“全羊宴”是將羊的身體和內(nèi)臟的不同部位，用不同的烹調(diào)方法烹制出各種形、味、香俱佳的菜肴，并賦予其吉祥的名稱,經(jīng)過代廚們的探索創(chuàng)新，無論是菜品特色還是烹飪技藝，全羊宴會都有自己的風格,臨朐名吃，起源于清代，是在宮廷全羊宴的基礎上發(fā)展起來的,全羊席的吃法是將全羊平放在大木盤上，脖子上系一條紅絲帶，以示隆重,雖然是全羊，但是沒有羊名。
全羊席的吃法是將全羊平放在大木盤上，脖子上系一條紅絲帶，以示隆重。放在餐桌上供客人觀賞后回廚房換刀，按羊體結構順序排列。主人先用刀把羊頭皮切成小塊。先給餐桌上最尊貴的客人或長輩，再去羊頭；然后把羊背完全切掉，在羊背上劃一刀，再從兩邊割下一塊塊肉，一個個給客人。最后讓客人用刀隨便切著吃。吃的時候蘸一點可口的調(diào)味汁。涼菜、熱菜、飯菜也可以適當安排在全羊桌上。
2、臨朐 全羊的由來?臨朐名吃，起源于清代，是在宮廷全羊宴的基礎上發(fā)展起來的。臨朐市有個菜場，名叫“德順樓”，以煮羊肉聞名齊魯，當時有“青州游勝德順樓”的說法。經(jīng)過代廚們的探索創(chuàng)新，無論是菜品特色還是烹飪技藝，全羊宴會都有自己的風格，1997年被山東省貿(mào)易廳授予“山東省名小吃”。“全羊宴”是將羊的身體和內(nèi)臟的不同部位，用不同的烹調(diào)方法烹制出各種形、味、香俱佳的菜肴，并賦予其吉祥的名稱，雖然是全羊，但是沒有羊名。如龍門膠、靈芝、雙峰翠等，，一只羊做80多種。制作上刀工精湛，調(diào)料講究，炒、炸、燜、煨、炸，醇而不膩，具有料軟、味淡、味適中、酥鮮的特點。羊身上各個部位做成的“全羊湯”，酸酸的，辣辣的，平平淡淡的，用眼、耳、舌、心做的菜，如夜開、迎賓扇、迎賓草藥、精致五福、八仙渡海等，酥嫩可口，別具一格。上菜程序上，先涼后熱，接著是羊頭羊蹄，中間上素菜。
