)的特色窩鴨怎么做

2，老鴨窩筍的做法

老鴨萵筍枸杞煲所需材料主要食材萵筍 ( 250克 )老鴨 ( 150克 )枸杞子 ( 10克 )輔助佐料鹽 ( 少許 )姜絲 ( 少許 )蒜末 ( 少許 )老鴨萵筍枸杞煲的做法1將萵筍去皮洗凈切塊；老鴨洗凈斬塊汆水；枸杞子洗凈備用。2煲鍋上火倒入水，調(diào)入鹽、姜、蒜、下入萵筍、老鴨、枸杞子煲至熟即可。

老鴨窩筍的做法

3，陳皮紫蘇窩鴨的做法怎么做如何做圖解詳細(xì)步驟

準(zhǔn)備材料鴨：半只陳皮：1/2個(gè) 姜片：適量白芝麻：少許紫蘇：適量 1、鴨半只洗凈斬成兩大塊，陳皮1/2個(gè)泡軟刮去囊，姜片紫蘇適量。2、小火熱鍋，用手拿著鴨子皮向下，來回在鍋里摩擦，看到鴨皮出油即可。3、生抽加入水，紫蘇，陳皮，姜片；鴨大火燒開后，轉(zhuǎn)中火蓋鍋蓋煮至鴨熟透，中途需要不時(shí)翻面。4、裝起晾涼斬件，灑上炒香的白芝麻即可。

陳皮紫蘇窩鴨的做法怎么做如何做圖解詳細(xì)步驟

4，美食特工節(jié)目窩鴨的做法

主料光鴨1/4個(gè) 輔料姜3片紫蘇適量白酒1/4碗生抽1/4碗糖1/4碗鹽適量瓦煲窩鴨的做法步驟1. 先燒熱鐵鍋，什么調(diào)料都不用加，將鴨皮朝下煎成金黃色。加入白酒爆香，再加入生抽、糖、鹽煮滾后，加水差不多到鴨面，蓋上鍋蓋煮滾后，倒進(jìn)瓦煲煮至鴨肉軟熟即可撈起待涼斬件。2. 瓦煲里剩下的鴨汁加入紫蘇，煮至濃稠即成蘸汁。裝起后可以放些炒香的花生碎更加好吃！小貼士1、煮鴨根本不用放油煮，因?yàn)樗旧硪呀?jīng)能出足夠多的油。上面1/4的鴨煮出來還剩下半碗的鴨油可以用來煮其他菜。2、用瓦煲（砂鍋）來煮鴨，時(shí)間比用鐵鍋要快得多。而且水量也只用鐵鍋的一半就可以。

五杯鴨是酸甜口略有酸感，我不太會(huì)做菜，不過五杯鴨的做法很簡(jiǎn)單，這也是我最最最拿手的一個(gè)菜了，下面我把做法告訴大家，好讓大家在百忙之中也能嘗到這道可口的菜。材料：半邊西洋鴨，姜片7—10片，五杯（鹽、糖、醋、水、醬油）[視鴨子的多少而配料]，料酒、花生油根據(jù)自己喜歡的口味，可以配上干香菇（洗凈后用溫水泡著）或者是酸筍之類的。做法：把鴨肉洗干凈，然后切成兩段或者三段，起油鍋，微熱，倒入花生油，油中熱后鴨肉下鍋，把鴨肉煎一下，皮稍黃，倒入一點(diǎn)料酒，再用文火煮兩分鐘，停火后，換上一個(gè)沙鍋，把剛煎過的鴨肉放入沙鍋，然后把鹽、糖、醋、水、醬油倒入沙鍋，用適火把鴨肉煮熟后，改用文火，30分鐘后把事先準(zhǔn)備好的香菇或者酸筍之類的配菜加入鍋中，煮熟透即可。關(guān)火后，鴨肉起鍋，把鴨肉切成小塊，在碟里擺好，然后把鍋中的汁澆上，然后把配菜均勻地鋪在鴨肉上，五杯鴨就可以上桌了。

5，餑餑鴨的做法是什么

材料：主料：鴨1900克輔料：雞蛋黃糕25克，火腿25克，蓮子25克，香菇（鮮）30克，干貝15克，小麥面粉125克，蝦仁15克，冬筍60克，豬肉（瘦）100克調(diào)料：小蔥5克，鹽13克，姜5克，味精1克，黃酒5克，淀粉（玉米）5克，豬油（煉制）75克餑餑鴨的特色：此菜鴨肉軟爛，餃子酥脆。做法：1.將鴨宰殺治凈，將凈鴨整鴨出骨，鴨肫留用，翻轉(zhuǎn)皮后，剔去鴨臊，洗凈瀝干；2. 鴨肫剖洗干凈，刻成麻布形刀花，再切成1 厘米見方的丁，用開水焯熟；3. 豬瘦肉50 克切丁，開水焯熟；4. 火腿10 克切成1 厘米見方的丁；5. 蓮子去芯，蒸熟，切成1 厘米見方的丁；6. 干貝洗凈，蒸熟，切成1 厘米見方的丁；7. 蛋黃糕也切成同火腿相同大小的丁；8. 香菇去蒂，洗凈，取15 克切成1 厘米見方的丁；9. 冬筍去殼，切去老根，洗凈，煮熟，取30克切成1 厘米見方的丁；10. 將瘦肉丁、火腿丁、蓮子、干貝、蛋黃糕丁等放在大碗里，加鹽5 克、味精少許拌勻；11. 拌勻的各丁填入鴨腹內(nèi)，并將鴨頸皮打個(gè)結(jié)，封住刀口；12. 將填好各丁的鴨子和骨架放進(jìn)鍋中，加入冷水燒開，取出洗凈血沫；13. 轉(zhuǎn)換砂鍋之中，加水、蔥、姜（拍松）、黃酒，用旺火燒開，改小火燉；14. 待燉至酥爛，取出骨架不用，再加鹽5 克、味精少量，待用；15. 火腿15 克、香菇15 克、瘦肉50 克、筍30 克切成細(xì)，和蝦仁一起放在碗中；16. 炒鍋置中火，下熟豬油25 克，燒至五成熱，放入以上各丁煸炒，再加鹽3 克，味精少許及鴨湯l00毫升，用濕淀粉調(diào)稀芡，盛在碗中，制成餡心；17. 將面粉加冷水和成面團(tuán)，加入熟豬油10 克揉勻，分成20 份，搟成皮包上餡心，做成餃子20 只；18. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，將餃子下鍋炸酥，撈起裝盤；19. 炸酥的餃子立即同砂鍋鴨子一起上桌，當(dāng)客之面將餃子下入砂鍋熱湯中，發(fā)出吱吱響聲即成。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

6，老表鴨怎樣做

你好，你說的老表鴨沒找到做法，鴨子的做法很多的，介紹你其他幾種做法吧，希望有你喜歡的。山藥醬燜鴨材料：光鴨半只，山藥1根，小蔥4根，姜兩片，八角1個(gè)，桂皮1根。調(diào)料：干黃醬、醬油、糖、雞精、啤酒1聽。做法： 1、鴨子剁塊，進(jìn)冷水鍋，焯水后用熱水洗凈浮沫備用。 2、取鍋，不用加油，將鴨塊的鴨皮朝下放入鍋內(nèi)，用小火煸出鴨油。 3、加入如圖中大小的勺1勺黃醬、兩勺醬油煸炒上色。 4、加入一聽啤酒。 5、放入蔥、姜、五香、桂皮，大火燒開，加蓋，轉(zhuǎn)小火燜1個(gè)小時(shí)。 6、加入去皮切成滾刀塊的山藥，加入糖、雞精調(diào)味，加蓋，再燜 10分鐘即成。酸蘿卜老鴨湯調(diào)味料：料酒2湯匙、鹽適量做法： 1、酸蘿卜浸泡30分鐘，稍去咸酸味；撈起瀝干水，切片； 2、木耳洗凈，用清水泡軟，撕成大小適中的塊狀； 3、洗凈宰好的鴨子，切塊；煮一鍋水下兩湯匙料酒，將鴨肉汆水撈起； 4、熱鍋，放入鴨肉翻炒(不必放油)，待水汽收住即可； 5、將10碗水倒入瓦煲煮沸，放入炒好的鴨塊、酸蘿卜、木耳和姜片，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可品嘗(放鹽前先嘗味道，因酸蘿卜有味)。功效：開胃健脾，清熱去燥，防治感冒。心得： 1、地道的川式酸蘿卜老鴨湯，會(huì)在湯里放幾顆花椒和泡椒，味道香辣，但考慮到我們廣東的飲食習(xí)慣，選擇加了點(diǎn)木耳，本身味道清淡，不影響湯味，卻又有營(yíng)養(yǎng)功效。不過喜辣的朋友不妨下點(diǎn)泡椒(花椒比較燥熱)，湯味鮮辣酸甜，十分過癮。 2、鴨肉汆水時(shí)下點(diǎn)料酒，更好地去除鴨膻味。啤酒鴨材料：光鴨半片。輔料：蔥、姜、桂皮、八角。調(diào)料：啤酒一聽、老抽、糖、雞精做法： 1、光鴨切小塊，入開水焯過后洗凈待用。 2、鍋內(nèi)熱油，七成熱時(shí)，下入姜片、桂皮、八角，放入鴨塊，煸炒至水份收干，鴨皮吐油。 3、下入老抽、糖，待鴨塊上色后，倒入一聽啤酒，大炎燒開后，改中小火燜三十分鐘待湯汁基本收干時(shí)即可起鍋，裝盤后撒入蔥花。八寶鴨材料：光鴨1只（我買的小鴨子，不含脖子約30CM長(zhǎng)），糯米多半杯，栗子、白果、香菇、臘腸、熏干、春筍、青豆各適量（隨個(gè)人喜好）。調(diào)味：黃酒、醬油、鹽、糖、桂皮一塊、八角2塊、姜片3片。做法： 1、光鴨洗凈，把沒收拾干凈的毛拔干凈。均勻的在里外抹上醬油、酒，腌制隔夜。我腌了36小時(shí)。 2、糯米浸泡2小時(shí)以上，蒸透。用醬油、糖拌勻（此步驟有誤，后面會(huì)更正）。 3、栗子一切兩半、臘腸切小段、香菇、熏干、春筍切丁，和青豆、白果加醬油、酒、糖炒熟，拌入糯米，成餡料。 4、把餡料填進(jìn)鴨肚子，并用棉線縫起封口。 5、炒鍋內(nèi)放2大匙油，燒至8成熱時(shí)，將鴨子放入，煎至兩面金黃。我圖片中的顏色還沒有煎好，要煎的同最后一幅圖一樣，最后作出來顏色才比較漂亮。 6、國(guó)內(nèi)留底油，爆香姜片，加醬油、酒、糖、桂皮、八角以及清水1杯，略微熬制，成醬汁。 7、將醬汁淋在鴨子上，入蒸鍋蒸2小時(shí)以上，至鴨子熟透。 8、將蒸鴨的醬汁收濃，淋在鴨子上。即可。老鴨煲原料：鴨子小半個(gè)，羅漢筍，干香菇。做法： 1、干香菇泡半個(gè)小時(shí)，然后去蒂切片。羅漢筍我買的是4塊錢一袋，也可以買其它筍子代替的。其實(shí)這個(gè)筍子不是太好吃，有點(diǎn)苦。筍子買回來多洗幾遍，然后中間切一刀就行了，喜歡吃小點(diǎn)的，可以多切一刀。 2、鴨子洗干凈，倒入燒開的水，去一下血水和浮沫，就可以撈起來了。 3、換砂鍋，水開倒入去過浮沫的鴨子，加姜片，一些料酒，我燒飯的墻有些臟了，這個(gè)星期來好好的打掃打掃。 4、水開倒入切好的香菇和筍子，少加點(diǎn)鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。一定要最小火，余下的時(shí)候你就可以去看電視了。 5、最起碼2個(gè)小時(shí)才可以上桌。那樣鴨子才好吃，起鍋前加點(diǎn)蔥花。吃完這湯后保證你身體是熱熱的，大家冬天補(bǔ)補(bǔ)吧。

放在鍋里煮

你說的是江西鴨嗎？嫩點(diǎn)就拿來炒。放多點(diǎn)姜。老點(diǎn)就拿來燜。放香菇