正好我剛剛做了臘鴨，寫了一篇文章分享在，文章做的雖然是臘鴨，但是這種做法適合做臘味所有肉類，下邊分享全文。我知道，母親不是為豬賣不出去而愁，而是為沒錢買藥治病而發愁，到最后豬也沒賣出去，實在無奈，只好把自己養的豬殺了做臘肉，準備賣臘肉換點錢。

1、怎么做臘肉香腸才能比較好吃？

謝謝邀請。正好我剛剛做了臘鴨，寫了一篇文章分享在頭條，文章做的雖然是臘鴨，但是這種做法適合做臘味所有肉類，下邊分享全文：“冬至過后北方的天氣越來越冷，凜冽的寒風呼嘯著，把樹葉刮得所剩無幾，干枯的樹杈隨風舞動，然而這個時候卻是做臘味的好季節。肉類經過腌制、風干后，可以單獨吃，也可以搭配各種食材，做出的菜品味道濃厚，鮮咸并存，非常美味，

例如：臘味燉竹筍，臘味燉蘿卜等，可為是百味皆搭，非常適合寒冷的冬季食用。小時候我最愛吃的臘味粉絲湯，奶白色的臘湯里下入粉絲，加點白菜，用胡椒粉調味，有菜有湯，那是冬季最美的味道，記得小時候每到這個季節，外婆就開始制作臘味，炒鹽、下香料、腌制經過外婆的忙碌，腌好的雞、鴨、魚、肉掛在窗外風干，在低溫和寒風作用下，靜候著時間給予它們更豐潤的味道，窗外形成了一道美味的“風景”，臘味成為過冬和過年的主角，也是我最期盼的味道。

時間飛逝歲月更迭，我有了自己的家，成為家里的主婦，每到這個季節或多或少總是愿意做一些臘味，一是為了飽口福，但更多的是想把這種味道傳承下來，也許這就是一種情懷吧，今年買到的鴨子肥瘦分配均勻，品質非常好，是做臘味的好食材。臘味做法簡單，您在家里也可以輕松制作，今天我們來分享一下，做臘味鴨的方法，這種方法也適用于其他肉類的制作，

食材：半片鴨4片，（每片650—800克）鹽500克，小茴香20克，八角、花椒各50克，姜、料酒適量。制作過程：1、把500克的食鹽用小火炒制溫度六成熱，加入小茴香、八角、花椒翻炒，聽到噼啪的響聲，聞到香味，關火倒盤子里晾涼，2、鴨子洗凈，控水，擦干水分，放進容器里，加入炒好晾涼的鹽料，兩面輕輕揉搓均勻，擺放整齊，把剩余的鹽料撒到上面，放入冰箱，如果冰箱沒有地方的話，也可以放在陰涼處腌制，期間翻動一次面。

3、一般二至三天后，待鹽全部融化，綁上繩子掛在通風處風干，一般兩周后基本沒有水分，油脂透亮，這就算是大功告成了，4、想吃的時候，先將臘味洗凈，放涼水里侵泡半天，然后鍋里加水沒過食物，燒開后第一道水倒掉，鍋里再次加水沒過食物，放入姜片、料酒，大火燒開轉小火煮至熟透，（我用了一小時）撈出切塊裝盤即可食用。

2、離過年不遠了，是不是可以開始做香腸臘肉了呢？怎么做好吃？

現在做是最合適的時候了我們這邊已經到了殺年豬的時候了湘西臘腸做法（僅供參考）選用5分瘦肉5分肥肉喜歡吃瘦肉可以多放瘦肉根據個人喜好而來豬肉改成條切成1厘米的厚片調味腌制:辣椒粉適量姜末陳皮適量鹽花椒粉肉腌制好把豬肉灌進提前處理好的豬場掛到柴火上煙熏半月就可以吃了熏的越久越有味道（沒有柴火就享受不到這樣的味道嘍[呲牙]），

3、湖北恩施荊門發布通告，不允許郵寄臘肉香腸且香腸不許上火車，你怎么看？

首先說說養豬，豬肉制品“臘肉”在農民心中意味著什么？我是一個地地道道的農民家的孩子，就在前幾天，回到農村家中看見年邁多病的母親，滿臉惆悵的念叨著，誰能行行好！把我家的年豬買了，哪怕便宜點，只要多少能換點錢也好。我知道，母親不是為豬賣不出去而愁，而是為沒錢買藥治病而發愁，到最后豬也沒賣出去，實在無奈，只好把自己養的豬殺了做臘肉，準備賣臘肉換點錢，

沒過幾天，可誰也沒想到，一個通知，臘肉不允許運輸，臘肉也賣不掉了，徹底斷了家里的經濟來源。像這種情況，在我們農村，很多家庭都有，可能很多人不明白這點收入對農民來說有多重要：因為現在留在農村的的基本上是老人，重的活干不了，全年就只能靠養幾頭豬換點錢，支撐家里的開銷，也是他們苦苦守著一年的希望，我們這里還有一個風俗習慣，每年年前都要殺年豬，因很多年輕人出門務工，因工作原因，無法返鄉與家人過年團聚，所以在家的父母會準備一些臘肉寄給遠方的兒女，現在好了，寄不了，老人家也會耿耿于懷，很多老人不像年輕人想象的那么心胸寬廣，寄不寄無所謂，他們更多的給兒女帶去的是親情，臘肉寄不出去，思念兒女的情無法寄托，老人時刻都無法安穩，總是他心里過不去的一個坎。