2.用剪刀把干辣椒剪成段，用刀把雞腿的骨頭去掉,8.鍋里留點底油，倒入干辣椒和尖辣椒翻炒,辣子雞肉做法:主料:雞腿500g、干辣椒40g、尖椒5g配料:油、鹽、蔥、料酒、胡椒粉、玉米、淀粉、醬油、發酵乳、味精、開水、姜,4、炒雞塊的時候火力要大，做到外嫩里嫩，不然炒干了雞肉就不好吃了。
1。將雞肉洗凈，切成2-3cm的塊，放入碗中，加入料酒和鹽，腌制20分鐘。2.姜、蒜切片，蔥切段備用。3.將干辣椒切成小塊備用。4.將油倒入鍋中加熱。5.加入雞塊炸至金黃色，瀝干油。6.大火加熱，放入姜、蒜片炒香，再放入剁碎的辣椒、花椒，小火翻炒出辣味。9.加入炒好的雞塊翻炒。10.最后放入炒好的花生，撒上雞精、糖、蔥段翻炒均勻。1.腌制雞塊時要一次加足鹽，否則炒好后加鹽就很難入味了。2，炒辣椒和花椒的時候火力要小，這樣才香。3.其他調料如辣椒要根據個人口味添加。加芝麻會更香。4、炒雞塊的時候火力要大，做到外嫩里嫩，不然炒干了雞肉就不好吃了。
2、 辣子雞的做法?辣子雞肉做法:主料:雞腿500g、干辣椒40g、尖椒5g配料:油、鹽、蔥、料酒、胡椒粉、玉米、淀粉、醬油、發酵乳、味精、開水、姜。第一步，2.用剪刀把干辣椒剪成段，用刀把雞腿的骨頭去掉。3.雞腿加入適量胡椒粉和料酒，腌制半小時，4.加入適量玉米淀粉，抓勻。待油鍋油溫達到六成熱時，倒入雞塊，將表面炸至微縮，取出后，控油晾干。5.再取一個小碗，倒入醬油，加入一勺發酵奶，6.加入適量開水攪拌均勻，加入適量鹽攪拌至鹽融化。7.鍋內熱油至八成熱，倒入雞塊煎一次，再煎至表面金黃，8.鍋里留點底油，倒入干辣椒和尖辣椒翻炒。9.倒入雞塊翻炒，放入蔥姜蒜翻炒，倒入剛調好的汁，10、關火，加入味精，裝盤享用。
