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1，羊雜湯怎么做好吃

羊雜湯在北方生活過的人，大約都記有雪花紛飛中大喝羊雜湯的溫馨回憶。還記得上大學(xué)的時候，在寒冷的冬夜，同學(xué)們喜歡躲在被窩里溫習(xí)功課，此時只要有人提起那一口熱乎火辣還帶點(diǎn)兒膻味的羊湯，大家都會從被窩里一躍而起，抄起飯盒，沖向賣羊雜湯的小鋪?zhàn)樱谟湍伳伒牟妥肋叄贿吙兄ヂ闊灒贿叴罂诤妊驕欠N感受終生難忘。所謂羊雜，是因?yàn)槔镞呺s七雜八應(yīng)有盡有，羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等，故稱羊雜。不要覺得這些都是上不得桌的食物，它們各有各的功效：如天花（羊腦）有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者；口條（舌頭）有壯身補(bǔ)血之能，最宜病愈者常食。其實(shí)，羊雜湯的做法很簡單：將清水添入鍋內(nèi)，待水響，便放進(jìn)羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然后加進(jìn)白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等中草藥，同時加大蔥、生姜，再熬一小時以上。正宗的羊雜湯，講究前一天下午熬好湯，所有羊雜在底湯中浸泡一夜，第二天再次加熱賣給客人。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油，配著芝麻燒餅一起吃。全國很多地方都有羊雜湯，烹飪方法不盡相同。四川岳池羊雜湯，湯中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加誘人；河北承德的“八溝羊雜湯”，據(jù)說這是康熙皇帝欽點(diǎn)的御膳；北京的羊雜湯，調(diào)料豐富，有韭菜花、芝麻醬、腐乳、蝦醬等；山西羊雜湯，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又沖；山東威海的羊雜湯，特別實(shí)惠，羊雜10元1斤，羊湯隨便喝，豪爽致極。

羊雜湯的做法步驟1把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內(nèi)污液倒出，反復(fù)多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗凈，切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用；2將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質(zhì)等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚刮去白液，將羊腸切成2厘米長的段，羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊；羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鐘，撈出切片；羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片；3將各種羊雜、蔥結(jié)20克（打結(jié)）、姜塊25克（切片）等放在沙鍋內(nèi)，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌

羊雜湯怎么做好吃

2，怎樣做羊雜湯好吃又簡單

羊雜湯的做法如下：食材：羊雜適量、香菜適量、蔥適量、姜2片、料酒適量、鹽適量、雞精適量、白胡椒粉適量、辣椒油適量。1、把所有的材料都準(zhǔn)備好了。2、超時里面買的熟羊雜洗干凈了裝碟子里備用。3、大蔥切段，姜切兩片。4、切一些蔥花末，香菜末備用。5、把鍋里倒入適量的清水，然后把準(zhǔn)備好的羊雜放進(jìn)去，蔥段跟姜片也放入，然后倒入適量的料酒。6、大火燒開后，把上面的浮沫撇去。7、把鍋蓋蓋上，用小火慢慢燉，差不多30分鐘以上。8、把準(zhǔn)備好的碗里放入蔥末，香菜末，加入適量的鹽跟雞精，白胡椒粉，辣椒油，根據(jù)自己口味來添加。9、將羊雜湯盛入碗里攪拌均勻就好了。

怎樣做羊雜湯好吃又簡單

3，羊雜湯怎么做好吃又簡單

羊雜湯可以說是非常出名的一種食用方式了，但是不同地方做出來的羊雜湯可能味道就會各不相同，所以要想吃到美味營養(yǎng)的羊雜湯，看看下面具體介紹的方法吧！?一、做法材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克；蔥絲、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克；花椒10克；香菜末10克。調(diào)料：羊肉高湯（1200克），鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精各少許。做法：1.將羊雜用淀粉加粗鹽抓細(xì)，再用清水反復(fù)沖洗干凈。2.把羊雜放入鍋中，加水適量，再加入花椒、蔥絲、姜片、蒜瓣、5克鹽，煮至九成熟后撈出瀝水，3.待羊雜攤涼后，切成小塊。4.鍋置火上，放入羊肉高湯，投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克鹽和羊雜。5.水燒開后轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，加醋和味精調(diào)味，熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴勻即可。?二、功效：天氣逐漸變冷了，秋冬喝上一碗酸酸辣辣的羊雜碎湯，非常暖身。此湯有補(bǔ)血暖身、養(yǎng)顏強(qiáng)身的功效，最適合肢寒畏冷，貧血的人食用。?三、羊肚：羊肚味甘，性溫，入脾、胃經(jīng)，具有健脾補(bǔ)虛，益氣健胃，固表止汗之功效，用于虛勞贏瘦、不能飲食、消渴。四、羊肉(肥瘦)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。五、羊心：羊心富含蛋白質(zhì)、維生素A、鐵、煙酸、硒等營養(yǎng)元素有補(bǔ)心益血的作用，可治療心悸、失眠、氣短、勞心膈痛

羊湯做法（一）原料羊肉500克，生姜250克、當(dāng)歸150克、胡椒面二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。做法 1、當(dāng)歸，生姜用清水洗凈，切成大片； 2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，撈出晾涼，切成5厘米長、2厘米寬、 1厘米厚的條； 3、砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當(dāng)歸、生姜放入鍋內(nèi)，旺火燒沸后，打去浮沫，改用炆火燉1小時，羊肉熟透即成。特色川菜，羊肉火巴爛，湯汁清鮮，并有對病后虛寒，面黃惟淬有較好療效 “溫補(bǔ)全羊湯”。主料：羊肉500克，羊肚250克，羊血200克配料：蘿卜1200克，當(dāng)歸、黨參、沙參各25克，豬化油200克，青椒香油若干，香料包一個做法：1、先將羊肉、羊肚除水滌凈。鍋內(nèi)放豬化油200克，待油燒化，將羊肉、羊肚放入爆炒，然后加入鮮湯。待湯煮沸，放入當(dāng)歸、黨參、沙參用大火燉煮。待湯再次沸騰，放入香料包（里面有八角、花椒、干海椒、姜、蔥等若干）。2、在羊湯燉煮期間，將青椒切成顆粒，放入盛有香油的小碟里，香油淹過顆粒。每人一個油碟。3、當(dāng)羊肉燉至1小時后，放入蘿卜，并加適量食鹽。然后繼續(xù)燉煮，待羊肉、羊肚熟透，再放羊血、味精，略加攪拌后即可盛盤，取出油碟即可食用。特色：湯味鮮美，羊肉熟透入口可化，是一道讓你回味無窮的清新葷菜。羊肉湯做法介紹,冬季滋補(bǔ)美食介紹滋補(bǔ)功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃御寒，但喝多了容易上火。特點(diǎn)：色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營養(yǎng)豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個鍋內(nèi)煮，可放些蔥姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。把羊骨架放鍋里，加滿清水，好了，開火，熬吧，熬一個小時左右，把漂浮在上面的一些雜質(zhì)舀出去，這時的湯就比較純凈了，放些蔥姜，繼續(xù)熬吧，什么時候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要舍得花時間。把切好的羊肉、羊雜放碗里，放些蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，放適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗里，好了，一碗羊湯做法（二）羊湯是將新鮮的羊肉配以羊的心肝肺肚腸等下水貨，切成條狀，和羊骨一起放入水中煮熟，然后再放上各種佐料食用。其味道鮮美可口，羊肉甘溫?zé)o毒，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽，內(nèi)健肌力，外御風(fēng)寒之功效，羊骨又含有磷酸鈣，碳酸鈣，鈉，鉀，骨膠原，中性脂肪磷脂等營養(yǎng)成分，喝全湯能祛風(fēng)驅(qū)寒、大補(bǔ)健身，且有補(bǔ)鈣強(qiáng)力、壯陽，補(bǔ)腎填精之功效。主料：羊肉500克，羊肚250克，羊血200克配料：蘿卜1200克，當(dāng)歸、黨參、沙參各25克，豬化油200克，青椒香油若干，香料包一個做法：1、先將羊肉、羊肚除水滌凈。鍋內(nèi)放豬化油200克，待油燒化，將羊肉、羊肚放入爆炒，然后加入鮮湯。待湯煮沸，放入當(dāng)歸、黨參、沙參用大火燉煮。待湯再次沸騰，放入香料包（里面有八角、花椒、干海椒、姜、蔥等若干）。2、在羊湯燉煮期間，將青椒切成顆粒，放入盛有香油的小碟里，香油淹過顆粒。每人一個油碟。3、當(dāng)羊肉燉至1小時后，放入蘿卜，并加適量食鹽。然后繼續(xù)燉煮，待羊肉、羊肚熟透，再放羊血、味精，略加攪拌后即可盛盤，取出油碟即可食用。特色：湯味鮮美，羊肉熟透入口可化，是一道讓你回味無窮的清新葷菜。

羊雜湯怎么做好吃又簡單

4，羊雜湯最簡單的制作方法是什么

羊雜不同于羊肉，羊雜的羊膻氣更重，對于像我這樣喜歡吃羊肉的人呢，羊雜湯的羊膻氣就成了鮮味。但是對于我老爹這種不喜歡吃羊肉的人來說，羊膻氣約等于螺獅粉的味道。但是羊雜的口感勁道，確實(shí)比羊肉的口感更加豐富。那么如何熬好一碗羊雜湯呢？且聽我說來：第一、羊雜要洗干凈，煮兩遍。清洗羊雜無需贅述，很多地方都有教程。正常的羊肉湯，我們都是熬制一遍，只需要將血沫煮出來就行了。但是羊雜湯不一樣，羊雜湯要煮兩遍。第一遍水開之后放羊雜，煮3分鐘左右將羊雜撈出。這一遍的湯是不能要的，直接倒掉。然后將撈出來的羊雜過涼水，再放入開水中煮1遍，也是3分鐘。然后再次撈出過涼水。等到第三遍的時候，羊雜涼水下鍋開始煮。第二、羊雜湯在熬制的時候，一定要放入白醋、胡椒面。放白醋的目的是提鮮，去腥味。生的羊雜大家可以聞一下，其實(shí)腥臊味很大。所以在熬湯的時候，可以加入少許的白醋和白胡椒面。這樣羊雜湯聞起來，喝起來都不會感覺到有腥味。白胡椒面可以多放一點(diǎn)，但是白醋頂多一小勺，不然羊雜湯喝起來有酸味，不好喝。第三、如果想讓羊雜湯變成奶白色，一定要放點(diǎn)奶粉進(jìn)去。其實(shí)有一說一，如果想讓羊雜湯變成奶白色，最好的方法其實(shí)就是往里面放入一些奶粉。奶粉的量不用太多，用成人奶粉就行。比較喜歡吃羊肉的，可以選擇羊奶粉，如果是不喜歡吃羊肉的，選擇牛奶粉也可以。用牛奶粉，可以殺一殺羊肉的膻味。寒冷的冬日早晨，最讓人向往的無非就是一碗冒著熱氣的羊雜湯，再來上兩個剛剛出鍋的鍋盔。美滋滋的喝完一碗湯，吃完羊雜，五臟六腑都充滿了暖和勁。在碗里放上蔥花和香菜，然后讓師傅續(xù)一大勺奶白色的熱湯，放上鹽、味精和羊油辣椒，將剛出鍋的鍋盔掰碎了，泡在湯里，連湯帶饃一口氣吃下去。就好像是打開了穴道一樣，今天一天都精精神神的。

5，如何做羊雜湯

所謂羊雜，是因?yàn)槔镞呺s七雜八應(yīng)有盡有，羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等，故稱羊雜。不要覺得這些都是上不得桌的食物，它們各有各的功效：如天花（羊腦）有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者；口條（舌頭）有壯身補(bǔ)血之能，最宜病愈者常食。其實(shí)，羊雜湯的做法很簡單：將清水添入鍋內(nèi)，待水響，便放進(jìn)羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然后加進(jìn)白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等中草藥，同時加大蔥、生姜，再熬一小時以上。正宗的羊雜湯，講究前一天下午熬好湯，所有羊雜在底湯中浸泡一夜，第二天再次加熱賣給客人。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油，配著芝麻燒餅一起吃。全國很多地方都有羊雜湯，烹飪方法不盡相同。四川岳池羊雜湯，湯中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加誘人；河北承德的“八溝羊雜湯”，據(jù)說這是康熙皇帝欽點(diǎn)的御膳；北京的羊雜湯，調(diào)料豐富，有韭菜花、芝麻醬、腐乳、蝦醬等；山西羊雜湯，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又沖；山東威海的羊雜湯，特別實(shí)惠，羊雜10元1斤，羊湯隨便喝，豪爽致極。

做法一食材準(zhǔn)備羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各100克，香菜25克，精鹽、味精、蔥絲、姜末、胡椒粉、花椒水、醬油、羊肉湯各適量。制作步驟1、將上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗凈，切末。2、鍋中放羊肉湯燒開，放入原料燒開，撇去浮沫3、放調(diào)味料煮熟后加味精、香菜末即可。做法二食材準(zhǔn)備主料：白蘿卜300克輔料：羊肝100克，羊心80克，羊肚50克，羊骨120克，羊肺50克調(diào)料：鹽15克，味精2克，料酒20克，姜15克，大蔥15克，胡椒粉2克，花椒2克制作步驟1. 將鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡凈血水；2. 放入沸水鍋氽一水撈起洗凈；3. 白蘿卜去皮洗凈改成為長4.5厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片待用；4. 鍋洗凈置旺火上，摻入清水放進(jìn)鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺，燒沸后打去浮沫；5. 下料酒、姜、蔥、胡椒粉、花椒，燒至原料六成熟時撈起改成片；6. 然后重新盛入鍋內(nèi)，下白蘿卜燒至粑時起鍋，盛入盛器內(nèi)；7. 上桌時湯中加味精、鹽，另備香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。注意事項(xiàng)1. 選用原料一定要新鮮，要去凈血水；2. 原料及鍋要洗凈，否則湯色差；3. 原料要煮至軟透，湯要過濾一次，否則湯汁差。做法三食材準(zhǔn)備原料：羊頭肉800克。輔料：羊肺50克、羊肥腸(大腸)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。調(diào)料：大蔥60克、姜30克、大蒜（白皮）50克、鹽15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。制作步驟1、把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內(nèi)污液倒出，反復(fù)多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗凈，切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用；2、將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質(zhì)等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚刮去白液，將羊腸切成2厘米長的段，羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊；羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鐘，撈出切片；羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片；3、將各種羊雜、蔥結(jié)20克（打結(jié)）、姜塊25克（切片）等放在沙鍋內(nèi)，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。營養(yǎng)價值羊肝羊肚味甘、性溫，入脾、胃經(jīng)；具有健脾補(bǔ)虛，益氣健胃，固表止汗之功效；用于虛勞贏瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等癥。1、羊肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進(jìn)食可使皮膚紅潤；2、羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進(jìn)身體的代謝；3、羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療。4. 適宜患有夜盲癥(雀目)，眼干燥癥，青盲翳障，小兒疳眼，目暗昏花，或熱病后弱視之人食用；適宜血虛患者，面色萎黃，婦人產(chǎn)后貧血，肺結(jié)核，小兒衰弱，以及維生素A缺乏癥者食用；5. 羊肝含膽固醇高，故高脂血癥患者忌食。6. 蘿卜性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌吃。古籍資料《千金.食治》：主胃反，治虛贏，小便數(shù)，止虛汗。《隨息居飲食譜》：羊胃，甘溫，補(bǔ)胃，益氣，生肌，解渴，耐饑，行水，止汗。羊心羊心富含蛋白質(zhì)、維生素A、鐵、煙酸、硒等營養(yǎng)元素羊心味甘，性溫，歸心經(jīng)；有補(bǔ)心益血的作用；可治療心悸、失眠、氣短、勞心膈痛等癥。羊肚一般人群均可食用，尤適宜體質(zhì)贏瘦，虛勞衰弱之人食用；適宜胃氣虛弱，反胃，不食，以及盜汗，尿頻之人食用。1、治久病虛羸，不生肌肉，水氣在脅下，不能飲食，四肢煩熱：羊胃一枚，白術(shù)一升。切，水二斗，煮九升，分九服，日三。(張文仲)2、治胃虛消渴：羊肚爛煮，空腹食之。(《古今錄驗(yàn)方》)3、治項(xiàng)下瘰疬：羊??，燒灰，香油調(diào)敷。(《綱目》)羊骨羊骨中含有磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原的等成分，有補(bǔ)腎壯骨，溫中止瀉之功效。相關(guān)人群一般人群均可食用1. 適宜虛勞贏瘦，腰膝無力，筋骨攣痛，久痢久瀉之人食用；適宜再生障礙性貧血、血小板減少者食用；2. 發(fā)熱病人忌食。羊肺羊肺含有豐富蛋白質(zhì)、鐵、硒等營養(yǎng)元素，有補(bǔ)益肺氣，利尿行水的作用。羊肺性平、味甘，歸肺經(jīng)；能補(bǔ)肺氣、調(diào)水道；可用于肺痿咳嗽，消渴，小便不利或頻數(shù)。羊肺適合肺虛、小便不利，可與杏仁、柿霜、白蜜等同煮食用。羊肉鮮羊肉臟有蛋白質(zhì)，脂肪、磷、鐵、多種維生素、鈣、糖、尼克酸等；

做法做法一羊雜湯　　食材準(zhǔn)備　　羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各100克，香菜25克，精鹽、味精、蔥絲、姜末、胡椒粉、花椒水、醬油、羊肉湯各適量。　　制作步驟　　1、將上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗凈，切末。　　2、鍋中放羊肉湯燒開，放入原料燒開，撇去浮沫　　3、放調(diào)味料煮熟后加味精、香菜末即可。做法二　　食材準(zhǔn)備　　主料：白蘿卜300克羊雜湯　　輔料：羊肝100克，羊心80克，羊肚50克，羊骨120克，羊肺50克　　調(diào)料：鹽15克，味精2克，料酒20克，姜15克，大蔥15克，胡椒粉2克，花椒2克　　制作步驟　　1. 將鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡凈血水；　　2. 放入沸水鍋氽一水撈起洗凈；　　3. 白蘿卜去皮洗凈改成為長4.5厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片待用；　　4. 鍋洗凈置旺火上，摻入清水放進(jìn)鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺，燒沸后打去浮沫；　　5. 下料酒、姜、蔥、胡椒粉、花椒，燒至原料六成熟時撈起改成片；羊雜湯　　6. 然后重新盛入鍋內(nèi)，下白蘿卜燒至粑時起鍋，盛入盛器內(nèi)；　　7. 上桌時湯中加味精、鹽，另備香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。　　注意事項(xiàng) 　　1. 選用原料一定要新鮮，要去凈血水；　　2. 原料及鍋要洗凈，否則湯色差；　　3. 原料要煮至軟透，湯要過濾一次，否則湯汁差。做法三　　食材準(zhǔn)備　　原料：羊頭肉800克。　　輔料：羊肺50克、羊肥腸(大腸)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。　　調(diào)料：大蔥60克、姜30克、大蒜（白皮）50克、鹽15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。　　制作步驟　　1、把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內(nèi)污液倒出，反復(fù)多次，至羊雜湯的做法羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗凈，切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用；　　2、將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質(zhì)等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚刮去白液，將羊腸切成2厘米長的段，羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊；羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鐘，撈出切片；羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片；　　3、將各種羊雜、蔥結(jié)20克（打結(jié)）、姜塊25克（切片）等放在沙鍋內(nèi)，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。[1] 編輯本段營養(yǎng)價值羊肝　　羊肚味甘、性溫，入脾、胃經(jīng)；具有健脾補(bǔ)虛，益氣健胃，固表止汗之功效；用于虛勞贏瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等癥。羊雜碎湯　　1、羊肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進(jìn)食可使皮膚紅潤；　　2、羊肝中富含維生素b2，維生素b2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進(jìn)身體的代謝；　　3、羊肝中還含有豐富的維生素a，可防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療。　　4. 適宜患有夜盲癥(雀目)，眼干燥癥，青盲翳障，小兒疳眼，目暗昏花，或熱病后弱視之人食用；適宜血虛患者，面色萎黃，婦人產(chǎn)后貧血，肺結(jié)核，小兒衰弱，以及維生素a缺乏癥者食用；　　5. 羊肝含膽固醇高，故高脂血癥患者忌食。　　6. 蘿卜性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌吃。　　古籍資料