在這眾多的牛肉丸流派中，差別比較明顯的應該是汕頭牛肉丸和潮州牛肉丸了。這是因為汕頭是潮汕牛肉丸最先出名的地方，也可能是潮汕地區最早從客家人那里學習制作牛肉丸的地方，汕頭牛肉丸含牛油量較高，入口一咬滿嘴油香，有時油會從嘴角流出來，同時汕頭的牛肉丸和牛筋丸區別不大，一般人很難分別出來，只有吃到嘴里的才有明顯的差別，口感粗一點、Q彈一點、香口一點的是牛筋丸，口感細膩一點的是牛肉丸，同時汕頭牛肉丸比較喜歡加“翅脯”（一種魚干），這也是汕頭牛肉丸的特色之一。
如非要給牛肉丸找出一個正宗的話，那個就是汕頭了！對于這個問題許多汕頭人還有這個正宗情結，一般都會告訴其他地方的人“牛肉丸汕頭才是最正宗的”！這是因為汕頭是潮汕牛肉丸最先出名的地方，也可能是潮汕地區最早從客家人那里學習制作牛肉丸的地方。潮州相對于整個潮汕地區來說，各市、各縣、各鎮之間基本已沒有正宗和非正宗之分，只有好不好吃之分，流派之分，師傅之分！這個問題在我的上一篇關于腸粉的問答已經說過，有興趣的朋友可去看看，
潮汕人擅學、擅改，更擅精改！牛肉丸從家客傳入潮汕這一百多年的時間里，潮汕牛肉丸已形成了眾多的流派，同時也創新出牛筋丸，不同的流派已形成了不同的口感和風味，流派之間并沒有誰優誰劣，各有各的特色，各有各的粉絲，所以并不最古老的就是最好吃、最正宗！因為潮菜講究傳承，更講究改良。在這眾多的牛肉丸流派中，差別比較明顯的應該是汕頭牛肉丸和潮州牛肉丸了，
汕頭牛肉丸含牛油量較高，入口一咬滿嘴油香，有時油會從嘴角流出來，同時汕頭的牛肉丸和牛筋丸區別不大，一般人很難分別出來，只有吃到嘴里的才有明顯的差別，口感粗一點、Q彈一點、香口一點的是牛筋丸，口感細膩一點的是牛肉丸，同時汕頭牛肉丸比較喜歡加“翅脯”（一種魚干），這也是汕頭牛肉丸的特色之一。百年老字號是“福合埕牛肉丸”，
（汕頭牛肉丸）潮州牛肉丸含油量低，一般不加牛油或加少加牛油，吃起來相對要干一些；潮州牛肉丸和牛筋丸差別非常明顯，放在一起一眼就可辨別出來，牛肉丸外表光滑，牛筋丸外表粗糙，口感更是差別巨大，牛筋丸口感Q彈、嚼勁十足、牛筋香味濃烈，并且牛筋丸多不是原味，一般有加蒜頭朥的蒜油香味、加生蒜的生蒜味、加胡椒的胡椒、加黑椒的黑椒味等等；牛肉丸則非常細膩，比汕頭牛肉丸明顯細膩很多，牛肉香醇，沒有牛筋丸那么Q彈、香口，質地偏軟，多以原味為主，并且不宜冰凍只可冷藏（冷凍成冰后牛肉丸會變得粗糙、韌硬），保質期短，汕頭牛肉丸則不受冷凍限制。
（潮州牛肉丸）這是潮汕牛肉丸的兩個主要流派，各有的做法，各有角的配料，流派之間沒有優劣之說，只有的是哪種更適合你之說！要分優劣的只有制作師傅的優劣，每一個師傅的技藝和良心都不一樣，制作出來的牛肉丸也千差萬別，“好師傅才能出好丸”是非常有道理的，所以大家在選丸的時候不是要去選產地的正宗，因為牛肉丸不是農產品，不會因為種在哪塊地就會好吃！選牛肉丸實質就是選制作師傅，選的是制作師傅的技藝和良心！。
論廣東的特產，可謂多種多樣，每個人都有自己不同的看法，這里，就我本人的專業來談談廣東的特產，廣東的十大道地藥材。1.石牌藿香按產地不同分石牌廣藿香及海南廣藿香，枝葉茂盛時采割，日曬夜悶，反復至干。【性味與歸經】辛，微溫，歸脾、胃、肺經。【功能與主治】芳香化濁，和中止嘔，發表解暑，用于濕濁中阻，脘痞嘔吐，暑濕表證，濕溫初起，發熱倦怠，胸悶不舒，寒濕閉暑，腹痛吐瀉，鼻淵頭痛。
2.廣地龍廣地龍春季至秋季捕捉，及時剖開腹部，除去內臟及泥沙，洗凈，曬干或低溫干燥，【性味與歸經】咸，寒。歸肝、脾、膀胱經，【功能與主治】清熱定驚，通絡，平喘，利尿。用于高熱神昏，驚癇抽搐，關節痹痛，肢體麻木，半身不遂，肺熱喘咳，水腫尿少，3.廣巴戟巴戟天，全年均可采挖，洗凈，除去須根，曬至六七成干，輕輕捶扁，曬干。
【性味與歸輕】甘、辛，微溫，歸腎、肝經。【功能與主治】補腎陽，強筋骨，祛風濕，用于陽痿遺精，宮冷不孕，月經不調，少腹冷痛，風濕痹痛，筋骨痿軟，4.沉香沉香，全年均可采收，割取含樹脂的木材，除去不含樹脂的部分，陰干，【性味與歸經】辛、苦，微溫。歸脾、胃、腎經，【功能與主治】行氣止痛，溫中止嘔，納氣平喘。
