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餃子餡有白菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、豬肉玉米餡、牛肉香菇餡、韭菜蝦仁餡等等。1、白菜豬肉餡主要用料有豬肉、白菜、小蔥、姜末、鹽、生抽、麻油。2、韭菜豬肉餡主要用料有豬肉、韭菜、雞蛋、姜末、鹽、香油、白糖。3、豬肉玉米餡主要用料有豬肉、玉米粒、姜末、小蔥、鹽、生抽。4、牛肉香菇餡主要用料有牛里脊、鮮香菇、雞蛋、大蔥、鹽、耗油。5、韭菜蝦仁餡主要用料有韭菜、蝦仁、雞蛋、姜末、鹽、醬油、耗油等等。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特。餃子的制作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失。在包餃子時，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗或栗子、硬幣等包進餡里，吃到如意、紅糖等的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子，吃到錢幣則是財源不斷

餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡。素餡不能用排刀剁，改用刀切，刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，刀切則減少許多，一般刀切下，維生素存留一半，而刀剁則存留不足25%，所以，刀切不宜太細小，如韭菜以0.5公分以上為宜。水餃素餡一般用生肉，更營養衛生，益于身心。生肉餡需加高湯（或水）俗稱：打水，目的使肉餡鮮嫩，包出的餃體豐滿。有些人打肉餡不加水，煮出的餃子口感“干柴”。在許多漢族地區民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。餃子起源于張仲景的時代，“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食

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