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1，煳肘怎么做

材料:豬肘子1個約700克，蔥、姜各25克，調料包(內裝花椒、八角、桂皮各5克，陳皮3克)1個，料酒30克，醬油40克，蒜泥、辣椒油、腐乳汁、韭菜花醬各20克，湯1000克。做法:1、將肘子刮洗干凈，剔去大骨，用火烤至肘皮焦煳。2、肘子放入清水中浸泡，刮凈煳皮洗凈。3、肘子下入鍋內，加入湯、料酒、蔥、姜、調料包、醬油20克煮熟至軟爛撈出。4、肘子一破兩半，切成大片，碼入盤內，配調料碟上桌即成。小訣竅: 特點肉質鮮嫩，香而不膩。有煳香味。操作提示:: 烤焦的肘子浸泡時間要稍長一些，否則難刮洗。煮時要用小火。

煳肘怎么做

2，烀肘子的做法烀肘子怎么做好吃烀肘子的家常做法

烀肘子的做法　　1.　　主料：豬肘子　　2.　　輔料：冷凍老湯　　3.　　把洗凈的豬肘子用陳皮水浸泡1小時　　4.　　然后，冷水入鍋　　5.　　燒開后，煮2分鐘　　6.　　撈出沖洗干凈　　7.　　熱油，放入豬肘子煎制，把肉皮兩面煎制微微發黃就可以　　8.　　放入蔥姜、陳皮炒香　　9.　　加入解凍的老湯　　10.　　旺火將其燒開　　11.　　加適量鹽補充調味　　12.　　改用小火“烀”1小時左右，中間要翻面一次　　13.　　烀”到豬肘子軟爛即可關火　　14.　　出鍋裝盤，即可上桌品味　　烹飪技巧　　1、老湯就是每次鹵肉剩余的湯汁，冷凍保存，反復循環再用。2、加適量鹽是補充老湯的味道，一定要嘗一嘗再放。

烀肘子的做法烀肘子怎么做好吃烀肘子的家常做法

3，鹵肘子怎么做好吃家常鹵肘子的家常做法

1.肘子洗凈，皮刮干凈毛，中間切開，去骨；2.均勻抹上黃醬，用手按摩均勻啊，然后腌兩個小時以上；3.鍋中煮水，下腌好的肘子焯水，再洗凈瀝干備用；4.準備鹵料，八角，姜片，桂皮，花椒和香葉；5.熱鍋，下少許油，然后下冰糖炒糖色；6.當冰糖化開，有點焦色的時候下黃醬和步驟4中備好的鹵料炒香；7.下肘子一起炒勻一下，讓醬盡量沾得均勻些啊；8.然后加入適量清水，盡量沒過肘子一半以上啊；9.下生抽，下去了殼的水煮蛋；10.大火煮開后轉小火鹵制約1小時左右，直到肘子比較熟爛了；就可以關火了，就這樣讓肘子放涼；11.然后用干凈紗布把肘子卷起來，象包粽子一樣把它捆起來，入冰箱冷藏一夜；12.第二天解開紗布，肘子也定形了，就切片食用即可！

食材明細肘子一個紅干椒3個鹵肉料適量鹽適量味極鮮適量咸鮮口味鹵工藝一小時耗時簡單難度電壓力鍋版鹵肘子的做法步驟1準備材料.2把肘子放入冷水中.3用大火煮開，并去掉浮沫.4焯15分鐘把肘子撈出來放入冷水里洗凈.5把肘子,鹵肉料,紅干椒放入鍋里.6加三勺鹽,六勺味極鮮,加水沒過肘子,攪拌均勻.7蓋好鍋蓋,燉35左右分鐘.8開閥排氣即可.

1. 買肘子的時候要求劈上兩三刀。做前用水泡上半小時去除血水。2. 肘子放入電飯鍋內，倒入冷水，沒過肘子。3. 倒入少許料酒、生抽（如果想要顏色重些就用老抽）、大料兩個、花椒少許、切開的大蒜3瓣、生姜幾片，精煮（中小火）2個小時，待肘子八九分熟后再放鹽。4. 用筷子插入肘子的時候感覺不到任何費力，就做成了。5. 撈出肘子放入碟子中，用刀切碎。鍋內湯棄之不用。6. 準備一小碗調料（醬油+醋+蒜末，喜辣可放些辣椒油），一邊蘸一邊吃，熟爛不膩~~~

鹵肘子怎么做好吃家常鹵肘子的家常做法

4，鹵肘子的做法鹵肘子怎么做好吃

材料醬肉料：花椒10粒，八角4個，香葉4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜醬，黃豆醬、糖、干辣椒4個。原料：肘子一個、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、鹽10克、大蔥2根、姜5片、料酒30ml。做法1、把炒鍋燒熱把買回來的肘子放到燒熱的鍋里按壓去毛，（這樣比放到明火上去毛更安全點）看到肘子皮變黃后放入清水。2、在清水中浸泡，去除血水異味，用菜刀刮去豬皮上臟東西3、把肘子和大棒骨放冷水鍋中焯水。4、炒鍋里放油3分熱時放入白糖炒到糖泡消后放入適量清水，然后把洗凈的肘子放入上色，待皮上色后放入高壓鍋中，5、電高壓鍋中放入水，(醬肉料)，料酒，蔥姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黃豆醬、一勺甜醬、倒入上色剩余的糖水湯汁、加適量鹽放入肘子和大棒骨壓20分鐘。6、煨好的肘子用保鮮膜緊緊的包裹起來，再放進冰箱涼透。（肘子很燙手最好拿上干凈的毛巾放在保鮮膜外面裹）7、吃時切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧（蘸上蘸料解油膩）

“香鹵肘子，這道葷菜其實好做的，冬天到春節的時候，都會鹵上一些的，這次加了老鹵汁，用完的鹵汁不要倒，一直可以用，只要放在冰箱冷凍室，什么時間想用直接拿出來化凍，再加上一些調料，就可以接著放東西鹵了，這樣做出來會很香的，把鹵肘子做成了長卷可以用保鮮膜，我用的塑料袋卷起來，再用錫紙卷緊，或者用布卷緊，冷藏后切起來很方便，從冰箱里拿出鹵肘子，切一盤冰涼解饞的肘子肉，再拌個小菜，真是美呀。”食材明細豬肘子一個老抽一勺生抽一勺冰糖適量豆瓣醬適量白酒適量花生油適量花椒適量大料適量白寇適量香葉4片白芷適量丁香5個山楂2個桂皮適量小茴香適量鹽適量蔥適量姜適量五香口味燉工藝數小時耗時簡單難度秘制鹵肘子的做法步驟1準備好所有的鹵料2肘子洗凈涼水下鍋，水里面加一點白酒去腥3水開后煮至肘子的血水析出，撈出肘子，拔掉毛清洗干凈。4、鍋內放油燒至5成熱，放入冰糖色。5放入冰糖燒至成變紅成焦糖色。6加入一勺水，再加入1勺豆瓣醬炒出香味。7再放入蔥，姜，香葉，桂皮炒出香味。8剩下的細小的香料用紗布做調料包9鍋內放入肘子，加入白酒，老抽、鹽生抽調味，開水多加點，最好一次加夠，中途不要加水10加入所有調料，這次加了老鹵，全部倒入電高壓鍋燉煮肘子肉酥爛11煮好的肘子倒入炒鍋大火收汁,煮至湯汁收濃，12煮好的肘子在湯汁里浸泡入味，天氣熱可以放冰箱里煨著。可以加一些雞蛋一起鹵，味道很好，把煮熟的雞蛋表面用刀劃幾下，這樣入味13入味的肘子放在塑料袋，根據紋路略微整形，14卷緊肘子，下面放上錫紙15用錫紙卷好，也可以用一塊布卷緊，放冰箱冷藏或者冷凍來冷卻16從冰箱取出的肘子緊緊卷在一起，像一根大火腿17吃時切片，大大的片片18蘸上生抽，蒜蓉，喜歡的蘸料，美美的享用吧，很香哦小竅門焯肘子一定要冷水下鍋，燉肘子的水要加開水，加入的水一定要一次加夠，中途不要加水。使用的廚具：電壓力鍋、炒鍋

步驟家常鹵肘子的做法步驟11.取新鮮豬前肘一個，清水泡洗，刮凈雜毛家常鹵肘子的做法步驟22.將肘子環切幾刀，可更好入味也可縮短烹飪時間，入鍋焯水，可多加一些水，備用，開鍋加入適量料酒家常鹵肘子的做法步驟33.焯水過程中會出現很多混合臟東西的浮沫家常鹵肘子的做法步驟44.邊焯水邊撇凈浮沫，煮肉大約在15-20分鐘左右家常鹵肘子的做法步驟55.趁著焯水的間隙，將所用配料準備好家常鹵肘子的做法步驟66.將焯水好的肘子取出，用涼水沖洗干凈，縫隙之間往往會藏有血塊凝固的臟東西，也要沖洗干凈。煮肉的湯可別倒了，撇凈浮沫，雜質在靜置以后會沉在鍋底，倒出上層清湯，可是上好高湯家常鹵肘子的做法步驟77.另起一干凈鍋，略微加一點食用油，將冰糖和紅糖放入炒化，這時候千萬注意火候大小，如掌握不好火候，可將火關到最小慢慢炒制，在糖色慢慢變為暗紅色時，加入醬油和耗油適量，將肘子翻炒，均勻將湯汁裹滿全身家常鹵肘子的做法步驟88.再將姜蒜放入一塊翻炒，炒出香味以后加入蔥，翻炒均勻，倒入高湯，放入各種配料，咸淡和大料味道的濃淡根據自己的口味！開鍋撇凈浮沫然后一塊倒入高壓鍋中打30分鐘。家常鹵肘子的做法步驟99.到時間以后不要急于開鍋，可悶在鍋里，我一般就是放在鍋里悶一晚。開鍋取肉菜成，放在冰箱冷藏一下風味更佳