牛雜面歷史古城襄陽是湖北省的第二大城市，建城歷史已有2900多年了，作為古城襄陽的特色小吃可以說是花樣眾多，但在早餐市場上，占據有絕對優勢地位的，是一種地方面食，叫牛雜面—一種有襄陽特色風味的牛雜面和本地人自己釀造的黃酒。友誼街是襄陽回族市民的一個居住區，那里的牛雜面是襄陽眾多的牛肉面館里比較有特色的。

1、牛雜面發源地是哪里？或者說哪里的牛雜面最正宗？

牛雜面歷史古城襄陽是湖北省的第二大城市，建城歷史已有2900多年了，作為古城襄陽的特色小吃可以說是花樣眾多，但在早餐市場上，占據有絕對優勢地位的，是一種地方面食，叫牛雜面—一種有襄陽特色風味的牛雜面和本地人自己釀造的黃酒。外地的朋友來襄陽找地方小吃，如果了解襄陽本地風味，一定會吃襄陽的牛雜面，喝襄陽本地的黃酒，

襄陽市的大街小巷里，要找個牛雜面館，是最容易的，不同的做各種特色風味的牛雜面館的商家，做出的牛雜面味也各具特色，找那種門前排著長隊的，口味一定都錯不了。假如有機會你到了襄陽，襄陽的朋友們一定會帶你去吃襄陽友誼街的牛雜面，友誼街是襄陽回族市民的一個居住區，那里的牛雜面是襄陽眾多的牛肉面館里比較有特色的。

到那里去過個早，是襄陽很多老市民一天生活的開始，如果你到襄陽，賞了水鏡莊的景，懷了隆中的古，那么千萬不要忘了品品襄陽的牛雜面。襄陽牛雜面主要食材牛肉等分類面食口味家常簡介襄陽牛雜面黃酒牛肉面做法簡單：水開后將面下入鍋內，煮開后撈起，加香油涼拌，吃時，撮一把放入搭勺，伸進沸水中冒熱，然后加上熬好的牛肉、牛雜，辣子及其它佐料即可。

吃牛肉面時，再喝一碗襄陽黃酒，愜意而舒服，面品特色襄陽牛雜面最講究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。湯要好喝、牛雜要好吃，配料下粉面熬紅油、牛雜。襄陽牛雜面最大的機密是中藥鹵包，最為關鍵的是湯，襄陽的牛雜面,不同于蘭州的牛肉拉面;蘭州的牛肉拉面其實有著精工細做意味，面拉得勻稱，牛肉片得夠薄，黃澄澄的伽哩牛肉湯配上一小撮碧油油的香菜，有色、有香、有味、有著文縐縐的雅氣，它也不同于上海本地的牛肉面，上海人其實是不會吃面的，面不夠香，湯是用面湯加豬油調出來的，令人起膩，只有他們的澆頭不時翻新，出點花樣，可是這多少又有點舍本逐末，重要的面倒是排在了后一位。

襄陽的牛雜面，面是擱了堿的，但不過分，沒有苦澀，只透著面香，前一晚備好了面，過了水放油拌好攤在大大的竹簸箕里，第二天一清早，架起兩口大鍋，一鍋白湯，是開水，咕咚咕咚冒泡，水汽騰騰，白霧霧的,冉冉上升,另一鍋是紅湯,是老板清早起來用牛油、香料、辣椒熬出來的，上面浮著紅汪汪的辣油，飄著青青的蒜苗段，紋絲不動，

吃面的來了，喊上一聲，二兩牛雜，一碗黃酒。老板抄起一團面，丟到長柄的竹笊籬中，再抓一把脆生生的綠豆芽，沉到滾滾的白湯里，不慌不忙地抖幾下，老板的手勢很好看，手腕上下顛動，手臂卻不起伏，隔個半分鐘，小手臂一揚，竹笊籬在空中劃過一道小弧線，面穩穩地落在碗里，兌上紅湯，再加上牛雜，愛吃辣的人，老板給你多加一勺辣油，完了齊齊地端到桌上。

吃面方式及感受襄陽牛雜面第一口，不能喝湯，太燙，先來口面，軟的，韌的，夾著脆，帶著辣，喀嚓咯嚓有聲，辣氣從舌根往下，落到心里，化做暖暖的一團，然后慢慢地漾開，熱氣沖開收縮的毛孔，試探性地流過去，現在可以喝湯了，但要縮了嘴，小心地咪上一口，再小心地吞下，這會兒，暖流更加強勁，它們迅速蔓延，成片的，冷氣有些萎縮，這有點象場戰爭，各自都在搶奪自己的領地，可是目前暖流占了上風，它摧枯拉朽，乘勝追擊，有點不依不饒，戰爭還在進行，暖空氣，一浪接一浪，終于周身都熱起來了，甚至還有了點小汗，額頭上，背上，細密密的汗珠悄悄滲出來。

這時，黃酒也端上來了，襄陽的黃酒和米酒很類似，但是沒有米，乳白色，很濃，有著絲綢的質地，密實，厚道，不是清湯帶水的，初嘗第一口，并沒有多少酒勁，還有一點微甜。這就是襄陽黃酒的好處，你想這面吃到現在，也辣了，也熱了，也痛快了，好，現在就是享受的時候，放緩節奏，慢慢來，歇口氣，是中場休息，讓熱量緩緩釋放，悠然的，品一品，這是曲中的慢板，抒情的一段，有了這一段，這面才有了點不同凡響的地方，才有了可供回味的章節，這吃面才變成享受。