今天與大家交流一下，綠豆芽怎么炒好吃這個話題。與黃豆芽相比，綠豆芽沒有豆腥味，且口感脆嫩，清炒、肉炒、涼拌都很好吃，極適合做快手的家常菜，豆芽的根并不大，主要是膳食纖維含量高一點，其他的營養就一般了，綠豆芽炒肉絲，綠豆芽用量200克就可炒一盤，在炒前最好將豆芽中的豆芽皮去除，去除方法是將綠豆芽放盆中，加入漫過綠豆芽的水，隨攪拌綠豆芽皮就會陸續漂出水面，用漏勺陸續撈出即可。

1、豆芽怎么做最好吃？

今天與大家交流一下，綠豆芽怎么炒好吃這個話題。綠豆芽豆芽瓣小，芽豆梗也細，并不適合燉制或者炒時間過長，所以炒綠豆芽時，以熗炒為好，炒太過而造成脆感缺失，也就影響到綠豆芽的口感，綠豆芽最常見的就是醋溜豆芽或者辣炒綠豆芽，還可以炒肉絲，所以下面我們交流一下綠豆芽炒肉絲的做法，希望大家喜歡。綠豆芽炒肉絲，綠豆芽用量200克就可炒一盤，在炒前最好將豆芽中的豆芽皮去除，去除方法是將綠豆芽放盆中，加入漫過綠豆芽的水，隨攪拌綠豆芽皮就會陸續漂出水面，用漏勺陸續撈出即可，

炒綠豆芽，準備50克豬瘦肉切絲，蔥姜末、蒜末、香菜段、鮮辣椒絲都少許即可。炒綠豆芽喜蒜香味兒與花椒味道，可以不放姜，但最好放點蒜末與幾粒花椒炒香，這樣鍋底香味就出來了，坐鍋點火后，鍋內放底油少許，先放花椒粒用低油溫炸出香味，在將肉絲與蔥姜末、蒜末放入一起煸炒出香味撲鼻，這樣鍋底香味更濃厚到最佳狀態了，而肉絲被油溫煸炒得水分蒸發，產生干香味濃，接著取少許香醋烹入，醋香會立馬釋放出來，在取微量味達美醬油放入提色感。

接著瀝凈水分的綠豆芽倒入翻炒均勻，加適量食鹽，記住綠豆芽水分大，炒綠豆芽全過程都不要加水，以將豆芽中的水分炒干為佳，綠豆芽在鍋中炒至塌陷，鍋內湯汁也隨之蒸發，豆芽梗伴有透明裝時，說明綠豆芽要熟了，將備好的鮮辣椒絲與香菜段放入煸炒均勻，取微量雞粉放入翻炒均勻，出鍋裝盤即可。以上就是個人炒綠豆芽的做法與觀點，大家有更好的做法，可以在評論區交流，與大家一起分享，喜歡請留贊關注我吧，感謝大家來觀看，

2、豆芽被稱為“掐菜”，豆芽的根有營養嗎？該不該去掉吃？豆芽怎么做最好吃？

所謂“掐菜”是將豆芽的兩端都掐掉，然后和肉絲之類的食材一起烹制宴席菜品的做法。主要是因為豆芽的兩端分別是根和豆瓣兒，與中間雪白晶瑩的芽莖質感和顏色不同，同時入菜不夠高檔，從傳統意義來講春天吃掐菜正當季，這是因為以前的北方初春時節是沒有什么新鮮蔬菜的，基本上還是冬儲的大白菜、蘿卜、土豆。豆芽的營養和豆子來比，因為水份的大量增加導致蛋白質和礦物質水平下降明顯，這是必然的現象，

但豆子經過發芽之后，其中的植酸被去除，而且熱量和脂肪大大降低，維生素C增加了八倍！對于減肥、控糖的人來說是非常好的事兒。豆芽相對于普通蔬菜來說，其蛋白質含量4%已經算是比較高的了，而且豆瓣也是礦物質和膳食纖維集中的地方，所以豆瓣是沒必要掐掉的，豆芽的根并不大，主要是膳食纖維含量高一點，其他的營養就一般了。

如果是為了做菜好看并且你不怕麻煩，可以把豆芽的根掐掉，只是作為營養師我從來不干這事兒，沒必要太矯情，之所以有掐菜炒肉絲這道經典傳統菜，主要還是因為當年老板雞賊，想用最便宜的蔬菜做出高價，就加了點手工費。掐菜炒肉絲是最經典的菜，家常菜我最喜歡吃炒合菜，然后蔥絲豆瓣醬和合菜一起卷餅，炒合菜原料：綠豆芽300克、韭黃50克、泡好的粉絲100克、小菠菜200克、肉絲150克、雞蛋3個、吃烤鴨用的卷餅20張、黃豆醬50克、蔥絲50克、蒜片10克、醬油半湯匙、香油1茶匙。

做法：①肉絲用鹽、胡椒粉、淀粉上漿；韭黃切成段、菠菜切成段后焯燙、雞蛋炒熟、豆芽焯水（也可以不焯）；②鍋里面放底油，煸炒肉絲斷生后放蒜片炒出香味，放入粉絲，淋拌湯匙醬油炒開，③放入豆芽菜和菠菜翻炒、調味炒熟后加入炒好的雞蛋，撒韭黃、淋香油出鍋。吃法：鴨餅提前蒸三分鐘，吃的時候展開一張鴨餅，抹上薄薄的豆醬，夾上一撮蔥絲后放上合菜卷著吃。