汽水肉我之前還是聽我老婆說過的，她就是一個湖北荊州人，汽水肉是他們那里的家常菜。“荊州早堂面”是湖北荊州地道的一種湯面，尤其沙市喜歡吃，汽水肉不需要太多的調料粉，頂多再加一點胡椒粉在肉糜里就可以了，太多太復雜的五香粉之類的會搶掉鮮肉蒸煮出來的濃郁肉香、鮮味，所以一般連蔥姜都不會加，上桌的時候可以根據自己口味撒點蔥花、麻油、生抽之類的就很好吃了。

1、湖北荊州早堂面怎么做的？

“荊州早堂面”是湖北荊州地道的一種湯面，尤其沙市喜歡吃！關于早堂面的來歷：聽說是1895年沙市開埠后，當地的一個面館老板根據碼頭工人喜歡吃油水較重的特點制作了這種油厚碼肥、湯鮮味美的特色面食。因為碼頭工人常常是凌晨四五點來吃，因此得名“早堂面”，地道的“早堂面制作”湯鮮而香，味道杠杠的。早堂面的主要食材：首先就是面條了，這邊的都是堿水面，通常是有專門的面條加工廠把面條加工好再送到各個面館售賣，

其次就是碼子了，碼子的主要食材有：活鱔魚、老母雞、五花肉、豬骨頭、鯽魚。早堂面的做法比較講究，通常面館老板會凌晨三四點起床，然后把老母雞、豬大骨、五花肉、鯽魚等放入大鍋開始煮湯，先大火煮開，再小火慢燉，湯汁翻滾，蒸汽升騰，食物發精華也全都融進了湯汁里，煮出來的湯都是濃濃的奶白色看著都想喝一口。將煮好的面條放入高湯里，放入用五花肉煮成的小碼子，再放入撕成細絲的雞胸肉絲，放入炸的酥脆的鱔魚絲和切成薄片的豬瘦肉，撒上切碎的香蔥，這樣一碗熱氣騰騰，色鮮味美的早堂面就做好了，真是面條勁道有嚼勁，高湯鮮美不油膩，吃一口滿口鮮香爽滑，瞬間征服你的味蕾，

沙市人的一天就從一碗早堂面美好的開始了。主要食材和制作方法：面條:堿水面湯:大筒子骨和雞熬制的高湯配料:精瘦豬肉片(將大塊肉用湯煮熟然后切成片)、油汁(將肥肉和肉皮切成末燉制而成)、蔥花(本地小嫩蔥)，步驟：步驟一將面條煮熟步驟二將煮熟的面條撈出用冷水浸一下,撣干,入碗步驟三加入高湯步驟四加油汁,放上肉片,鱔魚絲，雞胸肉絲再撒上蔥花。

2、怎樣用牛肉做汽水肉？

汽水肉我之前還是聽我老婆說過的，她就是一個湖北荊州人，汽水肉是他們那里的家常菜，在知道這個家常菜之前，我印象中跟“汽水”這個詞有點關系的好像就是可樂雞翅了，不過汽水肉完全是兩回事，它是一種像嫩豆腐一樣的蒸肉，只有用勺子才能“征服”它哦。不過一般做汽水肉都是用豬肉比較多，如果用牛肉的話推薦用最細嫩的牛里脊，

汽水肉的做法也十分簡單：首先把肉切絲，然后剁成肉糜，不管用哪個部位的肉都要把肉皮、筋膜之類的剃掉，細細的剁成肉糜之后放入一個深盤子或者大碗里備用（汽水肉最好現吃現蒸，不要久待，所以一般做一桌菜我差不多最后蒸這個）；接下來拌肉糜就有兩種選擇了，1.少量鹽、生抽等和淀粉搬入肉糜；或者是2.少量鹽、生抽等和雞蛋液拌入肉糜（300克肉一顆蛋），反正加淀粉或者雞蛋的作用都是為了讓汽水肉成型，材料都加入之后把肉糜朝著一個方向攪拌上勁；攪拌好的肉糜弄成一個圓環肉餅的形狀，這個時候肉餅是貼在碗底的，蒸鍋上氣了之后，我們把清水順著碗壁和肉餅的邊倒進去，水量至少要沒過肉餅，然后放進蒸鍋去大火蒸15分鐘左右；基本上15分鐘左右之后，肉餅冒著泡泡、從碗底升起來，汽水肉就蒸好了，肉香濃郁，湯水鮮味非常！汽水肉不需要太多的調料粉，頂多再加一點胡椒粉在肉糜里就可以了，太多太復雜的五香粉之類的會搶掉鮮肉蒸煮出來的濃郁肉香、鮮味，所以一般連蔥姜都不會加，上桌的時候可以根據自己口味撒點蔥花、麻油、生抽之類的就很好吃了。