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1，廣式燒鴨的烤制方法

廣式燒鴨傳統(tǒng)的做法是使用炭燒，一直沿用至今，現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多種代替炭燒的方法，但是大多數(shù)還是選擇使用炭燒這個(gè)技術(shù)，正宗標(biāo)準(zhǔn)的烤鴨一定要是果木烤制的。這樣烤制的鴨子才能融入果木的香甜味兒，最理想的是棗木，棗木質(zhì)地相對(duì)堅(jiān)硬，木料的煙熏相對(duì)較小，火力也比較給力，這樣烤制的鴨子不柴不膩，而且，烤鴨一端上來，能清晰地聞到烤鴨的果肉香。現(xiàn)在大多數(shù)烤鴨是以掛爐明火烤制，一般情況下，烤熟一直烤鴨需要45分鐘。但有經(jīng)驗(yàn)的老師傅在烤熟之后，會(huì)掛在一邊再回火五六分鐘。這樣烤鴨吃起來才足夠香甜。

廣式燒鴨的烤制方法

2，廣式燒鴨和廣東燒雞做法一樣嗎配方一樣嗎還是有區(qū)別

廣式燒鴨和廣東燒雞的做法是不一樣的，使用的材料不同，做的工序也不同。廣式燒鴨做法：1.將鴨處理干凈，開水里焯5分鐘、立馬放入冰水或涼水，讓表皮更緊致。水完全瀝干后斬件。2.用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、生抽，米酒、玫瑰腐乳，五香粉攪拌均勻，制成調(diào)味汁，將鴨腌制1小時(shí)（比較入味）。3.腌好后表皮的水瀝干。用蜂蜜、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮，烤箱預(yù)熱至180℃，烤15分鐘。4.取出后把烤出來的水和油倒出來，翻面，再刷一次脆皮水。再烤15分鐘。最后改用200℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘）。即可出烤箱啦！廣東燒雞做法原料：雞半只，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，姜數(shù)片，蔥三條切段，蕃茄1個(gè)，水一杯，酒、生抽、雞粉、糖、八角、生粉、鹽各適量。做法：1、雞洗凈，抹干水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；2、筍蝦用清水洗數(shù)次，抹干水，放入滾水中煮十分后撈起，再用清水洗一洗，擦干水，切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)短或大小；3、下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調(diào)味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內(nèi)煮滾，放上蔥，原煲上臺(tái)。

廣式燒鴨和廣東燒雞做法一樣嗎配方一樣嗎還是有區(qū)別

3，廣式燒鴨的做法是怎樣的配料有哪些

廣東燒鴨燒鴨填料配方：糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。首先洗凈鴨腿，用廚房紙巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、鹽（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少許，抹均勻之后覆上保鮮膜，放在冰箱里過夜。在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2湯匙醋攪拌均勻，然后把腌好的鴨腿放在里面浸泡半小時(shí)。烤箱120度預(yù)熱，把鴨腿取出稍加沖洗，再瀝干水分后放進(jìn)烤盤（我用的是帶架子的烤盤，這樣烤出的汁會(huì)漏到下面盤子里，不會(huì)沾濕鴨子皮）烤時(shí)無需翻面，只是皮面朝上就可以了。這樣大約烤了1小時(shí)15分鐘，就出爐了。稍微晾一下就可以斬件。可惜我沒有剁骨頭用的大刀。切起來很費(fèi)事。結(jié)果拿著我的小刀蹂躪半天，終于切好了。皮肉分離，很脆，肉也很嫩。香氣四溢。不是自夸，這個(gè)鴨腿比采蝶軒的好很多哦這么容易得來的好東東，以后要多做，下次要做整只鴨子，要吃多多的脆皮！把烤盤里的汁和油倒在鍋里加熱，然后放入少許生抽，水，五香粉和糖，燒開后小火熬煮5分鐘，就是我自己琢磨出的燒鴨汁了。千萬別拌在飯里，否則會(huì)忍不住吃很多的飯的實(shí)在是太香了。燒鴨鹽：主要是鹽和糖，加五香粉和雞分甘草粉，燒鴨鹽配方：白砂糖300g，細(xì)鹽200g，甘草粉10、雞粉50g，沙姜粉10g，五香粉（比例：花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1）15g，放入大盆中攪拌均勻即可。腌鴨醬：將白砂糖300g，南乳和腐乳各30g，芝麻醬100g，柱侯醬300g，海鮮醬120克g充分起攪拌均勻作為醬汁。

廣式燒鴨的做法是怎樣的配料有哪些