廣式燒鴨的烤制方法廣式燒鴨傳統的做法是使用炭燒，一直沿用至今，現在市場上有很多種代替炭燒的方法，但是大多數還是選擇使用炭燒這個技術，正宗標準的烤鴨一定要是果木烤制的。這樣烤制的鴨子才能融入果木的香甜味兒，最理想的是棗木，棗木質地相對堅硬，木料的煙熏相對較小，火力也比較給力，這樣烤制的鴨子不柴不膩，而且，烤鴨一端上來，能清晰地聞到烤鴨的果肉香。現在大多數烤鴨是以掛爐明火烤制，一般情況下，烤熟一直烤鴨需要45分鐘。但有經驗的老師傅在烤熟之后，會掛在一邊再回火五六分鐘。這樣烤鴨吃起來才足夠香甜。2，廣式燒鴨...