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本文目錄一覽

1，豆腐丸子的制作方法
2，純豆腐丸子的做法
3，豆腐和丸子怎么做好吃
4，豆腐丸子怎么做好吃

1，豆腐丸子的制作方法

豆腐丸子原料：豆腐5塊面粉10克雞蛋2個精鹽2.5克味精1克花椒鹽少許咸面包屑100克干淀粉5克醬油5克姜末5克花生油1000克（約耗100克）制法: （1）豆腐去老皮后拓成泥，磕入雞蛋，加淀粉、面粉、醬油、鹽、味精、姜末，拌勻上勁。（2）開油鍋，待油溫六成熱時，用手將豆腐泥擠成櫻桃大的丸子，滾沾面包屑，下入鍋內，炸成深黃色，立即撈出裝盤，撒上花椒鹽上席。特點: 外酥脆，里鮮嫩，咸香適口。【菜名】炸豆腐丸子【所屬菜系】魯菜【特點】丸子外焦里嫩，味道鮮美，食之軟脆適口，外配調料，氽味雋永。【原料】泰安豆腐200克。雞蛋20克、海米末50克。甜面漿25克、醬姜末10克、蔥末10克、醬苤藍末10克、香菜末10克、精鹽4克、花椒面5克、淀粉50克、花椒鹽10克、糖醋汁20克、花生油750克（實耗油75克）。【制作過程】 1.豆腐入籠蒸15分鐘取出，瀝干水分，用刀面壓成泥，放入大碗內，加雞蛋、海米末、甜面醬、醬姜芽末、蔥末、醬苤藍末、香菜末、精鹽、花椒面拌勻成餡，擠成直徑3.5厘米的九子，滾上干淀粉，放入八成熱（約200℃）油鍋內炸1一2分鐘撈出。 2.待油溫開至九成熱（約225℃）時，再將丸子放入油內，炸至金黃色撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。

用料豆腐相克食物香菇相克食物胡蘿卜相克食物蔥姜胡椒粉鹽醬油糖相克食物做法無步驟圖1.準備豆腐、香菇、胡蘿卜、胡椒粉、糖，醬油、鹽、蔥姜2.胡蘿卜、香菇切丁備用。3.豆腐用保鮮袋用手捏碎，放入胡蘿卜、香菇丁、鹽、淀粉一個方向攪，擠成丸子。4.鍋中放油，燒熱（一定要用熱油，否則豆腐丸子容易散），放豆腐丸子炸成金黃。5.鍋中放少許油，蔥姜熗鍋，放入扎好的丸子，加醬油、白糖、胡椒粉燒制入味。6.出鍋----

豆腐丸子的制作方法

2，純豆腐丸子的做法

材料　　用量豆腐蛋清一個淀粉一大匙料酒一大匙鹽適量麻油一小匙清湯或者高湯蔥（沒有可以不加）做法1. 拿一塊豆腐~然后……無情地捏爆它！耐心地把豆腐捏成泥狀……不喜歡上手的也可以用木鏟或者別的隨便什么方法把豆腐弄成泥。 2. 把弄成泥的豆腐包上廚房紙巾或者用濾勺，濾去多余水分。不需要太干，就手指戳一下不會黏的狀態就可以。 3. 在濾過水的豆腐泥里加上蛋清、淀粉、料酒、鹽和麻油，拌勻。多攪拌一會讓豆腐上勁，就像做餃子餡一樣。拌好了以后靜置一會。 4. 鍋里放上清湯或者濃湯煮開，依個人口味而定。我這次用的是冬瓜排骨湯的湯……之前試過家樂濃湯寶的牛肉濃湯。我家先森的試吃感受是濃湯會比較好吃。畢竟豆腐本身就寡淡了。 5. 湯煮開后關小火，加一點涼水，保證湯不沸騰。把豆腐輕輕滴捏成丸子，可以在手里多滾一下，讓豆腐表面光滑。放進湯里。等所有的丸子都下鍋了，可以輕輕晃一下鍋，防止粘鍋。然后蓋上鍋蓋。全程保持小火，否則丸子會散掉。 6. 煮10分鐘左右，撒入蔥花，蓋上蓋子燜半分鐘到一分鐘。因為今天先森忘記買蔥了所以照片特別不好看。

豆腐丸子的制作材料：主料：豆腐(南)400克輔料：雞胸脯肉75克,荸薺100克,小麥面粉100克,胡蘿卜20克,油菜50克調料：鹽15克,味精10克,芡粉10克,植物油75克豆腐丸子的做法： 1. 豆腐去硬邊、硬皮，捏碎成泥狀；雞脯肉剁爛；荸薺剁成碎末；面粉與適量清水調成糊；油菜對切成4份。 2. 豆腐泥去水，加雞茸、荸薺末與生粉混合拌勻。　　3.500克油入鍋燒熱，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹一層面糊，再放入油鍋炸至金黃色，撈起瀝油。　　4. 鍋中留油少許，將油菜、胡蘿卜片炒熟，放入高湯、鹽、味精及豆腐丸子同煮，待滾起用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛盤食用。豆腐丸子的制作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約500克。

純豆腐丸子的做法

3，豆腐和丸子怎么做好吃

丸子，在全國各地的餐桌上盛行，彰顯著它的無限魅力和美味。根據制作食材分，可以分成豬肉丸子、雞肉丸子、魚肉丸子、蔬菜丸子等根據制作工藝分，可以分次油炸丸子、蒸丸子、汆丸子、紅燒丸子等豬肉丸子和素餡蘿卜丸子，是我們老家過年必備的兩種，分別是汆熟和炸熟的。將做好的丸子放在筐子里，掛在偏房的房梁上，只有在正月里來客人的時候才能拿出來品嘗。在老家的時候，我和弟弟都很小，所以只能抬頭望著裝滿美食誘惑的筐子流口水。隨著生活水平不斷提高，丸子早已不是仰頭垂涎的美食，只要想吃，隨時可以端上餐桌。隨著健康養生在飲食觀的大幅提升，大肉丸已不再適合養生人士的健康追求，油炸食品也被人認為成不健康美食。今天雙雙分享的這個，是加入豆腐做成的丸子，既有肉香、又富含豆制品的營養成分，相比較純肉的丸子，少了分彈性，則多了份細膩。豆腐丸子口感比純肉丸要細膩滑嫩許多，入口有一觸即化的感覺，無須咀嚼，清抿即化。特別適合小孩子和老人食用。豆腐丸子好吃，但并不是特別容易做，豆腐多了，會造成粘性差，不抱團，一煮即散。那么，如何來做，才能成功做出細膩滑嫩，完整不散的豆腐丸子呢？雙雙總結了幾點： 1、豆腐的用量最好不要超過肉餡的50%，肉餡要用鮮肉來剁，冷凍的肉多出來粘度不高。 2、豬肉要用刀手工來剁，這樣出來的肉餡粘性大，豬肉餡的粘性出來了，才能和豆腐完美組合。 3、加入雞蛋一顆，可以增加餡料的粘性，煮出來更加抱團。 4、酌情添加少許淀粉，口感更加細膩，也可以增加增加粘性，使其不易松散開。 5、加入少許料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果抵觸這個味道，還可以提前將豆腐焯水或者是事先擠掉豆腐中的水分。如果不抵觸，那么直接加入豆腐，還可以帶入攪打入肉餡的水分。

主料：雜蔬粒，嫩豆腐，肉泥，西蘭花，地瓜粉輔料：鹽適量，高湯精適量，水淀粉適量，香油適量做法1、西蘭花切成小朵，分別與雜蔬粒一起焯水過涼待用。 2、嫩豆腐用刀背壓成泥，加入肉泥、鹽、雞精、胡椒粉和香油順著一個方向攪拌成膠狀。 3、加入地瓜粉攪拌上勁，搓成小丸子。 4、水燒開，放入丸子蒸10-15分鐘左右至熟。 5、另起鍋，放入油，放入雜蔬粒和西蘭花翻炒，加少許水燒開（沒過蔬菜即可） 6、加入鹽和高湯精調味，最后勾芡水淀粉（薄芡即可），淋上香油，出鍋澆在蒸好的丸子上就可以吃啦！主料：泰安豆腐200克。雞蛋20克，海米末50克。甜面漿25克，醬姜末10克，蔥末10克，醬苤藍末10克，香菜末10克，精鹽5克。做法1.豆腐入籠蒸15分鐘取出，瀝干水分，用刀面壓成泥，放入大碗內，加雞蛋、海米末、甜面醬、醬姜芽末、蔥末、醬苤藍末、香菜末、精鹽、花椒面拌勻成餡，擠成直徑3.5厘米的九子，滾上干淀粉，放入八成熱（約200℃）油鍋內炸1一2分鐘撈出。 2.待油溫開至九成熱（約225℃）時，再將丸子放入油內，炸至金黃色撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。材料豬梅花絞肉200公克，板豆腐1塊，蒜末5公克，青蔥末5公克，芹菜末10公克，太白粉少許，鹽1/4小匙，糖少許，胡椒粉少許，香油少許做法1.豬梅花絞肉剁碎后，加入腌料拌勻腌漬5分鐘。 2.板豆腐先捏碎后，將作法1的材料加入，再放入蒜末、青蔥末和芹菜末同方向混合攪拌均勻。 3.再拿起丸子餡摔打數下后，略攪拌一下。 4.用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。 5.待丸子浮至水面，即可撈起。材料絞肉150克，板豆腐一塊，長糯米適量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙，雞蛋清一個，鹽適量。做法1、長糯米泡水2小時瀝干水份備用。 2、豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥。 3、絞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，雞蛋清一個，鹽攪拌均勻。 4、把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻。 5、把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾。 6、上籠屜蒸15分鐘即可。

豆腐和丸子怎么做好吃

4，豆腐丸子怎么做好吃

嫩豆腐碾碎、雞胸脯肉絞碎、加蔥姜末、五香粉、鹽、生抽、雞蛋清打出筋勁，加少量芡粉拌勻，做成丸子，然后下油鍋炸熟（注意要溫火慢炸）。炸出的丸子可以直接吃，但是更好吃的是下面的幾種吃法：1、骨頭湯下入粉絲、丸子，做成丸子粉絲湯，最后碗里加些芫荽、蔥花，味道一流；2、紅燒丸子（比純肉的丸子更好吃）；3、丸子雜菜湯：土豆丁、胡蘿卜丁、蓮花白、粉條，調料要重，喜歡吃辣的人再加些辣椒，配燒餅吃，就一個字：絕！

等于5.4

在豆腐里加入肉餡，放點姜蒜花椒粉蔥鹽進去拌均勻，揉成一個個小丸子，放入加油青菜煮的清湯里，加上鹽，味精就OK啦

豆腐5塊面粉10克雞蛋2個精鹽2.5克味精1克花椒鹽少許咸面包屑100克干淀粉5克醬油5克姜末5克花生油1000克（約耗100克）　　制法: （1）豆腐去老皮后拓成泥，磕入雞蛋，加淀粉、面粉、醬油、鹽、味精、姜末，拌勻上勁。　?。?）開油鍋，待油溫六成熱時，用手將豆腐泥擠成櫻桃大的丸子，滾沾面包屑，下入鍋內，炸成深黃色，立即撈出裝盤，撒上花椒鹽上席。豆腐丸子圖集1(11張)　　特點: 外酥脆，里鮮嫩，咸香適口。

主料：雜蔬粒，嫩豆腐，肉泥，西蘭花，地瓜粉輔料：鹽適量，高湯精適量，水淀粉適量，香油適量做法1、西蘭花切成小朵，分別與雜蔬粒一起焯水過涼待用。 2、嫩豆腐用刀背壓成泥，加入肉泥、鹽、雞精、胡椒粉和香油順著一個方向攪拌成膠狀。 3、加入地瓜粉攪拌上勁，搓成小丸子。 4、水燒開，放入丸子蒸10-15分鐘左右至熟。 5、另起鍋，放入油，放入雜蔬粒和西蘭花翻炒，加少許水燒開（沒過蔬菜即可） 6、加入鹽和高湯精調味，最后勾芡水淀粉（薄芡即可），淋上香油，出鍋澆在蒸好的丸子上就可以吃啦！主料：泰安豆腐200克。雞蛋20克，海米末50克。甜面漿25克，醬姜末10克，蔥末10克，醬苤藍末10克，香菜末10克，精鹽5克。做法1.豆腐入籠蒸15分鐘取出，瀝干水分，用刀面壓成泥，放入大碗內，加雞蛋、海米末、甜面醬、醬姜芽末、蔥末、醬苤藍末、香菜末、精鹽、花椒面拌勻成餡，擠成直徑3.5厘米的九子，滾上干淀粉，放入八成熱（約200℃）油鍋內炸1一2分鐘撈出。 2.待油溫開至九成熱（約225℃）時，再將丸子放入油內，炸至金黃色撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。材料豬梅花絞肉200公克，板豆腐1塊，蒜末5公克，青蔥末5公克，芹菜末10公克，太白粉少許，鹽1/4小匙，糖少許，胡椒粉少許，香油少許做法1.豬梅花絞肉剁碎后，加入腌料拌勻腌漬5分鐘。2.板豆腐先捏碎后，將作法1的材料加入，再放入蒜末、青蔥末和芹菜末同方向混合攪拌均勻。3.再拿起丸子餡摔打數下后，略攪拌一下。4.用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。5.待丸子浮至水面，即可撈起。材料絞肉150克，板豆腐一塊，長糯米適量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙，雞蛋清一個，鹽適量。做法1、長糯米泡水2小時瀝干水份備用。 2、豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥。 3、絞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，雞蛋清一個，鹽攪拌均勻。 4、把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻。 5、把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾。 6、上籠屜蒸15分鐘即可。

主料：北豆腐輔料：切好的香菜，馬蹄，香菇，木耳，海米，咸菜，姜，雞蛋，蔥花，雞精，香油調均勻、雞蛋、顆粒淀粉調味：雞精、香油、鹽制作過程：1、豆腐捏碎；香菜、馬蹄、木耳切碎丁；海米、咸菜溫水泡五分鐘攥干水切小?。幌愎届趟卸?。2、豆腐碎、切好的香菜、馬蹄、香菇、木耳、海米、咸菜、姜、雞蛋、蔥花、雞精、香油調均勻。3、做成丸子狀。4、均勻的裹上顆粒淀粉。5、鍋置火上油燒至4成熱下入丸子。6、炸至外殼變硬，呈金黃色即可，蘸椒鹽食用。