就近原則，買菜場的咸鴨蛋就好，包裝的那種也行，確認是真的咸鴨蛋，有些會用咸雞蛋黃假冒鴨蛋。廣東湛江徐聞好吃的太多了，今天就簡單介紹幾種…腌粉涼拌粉徐聞的涼拌粉，俗稱腌粉，以香，酥軟，涼的特別而聞名，最有口碑的要數邁陳鎮所產的粉絲，可以說是獨一無二。
1、哪里的咸鴨蛋蛋黃最好吃？
謝邀！個人觀念，做蛋黃酥用黃泥蛋，鹽水蛋，只要蛋黃腌透了，都好，但是也不需要腌的很久很咸那種。不然太咸沒法吃，畢竟是做點心的，所以就近原則，買菜場的咸鴨蛋就好，包裝的那種也行，確認是真的咸鴨蛋，有些會用咸雞蛋黃假冒鴨蛋。那種口感很不好，不香。另外買的時候盡量挑青殼鴨蛋，根據經驗，青殼鴨蛋黃會比較好，還可以用電筒去照，蛋黃好一照就看出來了。
買回來鴨蛋不要急著做，不敲開，在家放上半個月，會更好，或者敲開來，泡油，做蛋黃酥更加好，蛋黃腌透了，敲開來，蛋黃是一個完整的圓球形狀，不會一碰就變形，把蛋黃膜去掉即可，那個膜會腥。如果蛋黃敲開，還不太硬，可能中間就有白心，需要泡油繼續腌制幾天，用深一點的油罐子來泡，不需要太多油，泡兩天，做出來的蛋黃會流油，
2、廣東湛江徐聞有什么好吃的？
廣東湛江徐聞好吃的太多了，今天就簡單介紹幾種…腌粉涼拌粉徐聞的涼拌粉，俗稱腌粉，以香，酥軟，涼的特別而聞名，最有口碑的要數邁陳鎮所產的粉絲，可以說是獨一無二。八寶飯徐聞縣八寶飯當然也有自己的特色，不僅其名吉利，還因其美味可口，八寶飯分有甜、咸兩種，甜的主要原料糯米、紅棗、薏米、蓮子、豆沙、冬瓜糖、鴨蛋、白糖等八種，咸的主要原料有占子米、臘肉、蝦米、等八種。
