生腌蟹，私人以為潮汕地區(qū)的最好吃。生腌海鮮，在海鮮這方面的選擇也是有很多種，如蟹類(lèi)、血蚶、沙蝦、蛤類(lèi)、海蠣生腌的腌制原料，要選用50度以上的高度高粱酒，酒一定要優(yōu)質(zhì)，前段時(shí)間去潮州時(shí)，有去吃潮州魚(yú)生，魚(yú)生店里有賣(mài)生腌蟹，算是一款初吃有些不太習(xí)慣，但越吃越好吃的美食了，有點(diǎn)醉蟹的感覺(jué)。
1、哪里生腌蟹好吃？
生腌蟹，私人以為潮汕地區(qū)的最好吃。雖說(shuō)蒸蟹但留了蟹的鮮味，但有人嫌味淡，棄之，袁枚就說(shuō)隔水蒸雖能保全鮮味，而失之太淡。宋人雖有油炸、水煮、生腌幾種做法，但以橙醋洗手蟹和酒潑蟹生這兩種生腌的最受歡迎，元人多吃煮蟹，明清時(shí)期講究吃蒸蟹，清末以來(lái)有人主張吃焯蟹，其實(shí)是生蟹，認(rèn)為較煮、蒸，風(fēng)味更美。《本草綱目》：“凡蟹生烹，鹽藏糟收，酒浸醬汁浸，皆為佳品，
”另?yè)?jù)宋代浦江吳氏《中饋錄》記載的生蟹篇：生蟹剁塊，麻油放冷，再把蔥姜切末，花椒、胡椒、茴香、豆蔻、砂仁研成細(xì)末，加上鹽醋入蟹肉拌勻即可食用。在《舌尖上的中國(guó)》，上海的汪姐就弄得一手好醉蟹，說(shuō)是酒漬做的，成品以蟹黃變黑為上品。味道香中帶甜，酒香濃郁，能帶來(lái)層次豐富的舌尖感受，但都不如潮汕生腌蟹。上海醉蟹腌漬時(shí)間太長(zhǎng)，潮汕生腌蟹腌漬時(shí)間只有半天，能最大限度保留了蟹的鮮甜，
做法很簡(jiǎn)單，蟹最好選用母蟹，洗干凈，去蟹蓋、腮、胃腸，加入由涼開(kāi)水、生姜、蒜、小辣椒、香菜、醬油、白酒和少鹽、糖弄成的調(diào)料，混合后放冰箱，中午做了晚上就可以吃了。潮汕生腌蟹，很多人吃過(guò)一次后就對(duì)此念念不忘，比起熟蟹，生腌蟹口感入口即化，用嘴把半個(gè)蟹放嘴里吸，就能吸出來(lái)整塊蟹肉，真是又鮮又嫩又滑。潮汕生腌蟹，鮮而不腥，清而不淡，被稱(chēng)為潮汕毒藥，一吃就停不下來(lái)，
2、潮州生腌海鮮做法及步驟是什么？
潮汕美食味道之潮汕海鮮界的“毒藥”,生腌螃蟹的味道其實(shí)不管是生腌螃蟹還是賴(lài)尿蝦還是蝦等等做法都是一樣的、差不了多少的今天就拿生腌三目螃蟹來(lái)說(shuō)食單新鮮帶糕三目蟹3只香菜若干小米辣若干蒜頭七八片姜一小塊泡椒若干醬油25g百醋15g鹽1小勺雞精半小勺步驟1.將三目蟹用刷子清洗干凈并切塊2.將蒜頭切成蒜泥、姜切成姜絲、小米辣切段、香菜切段備用3.將準(zhǔn)備好的食材一起倒進(jìn)三目蟹里攪拌均勻，并放進(jìn)冰箱腌制一小時(shí)以上就可以了吃的時(shí)候最好做一點(diǎn)粘料、百醋?辣椒醬就好啦超級(jí)好吃，在配一瓶啤酒更爽身為潮汕人的我感同身受，都吃膩啦不過(guò)這生腌最好不要多吃、對(duì)腸胃不太好。
前段時(shí)間去潮州時(shí)，有去吃潮州魚(yú)生，魚(yú)生店里有賣(mài)生腌蟹，算是一款初吃有些不太習(xí)慣，但越吃越好吃的美食了，有點(diǎn)醉蟹的感覺(jué)，是否好吃，還真得看個(gè)人口味，畢竟算是一款小眾口味的美食喲!在潮汕，生腌海鮮喝粥飲酒的最佳搭配，一碗鮮美的魚(yú)粥搭配一份咸辣鮮香的生腌海鮮，確禱是很棒的美味CP!生腌來(lái)源于潮汕早些年前的漁民，因?yàn)槌鄙强亢＃?dāng)?shù)氐乃a(chǎn)也是當(dāng)?shù)厝说闹饕澄铮菚r(shí)并沒(méi)有如今的冷凍條件，因此也就創(chuàng)造出了生腌這種傳統(tǒng)的保鮮方式。
而生腌海鮮，在海鮮這方面的選擇也是有很多種，如蟹類(lèi)、血蚶、沙蝦、蛤類(lèi)、海蠣生腌的腌制原料，要選用50度以上的高度高粱酒，酒一定要優(yōu)質(zhì)，再將蔥、姜、蒜、辣椒、食鹽、醬油、香油等多種調(diào)料選取一定的比例做成腌制用的配料，接著將清洗干凈的新鮮海鮮加入配料進(jìn)行浸泡腌制幾個(gè)小時(shí)，在腌制的過(guò)程將其完好地滲入至海鮮。
由于生腌運(yùn)用了高度的酒來(lái)制作，因此很多人也會(huì)將生腌蟹叫做醉蟹，其實(shí)在杭州等地也有生腌，但其選用的主食材并不是海鮮類(lèi)，而在河鮮，在河里生成的螃蟹、蝦等，因此二者在口感上也有著鮮明的區(qū)別。一是海鮮相對(duì)河鮮來(lái)說(shuō)口感要更為鮮美，肉質(zhì)也會(huì)比較細(xì)膩，且海鮮的品種也會(huì)更多，二是，在腌制好后，海鮮、河鮮搭配的佐料也不太一樣，比如潮油的生腌一定會(huì)有潮汕地區(qū)特有的沙茶醬，以及其他一些具有特色的佐料。
