粉蒸排骨最正宗的做法，正宗粉蒸排骨怎么做的排骨要不要先過一下水

來源：整理時間：2023-06-07 05:50:32 編輯：好學習手機版

本文目錄一覽

1，正宗粉蒸排骨怎么做的排骨要不要先過一下水
2，粉蒸排骨最正宗的做法

1，正宗粉蒸排骨怎么做的排骨要不要先過一下水

粉蒸排骨的做法2113菜系及功效：家常菜譜粉蒸排骨的制作材料：主料：料酒5261、花椒、生抽、豆瓣（最好用郫縣豆瓣）、鹽粉蒸排骨的做法：需要用到的一些調料4102蒸肉粉是這個樣子滴將排骨洗凈，用料酒、鹽、花椒腌制二十分鐘二十分鐘后，加入兩勺豆瓣醬、兩1653勺生抽，拌勻。（排骨為0.6kg）加入米粉拌勻后放入蒸鍋，鋪平內蓋上鍋蓋，先大火蒸十分到十五分鐘然后小火半個小容時。最好一次加足夠的水，中途不要揭開鍋蓋！

排骨應該先過一下水

原料:　　排骨, 紅薯, 四川辣醬, 醬油, 姜蒜末, 酒醩汁(沒有可用料酒代替), 鹽2113, 蒸肉粉, 蔥, 食用油　　做法:　　1. 將排骨宰成3厘米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 姜蒜蔥切末.　　2. 將辣醬, 少量5261醬油姜蒜末, 酒醩汁, 少量鹽, 食用油(少許)加入到排骨中, 拌勻后倒入蒸肉粉, 使每根排4102骨都均勻裹上一層蒸肉粉.　　3. 取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然后再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最后撒上蔥花即可. 　　　　　注意: 　　外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經加過鹽的, 而豆辣醬本身也1653含有相當的鹽份, 所以往排骨里回加鹽的時候要小心答, 少量多次. 用于墊底的不一定非的是紅薯, 土豆, 南瓜,芋頭等均可以. 沒有蒸籠的話可以用碗代替, 直接放到摻了水的鍋里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的時候別忘了時不時往鍋里摻點水, 免得水燒干了.

可以洗一下。

做法一 1. 將排骨宰成3厘米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末. 2. 將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這么多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉. 3. 取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然后再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸緝法光盒叱谷癸貪含楷45-60分鐘, 最后撒上蔥花即可. 排骨不需要過水。也不放水，上鍋大火蒸45-60分鐘

做法一1. 將排骨宰成3厘米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末.2. 將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這么多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉.3. 取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然后再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸緝法光盒叱谷癸貪含楷45-60分鐘, 最后撒上蔥花即可.排骨不需要過水。也不放水，上鍋大火蒸45-60分鐘

正宗粉蒸排骨怎么做的排骨要不要先過一下水

2，粉蒸排骨最正宗的做法

清蒸排骨的做法：材料：排骨，鹽，豉油，豆粉，糖，油，姜制作步驟：1.把姜脫皮，砍成片2.把排骨洗凈后砍小塊，然后加入豉油，豆粉，排骨，鹽，糖，油，姜攪混4.把飯架放入電飯煲里，再擺放排骨清蒸。

材料小排骨600公克，荷葉1片，地瓜2個，姜末少許，蔥末少許，蒸肉粉100公克，酒1大匙，醬油1大匙，糖1大匙，蛋2個，辣豆瓣2大匙做法1.將排骨洗凈瀝干，加入調味料和姜末拌勻，腌漬1小時備用。2.將荷葉泡軟，攤在蒸籠里；將地瓜去皮，切大塊舖在荷葉上備用。3.將作法1腌好的排骨均勻沾裹蒸肉粉，然后置于地瓜上，再將荷葉包好加蓋，用大火蒸1小時，取出后撒上蔥花即可。材料排骨500克，米粉適量，郫縣豆瓣二勺，花椒10顆，五香粉一勺，料酒二勺，醬油一勺，白糖一勺，油一勺，精鹽適量，水適量，香菜3根做法 1.將排骨洗凈后斬成小段，香菜切成末備用。2.用精鹽，豆瓣，醬油，五香粉，花椒，料酒，水，白糖等材料將排骨拌勻。3.靜置10分鐘入味，然后拌入米粉和油。4.取一個小盆，鋪上拌好的排骨。5.待蒸鍋內水燒開后放入排骨，大火蒸90分鐘。6.撒上花椒粉和香菜即可。7.筒子們還可將土豆、番薯、芋頭、四季豆、南瓜等蔬菜放在排骨上一起蒸。小訣竅: 聽米嘮叨——這里的大勺和小勺就是家里喝湯的普通勺子，大家在配料的時候根據這個比例就好，拌好后嘗一下味道。在家中做菜調料的分量沒有多么精確，憑感覺就好，配好的米粉應是紅亮的。特別說明：米粉不是面粉，是用大米打成細末的一種粉類。材料排骨，大米，地瓜一個，料酒，白糖，老抽，蘋果醋（香醋也行），蠔油，適量沒加鹽的雞湯（之前煮雞湯的時候在加鹽之前先盛出一部分）做法米粉制作 1、大米放到鍋里，建議最好用鐵鍋，用小火炒至大米呈現淡淡的金黃色，一定要不停翻炒。 2、炒好的大米稍稍晾涼。 3、放到料理機中磨粉，大概5秒即可，不要磨的過細，帶點顆粒口感會更好。一次可以多做一些，放到密封罐中。做法： 1、腌制排骨：排骨提前放清水里泡一會兒，換2-3次水，去掉血水，取出瀝干水，放入料酒、老抽、蠔油、老抽、一點點蘋果醋跟白糖，拌勻，腌制20分鐘左右，有時間的話可以腌再久一點。 2、地瓜去皮切小塊備用。 3、將腌好的排骨取出放到米粉中拌勻，一邊拌的時候將雞湯加入，同時加少許腌排骨的湯汁。 4、取一個大碗，碗底墊上地瓜片，放上排骨，鍋中放足夠的水，大火燒開，然后轉中小火接著燒一個小時左右，根據自己的喜好，可以蒸的更久一些。材料豬排骨300g，土豆200g，大米4湯匙（60g），姜末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），干淀粉1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），紅糖2茶匙（10g），五香粉1/2茶匙（3g），醬油2湯匙（30ml），高湯（或水）3湯匙（45ml），白葡萄酒2湯匙（30ml），油2湯匙（30ml）做法將豬排骨中放入姜末、蒜茸、干淀粉、紅糖、白葡萄酒、鹽（1/2茶匙，3g）、醬油（1湯匙，15ml）和油（1湯匙，15ml），混合均勻后腌制至少30分鐘。大米在干凈的干炒鍋中，用中火煸炒（一定要不停翻動），炒至米粒呈焦黃色，盛出晾涼。涼透后用電動攪拌器（或其他碾碎的工具）打成較細碎的小顆粒，即米粉。米粉中加入五香粉、高湯（或水）、鹽（1/2茶匙，3g）、醬油（另1湯匙，15ml）和油（另1湯匙，15ml）攪拌均勻。土豆削皮，切成適口的小塊。取2/3份調好味的米粉放入腌制好的排骨中，攪拌均勻。將剩下的米粉與土豆塊混合均勻。在有深度的盤子（或碗）中涂上一層油，先將土豆塊均勻地鋪在底部，再將排骨碼在表面。大火加熱蒸鍋，將擺好的排骨隔水蒸25分鐘，關火后燜5分鐘即可。材料排骨300公克，南瓜1/2顆，蔥花40公克，姜末30公克，花椒粒3公克，蒸肉粉60公克，甜面醬1小匙，辣椒醬1大匙，胡椒粉1/2小匙，砂糖1小匙，雞粉1小匙，米酒1大匙，水100㏄，香油2大匙做法 1.將南瓜去籽洗凈，即為盛裝容器備用。2.排骨剁塊洗凈，放入滾水中汆燙去血水后，與姜末、花椒粒及所有調味料拌勻至收汁后，放入作法1的南瓜容器?。3.將作法2的南瓜盅放入蒸籠中，以大火蒸約15分鐘，取出撒上蔥花即可。原料：排骨500g，芋頭，香米? 配料：生姜，蔥，醬油，料酒，鹽? 做法 ?1。排骨洗凈，盡量瀝干水份，生姜切片，蔥切小段? 2。將生姜、蔥、醬油、料酒、鹽放入裝排骨的盤中，拌勻，腌制20-40分鐘 3。香米炒香，用打碎機打碎。? 4。腌好排骨后將碎米粉倒入混合均勻，以保證每根排骨都被米粉包裹? 5。另取一個蒸籠，把粽葉均勻鋪在碗底，然后擺上芋頭，排骨放在碼好的芋頭上 ?6。蒸鍋加水，大火將水燒開，轉小火蒸1小時左右，待排骨酥后即可關火? 材料排骨300公克，蒜頭2顆，蔥1支，蒸肉粉4大匙，水4大匙，辣椒醬1大匙，米酒1小匙，糖1/4小匙，鹽1/8小匙做法 1.蒜頭切末；蔥切末，備用。 2.排骨沖水洗去血水，瀝干加入所有腌料抓勻。 3.加入作法1的蒜末、蔥末、蒸肉粉、水抓勻。 4.將作法3的排骨放入深碗中，以包鮮膜封好放入蒸鍋中蒸約30分鐘。 5.取出作法4的深碗，倒扣盤中即可。

粉蒸排骨最正宗的做法