這問題太大了，學習鹵菜，有時并不是老店生意好的就好，有時也并不是老師傅就好，什么樣才算好，適合自己本地口味的就好。書歸正傳，真要講那一家鹵菜教得好，你好，鹵菜分很多種口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想學哪種口味的鹵菜呢，潮汕鹵菜（紅鹵）是比較大眾化，適合任何人食用的，不麻也不辣。
你好，鹵菜分很多種口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想學哪種口味的鹵菜呢？潮汕口味的鹵水我后期會制作視頻分享，其他口味的就不清楚了。鹵水分為兩大類：即通常的紅鹵和白鹵，紅鹵～加糖和醬油鹵制的食品呈金黃色，色澤誘人。白鹵，不加糖和醬油鹵制食品呈無色或者食材本色，潮汕鹵菜（紅鹵）是比較大眾化，適合任何人食用的，不麻也不辣。
一鍋好的鹵水做起鹵品來，藥材混合各種肉類散發出來的純香味不是其他口味所能相比的！潮汕鹵水藥材包：草果、香葉、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陳皮等十多種藥材混合！潮汕鹵水制作過程：豬大骨、瘦肉、雞骨架焯水后猛火煲5個鐘先熬制高湯，中途可以適當加水，高湯熬制好之后加入適量冰糖、紅糖、老抽、生抽、鹽、味精，再放入藥材包猛火持續煲開，
2、哪家鹵菜教的好？
鹵菜學習那一家教的好？這問題太大了，學習鹵菜，有時并不是老店生意好的就好，有時也并不是老師傅就好，什么樣才算好，適合自己本地口味的就好。因為新手自己改良一款鹵水一是時間不允許，二是消費者也不給機會，現在快手上有很多專門教授徒弟的宣傳視頻，我也是踩坑者之一，比如那個平頂山地區的郟縣饸饹面，在本地賣得很火，味也不錯，拿到別的地方后，基本都掛掉！什么情況？就是地域性太強，做餐飲行業不要試圖改變消費者飲食習慣與認知，那市場教育成本太高！書歸正傳，真要講那一家鹵菜教得好？我認為一這家要用清湯加香料加食材開始教，不要用老鹵湯，細心看其加工工藝。
但加工出的東西肯定會味寡，甚至還會有藥材味，這都不要緊，二要師傅要能把技術教活，而不是死搬硬套那種！想想，我也教過兩批學員了，總感覺自己的技術還不行，達不到自己想要那種效果。又開始南下鄭州徐州開封平頂山合肥等地，西到西安，但又看不上所考察店家的產品，比如那個網紅xx豬頭肉等，說起豬頭肉，三年多來，學習過的實體店都有五家了。
