正好我剛剛做了臘鴨，寫了一篇文章分享在，文章做的雖然是臘鴨，但是這種做法適合做臘味所有肉類，下邊分享全文。我知道，母親不是為豬賣不出去而愁，而是為沒(méi)錢買藥治病而發(fā)愁，到最后豬也沒(méi)賣出去，實(shí)在無(wú)奈，只好把自己養(yǎng)的豬殺了做臘肉，準(zhǔn)備賣臘肉換點(diǎn)錢。

1、怎么做臘肉香腸才能比較好吃？

謝謝邀請(qǐng)。正好我剛剛做了臘鴨，寫了一篇文章分享在頭條，文章做的雖然是臘鴨，但是這種做法適合做臘味所有肉類，下邊分享全文：“冬至過(guò)后北方的天氣越來(lái)越冷，凜冽的寒風(fēng)呼嘯著，把樹葉刮得所剩無(wú)幾，干枯的樹杈隨風(fēng)舞動(dòng)，然而這個(gè)時(shí)候卻是做臘味的好季節(jié)。肉類經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)干后，可以單獨(dú)吃，也可以搭配各種食材，做出的菜品味道濃厚，鮮咸并存，非常美味，

例如：臘味燉竹筍，臘味燉蘿卜等，可為是百味皆搭，非常適合寒冷的冬季食用。小時(shí)候我最愛(ài)吃的臘味粉絲湯，奶白色的臘湯里下入粉絲，加點(diǎn)白菜，用胡椒粉調(diào)味，有菜有湯，那是冬季最美的味道，記得小時(shí)候每到這個(gè)季節(jié)，外婆就開始制作臘味，炒鹽、下香料、腌制經(jīng)過(guò)外婆的忙碌，腌好的雞、鴨、魚、肉掛在窗外風(fēng)干，在低溫和寒風(fēng)作用下，靜候著時(shí)間給予它們更豐潤(rùn)的味道，窗外形成了一道美味的“風(fēng)景”，臘味成為過(guò)冬和過(guò)年的主角，也是我最期盼的味道。

時(shí)間飛逝歲月更迭，我有了自己的家，成為家里的主婦，每到這個(gè)季節(jié)或多或少總是愿意做一些臘味，一是為了飽口福，但更多的是想把這種味道傳承下來(lái)，也許這就是一種情懷吧，今年買到的鴨子肥瘦分配均勻，品質(zhì)非常好，是做臘味的好食材。臘味做法簡(jiǎn)單，您在家里也可以輕松制作，今天我們來(lái)分享一下，做臘味鴨的方法，這種方法也適用于其他肉類的制作，

食材：半片鴨4片，（每片650—800克）鹽500克，小茴香20克，八角、花椒各50克，姜、料酒適量。制作過(guò)程：1、把500克的食鹽用小火炒制溫度六成熱，加入小茴香、八角、花椒翻炒，聽(tīng)到噼啪的響聲，聞到香味，關(guān)火倒盤子里晾涼，2、鴨子洗凈，控水，擦干水分，放進(jìn)容器里，加入炒好晾涼的鹽料，兩面輕輕揉搓均勻，擺放整齊，把剩余的鹽料撒到上面，放入冰箱，如果冰箱沒(méi)有地方的話，也可以放在陰涼處腌制，期間翻動(dòng)一次面。

3、一般二至三天后，待鹽全部融化，綁上繩子掛在通風(fēng)處風(fēng)干，一般兩周后基本沒(méi)有水分，油脂透亮，這就算是大功告成了，4、想吃的時(shí)候，先將臘味洗凈，放涼水里侵泡半天，然后鍋里加水沒(méi)過(guò)食物，燒開后第一道水倒掉，鍋里再次加水沒(méi)過(guò)食物，放入姜片、料酒，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮至熟透，（我用了一小時(shí)）撈出切塊裝盤即可食用。

2、離過(guò)年不遠(yuǎn)了，是不是可以開始做香腸臘肉了呢？怎么做好吃？

現(xiàn)在做是最合適的時(shí)候了我們這邊已經(jīng)到了殺年豬的時(shí)候了湘西臘腸做法（僅供參考）選用5分瘦肉5分肥肉喜歡吃瘦肉可以多放瘦肉根據(jù)個(gè)人喜好而來(lái)豬肉改成條切成1厘米的厚片調(diào)味腌制:辣椒粉適量姜末陳皮適量鹽花椒粉肉腌制好把豬肉灌進(jìn)提前處理好的豬場(chǎng)掛到柴火上煙熏半月就可以吃了熏的越久越有味道（沒(méi)有柴火就享受不到這樣的味道嘍[呲牙]），

3、湖北恩施荊門發(fā)布通告，不允許郵寄臘肉香腸且香腸不許上火車，你怎么看？

首先說(shuō)說(shuō)養(yǎng)豬，豬肉制品“臘肉”在農(nóng)民心中意味著什么？我是一個(gè)地地道道的農(nóng)民家的孩子，就在前幾天，回到農(nóng)村家中看見(jiàn)年邁多病的母親，滿臉惆悵的念叨著，誰(shuí)能行行好！把我家的年豬買了，哪怕便宜點(diǎn)，只要多少能換點(diǎn)錢也好。我知道，母親不是為豬賣不出去而愁，而是為沒(méi)錢買藥治病而發(fā)愁，到最后豬也沒(méi)賣出去，實(shí)在無(wú)奈，只好把自己養(yǎng)的豬殺了做臘肉，準(zhǔn)備賣臘肉換點(diǎn)錢，

沒(méi)過(guò)幾天，可誰(shuí)也沒(méi)想到，一個(gè)通知，臘肉不允許運(yùn)輸，臘肉也賣不掉了，徹底斷了家里的經(jīng)濟(jì)來(lái)源。像這種情況，在我們農(nóng)村，很多家庭都有，可能很多人不明白這點(diǎn)收入對(duì)農(nóng)民來(lái)說(shuō)有多重要：因?yàn)楝F(xiàn)在留在農(nóng)村的的基本上是老人，重的活干不了，全年就只能靠養(yǎng)幾頭豬換點(diǎn)錢，支撐家里的開銷，也是他們苦苦守著一年的希望，我們這里還有一個(gè)風(fēng)俗習(xí)慣，每年年前都要?dú)⒛曦i，因很多年輕人出門務(wù)工，因工作原因，無(wú)法返鄉(xiāng)與家人過(guò)年團(tuán)聚，所以在家的父母會(huì)準(zhǔn)備一些臘肉寄給遠(yuǎn)方的兒女，現(xiàn)在好了，寄不了，老人家也會(huì)耿耿于懷，很多老人不像年輕人想象的那么心胸寬廣，寄不寄無(wú)所謂，他們更多的給兒女帶去的是親情，臘肉寄不出去，思念兒女的情無(wú)法寄托，老人時(shí)刻都無(wú)法安穩(wěn)，總是他心里過(guò)不去的一個(gè)坎。