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1，如何做梅干菜扣肉

鹽菜（梅菜的一種）扣肉流程 1、洗鍋 2、洗肉（五花肉，全瘦肉肯定不好吃，不要到QQ農(nóng)場(chǎng)偷，要去買才行）。 3、水燒開（不是做湯，所以先燒開），煮肉至少9成熟。 4、把肉撈起來，切片；開水不要倒掉了，把鹽菜泡一下（鹽菜太干了）。 5、肉片拌醬油，拌鹽，把多余的醬油晾干（以免炸肉的時(shí)候不行）。 6、此時(shí)鹽菜泡好了，撈出來，水濾掉。 7、鍋里放油，熱油，炸肉片至金黃色，當(dāng)然主要是炸肥肉。 8、油別倒，把鹽菜放入鍋內(nèi)入油，加一點(diǎn)鹽。 9、炸好的肉片放入大碗里，拌油的鹽菜放在肉片上。 10、放入高壓鍋蒸，大概半小時(shí)至一小時(shí)。 11、蒸好了端出來，上面扣一大碗，倒扣過來，這就叫扣肉。 12、造型，擺得好看一些。哎，說了這么多，可是哪里買鹽菜呢？強(qiáng)烈推薦湖南的鹽菜，簡(jiǎn)直太香了！不用再加什么調(diào)料，做出來就已經(jīng)太好吃了。生產(chǎn)技術(shù)部 2009-10-19

如何做梅干菜扣肉

2，梅菜扣肉怎么樣的做法才能好好吃呢

梅菜扣肉的常見做法主料：帶皮豬五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。調(diào)料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。做法：1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子里即可。特點(diǎn)：色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛，味道香濃，肥而不膩。

1.買肉 2.買梅菜 3.洗肉 4.洗梅菜--泡著 5.燒肉 6.放梅菜 7.放料 8.燉 9.裝碗 10就可以次了注意哦~重要步驟是8 不然達(dá)不到你要的效果呦卡卡`~~

梅菜扣肉怎么樣的做法才能好好吃呢

3，怎樣做廣西扣肉的做法

材料主料：豬肋條肉（五花肉）500克，調(diào)料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克做法1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內(nèi)煮至七成熟撈出；2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；4.將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內(nèi)，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；5.將蒸好的肉取出，揀去調(diào)料渣不用，湯汁潷入炒勺內(nèi)，將肉扣在盤內(nèi)；6.湯勺上火燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內(nèi)扣肉上即成。

主料五花肉500g 鹽、料酒、糖、雞精、豉油、油、糊椒粉、檸檬酸、姜蓉、蔥白、泡梅子廣西玉林扣肉的做法步驟1. 1：五花肉放在鍋中加水煮1小時(shí)30，煮時(shí)用牙簽簽下豬皮2. 放在籃子里待冷3. 冷后皮朝下放油鍋炸至金黃，反面再炸金黃色4. 待冷後切件5. 調(diào)好醬料6. 切好扣肉皮朝盤下，放醬汁時(shí)肉要用手壓實(shí)，放刀蒸籠蒸1小時(shí)30分7. 反面倒出來皮朝上再蒸10分鐘，即可。這就是廣西玉林扣肉，可好吃了8. 這最近做的扣肉小貼士醬汁決定扣肉味道

怎樣做廣西扣肉的做法

4，梅菜扣肉餅餡料配方

步驟 1梅干菜稱重后用清水浸泡半小時(shí)，梅菜干里會(huì)有沙粒，反復(fù)用水沖洗干凈。浸泡時(shí)間根據(jù)梅干菜的軟硬要靈活改變，可以嘗下軟硬口感。步驟 2熱鍋下油，油量是平時(shí)炒菜時(shí)的兩倍（要是肉糜肥的多就不用倒太多的油了）蔥花，爆香，肉糜下鍋，加入料酒，胡椒粉，鹽，翻炒，加入生抽，老抽，炒到肉斷生，加入瀝干水的梅菜，翻炒，加糖調(diào)味。這里的調(diào)料的具體用量，自己中途品嘗體會(huì)下，味道就參照我們吃過的梅菜扣肉的味道調(diào)制，甜咸口味的。步驟 3炒好的梅菜扣肉餡放涼，我們進(jìn)行下一步步驟 4面粉慢慢加入溫水和成面團(tuán)，菜單給出的水量只是參考，根據(jù)面粉的吸水性靈活調(diào)整。和平時(shí)的餃子面手感差不多就可以了。醒半個(gè)小時(shí)后再用。醒好后切成劑子。步驟 5點(diǎn)擊查看大圖把劑子用搟面杖搟開，放入炒好的梅菜扣肉餡，餡料多少隨自己心意，我的餡料不是太咸所以放的偏多點(diǎn)，餡多餅好吃。步驟 6點(diǎn)擊查看大圖像包包子一樣，收口步驟 7點(diǎn)擊查看大圖依次包好所有的面皮，這樣是為了讓面團(tuán)再醒醒，待會(huì)兒方便搟皮。步驟 8點(diǎn)擊查看大圖用搟面杖慢慢搟開包好餡料的面團(tuán)步驟 9點(diǎn)擊查看大圖慢慢搟皮，不要用太大的力氣，如果餡料出來也沒事，因?yàn)轲W料比較干，沒有湯汁，不會(huì)黏的。步驟 10點(diǎn)擊查看大圖電餅鐺加熱后，不用放油，放入餅胚，蓋上蓋子。步驟 11點(diǎn)擊查看大圖中途翻面加熱，兩面焦黃即可步驟 12點(diǎn)擊查看大圖一家三口邊烙邊吃，都做完也吃的差不多了??味道很足，根本不用配菜吃都有味！??步驟 13點(diǎn)擊查看大圖還可以抹上辣椒油，配上生菜，也很好吃??步驟 14點(diǎn)擊查看大圖自己炸的辣椒油，包裹起來開吃吧????步驟 15點(diǎn)擊查看大圖用不完的餡料可以配稀飯吃，夾饅頭里……都很好吃??

梅干菜稱重后用清水浸泡半小時(shí)，梅菜干里會(huì)有沙粒，反復(fù)用水沖洗干凈。浸泡時(shí)間根據(jù)梅干菜的軟硬要靈活改變，可以嘗下軟硬口感。熱鍋下油，油量是平時(shí)炒菜時(shí)的兩倍（要是肉糜肥的多就不用倒太多的油了）蔥花，爆香，肉糜下鍋，加入料酒，胡椒粉，鹽，翻炒，加入生抽，老抽，炒到肉斷生，加入瀝干水的梅菜，翻炒，加糖調(diào)味。這里的調(diào)料的具體用量，自己中途品嘗體會(huì)下，味道就參照我們吃過的梅菜扣肉的味道調(diào)制，甜咸口味的。

5，正宗的潮洲梅菜扣肉要怎么做呢梅菜又就是用什么菜做的呢

梅菜扣肉 [原料/調(diào)料] 豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒l茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量， [制作流程] ①將花肉刮洗干凈，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1／3湯匙涂勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼后改切成長8厘米、寬4厘米、厚0．5厘米的塊狀，排放在扣碗內(nèi)，成風(fēng)車形。 ②將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片，調(diào)成味汁，倒入肉內(nèi)，然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。 ③將梅菜心洗凈，切成長3厘米、寬1厘米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然后將肉復(fù)扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

梅菜扣肉　　原料：帶皮豬五花肉l000克，梅干菜200克，醬油20克，清油l000克。　　做法：　　①把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；　　②鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子里。

正宗梅菜扣肉【主料】五花豬肉700克，梅菜100克。【調(diào)料】植物油600克(實(shí)耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。【作法】 (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進(jìn)清水中漂透(用流動(dòng)清水漂至沒有浮油為準(zhǔn)，這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。 (3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。 (4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。 (5) 用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘。 (6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復(fù)扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

6，梅干菜扣肉的色香味形

　　梅菜扣肉的做法很多，而且各地都有各地的一些特色。　　梅菜扣肉的常見做法　　主料：帶皮豬五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。　　調(diào)料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。　　做法：1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子里即可。　　特點(diǎn)：色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛，味道香濃，肥而不膩。　　惠州名吃之梅菜扣肉　　梅菜也是惠州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負(fù)盛名，據(jù)說它與鹽焗雞、釀豆腐同時(shí)被稱為“惠州三件寶”。“梅菜扣肉”據(jù)傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚藝，兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時(shí)，成為惠州宴席上的美味菜肴。　　“梅菜扣肉”精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內(nèi)泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干凈鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停率[、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開后，挪到小火上去，一直燜爛為止。然后把燒好的五花肉拿出來，逐件將肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時(shí)潷出原湯，把肉反轉(zhuǎn)扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。這道菜的特點(diǎn)是：肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。　　再看一例（大同小異）　　主料：帶皮五花肉、梅菜干調(diào)料：蒜茸、姜米、精鹽、白糖、生抽、味精、酒、生油　　制法：先將梅菜漂洗干凈后切成粒狀；把切成條狀的五花肉放入開水中煮至剛熟，撈起后用生抽上色，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皺紗，撈起后用清水漂凈油污，加工成長方塊；起油鑊，將蒜茸、姜米爆香，放入五花肉塊，煸炒后，贊酒，加入其余調(diào)料、梅菜、清水，燜約10分鐘鏟起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸約1小時(shí)即可。　　成品特點(diǎn)：色澤金黃，味濃郁甜香、肥而不膩　　望采納

7，梅菜的制作方法

梅干菜本身就是黑色的做此菜，本身就需要肥一點(diǎn)的肉，這樣靠肉里面油使得梅干菜有味一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下（因?yàn)橘I來的時(shí)后，賣家是放在袋里的，為了吃得干凈）二，把蒸過的梅干菜晾一下，第二天準(zhǔn)備做三，買帶肥肉多點(diǎn)的五花肉，或別的。告訴菜場(chǎng)賣肉的，你要做梅干菜蒸肉，他會(huì)幫你選。（我個(gè)人不吃肥肉，所以專買樂塊純瘦肉，個(gè)人愛好問題）四，把肉切塊，放在鍋里干煎，直到兩面成黃色，因?yàn)橛蟹嗜猓伬飼?huì)煎出些油五，把梅干菜和肉倒在一塊，攪伴，放雞精，放糖。（無需放鹽，梅干菜本身就是咸的，按個(gè)人口味，可在梅干菜上散上紅碎干椒）六，蒸或放在干凈的容器里用小火直接燒蒸（此種蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分鐘時(shí)后，放三到四勺的水，火會(huì)慢慢的把水收干。）七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的時(shí)后（只要你覺得熟了，適合你入口的熟度了），散上大蔥，便可以關(guān)火了。八，關(guān)火，讓它悶個(gè)十分鐘左右，九，開吃注：最后，梅干菜蒸肉，一般情況下，是多量的。分好幾頓吃。要吃的時(shí)后，盛些出來和青紅辣椒回鍋一炒便行。不過不炒也可，再蒸便是，這是個(gè)人愛好問題。

梅菜扣肉【主料】五花豬肉700克，梅菜100克。【調(diào)料】植物油600克(實(shí)耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。【作法】 (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進(jìn)清水中漂透(用流動(dòng)清水漂至沒有浮油為準(zhǔn)，這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。 (3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。 (4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。 (5) 用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘。 (6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復(fù)扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。【特點(diǎn)】顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香主料】五花豬肉700克，梅菜100克。【調(diào)料】植物油600克(實(shí)耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。【作法】(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進(jìn)清水中漂透(用流動(dòng)清水漂至沒有浮油為準(zhǔn)，這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。(3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。(4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。(5) 用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘。(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復(fù)扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

小白菜洗凈,再把它用鹽淹了,淹3天,把菜的水稍微弄干,再在太陽下曬.最好在冬天淹制,因?yàn)橄奶煲獕? 我們那的特產(chǎn)就是這個(gè).在魯迅筆下有出現(xiàn)過. 用白菜只是最普遍的.還可以用四季豆,還可以用好多菜來弄.效果都一樣.曬好就可以拿這吃. 多用高桿白菜，桿多葉少。秋天割下白菜，曬蔫后放如缸中，一層白菜一層鹽，壓實(shí)，腌15天后撈出曬干即可。梅干菜將鮮菜進(jìn)行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動(dòng)1次。然后將凋萎的菜進(jìn)行堆黃。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻動(dòng)1次，天氣暖和，晚上也要翻動(dòng)1次。氣溫過低，可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上，使之發(fā)黃。堆黃程度為60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻動(dòng)1次，堆3天，堆黃程度為55%～60%。堆黃后，再將菜株整理1次，揀除壞葉，清水洗凈，曬干水氣。如雨天洗后不能曬，即行切段和腌制。切時(shí)先將菜頭切下，注意勿將葉芽切掉。菜梗切成長約2.5厘米、菜葉切成長約20厘米的小段。切好的菜，如果變黃程度不夠，可將其堆放在竹席上，加覆蓋物悶1夜，第2天早上揭蓋攤干，使其冷透。再進(jìn)行鹽腌。先在缸底鋪鹽，將菜與鹽拌均勻，分層放于缸內(nèi)壓緊。食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例添加。腌缸裝滿后，將周圍的菜扒到中心，堆成饅頭形，再覆一層蓋面鹽，用竹柵蓋好，壓上重物。冬菜約經(jīng)30天，春菜約經(jīng)20天，可腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴曬至菜梗曬干為止。曬干時(shí)間，冬菜四五天，每天要翻動(dòng)3次；春菜二三天，每天翻動(dòng)4次很多人也許認(rèn)為梅菜扣肉無非是咸菜扣肉，其實(shí)這沒有錯(cuò)，但也沒有完全對(duì)，梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和曬干后的梅菜干，所以梅菜干是咸菜大家族里的一種，而且是咸菜中的上品。廣東惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州，也是一個(gè)客家人聚居地，民間稱為－東江客，在廣東的客家名菜中除了梅菜扣肉還有東江豆腐、東江鹽焗雞都是惠州的特色菜肴。梅菜是惠州的特產(chǎn)，在當(dāng)?shù)剡€流傳著一個(gè)美麗的傳說：話說中原人南遷從贛南、閩西進(jìn)入廣東到達(dá)惠州（當(dāng)時(shí)叫禎州），客家人便開荒耕作，求得生存，當(dāng)時(shí)生活十分貧寒。有個(gè)姓盧的娘子正在河邊洗衣，孩兒們饑腸漉漉，哇哇地哭著要吃飯，娘子不禁心酸，凄楚淚珠滾落河中。這時(shí) 候有個(gè)仙女從天而降，安慰了娘子幾句，并拿出一包菜種送予給她，然后抽身前行。盧娘子十分感動(dòng)，并忙呼：“恩人姓甚名誰，日后好生報(bào)答。”仙女笑答： “廣濟(jì)蒼生，何勞報(bào)答，姓梅是也。”隨即騰云而去。盧娘子按照梅仙女的指示，回家把菜種種下，不幾天菜種就發(fā)芽出葉，到了臘月菜長得又大又肥，采來煮食，鮮甜嫩滑，分外可口，孩子們飽食一頓，喜歡得直蹦跳。親朋好友問及此乃何物，盧夫人道，是梅仙女送的菜種，就叫“梅菜”吧。此后經(jīng)親朋好友引種，很快在東江流域一帶傳開，廣為種植，惠州從此有了梅菜。這雖是個(gè)傳說，但可以看出惠州種植梅菜有著悠久的歷史。梅干菜主要產(chǎn)于南方，多用雪里紅、嫩竹筍淹制晾干而成。超市和集貿(mào)市場(chǎng)都有銷售。