烤魚底料一般用黃油、紅油、糖、胡椒粉、胡椒粉、豆豉等調料炒,將魚用濕淀粉均勻勾芡，出鍋澆在魚上，撒上鮮辣椒8克，再加熱香油200克，澆在魚上，撒上芝麻5克，香蔥30克，放在專用烤箱上，點燃即可食用,烤魚具有鮮、香、麻、辣、脆的特點,主料是優質鱸魚,吃完烤魚，還可以加鮮湯，涮其他原料，是烤魚/結合火鍋的用餐形式。
炒底料時，鮮湯不宜過多，以不到魚的1/3為宜。吃完烤魚，還可以加鮮湯，涮其他原料，是烤魚/結合火鍋的用餐形式。烤魚底料一般用黃油、紅油、糖、胡椒粉、胡椒粉、豆豉等調料炒。目前常見的底料一種是泡椒，一種是五香麻辣。泡椒味烤魚底料制作:鍋點燃，放入色拉油100g、蔥片5g、姜片5g、蒜片5g，放入泡椒20g、美樂辣醬20g，放入泡椒15g、小米碎，小火煸炒，放入高湯500g、藥粉5g。將魚用濕淀粉均勻勾芡，出鍋澆在魚上，撒上鮮辣椒8克，再加熱香油200克，澆在魚上，撒上芝麻5克，香蔥30克，放在專用烤箱上，點燃即可食用。
2、怎么做 烤魚好吃?烤魚具有鮮、香、麻、辣、脆的特點。主料是優質鱸魚，主要調料有干辣椒、花椒、辣椒醬、豆豉、紅油、蔥、姜、蒜。主料和調料:干辣椒、花椒、辣椒醬、豆豉、紅油、蔥、姜、蒜；烹飪步驟1，將鱸魚去內臟洗凈，從后花刀加鹽腌制5分鐘入味；2.姜切片，小紅椒切丁，蔥切斜段，蒜用刀壓；3.豆芽洗凈，蔥切段，芹菜切段，小紅椒切丁備用；4.鍋上放少許油，放入干辣椒炒香，放入豆芽，加鹽和糖，炒香后倒出；5、鍋里加油，可以多加一點，放入蔥、姜、蒜和小紅椒，慢炒，蒜加一點顏色，再放入豆豉、花椒和干辣椒；辣味出來后，加入一些辣醬(或豆瓣醬)，加入少許糖、鹽、味精、少許水，加入香菜、花生，翻炒出汁備用；6.另起鍋放油，將咸魚煎至兩面金黃，放上豆芽、蔥、芹菜，倒入調好的汁，撒上香菜、花生。
