生腌蟹，私人以為潮汕地區(qū)的最好吃。生腌海鮮，在海鮮這方面的選擇也是有很多種，如蟹類、血蚶、沙蝦、蛤類、海蠣生腌的腌制原料，要選用50度以上的高度高粱酒，酒一定要優(yōu)質(zhì)，前段時間去潮州時，有去吃潮州魚生，魚生店里有賣生腌蟹，算是一款初吃有些不太習(xí)慣，但越吃越好吃的美食了，有點醉蟹的感覺。
1、哪里生腌蟹好吃？
生腌蟹，私人以為潮汕地區(qū)的最好吃。雖說蒸蟹但留了蟹的鮮味，但有人嫌味淡，棄之，袁枚就說隔水蒸雖能保全鮮味，而失之太淡。宋人雖有油炸、水煮、生腌幾種做法，但以橙醋洗手蟹和酒潑蟹生這兩種生腌的最受歡迎，元人多吃煮蟹，明清時期講究吃蒸蟹，清末以來有人主張吃焯蟹，其實是生蟹，認為較煮、蒸，風(fēng)味更美。《本草綱目》：“凡蟹生烹，鹽藏糟收，酒浸醬汁浸，皆為佳品，
”另據(jù)宋代浦江吳氏《中饋錄》記載的生蟹篇：生蟹剁塊，麻油放冷，再把蔥姜切末，花椒、胡椒、茴香、豆蔻、砂仁研成細末，加上鹽醋入蟹肉拌勻即可食用。在《舌尖上的中國》，上海的汪姐就弄得一手好醉蟹，說是酒漬做的，成品以蟹黃變黑為上品。味道香中帶甜，酒香濃郁，能帶來層次豐富的舌尖感受，但都不如潮汕生腌蟹。上海醉蟹腌漬時間太長，潮汕生腌蟹腌漬時間只有半天，能最大限度保留了蟹的鮮甜，
做法很簡單，蟹最好選用母蟹，洗干凈，去蟹蓋、腮、胃腸，加入由涼開水、生姜、蒜、小辣椒、香菜、醬油、白酒和少鹽、糖弄成的調(diào)料，混合后放冰箱，中午做了晚上就可以吃了。潮汕生腌蟹，很多人吃過一次后就對此念念不忘，比起熟蟹，生腌蟹口感入口即化，用嘴把半個蟹放嘴里吸，就能吸出來整塊蟹肉，真是又鮮又嫩又滑。潮汕生腌蟹，鮮而不腥，清而不淡，被稱為潮汕毒藥，一吃就停不下來，
2、潮州生腌海鮮做法及步驟是什么？
潮汕美食味道之潮汕海鮮界的“毒藥”,生腌螃蟹的味道其實不管是生腌螃蟹還是賴尿蝦還是蝦等等做法都是一樣的、差不了多少的今天就拿生腌三目螃蟹來說食單新鮮帶糕三目蟹3只香菜若干小米辣若干蒜頭七八片姜一小塊泡椒若干醬油25g百醋15g鹽1小勺雞精半小勺步驟1.將三目蟹用刷子清洗干凈并切塊2.將蒜頭切成蒜泥、姜切成姜絲、小米辣切段、香菜切段備用3.將準(zhǔn)備好的食材一起倒進三目蟹里攪拌均勻，并放進冰箱腌制一小時以上就可以了吃的時候最好做一點粘料、百醋?辣椒醬就好啦超級好吃，在配一瓶啤酒更爽身為潮汕人的我感同身受，都吃膩啦不過這生腌最好不要多吃、對腸胃不太好。
前段時間去潮州時，有去吃潮州魚生，魚生店里有賣生腌蟹，算是一款初吃有些不太習(xí)慣，但越吃越好吃的美食了，有點醉蟹的感覺，是否好吃，還真得看個人口味，畢竟算是一款小眾口味的美食喲!在潮汕，生腌海鮮喝粥飲酒的最佳搭配，一碗鮮美的魚粥搭配一份咸辣鮮香的生腌海鮮，確禱是很棒的美味CP!生腌來源于潮汕早些年前的漁民，因為潮汕靠海，當(dāng)?shù)氐乃a(chǎn)也是當(dāng)?shù)厝说闹饕澄铮菚r并沒有如今的冷凍條件，因此也就創(chuàng)造出了生腌這種傳統(tǒng)的保鮮方式。
而生腌海鮮，在海鮮這方面的選擇也是有很多種，如蟹類、血蚶、沙蝦、蛤類、海蠣生腌的腌制原料，要選用50度以上的高度高粱酒，酒一定要優(yōu)質(zhì)，再將蔥、姜、蒜、辣椒、食鹽、醬油、香油等多種調(diào)料選取一定的比例做成腌制用的配料，接著將清洗干凈的新鮮海鮮加入配料進行浸泡腌制幾個小時，在腌制的過程將其完好地滲入至海鮮。
由于生腌運用了高度的酒來制作，因此很多人也會將生腌蟹叫做醉蟹，其實在杭州等地也有生腌，但其選用的主食材并不是海鮮類，而在河鮮，在河里生成的螃蟹、蝦等，因此二者在口感上也有著鮮明的區(qū)別。一是海鮮相對河鮮來說口感要更為鮮美，肉質(zhì)也會比較細膩，且海鮮的品種也會更多，二是，在腌制好后，海鮮、河鮮搭配的佐料也不太一樣，比如潮油的生腌一定會有潮汕地區(qū)特有的沙茶醬，以及其他一些具有特色的佐料。
